第38章 名菜由來 飯圈新人
「太極黃鱔，這名字也倒形象。外面普遍叫這道菜為盤龍鱔，是一道傳統名餚，屬於豫菜系。起源於清末慈禧年間。
清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽。時任內閣學士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恆乃項城人，為討得慈禧太后的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。
其祖母郭氏十分疼愛孫子袁保恆，看到他心事重重的樣子非常擔心，便詢問其：「為何事發愁」，袁保恆便把心事告知祖母。郭氏聽後，稍加思考對孫子面授機宜：「慈禧太后嘗遍宮廷御宴和三珍海味，但沒有吃過地方小吃，你何不用項城名吃為其祝壽，讓她歡心」。
一語驚醒夢中人，保恆便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項城遍尋家鄉名吃。
袁世凱回到家鄉，與父親袁保中一道四處尋找名廚。在尋訪中聽說孫店崔家飯館的干煸盤龍鱔很有名，父子倆人便車馬來到孫店，徑直到崔家飯館先行品嘗。吃後，父子倆覺得風味獨特，很是好吃，堪稱一絕。於是便把崔家飯館老闆崔世昌高薪聘用，帶到京城。
壽宴上，崔家干煸盤龍鱔獨攬頭籌，深受慈禧喜愛，鳳顏大悅。於是，慈禧把崔世昌留在宮廷，封為御廚。隨後，召見袁保恆，對其封賞。保恆便把祖母郭氏的主意和慈心奏於慈禧，慈禧很是感動，特別恩賜郭氏匾額、如意、文綺，從此袁家走上官宦世家的頂峰。」
「馬爺，有您不知道的東西麼？」秦銘恭維道。
馬都督眼珠子一轉，開口道：「有啊，小公的主業是什麼，我就不知道。」
這玩笑惹得眾人紛紛附和，公孫昊有點不好意思，便舉起酒杯皮道：「來來，先喝一個。明天邱佟就要回去了，我們敬他一個，同時也歡迎新朋友加入我們的蹭飯糰！」
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眾人一聽，都是哈哈大笑，舉起酒杯一飲而盡。
「做這個講究啊，黃鱔要野生的。買回來先放鹽水裡吐泥，然後熱油活體下鍋蓋上鍋蓋燜一會，黃鱔受熱便盤成一圈，所以叫盤龍鱔，小公他們這叫這個太極鱔魚也到很形象。」
聽馬都督那麼一解釋，眾人就都明白過來。
「馬爺，您怎麼一眼就看出這是野生的呢？」梁旭這個吃貨開口問道。
「飼養的黃鱔尾部扁寬，頭寬大不尖呈扁平狀，野生則相反尾部尖滑，頭部混圓尖狀。其原因飼養靠水養，發育快運動少，野生黃鱔泥生，運動大喜鑽泥洞，體型教勻，生長速度慢，一般比較小。
我們今天吃的這個，基本都是8寸左右，基本無鱗，體型均勻，這一看就是野生的。」馬都督繼續普及道。
「馬老，我蔡斌佩服。您明天想吃啥，做法告訴我，我請！」隔壁的蔡斌開口道。
「蔡師傅那麼說，我可就不客氣了，我聽說你們這太極豆腐的做法和北方不同。不放蟹黃，口味清新淡雅，不知道蔡師傅會不會？」馬都督問道。
「會！這個簡單，不算大菜，明天中午，大家都一起來吃。」蔡斌高興的說道。
蔡斌最近很高興，一是最近身體比之前要好了很多，二是客人對他的廚藝都很認可，讓他這50多歲的人，心裡第一次有了成就感。這也是他提出想一直在酒店當廚子的主要原因。
「那看來，我明天又要蹭個中飯再走了」邱佟出言打趣道。
公孫昊見趙濤一直插不上話，便出言問道。「對了，趙先生，還沒問過您是從事什麼職業的？」
「家裡做進出口貿易的，我主要負責進口酒類這一塊。」果然不出高安文所料，還真是個做酒的，而且聽這話，也是個二代。
聽到這高安文來了興趣：「不知道是專營一個區域的酒還是？」
「紅酒主要是做木桐和拉圖酒莊，還有新酒區一些小莊園的酒。威士忌的話就多了，只要您說的出，我這都能給您弄到，價格不說最低，但是絕對保真。」趙曉濤說道。
「公孫先生，你還不趕快單獨敬趙先生一杯，那麼大一個酒商，以後餐廳和酒吧起來了，就不必到處再去找供應商了。」
公孫昊沒想到高安文勸酒也是一把好手，話都到這份上了不喝都不行。
他舉起杯子，對趙曉濤說道：「趙先生，先謝謝你昨晚的酒，這幾位來我給你好好介紹一下……」
公孫昊也不簡單，這幾位的名字一出，那趙曉濤的關注點就不會集中在他身上了。
趙曉濤聽完瞬間大驚，眼前這幾位都是各自業內的大牛啊。
這兩天看幾人的熟稔程度，這讓他不得不重新審視這家酒店和公孫昊這個老闆。
他昨晚送酒也是一時興起，沒有任何別的心思。要是昨晚他就知道幾人身份，就算冷落自己的女朋友一晚，他也要陪著喝啊。看來那兩瓶白州，真是送得太值了。
「昨晚是我托大了，幾位莫怪。老闆你真是藏龍臥虎啊，我先來三杯，把昨晚的補上，大家放開了喝，好酒管夠。」趙曉濤豪爽的說道。
「小公，你這就不厚道。該你敬酒，你怎麼把我們都給圈進來了？」馬都督調笑道。
「好酒一起喝嘛，再說了今晚是水果台的兩位做東，我這一蹭飯的，當不得主角。」公孫昊說完，眾人才想起有點冷落了今晚請客的兩位，也紛紛舉杯向梁秦二人敬酒。
推杯換盞，這一頓飯吃了兩個多小時。
到最後公孫昊有點多了，晃晃悠悠的出去院子裡透透氣，趙曉濤找了個藉口也跟了過來。
他遞過來一根煙，給公孫昊點上，自己也點上一根，緩緩道：「公孫老闆，明天酒醒了我們好好聊聊，就你這客人的身份，沒點好酒可不行啊。」
「你知道的，我這也就是剛開業不久，哪知道運氣那麼好，能結識這些大佬。
酒這事就交給趙先生幫我多操心了，我不懂這些，以後還要多向你請教。」公孫昊吐了個煙圈，認真的說道。