第36章 溜肉段
大劉大眼珠子瞪得快趕上牛眼睛了,「我們這麼多人坐一塊堆，我又沒穿廚師服,你咋一眼就看出來我是廚師？」
不等甄珍回他，有個圓臉大姐搶答，「你臉最大，脖子最粗，不是伙夫，還能是大款哪？」
屋裡人全都被逗笑，初一見面的尷尬也在笑聲中消彌於無形。
甄珍最喜歡本地老百姓這一點,用他們自己話說，不開玩笑不會說話，天天窮樂呵，沒錢也快樂。
屋裡的大哥、大姐忘了自己的煩心事,搶著抱寶庫,「瞧這孩子的小模樣，你們說把他弄咱店裡坐鎮，營業額是不是能漲一漲？」
寶庫一點也不認生,誰抱都讓，小手捧著不知道哪個大姐塞過來的大蘋果，大眼睛看什麼都稀奇。
胡天成見甄珍進來比誰都激動，臨開店之前他在周圍考察,進大漁吃過東西，認識到這是巷子裡的寶藏小店,老闆水平超高,他們家大劉拍馬都趕不上。
但當時已經定下了營業方向，想著自己的店臨著主路，這周邊客流又大,大家共同把市場做起來，多少也能分一杯羹，也不圖掙大錢，夠幾個合夥的兄弟姐妹養家餬口就行。
現在看來，想得太簡單了，市場不好做，飯店有飯店的門道，跟他們生產齒輪可不一樣。
大漁的小甄老闆主動進來說要交流廚藝，他當然求之不得。喊他家大臉伙夫，「大劉，愣著幹嗎，趕緊去後廚開火去。」
熱情地向甄珍介紹自己，「小甄老闆，我知道你名字，我們仰慕你很久了，自我介紹下，我叫胡天成，胡天胡地的胡天，成功的成，是我們這夥人領頭的，歡迎你蒞臨我店指導工作。」
這位清瘦帥氣的中年人估計就是五金店老闆說的那個副廠長，說話真逗，拿她當視察的領導了。
甄珍實話實說，「我沒別的意思，就是從來沒跟同行交流過，想進來看看，你們別嫌我唐突就好。」
她只吃過別的店裡的東西，從沒見識過這個時代的同行們的現場操作，朴叔的冷麵跟中餐又不一樣，沒有可比性。
剛才那憨憨的小伙子叫住她，見他這麼熱情，她才臨時起意想見識一番，跟這家店是不是她的競爭對手沒關係。進門見裡面的人都挺樸實的，要是那種奸猾的，她也不會張嘴問。
「交流好啊，我們求之不得呢，大劉，麻溜點，拿出你的最高水平。」老胡帶著甄珍走在前，店裡的人跟在身後，全都進了後廚。
甄珍打量了一眼，這家店的廚房間比她家大很多，廚具、操作台擦洗得乾乾淨淨，食材也收拾得立立整整，放在分類筐里待用。灶具很先進，能坐大鍋，應該是特別定製的。
見有中午沒賣完的燉魚，甄珍讓大劉不用再做魚，「做你最拿手的菜。」
「我最拿手的必須是溜肉段啊。以前廠子食堂改善生活，來吃飯的工人都說我做的溜肉段味最正，廠子效益最好的時候，因為溜肉段做得好，我還領過獎金呢。」大劉回憶起自己的高光時刻，滿臉放光。「等著啊老妹兒，看我給你露一手。」
原來是食堂大師傅，甄珍興趣更濃，做慣大鍋飯的師傅她第一次見。
店裡有豬肉，溜肉段又不需要特別複雜材料，大劉立即開做，在單位食堂練就的手速，切豬肉，醃肉，調汁，一氣呵成。
甄珍暗自點頭，大劉刀工不錯，豬肉切兩分厚斜段，這個厚度，肉入鍋後很容易被炸透，回鍋醬汁的調料配比也中規中矩。
到調炸肉的掛糊這一步，就出了偏差，大劉調掛糊用麵粉不用澱粉也不是不可以，但他調得糊太厚，裹上這樣的掛糊炸出來的肉段，外皮都快趕上肉的厚度，影響口感。
大劉手快，很快把肉炸好，留底油下辣椒片、蔥、姜、蒜翻炒之後，下炸好的肉段，再倒上醬汁，伙夫不是白叫的，力氣大，因為甄珍在，掂鍋掂得特帶勁，見肉段醬汁都掛均勻了，立即收火盛盤。
「這兩天淨吃剩下的燉魚了，都忘了讓大劉給咱做溜肉段吃，聞這味老香了。小甄，拿筷子嘗嘗，給大劉點評點評。」圓臉大姐招呼甄珍。
所有人都目光灼灼盯著甄珍試菜之後的反應。
甄珍嘗了一塊，招呼大家一起吃。
比她預想的好，雖然掛糊厚，但是大劉炸肉的油溫掌握得不錯，回鍋後的肉段能稱得上外酥里內，金黃油亮讓人很有食慾，就是醬汁偏咸了一些。
其他人品嘗過後的反應倒是更讓她感興趣，連老胡都算上，全都一臉陷入回憶的表情。
「吃著溜肉段，過去的記憶又回來了，工作服，鐵飯盒，溜肉段，後來廠子效益不好，食堂也關門了，自己在家做溜肉段，怎麼也做不出食堂這個味，大劉不一樣，用小鍋做也能做出食堂味，太好吃了。」有個高高瘦瘦的大哥笑著感慨。
這就跟最好吃的飯是外婆做的飯是一個道理，食物美味是味覺和記憶的混合作用。甄珍笑了笑，沒多說什麼。
又讓圓臉大姐給盛了口中午的剩魚，嘗了一下。不能說不好吃，魚肉也新鮮，是中等偏上的家常味道，要挑毛病當然也能挑出一堆來。
甄珍歇了技術交流的想法。
廚師是個熟能生巧的行業，做菜做得多，就有了肌肉記憶，像大劉這種中年廚師，做慣了廠子裡的大鍋飯，就算她現場演示一遍做溜肉段的技巧，他也不一定能照做，何況……甄珍覺得，就算她做得再好吃，店裡的人估計還是會認為大劉的加厚溜肉段更合胃口。
這兩天沒少聽五金店小老闆叨咕，說這家店開業這幾天，生意一天比一天差，如果沒有起色，一個月賠一兩千都是少的。
其實他們是空有寶山而不自知。
雖然店裡的人看著都是實在人，但甄珍考慮畢竟是同行，忌諱交淺言深，沒對大劉的廚藝發表意見，臨走前送給他們問世八百年的老食譜《山家清供》中的一句話，「食無定味，適口者珍。」
望著姐弟倆離開的背影，店裡人陷入沉思。
開飯店的靠成績說話，甄珍年齡雖小，人家業績好，是這行里的大學生，他們雖然年紀不老小，在餐飲界就是個小學生水平，大學生的話小學生要聽，但這句話要怎麼理解？
老胡小舅子看看這個，又看看那個，這有什麼難理解的，「你們是不是傻？我姐夫愛吃臭鴨蛋，覺得臭裡帶香，我姐嫌棄得不得了，一聞那味就犯噁心，吃飯這事，蘿蔔青菜各有所愛，人家甄珍的意思就是……」
老胡猛地抬頭，「你小子一點不傻，說得好。適口適口，最喜歡大劉的菜的是誰？是我們，是我們這些吃慣了大鍋飯的人，咱們市像咱們這樣吃慣了大鍋飯的人有多少？百八十萬有沒有？現在還有沒有大鍋飯了？沒有了。大家懷不懷念？不懷念才怪。這就是市場，特別廣大的市場，咱們沒找對經營方向啊。」
朴愛善在窗邊見甄珍姐弟買個孜然面買了半天才回來，不放心出來問：「甄珍，你倆幹啥去了？」
甄珍沒瞞她，說了江上漁家的事。
朴愛善頭疼壞了，「你這孩子，咋那麼實在？他們要是想歪了，還以為你是在使歪心眼，不想讓他們跟你競爭呢。」
「我只提了一嘴，做不做在他們。」
「你這孩子像你爸媽，厚道。」
甄珍搖搖頭，「餐飲市場就是一塊七彩蛋糕，除了檔次上的高中低端，口味也不同，有人愛吃冷麵，有人愛吃魚，當然肯定也有人愛吃食堂菜，種類越豐富，這塊蛋糕就越大，相應地我們分得的那塊也就越多，你好，我好，大家都好。」
合伙人們都沒意見，老胡拿出當年做副廠長的工作效率，用兩天時間搞定手續，重新調整灶具，換上更大的鍋。
街上的行人見開業沒幾天的江上漁家又換名了，叫飯盒菜。
一聽飯盒菜，不缺產業工人的省城居民既親切又熟悉，進門一嘗，飯菜的味道更是他們所熟悉的。
「我就愛吃麵多的溜肉段，飽滿實在。」
「還有這隻有土豆跟牛肉渣的土豆燉牛肉，找沒找回當年的影子？」
「當年我在廠子裡，打一份燒茄子能吃六兩飯，就是這家這味的，咸口的特別下飯。」
老飯盒主營三塊錢的快餐，兩葷一素，油大口重，米飯管夠。重新開業兩天，就接到中午來給單位訂餐的大單，反正他們人多，完全忙得過來，大劉又揮上了他使的最好的像鐵鍬那麼大的大鍋鏟，喜滋滋地也找到過去的影子。
忙過三天一盤帳，看數字，大家高興壞了，沒想到做快餐這麼掙錢。
原來開飯店定營業方向，就像找對象一樣，要找到最適合你的那盤菜，他們的菜就是回爐的大鍋飯。
大家感慨，「做買賣真得一點點摸索著來，不交點學費不行。」
「別忘了是誰一語驚醒夢中人，咱得給人家小甄老闆交學費。」
「應該的。」
老胡忙完中午這段，帶著店裡幾個男的，拿著昨晚弄回來的東西往甄珍店裡去。甄珍正好也忙完，在前廳休息，見到來人，忙起身問道，「胡廠長，你們這是幹啥？」
老胡笑笑，「小甄，你人大氣，不計較我們是你競爭對手，還幫我們打開經營思路，我們幾個拿不出別的謝你。第一次來吃飯，見你費勁巴拉地往樓頂運炭，我們齒輪廠別的不多，就滑輪多，給你安一個放樓頂，以後你把東西綁好，在樓頂一搖轉輪就能把東西搖上去，也能省點事，承重二三百斤都沒問題。」
除了滑輪，老胡還帶了幅裱好的書法作品，「我老丈人愛寫大字，我讓他寫了兩幅，掛店裡一幅，這幅送給你，你別嫌棄。」
「食無定味，適口者珍」，怎麼會嫌棄，這幅字臨的是魏碑，相當有水平。
餐飲無小事，我也要努力呢。甄珍心想。
作者有話要說：九點還會更新一章。感謝在2020-10-1118:31:57~2020-10-1217:14:58期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝投出地雷的小天使：給顆糖吧1個；
感謝灌溉營養液的小天使：水彩墨跡20瓶；想吃點東西5瓶；catty1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！