第474章 美食入滇 狀元火腿
離開了臨安，一行人踏上了趕往滇西的路程。
另一邊林書巍的美食入滇隊伍，進入了滇省的宣偉市，這裡正是滇省最著名的火腿產地。
一行人來到宣偉火腿集團，早有人等在這裡。
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為首的一個笑盈盈的走過來和眾人打招呼。
林書巍一看，不是貳茅還有誰。
「我說出發的時候怎麼不見你，原來在這等著呢。」林書巍笑道。
「臨時出了點事情，所以直接來這等們了。這我是第好幾次過來了，就由我來帶大家參觀就好了。」
說著便帶著眾人往一座山邊走去，倒了近前眾人才看清這是一個山洞，洞口高3米有餘，上面寫著宣字火腿洞藏博物館幾個大字。
「這火腿是藏在這個山洞裡？」同行的明星嘉賓王水函扶了扶眼鏡，好奇的問道。
「是啊，洞藏火腿就是宣偉火腿的一大特色！」
聽到貳茅的這一解釋，王水函饒有興趣的繼續問道：「這有個什麼講究？」
「洞藏能使火腿品質發生質的飛躍，存放於山洞之中，吸收山洞的精華，在這段時間裡，火腿內部發生奇妙的改變。
微生物是這裡最勤奮的隱形工作者，在他們的努力下，蛋白質和脂肪得到全面分解，釋放出大量游離胺基酸，和揮發性香味物質，熟成之後的火腿肉質更軟、更醇、更香，讓人回味悠長，堪稱絕世佳品!」
貳茅說完，跟在一旁的工作人員繼續補充道：」這山洞始建於明初，是目前為止我國乃至世界首個火腿洞藏博物館。
集洞藏、參觀、品嘗、體驗於一體，即宣字火腿洞藏博物館，內部為洞中洞格局，其中一側分布的8個洞用於儲藏火腿，據統計可同時儲藏10萬餘條火腿。
洞內溫度、濕度相對恆定，所以洞中的火腿香味不易擴散，綿綿的香氣揮之不去，濃郁悠長令人如痴如醉。
為保證火腿的完美品質，洞內安裝有全套溫濕度控制系統，可以實時掌控並記錄洞內溫濕度情況，根據火腿洞藏發酵所需溫濕度(溫度保持在13℃-16℃，相對濕度在72%-80%)做合理調整。」
說到這，眾人對著洞中的景象更是心馳神往，穿過紅色的大門，首先映入眼帘的是各項榮譽證書、獎盃及宣偉火腿集團的發展歷程。
早在1909年，浦在廷、陳時銓等人集資4萬銀元，創辦了「宣和火腿股份有限公司」，這是滇省歷史上第一家火腿企業，也是滇省宣偉火腿集團的前身，歷史源遠流長，有著濃郁的民族文化印記。
參觀的同時，貳茅也開始了他的講解：「宣偉火腿形似琵琶，身穿綠袍，三針青香無異味，且富含蛋白質、脂肪、胺基酸、微量元素和維生素等多種營養物質，早在清朝時它美名便已經享譽海內外。
宣偉火腿在1915年首屆國際巴拿馬商品博覽會獲得金獎；1923年，宣偉火腿在羊城舉辦的全國地方名特產品賽會上，獲得孫中山先生高度讚譽並親筆題詞飲和食德。
宣偉火腿自此以後便獲獎不斷，包括國家原產地域保護名錄、國家級非物質文化遺產保護名錄、夏國馳名商標、夏國老字號、滇省老字號、夏國地理標誌證明商標等多個榮譽。」
慢慢步入藏腿洞中，炫目的燈光從弧形洞頂傾瀉而下，眾人仿佛進入了時空隧道一般，會讓人頓時生出時空穿梭的感覺。
深入其中，發現裡邊又是別有一番天地，洞中有洞，洞中有火腿，洞內外溫差巨大，這樣壯觀的火腿林令人嘆為觀止，一條條火腿有序串聯懸掛存放，猶抱琵琶半遮面，宛如一個個身負鎧甲的士兵整裝待發，就連空氣里都瀰漫著火腿的香氣。
「這在這下面喝酒，就說是酒池肉林也不為過！」林書巍感嘆道。
「宣偉火腿之所以那麼好吃，首先，地理、環境和氣候奠定了這得天獨厚的優勢。其次，滇省高原特有的烏金豬，是我國高原生態系統唯一自由放養馴化的豬種，主要以土豆、玉米、胡蘿蔔、野生飼草等為主食熟食餵養。
再次，烏金豬鮮後腿採用六大傳統工藝製作，風乾12個月後，移入山洞儲藏自然發酵12-36個月。」
貳茅說完，一旁的工作人員再次補充道：「事實上，在火腿進入洞藏前，還需在特殊建造的瓦房裡風乾12個月，方可移至山洞儲藏，以強化各類物質的轉換，提升香氣、保存鮮味，降低氧化速度，賦予了火腿獨特的風味。
一般在洞裡需儲藏24-36月，達到合格條件後方可上市銷售。宣偉火腿雖其貌不揚，也看不出什麼獨特之處，但是一經切開，獨特的香氣四溢，分秒中就抓住了所有食客的味蕾。」
王水函一邊拍照，一邊忍不住攢道：「我勒個乖乖，這怕要是好多錢一腿啊。」
「最好的洞藏生吃腿，現在的價格是1600元一公斤。我們本地有些農村的村民戲稱，孩子上高中的時候醃幾條火腿放著，等到他們金榜題名的時候，賣了這火腿，學費也就有了。」
工作人員才說完，貳茅補充了一句道：「清朝美食家袁枚曾經說過，三年出一個狀元，三年出不了一個好火腿。正好對應我們三年高考一說，所以這宣偉火腿也就有了狀元腿這一說！」
聽到這個價格，林書巍在心中盤算了一下，然後說道：「這個價格，也比伊比利亞火腿差不了不了多少了，看來這次家宴我們酒店是要大出血了！」
「哈哈哈，看來這次家宴我們是有口福了！」王水函大笑道。
貳茅見大家哈喇子都快流下來了，對工作人員使了個眼色，然後說道：「我們就不用等到家宴的時候了，今天就可以先嘗嘗。」
說完，工作人員便推著一輛餐車過來了，上面是一隻已經去了皮的火腿。
貳茅拿起刀，直接片了一片火腿下來遞給王水函：「來，先嘗嘗這生吃火腿，至於菜品的事情，就讓，林大廚去頭疼吧。」