第38章 滷鵝
老陳一早來公司,被他斯斯文文的四眼副手堵在辦公室門口。
「陳董，您要是覺得我哪裡做得不夠好，您儘管提,我保證以後一定眼觀六路,耳聽八方,想您所想,願您所願，盡我最大努力為您和公司服好務。」
老陳一臉莫名其妙，這人最大優點就是特有眼力見兒,後腦勺都長眼睛，都這樣了，還想眼觀六路？
想起《西遊記》里肚子上長眼睛的蜈蚣精,老陳起了一身雞皮疙瘩,瞪了眼副手，「你大清早神神叨叨說這些不著四六的有病啊。是不是又被你家母老虎欺負了？我送你那禮物就是想激勵你重振男人雄風，記得沒事多拜拜。」說完咣當把門一關,進屋辦公去了。
被關在辦公室門外的副手面上疑惑更甚,老闆一反常態，送他那麼大眼睛的貓頭鷹,難道不是對他工作不滿意,想讓他把眼睛再瞪亮些？拜貓頭鷹能雄起？還有這說法？
在寶庫眨著大眼睛問姐姐，這把槍為啥射不出來東西之後,甄珍以迅雷不及掩耳之勢把東西重新裝回盒子。
不像老陳副手心思曲里拐彎想得多，她一看就明白禮物送錯了，陳大爺就算思想再開放，也不能送小娃娃那麼個東西當禮物，難道禮物是送他兒子的？甄珍翹起嘴角,陳大爺真是個「好父親。」
甄珍是個行動派，一晚上時間，年貨買賣的計劃已經在心中初步形成，大批量的採購還不用著急，要做醬貨，家裡的滷料不夠，早起把魚燉上，用爬犁托著非要跟著出門的小孩去北行批發市場買滷料。
甄父原先做生意的海鮮批發市場只是北行大型綜合農貿市場的一部分，省城商業興盛，曾經東西南北各有一行，北行市場歷史最悠久，在四十年代就已經形成，七十年代末重新開放，除了中心區域一座擁有七千個攤位的大型批發商廈之外，周邊的街面也自發形成了一些獨具特色的批發店鋪，日均客流能有十萬人次。
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甄珍出來得早，早市正熱鬧著，數九寒冬，殘雪未消，地面霧氣繚繞，隔遠看，占地廣大的市場像縹緲的仙境，走進去，仙境裡有俗世的煙火氣，熱騰騰的蒸鍋里是現蒸的粘豆包，饅頭、大花卷，餛飩攤上坐滿了來早市吃三鮮餛飩的人，地攤上黑黢黢的是鐵疙瘩一樣的凍梨。
還有人在賣豆沙冰棍和高檔次的皇后脆皮雪糕，直接擺地上賣，天然大冷庫，確實方便。
人群熙來攘往，寶庫眼睛都不夠用了，小手指著地攤上凍得硬邦邦的大魚，「好多大寶劍。」
東西再多，也不是甄珍需要的，拖著弟弟目標明確，直奔她早前發現的干調小鋪。
關於滷料，各大廚藝世家都有多年沿襲的老秘方，甄珍當然也有。老闆接過甄珍遞過來的紙單，細看之後贊道：「一看你就是行家，雖然不清楚配比，單看內容，姑娘你調出來的滷水肯定不一般。」
甄珍笑回，「彼此彼此，別的鋪子可沒有你家貨這麼全。」這家鋪子的老闆是南邊過來的客家人，香料種類最是豐富。除了傳統的桂皮、八角之外，甄珍想要的羅漢果、紅曲、黃梔子、南姜在這家小店都能找到。
買得多，裝了整整一口袋，一人買了幾百個人的量。老闆高興，格外贈給甄珍一份自己吃的客家鹵八珍，「過了小年我們就要收攤回老家過年了，鹵八珍在我們那裡代表了年味，提前祝你新年快樂。」
一聽新年快樂，還沒姐姐大腿高的寶庫團團小手，立即條件反射來了句，「恭喜發財！」
把老闆稀罕壞了，甄珍都出了門，又追出來送了一袋茶樹菇。甄珍垂眸看向座駕被香料擠占，只能下來走兩步的小孩，「寶庫你名起得好，就是塊吸寶石。」
小孩咧著小嘴，「嗯吶。」
獲贈客家鹵八珍，甄珍得到靈感，見早市上有郊縣的農民來賣大白鵝，根據大鵝頭頂的黑肉瘤大小，挑了只三年生的大鵝，賣鵝大娘直誇她有眼光，「我家鵝苗是從黑省弄回來的獅頭鵝，這只是淘汰掉的種鵝，別看老，用來做鐵鍋燉大鵝，老香了，小姑娘你真會吃。」
甄珍眉眼含笑，「大娘，三年生的種鵝進鐵鍋可惜了，應該下滷水鍋，鹵著吃。」
「這是南方吃法吧？俺們歲數大了，做飯除了燉就是燉，吃飯就得多點花花樣，還是你們年輕人腦子活。」
買了鵝，姐弟兩個打道回府，走著來的，走著回有點麻煩，租輛倒騎驢，拉著大鵝往家走。在巷子口下了車，小孩牽著嘴被綁住的大鵝走在前面，挺著小肚肚邁著八字步，怎麼看怎麼像個小紈絝。
朴叔出來倒水，看到牽大鵝的小紈絝，笑出一臉褶，「哎呀，戰鬥大鵝。寶庫你要跟他當戰友啊？」
饞貓寶庫回他一聲吼，「我要吃了它！」
不光吃，還要翻著花樣吃，先燉滷水，雞骨架、豬棒骨並著茶樹菇，小火煲上一小時。
豆蔻、草果等香料要炒制，寶庫洗乾淨小手坐在專座高腳椅上也來幫忙，把炒好的香料和不需要炒制的羅漢果、南姜等，一顆顆撿起來，扔進姐姐縫製的紗布袋中，小手特別靈活，一會就裝完了，「姐姐，給！」
男女搭配幹活不累。這邊甄珍已經用雞油炒好了菜料包，鹵湯的糖色也炒了出來，滷水準備的時間長，滷製的一個半小時裡同樣要分四次吊起鵝身離湯四次，不停翻轉讓鵝肉充分入味。
全程圍觀鹵大鵝的寶庫不會念詩，先學會了篡改古詩，「滷鵝最知名，美不數魚鱉」。鹵大鵝太香了，小孩把蒸雞換成了滷鵝。
中午來吃飯的人聞到能跟魚味媲美的鹵香，紛紛開口打聽，「小老闆，你又琢磨新吃食了？賣不賣？多少錢一份？」
「太香了，比滷牛肉的味道還香。光聞這味道，就能下去一碗飯。」
甄珍拒絕了大家的要求，「我在實驗菜品，等成熟再往外賣。」今天只滷了一隻鵝，準備自家人吃，再給鄰居們分點。滷鵝成本比魚高，定價也高，如果做主打菜，也就是嘗個新鮮，不一定有魚賣得好。
不過大家的反應給她提了個醒，年前可以鹵上一些成本更低的雞雜、豬雜，估計會比魚鱗凍還受歡迎。
顧客們沒有口福，寶庫跟咕嘟最先品嘗到了滷鵝的美味，切鵝身最嫩的部位下飯，再給香噴噴的米飯澆上一勺紅棕色鹵湯，兩個小傢伙吃相兇狠，喉頭髮出咕嚕嚕小動物的進食聲，化身吃米飯機器，一碗米飯轉眼就幹了。
寶庫摸摸圓肚子，「戰鬥鵝真好吃。」
小貓舔舔爪子，「喵喵。」咕嘟喜歡魚肉也喜歡鵝肉。
鄰居們也跟著沾了光，滷鵝全身各個部位都好吃，小燕姐喜歡鵝翅，朴叔鍾情鵝頭，朴嬸最愛鵝掌，趙姨偏好鵝血，蘸著蒜蓉醋，半秒吃暈一個。
「甄珍，我宣布這是我吃過最下飯的肉。」廣義的飯碗比狗舔的都乾淨。
「沒想到滷鵝味道這麼好。」連平時不怎麼吃鵝肉的朴嬸都被征服。
甄珍對大家說，「滷鵝的滷水也能滷雞和豬，一鍋滷水用上半個月沒問題，你們想鹵什麼都上我那鹵去。」
「好，等我買雞胗去你那鹵。」小燕姐最愛吃雞胗。趙姨和朴嬸兩個也說要弄點豬雜下鍋鹵。
鵝身上最好的部位當屬鵝肝，便宜了今天來訂桌的陳星耀。
晚上六點，陳星耀前腳剛到店，後頭就開過來一輛進口奔馳車，這是甄珍目前為止看到過的最高檔的進口車，車上下來一個精瘦的跟陳大爺年齡差不多的中年人，穿了身黑色唐裝，膚色微黑，臉上線條如刀刻一般，進店先眯著眼睛打量一圈，語氣平和地對陳星耀說道：「星耀你眼光好，估計這家店不一般，今晚廖四叔可要好好滿足下口腹之慾。」
陳星耀俊顏含笑，「四叔，裡面請。」
奔馳車，唐裝領口露出的玉觀音也是質地最好的和田玉，甄珍眼力不差，這人一看就是城裡的風雲人物，跟笑面佛陳大爺不同，這位眼露精光，氣質陰冷，給人亦正亦邪的感覺，不知道陳警官跟他打的哪門子交道。
不管是大人物還是小人物，進了大漁以吃為主。
菜沒上，包間裡的人不咸不淡聊了兩句題外話。廖老四喝了口茶，心裡哼了聲，干刑偵的陳家小子請吃飯，今晚這頓就是鴻門宴，答應赴約完全是給他爸陳發的面子。
古玩圈消息靈通，市里正在查的案子他早就聽說了，這件案子公安沒掌握的內部消息他多多少少也知道些。干他這行的，常年打法律的擦邊球，他之所以買賣幹得大，一是上面有親哥罩著，另一個是口風嚴。
古玩的暴利引來了惡龍，那些盜墓賊一個個都特瘋狂，為了自己買賣考慮，他今晚不準備透露什麼實在內容，吃兩口飯走人就是，陳發過後也挑不出毛病。
門開了，甄珍進來上菜，滷水與鵝油慢火浸熟的滷水鵝肝。
廖老四挑眉，鵝肝他喜歡，最喜歡法式的，每年都要出國吃兩回米其林餐廳。國內才富裕起來，高端餐飲也剛剛起步，西餐不正宗，滷鵝肝在潮菜里倒是很有名氣，聽過沒吃過。
瞅著這盤滷鵝肝挺像那麼回事的，這家他連眼風都沒給的小廚師竟然還有這手，倒是小瞧她了。
「四叔，你先請。」陳星耀做了請的手勢讓廖老四先動筷。
廖老四夾起一片先蘸了下滷汁和蒜泥醋調和而成的蘸水，入口細品。臉上半笑不笑的表情被驚訝代替，滷水鵝肝的味道也太美了，細膩、豐腴、入口即化，回味無窮。
早知道家門口就能吃到這樣的美味，他幹嗎還要飛那麼老遠吃那麼老貴的法式煎鵝肝？兩種鵝肝的味道，根本就不相上下。
「星耀，你們干刑偵的果然眼光就是好，這家真不錯。」廖老四臉上的表情放鬆下來。
「她家的魚也好。」陳星耀笑了笑。
話落，甄珍進來上了道主菜，上湯斗鯧。
今天沒用古法做斗鯧，而是把鯧魚魚背肉斜切，黃瓜片鋪底，上覆魚肉，入鍋大火蒸熟，再用高湯勾芡淋在蒸熟的魚肉上。
咕嘟的斗鯧本就鮮美無比，黃瓜的清爽更加突出了魚肉的鮮度，高湯是甄珍用十幾種材料熬製的湯中精華，滷鵝味厚，這道菜則鮮出味精的純度。
第一次吃大漁精品菜的廖老四亦不能免俗，徹底吃迷糊了，「星耀我跟你說，你找那東西在大狗子手裡，他從哪得的我就不清楚了。」
說完回過神，我艹，我說什麼了！
陳星耀學習過微表情控制，面上不顯，心中既驚訝又好笑，我還沒開始旁敲側擊呢，你就主動交代了。
大漁的魚竟然有這個效果？
作者有話要說：九點再更一章。感謝在2020-10-1221:04:28~2020-10-1318:00:02期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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