第043章 蒜泥白肉
切肉片是個技術活兒。
特別是蒜泥白肉，有不少注意事項。
首先一條就是，肉要儘量薄。
切得越薄，口感就越好，味道才會浸入。
相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就覺得膩。
但是僅僅切得薄也不行，還得切得均勻。
這非常考驗刀工。
煮熟的肉，有些發軟，切薄片的時候稍微不注意，菜刀就會跑偏，然後就切成了半片肉。
一些新手喜歡把煮好的肉塊稍微凍一下再切，就是因為怕刀口跑偏。
徐拙倒是不怕這個問題。
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以前老爺子逼著他練刀工的時候，沒少切熟肉。
切熟肉片簡直手到擒來。
刀工方面，常規的切片切絲，徐老闆都馬馬虎虎。
他沒做過的是一些剔骨、脫骨的刀法。
這些對於徐拙來說，完全就是知識盲區。
因為沒等老爺子教他這些。
徐拙就把老爺子給氣走了。
現在想想，徐老闆挺後悔的。
要是當時跟著老爺子好好學學，現在也不會這麼慘了。
把肉立放在菜墩上，肉皮向外。
徐拙左手按著肉塊，右手拿著菜刀，開始切片。
蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概兩毫米左右最好。
這樣的肉片不僅適合做蒜泥白肉。
還可以做另一道名氣不弱於蒜泥白肉的川菜——回鍋肉。
不過回鍋肉是炒菜，按照現在徐拙的這種水平，真的太勉強。
不是說他不會炒，而是炒出來味道不好，強行去做完全是浪費食材。
平心靜氣，調整一下呼吸。
徐拙手握菜刀，認真的開始切肉。
不得不說，靜下心來的徐拙，刀工還在。
至少切的肉薄厚均勻，刀口平整。
油潤的肉片看上去格外誘人。
切好肉片，徐拙開始準備做蒜泥白肉的配料。
蒜泥是必不可少的，這是這道菜的靈魂。
除了蒜泥，還有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等調料。
放香菜梗可以解膩，白砂糖提升鮮味兒，讓肉片有種回甜的味道。
全部放進料碗中攪開，攪拌成涼拌汁。
然後開始往盤子裡擺肉片。
蒜泥白肉之所以有名，不光是因為好吃，還有各種各樣的擺盤。
擺盤很重要，好的擺盤不僅造型美觀，還能勾起食客的食慾。
而造型不好的擺盤，則會起到反作用。
肉片擺好，徐拙把料碗中的湯汁澆上去。
最後撒上一些香蔥末。
大功告成！
味道好不好現在還不知道。
但是從賣相上來說，十分完美。
拿著筷子，徐拙夾了一片肉，沾滿湯汁，然後送進嘴裡。
他已經做好了端著整盤肉倒進垃圾桶中的準備。
結果沒想到這肉還挺好吃。
蒜味濃郁，咸辣鮮香，並略有回甜。
簡直可以用完美來形容。
興沖沖的端出來，外面幾個人已經舉著筷子在等了。
之前徐拙做的涼拌羊肉和黃瓜變蛋，這會兒被吃得只剩下一些湯汁。
蒜泥白肉剛端上桌，李浩就快速夾了一片塞進嘴裡。
嚼了兩下之後迅速用筷子一抄，把二十多片肉夾到黃瓜變蛋的空盤子中，端著去一邊慢慢品了。
「徐老闆，後天我請客吃飯的時候，一定要做蒜泥白肉，這味兒真是絕了。」
徐拙笑笑，作為廚師，最享受的就是親手做出來的食物得到認可。
建國嘗了一口，點頭說道：「不錯不錯，真是絕了，可以當成咱們店裡招牌來賣了。」
徐拙也是這麼想的。
現在幾道菜都沒有翻車，讓徐大廚信心滿滿。
「等會兒吃完了，你們幫我把牆上的菜單弄一下。」
四方麵館的菜單是徐文海做的，像是一塊巨大的匾額一樣，上面全是做得非常精良的卡槽。
店裡出售的菜品和價位用毛筆寫在一塊三十公分左右的木板上。
完事兒後插進那些卡槽中就行。
這是徐文海以前去旅遊，從一個古風酒樓中學來的。
不僅仿古，而且隨時都可以更換菜品。
現在牆上只有三個牌子。
羊肉燴麵、麻辣羊蹄以及洋蔥木耳。
空蕩蕩的顯得很單調。
現在，徐拙終於可以往上加了。
不過他毛筆字不行，得讓李浩這個文藝青年書寫。
李浩也沒客氣，把他那二十多片肉吃完，就回醫學院拿他的文房四寶了。
而徐拙則是洗出來十幾塊木板，順便又把牆上的大菜單整個擦拭一遍。
「徐老闆，你說吧，都寫什麼菜。」
李浩回來後，直接開工。
「蒜泥白肉，25一份；涼拌羊肉，25一份；黃瓜變蛋，10元一份；麻醬豆角，10元一份……」
徐拙一口氣說了十來樣涼拌菜，李浩一一寫完。
然後他有些不解的問徐拙：「徐老闆，咋都是涼拌菜啊？沒熱菜？」
徐拙也想做熱菜，但是水平不允許。
當然了，他肯定不會承認自己水平不行。
「夏天嘛，都喜歡吃涼菜，熱菜以後再說，先上這些涼菜試試效果。」
把這些牌子插進菜單的卡槽中，徐拙還沒從桌子上跳下來，系統的提示音先來了。
「叮！宿主積極研發，麵館新增菜品超過十種，獎勵宿主特殊技能——萬能涼拌汁，恭喜宿主。」
徐拙跳下桌子，坐在櫃檯後面，假裝玩手機，進入了系統面板。
這個萬能涼拌汁是什麼玩意兒徐拙不知道，但是調味的基礎數值，居然暴增了兩千。
比之前那個涼拌菜通用技能的增幅還猛。
刀工：入門（5230/10000）。
火候：入門（1218/10000）。
技法：入門（2560/10000）。
調味：入門（4600/10000）。
剛剛做涼拌菜，讓其他幾項的數值也略有上升。
現在調味這一項，已經快追上刀工了。
照這麼下去，說不定很快就能突破入門，達到更高的階段。
他正想這些的時候，於可可突然走過來，拿著手機遞到徐拙面前。
「你做涼粉的視頻火了，你看這彈幕，密密麻麻的。」
徐拙沒想到還真有人看，拿過於可可的手機從頭看起。
於可可做視頻時候應該是加了濾鏡，把徐拙拍得唇紅齒白的。
畫面中鏡頭推近的時候。
彈幕突然多了起來。
都在重複一句話。
「求口紅色號！」