第64章 鰣魚
熱愛推銷豆汁兒的寶庫奉行獨樂樂,不如眾樂樂，成功讓打他主意的老陳跟小陳退避三舍，老陳不敢來了,小陳把注意力放在幫甄珍做買賣上。
甄珍畫的魚茸成膠機在小陳警官看來,就是個自動化打板子工具，要是有電,這東西放在古代能省了衙役不少力氣。
他不會像兩人約定的那樣,光出錢不出力,自動打板子機他負責來找人做。
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小陳是本地通,先找軸承廠定做了中心軸承和轉軸，中軸裝液壓小機械，安裝四片榔榆木做的葉板,兩套核心動力裝置做好，再找人箍了兩個容量超大的木桶。
效率奇高,一個星期就把東西做好，木桶特別大，家裡放不下，把東西放在老陳的倉庫里，帶甄珍來看。
通上電,做了個壓力測試，攪打、翻動的效果比預想的還要好。
甄珍滿意極了,紅唇翹起，「陳星耀你很行。」
某人眼尾微揚，女孩的誇獎讓他很受用。剛想就生意經發表點見解，最佳破壞氣氛小能手——call機，它又響了……
是法醫老李發來的，上周一起經初步核查定性為意外的案件,檢驗科覆核現場時，發現兩處疑點。
老李是一個真正秉持為死者說話這一原則的稱職老法醫，是他在局裡最佩服的人之一，發來的內容容不得他不重視。
案子看來要翻轉了，如果是謀殺的話，牽扯的人不會少，這其中還涉及到他們一個系統的人，陳星耀目光沉了沉，這案子恐怕會很棘手。
放下call機向甄珍道歉，「接下來，我可能又要忙了，生意上的事情只能甩手讓你自己弄了，有什麼困難，你隨時給我打電話，抽時間我幫你解決。」
甄珍跟他一起往外走，笑著搖頭：「本來說好不讓你插手的，這兩個桶子就是對我最大的幫助。放心，上次年貨已經攢下經驗，這次再弄不會太費勁。」
看向身側比她高一個頭的高大男人，再強大也是肉做的，甄珍叮囑：「我這裡沒什麼事，你查案還是要小心一些。」
陳星耀側頭看她一眼，眼露笑意，「放心，我不會有事。」
小陳有案子查，甄珍和朋友們有錢賺，過的都是充實生活。
遼省海岸線長，省城往南不到兩百公里遠的地方就是渤海灣，渤海灣早年盛產鮁魚，現在雖然產量下降，但數量還是不容小覷，王進在這裡定了兩車春鮁魚，運回省城，先凍在海鮮市場的冷庫里，做魚丸的原料就有了。
剩下的做魚餅和魚豆腐所需的淡水魚則是在遼河岸邊的養魚大戶那進的，定得多，魚塘這邊承諾，可以送當天打撈的最新鮮的魚上門。
王進採購魚的同時，甄珍則定了大批糯米，還在早市上把包粽子所用的其他食材備齊。至於鹹蛋粽子用到的鹹鴨蛋，她在過年之後就已經開始準備，白酒活細泥，裹了上千顆鴨蛋，存壇後都放在地下室。
食物的生產時間甄珍計劃控制在二十天之內，魚貨收拾麻煩，大批量製作，家裡沒有那個生產環境。
索性合作得更徹底一些，付了場地費、水電費，在王進朋友的食品加工廠空出來的車間生產。
王進這位開食品廠的朋友上回跟著掙了些錢，年貨算是貼他的牌子生產的，因為好口碑，他廠里的豆製品年後也接了幾個大單，很樂意跟甄珍和王進接著合作。
這些忙乎完，離生產還有兩周時間，甄珍和王進都在想辦法多拉一些客戶，王進出門跑業務，甄珍則在家裡招徠客戶，因為放在吧檯的小GG卡，陸續也接到幾個零散的小額訂單。
今天在包間訂桌的食客讓甄珍很期待，興許能接個大單也說不定。
因為顧客打電話訂桌時，專門問她會不會料理長江三鮮。
長江三鮮啊，哪怕在上一世，三鮮也是極為金貴的食物，像三鮮里的鰣魚，離水即死，又極易腐壞，上市時間短暫，就算是她也很少上手做鰣魚菜餚。
東北跟長江隔了大半個中國，現在高速公路還沒有完全鋪開，想必魚是空運過來的，那這家的財力肯定不凡。
客人定的是晚上的桌，下午四點左右，有個年輕靚麗的女士提前趕到，從車上取下一個泡沫箱子，還有一個小男孩也跟著一起下車。
年輕女人下車時，在朴家聊天的鐘小燕正好看到她正臉，驚呼道：「甄珍店裡來了大名人了！這不是咱省台的主持人靳虹嗎？怎麼要來採訪甄珍？」
朴愛善聽到動靜，也湊到門口跟著一起看人，「還真是她，跟電視裡比好像人更瘦一些。瞅瞅你這記性，採訪什麼採訪？據說她嫁得特別好，不當主持人了，退居幕後，好幾年沒露臉了都。」
甄珍聽到車響，把門打開，幫她把箱子搬進屋子。
靳虹是帶著氣來的，今天家宴，不光家裡的長輩，還有國外回來的親戚參加，公公說家宴的環境要溫馨，找家小店最好。原本她想介紹他表哥的飯店來著，結果小姑子插嘴，介紹了這家店，說這家廚師年紀小，但是水平特別高，參加過廚藝比賽，得過獎，公公聽進心裡，非要來這家吃。
翻了翻眼皮，靳虹威脅道：「春末的鰣魚最珍貴，做不好，糟踐了我們的東西，我可是要找你賠錢的，這魚天價，把你這破飯館賣了都賠不起。」
原本想要發展客戶的甄珍立即歇了這個心，最不愛搭理這種頤指氣使，狗眼看人低的。
看了眼箱子裡的鰣魚，念了兩句明代何景明的詩，「銀鱗細骨堪憐汝，玉箸金盤趕望傳。」借詩譏諷她把自己當古代勞民傷財的皇上，裝大尾巴狼。
靳虹當年靠臉上位，文化水平有限，當然沒聽出甄珍的譏諷，撇了撇嘴，「我家今天有海外回來的尊貴客人，我瞅你這樣，像是要給我們國人丟臉。」
新時代的服務不必卑躬屈膝，甄珍收起臉上的笑，把箱子往外推，「既然懷疑我水平，你可以不吃，慢走不送。」
兩個大人針鋒相對，寶庫跟進來的胖小子也在對峙。
那小胖子皮膚白裡透紅，胖得跟塊面板似的。指著寶庫面前盤子裡的烤魷魚乾，罵了句：「垃圾。」
寶庫沒聽明白他在罵人，斜楞他一眼，「倒垃圾是刨花根，桔梗，你說錯啦。」
小胖子從兜里掏出一塊國外進口的巧克力，在寶庫面前晃了晃，「窮鬼，你吃過巧克力嗎？」
寶庫依然不知道窮鬼是在罵人，蹙著眉頭看他，「當然吃過啊。」對巧克力的新鮮勁過去，他其實不怎麼愛吃，一點都不眼饞，反問道：「你喝過豆汁兒嗎？」
「豆汁是什麼？」小胖子好奇問。
「豆汁兒可好喝啦。」寶庫卷翹的睫毛下藏著一雙跟姐姐一樣慧黠的眼睛。
竟然還有他沒吃過的好東西，小胖子纏著他媽要喝豆汁。
干送魚這種跑腿活的，在家裡地位有限，被甄珍擠兌兩句也沒膽量說退訂，望著他們母子兩個上車走掉。甄珍哼了一聲，對這女的在家裡的身份、地位猜得七七八八。
寶庫仰著小臉問姐姐：「為什麼這個小哥哥要叫我窮鬼？」
「因為他心裡窮得一個鋼鏰都沒有。」甄珍用寶庫能聽得懂的話解釋道。
小燕姐好事過來問：「靳虹人怎麼樣？好說話不？」
甄珍經她解釋，才知道這還是個名人，撇撇嘴給了個跟她兒子相似的評價，「馬屎表面光，內里一包糠。」
把小燕姐逗壞了。
哪怕被這叫靳虹的和他兒子給噁心到了，倒也不能跟錢過不去，甄珍認真備菜。
訂餐的不是靳虹，電話里表示今天主要吃懷舊菜，除了幾樣當家的魚菜和自己帶來的鰣魚，點的菜都很老式，除了四絕菜，甚至還有酸菜汆白肉。
冬儲菜想要吃到清明，必須得像那天帶菜來加工的毛家那樣，在農村有深地窖。酸菜的保存方法不一樣，切細絲，添上水凍在冰櫃裡，還可以吃很久。
所謂的四絕菜，其實跟省城當年的老館子寶發園與少帥的一段淵源有關，四絕菜是四道菜，因為少帥表揚，味好、型正，是四絕才由此得名。甄珍對這幾道菜可以說是信手拈來。
熘肝尖想要做得好，先醃製，再急火爆炒，口感最鮮嫩。
溜腰花改麥穗花刀時，刀工要細緻，腰花才會更加入味，溜之前要過遍油，炸制七分熟，下鍋爆炒時要加大量的生蒜，成菜才會咸鮮適口，蒜香味濃。
煎丸子，甄珍用魯菜做法，斬肉不剁肉，煎出的丸子外酥里嫩，還有嚼勁。
溜黃菜，蛋黃四個，蛋清一個，攪勻，邊入油邊攪動，這種做法的溜雞蛋，狀如腦花，有雞蛋糕的口感，勾以火腿和青豆入味的薄芡，鮮嫩可口。
客人六點如約而至，老老少少大概十五位左右，那位靳虹又換了件衣服，大紅薄呢連衣裙，彎腰在公公身旁跟個大丫鬟似的聽候差遣。
主賓的位置坐了位六十多歲上了歲數的男人，氣質跟歸國華僑有點像。
菜一道道上來，四絕菜、酸菜汆白肉，都是這位在國外生活多年的老人最思念的鄉味。
一道干燒大王魚更是讓他眼眶濕潤。「這道大王魚的烹飪手法跟當年咱家廚師關三的手法一模一樣，魚肉鮮純，薄芡鮮亮，關三早就死在日本人的槍口下，沒想到今天還能重溫這個味道，老三你有心了。」
靳虹的公公姓馬，馬老三嘗了一口也頗感意外，這姑娘這道干燒大王魚做得比如意居那位遼菜大廚還好，用公筷給客人又夾了一塊魚肉，「大哥，你多吃點。」
包間淡雅清新，靠牆的小几上的瓷瓶里插著一支開得正艷的桃花，窗戶開著，市井裡弄的生活氣登堂入室，馬家一族多年重聚，飯桌上也算和樂。
馬家是後改的漢姓，是正統的旗人，奉系軍閥崛起時，他們跟著站隊，著實風光過一段時日，國難時期，一支遷往國外，留在國內的主支經歷戰亂，又遇上了運動，只剩下馬三這一支延續血脈。
現在復又風光，平反之後，家產返還了一部分，馬老三高就省政協副主席。馬家有家底，有底蘊，位高權重，算是省城的高門。
家裡幾個孩子都有自己的事業，人的**無窮盡，還想好上加好，國外這位大爺這次回來除了省親，還想在國內搞投資，幾人都卯足了勁，想要拉攏這位有錢親戚給自己投資，為討客人歡心，特意高價從鎮江弄來了鰣魚招待貴客。
主菜要壓軸上場，食材難得，甄珍料理得格外仔細。
鰣魚肉貴，清蒸最美，魚鱗富含膠質和營養，蒸時去腸、去腮不去鱗。
因為認識了一幫廚師朋友，甄珍手邊的珍貴食材不缺，蒸鰣魚用到的火腿和冬筍她都有，將火腿、冬筍還有香菇切片，鋪在魚身上大火蒸一刻鐘，起鍋時，將魚湯重新回鍋調味，回澆魚身，吃食輔以香醋和薑末。這就是《中饋錄》所記的蒸鰣魚的古方。
鰣魚的一絕就在未去的魚鱗中，鍋中蒸汽將魚鱗下的脂肪盡數融化，平添魚肉肥腴的口感。
鰣魚的口感似肉又不是肉，比肉香醇，又沒有肉的油膩，醇厚鮮美，長江三鮮之一的美味冠絕四海江湖，一點都不假。
鰣魚這種海生魚類只在春季洄游至長江產卵，近些年因大肆捕撈快要絕跡，這種魚只在中國和越南有少量分布，價格貴得離譜。
貴有貴的道理，連歸國親戚都連呼美味，請客的馬家人很滿意。
甄珍倒不是嫉妒，跟所有想把最好的都給孩子的家長一樣，摟著弟弟和小貓，承諾道：「等將來有錢了，姐姐也給你們買鰣魚吃。」
「嗯吶。」
「喵喵。」
小孩跟小貓對姐姐有一種盲目崇拜，姐姐說到總會做到。
不吃鰣魚他們吃小貓變出來的金鯧，干煎金鯧香噴噴，一點不比鰣魚的味道差。
寶庫笑得甜蜜，「姐姐，做飯天下第一好吃。」
門口一聲輕咳打斷了一家人的其樂融融，甄珍轉頭去看，見一位穿著過時的藍西服的中年大姐侷促地站在門口，開口問道：「老妹兒，你店裡招不招小工，大姐洗菜、切菜、洗碗、拖地，什麼都能幹。」
甄珍起身招呼大姐進來坐，給她到了一杯茶，這位大姐她面熟，也是東面烘缸廠家屬院的。
聽趙姨說過，對象年紀輕輕得了腎病，幹不了活，家裡全靠她一個人勉勵支撐，什麼活都干。沒有一技之長的中年婦女能找到什麼好工作，所以一直靠打零工掙點小錢。這次主動找到她這裡，估計又好長時間沒活幹了。
烘缸製造是造紙業的伴生產業，上游產業不景氣，廠子早就資不抵債，是最早改制的一批企業之一。工人下崗已經好幾年了，運氣好的重新找到謀生的門路，運氣不好的就像這位大姐一樣，沒活路，家裡還有生病的拖累。
甄珍聽朴嬸說過，市場小街下市的時候，有好些人會來撿一些還能入嘴的菜葉子回家。日子減省到連菜錢都捨不得花，更有甚者不是減省，是根本掏不出買菜的錢。
社會就是這麼貧富不均，馬家小孫子拿進口巧克力當飯吃，屋外的大姐為一個月兩百塊錢的小工活計折腰。
家裡有小貓這個神奇的小生物，哪怕自己累一些，甄珍也不想招個外人進來。家裡不用人，可這次端午的買賣需要用人。
見甄珍不答話，大姐不好干坐著，準備站起來走人，「打擾你了，老妹兒。」
甄珍把人叫住，「大姐，你有健康證嗎？」
見大姐搖頭，甄珍指了指吧檯後她的健康證，解釋道：「今年開始實施的《食品安全法》要求食品、餐飲從業者都要辦理健康證明，我這暫時不收小工，但是我有一個活，馬上就要開幹了，能幹一個月，殺魚，洗魚，擠丸子之類的活，活有點累，我一個月發五百塊錢工資，你如果感興趣，把地址和電話留給我，等你健康證辦出來，我的活也該開工了。」
大姐一臉喜出望外，累點不怕啥，一個月掙的能頂兩個半月小工掙的，上哪找這樣的好事。
「哎，老妹兒你告訴我在哪辦，我明天就去。」
「離得不遠，在碧塘公園那。」
送走感激不盡的大姐，甄珍算了下她需要的人手，找一個人肯定不夠，光是接的發動機廠那個大單就要做海量的魚製品，大概需要十個幫手。
這次大活都在食品廠那裡，朴嬸和趙姨沒法把店扔下過去幫忙。可以讓兩人幫自己包粽子，食品廠的管理她想找小燕姐幫忙，她的高麗參店不忙，找家裡人代看一個月，不影響買賣。
小燕姐人沙楞，粗中有細，最適合管人。
這十個人去哪找，她已經跟合伙人王進和小陳商量過了。
還完欠債，一切從頭再來，搞事業的資本慢慢積攢，不急。成天喊小人物互助，以往能力有限，當然現在能力依然有限，但這次全靠陳警官的幫助她才把買賣繼續下去。
既然分出一部分利潤，索性將所得再分一部分給下崗的兄弟姐妹。周一上班後她想請了解周邊住戶情況的街道辦事處的老於，幫著找幾個困難家庭，提供一個月短工，讓大家多少掙點。
甄珍行動力強，周一一早就找到街道辦，老於聽了甄珍的想法對她豎起大拇指，「於叔就服你這樣的，孩子，這事我一定給你辦好。」
老於行動力更強，當天下午就找了九個人過來，有男有女，看面相都不是偷懶耍滑的，現在工作機會有限，人品當不了飯吃，所以日子越過越困難。
有個大姐苦中作樂，對甄珍說：「家裡閒置的都快賣沒了，要是再沒活，都想把身上的閒置器官給賣了，所以小甄謝謝你，救了大姐一個腎。」
大家都笑了，各自講起自家的笑話。甄珍跟著笑了一會，雖然都是窮鬼，但大家窮開心的能力第一名。
消失了好幾天的陳警官晚上過來吃飯，還預定了明天的晚飯，「這次案子有點壓抑，我弄了點南方的江鮮過來，想請隊裡的人和檢驗科的人吃飯。」
「不會是鰣魚吧？」甄珍問。
小陳點頭，「還有點河豚。」調笑道：「我可是把全隊的命都放在你手上了，你要收拾不乾淨，我們可得全軍覆沒了。」
甄珍笑：「做河豚有個不成文的規定，一般廚師先嘗，過十五分鐘廚師還活蹦亂跳，顧客就可以放心吃，我還沒活夠，你們也不會有事的。」
調笑兩句，甄珍美目對上小陳的星眸，認真問道：「這些東西不便宜，你為什麼這麼慷慨？」
小陳反問：「那你為什麼要想到幫助身邊的鄰居和困難的工人呢？」
甄珍垂眸，用楊絳先生的話回道，「是幸運者對不幸者的愧怍吧。」
「同理。」
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