第31章 古法炊大斗鯧
陳大款走後,甄珍抽出一本新帳冊，在封皮上工工整整寫上陳星耀三個字，單獨給他做一本帳。
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把那次吃魚頭多付的錢,陳大爺給寶庫的開口費，還有這次的五百塊公益捐款都一一列在上面,正常結付的飯錢不算,但上面這些還是要記清楚，情義歸情義，金錢往來不能弄混。
記完帳，帶咕嘟下樓挑魚乾吃，鮁魚乾、魷魚乾、干海參、干鮑魚小貓統統都不要,毛爪扒拉出最底下一條曬得扁扁的鯧魚乾摟進懷裡，眼睛開心地彎成一道縫，貓尾巴轉成風火輪。
甄珍好笑，「你現在還挑上了,這麼喜歡呀，這個味道更好是不是？」
「喵喵喵。」這個魚漂亮，咕嘟喜歡。小貓抬起小圓臉一本正經用貓語回道。
甄珍能聽懂才怪,揉了揉小貓的腦袋，疼惜道：「想吃就吃，管夠。」
下了趟地下室取點菜籽油，等再一回來,甄珍見留給小貓的鯧魚乾已經不見了。她見過小貓吃正常食物的速度,那麼大一條比它臉還大的魚乾，小貓不可能這麼快就把它吃完。
不聾不啞不做家翁，魚到底被咕嘟放到哪裡，又是從哪裡把魚弄出來的,這關乎到小貓所來之處的秘密，甄珍不會去探究，只要那魚不是小傢伙拉出來，她都能接受。
早前經過她多番推理，魚應該不是小貓拉出來的，通道大小不匹配……
抱起小貓，甄珍用鑰匙打開水箱所在的小隔間的門，底層水箱全是小貓近期的貢獻。水箱裡的水是從海鮮市場攤位上弄來的海水，在加了氧氣的海水裡小金鯧、鰻魚、大黃魚怡然自得地游來游去，箱壁玻璃上還吸附著海參和鮑魚。
光看這些魚，甄珍也能稱得上一個十分富有的人。
甄珍跟懷裡的小貓叨咕，「這些魚不像鮁魚，凍過就不好吃了，大黃魚還好，市場上新鮮的金鯧、鰻魚不便宜，海參、鮑魚更貴，我這特色菜要是賣二十一份，像是賣了個假魚。
可價位再往上抬，咱新開的店，沒點資深又有錢的吃客光顧，附近上班一族消費水平有限，這特色菜還挺愁賣的。哎……」
甄珍覺得她現在的狀態可以跟陳大款呼應一下——我窮得只剩魚了。
小咕嘟可不管甄珍是不是空有寶山，卻憋屈地變不了現。第二天又送給甄珍三條鯧魚，這下不是金鯧了，小貓現在越來越厲害，還會換個花樣送，一條就足有三、四斤的大斗鯧，也是鯧魚里排名靠前的名貴品種，市價一斤頂豬肉七八斤。
甄珍笑笑，賣不出去也高興，她就愛數魚玩。
雪後第二天，氣溫又降了好幾度，昨晚供暖公司有條供熱線路出故障，屋裡溫度低，甄珍半夜被凍醒，又找了條棉被出來，給小孩搭了兩層被子。寶庫早上起來說，他夢見他變成孫悟空被壓在大石頭山底下。
甄珍笑著對小孩解釋，其實是被山。甄母以前做的棉被一條用上十斤花，蓋在小孩身上，可不就像壓了座大山。
搶修一晚，早上供暖又恢復正常。晚上室內溫度低，窗戶上凍了厚厚一層窗花，寶庫欣賞夠各式各樣的窗花，不嫌冷，張著小手要把手印印在窗戶上，印完手印，又鼓著小嘴連連哈氣，哈得肉嘟嘟的腮幫子都酸了，才把窗花溶出眼睛那麼大的一個小洞。
大眼睛透過小洞，觀察窗外的情況，外面風大，不知道哪裡吹來的雪，把他珍愛的冰道都覆蓋了，朴嬸嬸家的雪雕大冷麵都凍瘦了。
視線里出現了一個人，小孩小獸般的直覺給他預警，迅速出溜下窗台，鑽到桌子底下不出來，旁邊正好奇地用舌頭尖舔窗花玩的咕嘟也被嚇了一跳，跟著跳下窗台。
桌子下的椅子縫裡露出一淺棕、一濃綠的兩雙滿是警覺的大眼睛，對著門口一眨不眨地觀察。
片刻之後門開了，正背著身擦壁櫃的甄珍轉過頭，見到來人也是目光一凜。
來人至少一米九，緊身皮衣，大光頭，不辨喜怒的臉上罩著個能遮住大半張臉的墨鏡，又短又粗的金鍊子從皮衣領口露出來，隱隱約約見他脖子左邊還有個泛著青黑的紋身。
難道有人眼紅她的生意，找人來嚇她？甄珍也開始警覺。
「老妹兒，可想死大哥了！」來人墨鏡一摘，鏡片後的眼睛包了好大一包淚。
甄珍：「……」不是，你先別哭，你到底是誰？
來人抹了眼睛，「快給哥找張紙，一颳風我就流眼淚，戴墨鏡也不管用。」
甄珍：這都什麼破毛病。
「我老闆讓我過來問你，會做粵菜嗎？會的話，明天他要包場。對了，今兒有鐵鍋燉大魚沒？我都想死這一口了。」來人大喇喇找了最近的桌子坐下。
不是想我就好。「你老闆誰呀？」甄珍納悶，形象這麼特別，你老闆不會是哪個地頭的大哥吧？
「我老闆方國慶啊，上回不是說好了嗎，擱你這吃好了，以後請客全在你這。」來人是老方十分想念甄珍鐵鍋燉大魚的副手魏虎。
魏虎後知後覺發現甄珍被他形象嚇著了，摸了把大光頭嘿嘿笑，解釋道：「當年我跟方哥往俄羅斯倒貨，最可怕的不是國內這幫三教九流，而是俄羅斯本地的那幫光頭，弄個跟他們一樣的形象，冒充外國人，不容易被打劫敲詐，習慣了，現在留頭髮反而不得勁。」
甄珍跟著樂，心說你可別笑，你一笑還露倆小虎牙，不像老虎，像小貓。
警報解除，寶庫跟咕嘟兩個從桌子底下鑽出來，仰著腦袋看魏虎，越看魏虎的大光頭越喜歡，像個大雞蛋。
寶庫摸摸自己的捲毛，好想要個小光頭。
得到甄珍肯定答覆，魏虎立即掏出電話給老方打過去，過了一會老方親自來了。
方老闆講究人兒，還給寶庫帶了從日本買回來的禮物，巧克力。高興得小孩一蹦三個高，刺溜滑也不玩了，一大塊巧克力吃完，胖臉上長了一圈巧克力醬鬍子。看了看方老闆的前胸，這個送他巧克力的好人伯伯他認識，就是那個奶奶不大的。
這會還早，店裡就他們幾個，老方坐下來倒苦水，「大侄女啊，別看方叔錢多，方叔也難哪，倒貨沒賺頭了，在黑省又得罪了人，老家早就陌生得回不去了，不得已搬你們市，人生地不熟，啥關係得先建立。
現在干點買賣不容易，光有錢有什麼用，你得有權。在人家有權的眼裡你就是人傻錢多，使勁溜著你玩，說話跟放屁似的，光答應，不辦事。」
甄珍認同，她開這麼個小店不也遇上個吃拿卡要的嗎？
喝了口茶，老方目光灼灼盯著甄珍，繼續道：「方叔找大師給算的開業時間，改不了，手續都得年前搞定，洗浴中心算是半個娛樂場所，現在治安不好，娛樂場所管得嚴，證特別難批。
方叔要請吃飯這個人，我使錢跟他身邊的人打聽了，這人一年到頭沒少去南方考察，特別喜歡吃粵菜，我一下就想到了你，在這整上一桌，給他吃高興了，我再使使力，只要他一點頭，我後面的證全都好辦。」
甄珍已經在把水箱裡的魚換算成大票了。
方老闆雖然只在大漁吃了一次，對甄珍廚藝特別有信心，「你說會做，保管能做好，能吃服方叔保准能吃服他。要是方叔能成事，你家寶庫的巧克力方叔包圓了。」
寶庫聽到巧克力，倏地一下抬起頭，髒兮兮小嘴咧到耳朵邊，脆生生地替姐姐答應，「好！」
吃一車巧克力那不得胖成球啊，「話都沒聽懂，聽了巧克力立即來精神了，跟你說，吃多了巧克力，你就變成小黑孩了，不信你照照鏡子。」
甄珍嚇唬完弟弟，對方老闆道：「明天周末，我們巷子小不打眼，我建議您中午請客。吃完飯他關照下面辦事的，私下打電話也方便。」
「行，聽你的，包場的損失方叔補給你，什麼貴你弄什麼，消費沒上線。」老方拍板。
「正好最近弄了點好魚回來。」甄珍紅唇愉悅勾起。
寶庫則不太愉悅，耷拉著眉毛，撅著小黑嘴，他要變成小黑孩了，嘴和牙齒已經變了，跟咕嘟一樣黑。
第二天一早，甄珍在門外掛上中午歇業的牌子。周末周圍上班的都放假，來吃魚的顧客沒有平時多，歇業一中午即便老方不補償她，損失也能從特色菜里補回來。
請客人不宜多，就老方和他要請的人。兩人十一點半到的，那人五十來歲，上位者的傲慢眼神，跟所有以貌取人的一樣，看甄珍年齡小，倒是沒當場發作，只皺眉瞅著老方，那意思分明是你搞什麼搞？
老方再大一款爺，也得陪著笑臉解釋幾句。
看得甄珍有些不得勁，老方跟俄羅斯摩托黨周旋都不落下風的人，為了轉行也是拼了，這年頭想干點買賣，咋就那麼難？
鄭化成雖然坐進了包間，還是有點後悔，方國慶把這家店廚師的水平都吹到天上去了，店小他倒不在意，主廚竟然是這麼一個二十出頭的小姑娘，她能做盤什麼出來？白期待這麼久了。反正今年證照名額有限，給誰不是給，老方這麼不靠譜，還是往後壓一壓吧。
他涵養好，沒轉身走人，來都來了，吃好不可能，吃飽不難吧。
菸酒茶老方自帶，點了根雲煙，來了兩泡極品大紅袍，菜就依次上來了。
鄭化成一看菜品，雙目驚訝地撐大，老方還沒騙他，這小姑娘真有兩下子。
他不光愛吃粵菜，對粵菜文化也有些研究。小姑娘上的這道大斗鯧像是用古法炊制的。
兩個湯匙架底，魚肉斜片，與冬菇、鹹菜、豬肉絲同蒸，古法古在酸梅粒，魚片中塞酸梅粒，是前人巧妙地借用本地食材入菜，絕妙的口味經過檢驗，才得以流傳開。不幸的是，運動之後，好多古老的菜譜都失傳了，可能南洋還保留了一些，今天沒想到，跨越了大半個中國，竟然在他們東北的一家不起眼的小館子裡吃到這道古法蒸大斗鯧。
老鄭魚肉入嘴，眼珠子都要瞪出來了，「好吃馬鮫鯧」，這魚鮮得純粹，配菜中香菇贈味，鹹菜提鮮，尤其是最特別的梅粒，微酸的口感又將魚肉的純鮮過濾一遍，不只是鮮，口感也絕頂，大火猛蒸的時間被小姑娘控制得極為精準，魚肉口感嫩滑又緊緻，鮮極、妙極！
大斗鯧他吃過，但從沒吃過這麼好吃的大斗鯧。
不可思議地看了眼老方，「你從哪扒拉出來的神人？」
老方心中得意，看你進門不滿意那樣，跟我當初一模一樣。小甄專治你這樣的不服。「嘿嘿，我火眼金睛。」
大斗鯧代表底蘊，一道油泡鮮魷則表現的是甄珍的刀工，下刀深淺一致、紋路均勻，魷魚才會卷出漂亮的麥穗狀。
「做這道菜除了刀工，油炸、回鍋整個過程要一氣呵成，油泡菜勾芡之後不能見到芡汁，才會既有賣相還有脆嫩的口感，小老闆你這道菜能打一百分。」老鄭由衷地贊道。
甄珍眉頭微挑，老方的情報很準，這人對粵菜是真心熱愛，評價得很到位。今天投其所好，希望能幫助到老方。
甄珍笑一笑，感謝他的誇讚，話不多，繼續保持小高人狀。
又端上一道清蒸海鰻，「粵菜崇尚本味，這道菜我做了最大的減法，只加薑片清蒸，請品嘗。」
海鰻脂肪含量高，所以魚肉細嫩鮮美，小咕嘟出品的海鰻只有清蒸才能顯出它的味美，哪裡是美，簡直是美呆了。
老鄭和老方兩個跟沒吃過魚似的，加上前面兩道魚，兩人至少吃了五六斤魚，吃得老方都迷糊了，忘了自己今天來幹啥來了。
終於想起來，「鄭主任，你看我那證……」
「好說，好說，這魚皮你要是不吃，那我吃了，哎呦，緊緻細滑，好吃，好吃。」老鄭眼裡哪還有什麼傲慢不傲慢，眼珠都掉進盤子裡，妥妥一貪吃鬼。
老方：「……」好像錯了，不該帶這人來甄珍這，精力都放吃上了，還給不給他辦事？
蛋白含量夠了，甄珍就沒多上，雖然想掙錢，但她不喜歡鋪張浪費，粵菜講究以青菜給正餐收尾，她上了道經典川菜上湯白菜，提醒老鄭，中餐不光有粵菜，其他菜系也各有各的精華。最後再上兩道粵點，給這一餐收尾。
老鄭滿意極了，倒沒對甄珍這手令人驚艷的廚藝有太多的想法，今天這幾道菜，只要食材好，功底紮實，再加上好天賦，還真能在這樣小小的年紀呈現出來，這也是甄珍當初選擇主營魚類菜餚的原因，魚肉烹飪做減法的多，藏拙首選。
老方明白人，意思已經到了，不需再提醒。
今天魚肉吃得爽，老鄭感到從未有過的身心舒暢，看老方更是無比地順眼，從包里翻出過氣的大磚頭大哥大，給下面人打了個電話，簡單交代一句，「方國慶的證抓緊給辦啊。」
搞定！大漁是福地，老方如是想。
來大漁吃魚的人，不管你是高興著進，生氣著進，噘著嘴進，死沒看上眼地進，出來必須是笑眯眯地出。
老鄭提著老方送的茶葉，笑得一臉和氣，對甄珍表示，「你很行，以後有什麼困難，找我。」
哎呦，幫老方忙，怎麼順帶腳還給自己拉了個擁躉加後援？
這好像就像陳大款所說，守望相助，幫助別人，也是幫助自己，保護別人，也在保護你自己。
老方跟在老鄭身後，給甄珍比了個勝利的手勢。
寶庫伸出兩根胖手指，也學會了，勾了勾食指和中指，看了又看，「是小兔子。」小孩玩上癮，放下食指，「一隻耳朵的兔子。」
窮得只剩錢的陳大款又來花錢，剛進門就見有個小孩呲著小牙對他豎中指。
都這麼不友好了？不就是來得頻了點嗎？
作者有話要說：今天一更，明天爭取加更。
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