第377章 第三百七十五張 禁菜由來 鹵烤結合

  送走了某團的兩位業務員，公孫昊又和張茜聊了一會，主要是還是細化客房管理和培訓的一些事情。

  今晚林書巍要試菜，公孫昊也喊上了張茜一起。

  

  畢竟這個味道不可能光滿足某一類人的口味，尤其是燒烤這種養嘴不養身的東西。

  到了晚上，梧桐小院的曬台上，蹭飯天團的核心早已經到齊等著嘗林大廚的鴨肉燒烤。

  林書巍負責調味和醃製，最終燒烤的工作的還是落到了蔡斌的手上。掌握火候，拿捏肉質的生熟程度，這一手蔡斌可是不弱於任何人。

  成品出來，第一個嘗的自然是林書巍。他先品嘗後，按照他自己的理解，先給出了意見。

  「鴨胗可以少烤一會，現在這個口感有點老了，凸顯不出食材的鮮嫩。鴨腸我反倒可以多來一會，我個人覺得現在這個水平叫起來有些費力……」他點評完之後，才把烤好的送到各位參與試菜的人面前。

  公孫昊先拿起一把鴨腸分給眾人，只有武鎮邦白首拒絕道：「這個我就不來了，人老了怕塞牙。」

  「老武，在我和高爺面前說老，你也不怕風大閃了舌頭。」

  馬都督說完，從盤子裡拿了一串鴨胗遞給他，自己則是津津有味的吃起了鴨腸。

  「這兩味道不錯，就是對我們老年人不怎麼友好啊。一個難嚼，一個塞牙！」

  聽完馬都督的話，林書巍趕緊把剛剛烤好的鴨掌給端了一盤過來。

  「這個鴨掌您嘗一嘗，烤之前是鹵過的，絕對入口即化！」

  馬都督聽到這突然說道：「不知道你們對古人的炮烙之刑有了解麼？」

  大家聽到這，都在奇怪他為什麼會問出這麼一茬，只有林書巍笑而不語，明顯是知道點什麼。

  「歷史上著名的暴君商紂王，曾經發明晰殘忍的的炮烙之刑責罰犯罪的人，它是將囚犯的身體，活活按在火燒的鐵柱上，囚犯馬上慘叫連連、皮開肉綻。不知道這和今天這燒烤有什麼聯繫，該不會這就是燒烤的由來吧？」武鎮邦解釋完，還不忘開了句玩笑。

  有了武鎮邦開頭，林書巍接上了話茬：「中國十大禁菜之一的烤鴨掌，其做法堪稱是美食界的炮烙之刑了，做法殘忍異常。

  烤鴨掌做法是，將活鴨放在微熱的鐵板之上，然後把塗著調料的鐵板加熱。活鴨會由於腳底發燒就會走來走去，不久鴨掌就會被烤熟，這時候就把鴨掌切下來裝盤上桌，然則鴨子也不會死，而鴨子的其餘部分再做其他作用。

  聽說這樣烤出來的鴨掌，味道鮮嫩適口，香味十足，我雖然沒有嘗過，但個人以為這種做法實在是太殘忍了。」

  聽到這公孫昊不由的嘴角抽搐，甚至看著盤中的鴨掌都不怎麼香了。

  「不過你們你們放心，我們可沒那麼殘忍！」林書巍明顯是怕給眾人造成心理陰影，又補了一句。

  馬都督則緊接著說道：「憑據昔人紀錄，烤鴨掌這道菜跟張易之締造的一道菜很像，叫做鵝鴨炙。

  取活鵝、活鴨放置到鐵籠中，籠內放置五味調料，在鐵籠下面點炭火，鵝和鴨子就會由於太熱而走動，而且喝下醬汁，等羽毛都掉了，也就意味著鴨子熟了，之後就可以拿出來享用了，肉中自然就會帶有調料的味道，做法也是殘忍至極。」

  「求您兩位快別說了，這還想不想讓我們吃了。」

  聽到公孫昊的「抱怨」，兩人才沒有繼續介紹製作各種殘忍的美食的方法。

  馬都督率先拿起一隻鴨掌，遞給武鎮邦道：「來，老武你試試，這個應該沒什麼問題。」

  武鎮邦接過烤好的鴨掌，略作猶豫之後才開始品嘗。

  燒烤過後的滷鴨掌，表面的皮脂層已經金黃香脆，內里則是充滿了滷汁的香味。而且林書巍沒有誇大，這滷製過後的鴨掌確實入口即化，而且連骨頭都已經酥了，味道好不說，吃起來極為方便。

  「這個好吃，張茜你多吃點，這個膠原蛋白多，美容！」馬都督笑著說道。

  聽到馬都督主動關心自己，張茜甜甜一笑：「謝謝馬爺關心，您也多吃點，這個好嚼不費牙口。」

  「話說林大廚，你這個滷汁做的是真好，有沒有什麼秘方給我們介紹下。還有你怎麼想到先鹵再考的？」馬都督笑問道。

  「這不是我看臨安燒烤裡面有烤滷過的雞爪的，我想了一下，鴨掌這樣弄應該也不錯，就依葫蘆畫瓢給嫁接過來了。

  至於滷汁，要真是秘方那肯定是不能透露的。」

  林書巍皮了一句，接著說道：「花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖……，裡面放了這十多味藥物，不但能讓鴨掌味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。

  但是光是滷的話，大家都吃膩了，而經過燒烤這種最原始的烹飪方法加工之後的鴨掌，表皮更加香脆，而且你們有沒有吃出今天的燒烤什麼不同？」

  聽到這話，大家不約而同的把目光投向公孫昊。在坐的幾位都知道，公孫昊的嘴巴很吊，這可是經過貳茅認證的。

  「我們以前燒烤使用機制無煙碳烤的，這次應該是用木炭烤的吧。」公孫昊有些不確定的說道。

  林書巍點了點頭：「怪不得貳茅說你是五香嘴，真是賊特麼靈。那麼你知道用的是什麼木炭麼？」

  這倒是有點難為公孫昊了，他就是吃出了有一股不同於之前的木香味，但是這具體是什麼木炭他還真吃不出來。

  正想開口詢問，過來送燒烤的蔡斌順口就來了一句：「這是果木炭，用的是梨樹的木頭。蘋果、梨、山楂等的硬質木材的木炭燒烤味道比較好，而楊樹、槐樹、松樹等其它軟木木炭燒烤味道一般。」

  本想顯擺一番的林書巍被蔡斌給搶了風頭，頓時有點語塞，隨即他話鋒一轉道：「蔡師傅燒烤的手藝可是一流的，這次的燒烤我只是負責調味醃製，上手操作全是蔡師傅一個人完成的。」

  聽到這，馬都督開口邀請道：「蔡師傅，你忙完過來一起吃，這一頓你的功勞最大，林大廚就是個動嘴的。」

  聽到這調侃，林書巍也不惱接著馬都督的話頭子說道：「對對，蔡師傅才是今晚的大功臣，忙完就快點過來一起吃。」

  沒想到蔡斌卻一本正經的拒絕道：「我家女兒說了，我現在要開始注意飲食了，不能油葷過重，不然以後各種慢性病就接踵而來了。

  你們偶爾吃一頓沒事，我天天在灶台前面，要是吃上癮了可不得了！」

  聽到這，馬都督笑道：「蔡師傅，想不到你還是個女兒奴啊？」

  「就這麼一個閨女，不聽她的聽誰的呢。」蔡斌說這話的時候，眼中有種不一樣的神彩。