第70章 涼拌菜技巧
第二天小姐妹來送裝魚的鋁桶,鋁桶不是空的，姐妹倆的父親下崗後重新在撲克廠找了個活，撲克廠效益也不咋樣,發不出工資的時候,就用撲克牌抵工資，家裡什麼都缺,就是不缺撲克牌。
沒別的還甄珍雜魚的饋贈,送了十副撲克給她。
「珍珍姐，玩舊了再跟我說，我家還有好幾箱子呢。」叫雨菲的姐姐吃了甄珍的魚，不像昨天那麼靦腆，摸了摸擺弄撲克的寶庫頭上的小捲毛,笑著對甄珍說道。
玩撲克的時間甄珍還真沒有,她不玩,有人愛玩,老道口拐角的小樹林子,天氣一暖和就有好多人出來玩四沖，這是省城獨有的撲克玩法,要四副撲克混一起玩，特別費撲克。本來想建議她們去那邊賣撲克去，甄珍覺得她能想到,估計姐妹的父母早已經想到了。
倒是可以擺一些在吧檯上,一副撲克五毛錢,結帳的時候如果有人不想要零錢，想買副撲克，捎帶腳就賣出去了。
甄珍於是開口建議：「你要是賣不出去，放我這一些,我幫你代賣看看。」賣撲克超出經營範圍了，但工商所的老鄭經常來大漁吃飯，提前跟他說說，這種小小不然的街坊互助，他一般都會睜一隻眼閉一隻眼。
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雨菲有些不好意思，說要回家問問父母。
雨菲父母沒有拒絕甄珍的好意，晚上搬了一箱撲克過來，定了很低的價格，讓甄珍多少掙點差價。「小甄，幫忙哪能白幫，多的都算你掙的。」雨菲爸爸不到四十，家境艱難，看起來比實際年齡大很多，頭髮都白了不少。
甄珍不會掙這點錢，也沒費口舌推拒，想著等結帳的時候，賣多少就給他們結多少。
因為一場雨，認識了雨菲姐妹，寶庫也多了一個玩伴，天氣熱，姐妹倆住的鐵皮房待不住人，街道幼兒園就隔了兩個街口，甄珍讓放了學的雨菲把雨露接到店裡，五點鐘的時候，店裡沒什麼人，姐姐可以寫作業，妹妹跟寶庫一起玩。
小雨露不認識水滸英雄卡，但她會打撲克，因為撲克，剛學會數到五十的寶庫，又學會了一種數學體系，小孩拍拍腦門一臉驚奇，「數完了10，還可以數j、q、k、a呀？」
玩撲克可以鍛鍊小孩的觀察能力，寶庫用了兩天時間跟雨露學會找對子，學會了找對子就學會一種撲克玩法，抽烏龜。
玩上癮了，周末甄珍邀請陳星耀和王進來結算這次端午買賣的盈利，王進來得早，賠寶庫玩了會撲克，有賭注的玩法，輸了要往臉上貼烏龜。
陳警官一進來就見某個小胖孩貼了一腦門烏龜。
輸了還挺高興，見到陳星耀大聲顯擺，「我會打撲克啦。」
好大的成就啊，小陳調侃，「以後不能叫你蛋總了，得叫你卡總。」
「好聽。」寶庫彎起大眼。
讓小孩繼續提高撲克技術，大人們在另一張桌子上結算帳務，這次節禮生意雖然沒有春節生意量大，但發動機廠的大單沒有回扣，刨除掉所有的成本費用，他們掙的錢竟然比春節還多一點，一共掙了三萬五，按照早前的約定，甄珍跟王進按各自拉來的訂單比例算錢，分給王進一萬四，剩下的兩萬一，甄珍跟小陳再平均分配。
這錢必須得拿，不拿甄珍不高興，厚厚一摞錢握在手裡，小陳勾唇，「掙錢上癮，下一單趕緊安排上。」
「下一單得等到中秋了。」王進有些遺憾，「要是每個月都有個大節就好了。」
「做夢吧你。」甄珍現實，向兩個合作者道出她的想法，「我最近在想馬老先生的事，他說美國的食品加工業很成熟，魚丸製作的機器也有，但他沒有專利技術，所以要根據我的要求現設計，他的設計團隊都在美國，一來一回溝通起來太麻煩。
其實魚丸的製作原理很簡單，省城又最擅長裝備製造，我們能不能找人自己做設計，自己生產機器，跟馬老的合作只涉及以後連鎖經營注資這一部分。」
陳星耀心想，連鎖經營注資他就能解決，不用費事找那個美籍華人老頭，但他不會說出口。
從始至終這都是甄珍的事業，她有自己的想法，自己的經營思路，哪怕稍稍走點彎路，都是經驗的積累。他要做的，只是在她需要的時候，給以適當的幫助，比如現在。
小陳開口：「《專利法》早就有了，首先我們要查一下，國內是不是有人已經進行過這方面的設計，如果有了，我們可以跟他們溝通，去看看他們設備怎麼樣，如果好，我們可以訂購回來，如果不滿意，可以跟他們談合作，在他們設計方案的基礎上進行改進，這樣最省事。
如果沒有魚丸機申請過專利，按你說的辦，我們不用美國人，自己設計，魚丸機的核心構件應該不會涉及到精密工具機，設計起來不會太麻煩。」陳星耀分析道。
王進立即接口，「專利我去查，第一時間告訴你們結果。」
甄珍眉眼含笑，「三個臭皮匠，賽過諸葛亮。」
王進把魚丸廠當做一項正經事業在做，回去後立即去跑專利設計，這種檔案地方沒有，還得去國家專利技術檔案局調檔，申請要審核，前後至少需要一個月時間。
這個急不得，這期間甄珍去了趟法院，立案受理通知書她在節前就收到了，原本以為調解也會在節前進行，但法院案子太多，把調解放在節後一周，上海不會過來人，她的借款糾紛事實清楚，不需要當事人全部在場，根據借據上的借款數額，甄珍把六萬兩千塊錢悉數還清，甄家的欠債算是在法院的見證下徹底結掉了。
錢匯過去之後，甄珍給大俊叔叔打了電話，讓他別想太多，他對甄家的幫助她會永遠記在心裡，錢有數，情誼無價，在東北老家，甄家的大侄子和大侄女永遠都是他的親侄子和親侄女。
大俊叔叔感慨了一番，再次叮囑甄珍，別跟風學別人去玩股票，投機不是不可以，但這次的投機風險太大，不適合沒有經驗的人下場。
甄珍聽勸，還了錢，算上端午的收入和店裡近期的盈利，她手裡的錢不到兩萬，這點錢，就算拿去買股票，也買不了多少。
不光大俊叔叔提醒，陳星耀也跟甄珍講，「滬指已經邁過一千點大關，漲幅超過200，這不是小額散戶能玩得起的，好多大機構都已經入市，普通人下場就是接最後一棒的命。」
「擊鼓傳花，這最後一棒得讓多少人傾家蕩產啊。」
「傾家蕩產都是輕的。」
陳警官未道明的意思，甄珍懂。
暴利驅使下，不是所有人都能控制得了自己的投機**，甄珍趕早市的時候，見股票交易大廳門口有人整宿整宿地在排隊，買股票像票證時代買稀缺品那樣積極，是九十年代的奇觀。
不搞投機，開廠子的錢遠遠不夠，好在現在還沒啟動，有時間想辦法。
其他人也在想辦法幫甄珍掙錢。老陳打電話過來，「甄珍，來活了，我有個工程要開工，上回我過生日，去你那吃飯的老鮑和老李也想找你供午餐，量有點大，你能不能吃得下？」
「能，必須能。」
如果老陳以掙錢為名，變相接濟她，她可能不會答應，但給工地供應快餐是通過自己的辛苦付出掙來的錢，甄珍不會拒絕。
天氣暖和，綠色蔬菜的成本要更低一些，會更有賺頭，人也不用擔心，上回的工人大部分都沒找到下一個活，直接把人叫來接著干，還有雨菲的媽媽也在打零工，甄珍讓她辦了健康證，算她一個名額。
小燕姐還接著幫忙管事，量大，朴嬸和趙姨家的廚房也都用到。甄珍後廚放不下那麼多人，小燕姐乾脆把高麗參店後面的小倉庫收拾出來，讓工人在裡面整理食材。
人手夠，甄珍只負責上廚，第一餐就讓工地的工人驚艷，適合東北人口味的燴菜，也叫亂燉，豆角還沒下來，用白菜、豆腐丸子、蘿蔔絲丸子、寬粉等食材做的亂燉同樣地道。亂燉真不是一鍋燉那麼簡單，講求配料入鍋的順序，連調味料都要根據食材的種類進行加減。
大燴菜一鍋出，五彩繽紛，滋味太好，大家都沒吃夠，一致要求一禮拜至少做兩回。
除了亂燉，因為有人幫忙收拾那些不起眼但美味的雜魚，甄珍隔三差五就給工人改善一頓，不用醬油水的做法，魚小吐刺不方便，甄珍把魚先炸再燉，酥制一晚上，魚刺都酥軟了，魚型還保持完整。
酥雜魚，味道好，下飯，蛋白質還豐富，把老鮑給驚著了，打電話問老陳，「咱大侄女人也太實在了，這麼個吃法還能掙錢嗎？要不我再給加點？」
老陳罵他，「得了便宜還賣乖，有你吃的就趕緊吃，記得你大侄女的好，下回供餐還找她。」
「我又不傻，吃得好，工人幹活積極，工程質量好，都能變成錢。等我做宣傳去，再幫她接兩個活。」
老陳放下電話嘆口氣，心說甄珍這孩子肯定是心裡過意不去他的幫扶，哪怕自己少掙點，也要把伙食整得像樣一些。
他還真沒特意幫她，做工地快餐和節禮找誰干不是干？何況這姑娘還幹得這麼好？這不是雙贏什麼是雙贏？
其實甄珍還真沒少掙多少，天氣熱了之後，老吃熱食不舒服，兩菜一湯，其中一樣菜，她多是做涼拌菜，涼菜成本低，魚肉多支出的部分就平衡掉了，跟去年冬天做過的那次利潤差不多。
做好訂餐，中午繼續營業，晚上包間也幾乎天天都有人訂桌，甄珍提前估算了下，給三個工地供應三個月伙食，包間的高利潤拉高店裡的整體營收，這三個月她差不多能掙五萬。
算不算千金散盡還復來？
當然辛苦是真辛苦，雖然有涼拌菜，但熱菜量大，需要她炒十幾鍋菜，要至少揮動數百下乃至上千下鍋鏟，還不算店裡的飯菜。外面溫度上來，後廚的溫度也超過三十度，每次炒完菜，都跟洗了個熱水澡一樣，全身都濕透了。
十天下來，甄珍瘦了七八斤。
大家看在眼裡，想著法幫甄珍減輕負擔，趙姨接過蒸飯的活，朴叔家後廚大，洗菜全部在他家進行，徐大姐幾個幹活麻利，菜洗得乾淨，切得也細緻。
寶庫每晚睡覺之前，一定要用胖手給姐姐按摩一下手腕才肯睡。小孩哪會什麼按摩，按起來跟撓痒痒似的，邊按邊期待地問：「姐姐，舒服嗎？」
「舒服，可舒服了。」甄珍終於體會了一把安慰劑效應，有這麼懂事的弟弟，按在手上，舒服在心裡，手還酸什麼酸？按完下樓還能再炒十鍋菜。
小孩高興極了，往小手上吐了口唾沫，雙手摩擦，使勁搓了搓，張著黏糊糊的小手要給姐姐接著按。
甄珍：「……寶庫你跟誰學的朝手上吐唾沫？」
「巷子口種樹的伯伯就這樣吐唾沫，這樣更有力氣。」
甄珍在心裡默念，我不嫌乎，我一點都不嫌乎你埋汰。
陳星耀這兩天下了班也都會過來幫忙，燒火燒得多，快要成為燒火大師了。
往鍋里放了兩根柴火，抬頭看了眼正在炸魚的甄珍，因為油溫高，甄珍頭髮被汗水濡濕成一縷縷的，沒了以往的光鮮形象，脖子上還掛了條毛巾擦汗。
心中不忍，小陳開口問：「你不累嗎？」
甄珍把炸好的魚撈出，睨他一眼，「幹什麼不累？是你查案子連續4時監視犯罪嫌疑人不累？還是你爸為了這個證、那個章，一個晚上連喝三頓大酒不累？」
累，大家都累。
累是因為有追求，他為了替死者說話，老陳想用建築為自己在這世界上留下點印記，甄珍呢？「你為什麼要這麼累？」
「讓更多的人吃好唄。」讓一個人吃好容易，讓一群人吃好不算容易，大鍋飯才是最難做的飯。甄珍笑笑，「我在提升廚藝的新高度。」
見小陳還沒有展顏，甄珍安慰，「我心裡有數，準備教點徒弟出來，分擔下我的職責。」
這個想法甄珍早就有了，因為小貓，家裡放水箱的小隔間常年上鎖，這些天給她幹活的人進進出出，大家進來放下東西，幹完活就走，前段時間來培訓做魚丸也是，進來的人都不會隨便打探。
有好人品，做出的東西才格外讓人放心，做魚丸要付出的時間成本和食材成本高，不適合普及推廣，但涼拌菜不一樣。
中午供應的快餐送走之後，甄珍一般都管工人們一頓飯，今天大家吃完，甄珍沒讓人走。
早前有個大哥找到別的活，算上雨菲的媽媽，還是十個人，甄珍對這十個人說：「涼拌菜的調味汁看起來簡單，其實有好多秘訣，你們要是想學，下午我教教你們。」
大姐們和唯一一個大哥都驚呆了，徐大姐連連擺手，「教會徒弟餓死師父，甄珍你怎麼這麼傻？」
甄珍笑：「我會的多了，不怕。」
誰不想學點維持生計的手藝？甄珍執意要教，大家都受了她的好意，跟甄珍借來紙筆，邊學邊記。
根據不同的蔬菜組合，汁水的配比和調料的改變，甄珍都跟大家講解得清清楚楚，明明白白，甚至還上手做了鍋涼皮，關於洗面的竅門，蒸製過程中的注意事項，涼皮醬汁的方子，她都講得事無巨細。
「各位大姐，還有曹大哥，你們回去多練練，做的過程中遇到的問題隨時跟我提，練成手了，做這些東西不像魚丸那麼費勁，天熱去小食街上擺個小攤，咱要是比別人味道好，顧客嘴裡有數，回頭客應該不會少。
要是做出信心，現在有好多商場都設了食街，還有學校門口的小商街和食堂里也有檔口出租，租個固定攤位，興許生意會更穩定一些。
還有，我炒大鍋菜的時候，你們要是忙完手頭的事，想跟著學學，可以隨時過來跟我學。」
甄珍俏皮地擠擠眼，「放心，工資照發，一分錢學費也不扣。」
大家眼眶發熱，這姑娘總是這麼體貼，幫了他們這麼大的忙，還想著調節氣氛，開玩笑。
小甄這個人情他們都記在心裡，曹大哥是在場唯一的男士，「咱們得跟甄珍簽個協議，手藝只限於家庭內部傳播，不得外傳，還有以後咱要真出去擺攤，租檔口，咱不能沒名沒號，就叫甄家涼皮，甄家涼拌菜怎麼樣？」
大姐們紛紛拍手叫好，「我看行，就這麼定了。」
甄珍教的不只是技術，他們都被甄珍點醒了，他們這些人在工廠幹了半輩子，思想沒轉過彎來，哪怕快要吃不起飯了，還想著要給人打工，從來沒想著自己單幹，哪怕是身賦做魚丸技巧的徐大姐都沒想過出去擺個小攤賣炸魚丸。
「不是抹不開面子，甄珍，我們思想被禁錮了。」徐大姐跟甄珍感慨。
甄珍晚上跟來幫忙燒火的小陳解釋她這麼做的初衷，「貧富之間的藩籬我推不倒，我只想創造點條件讓不幸的人變強。」
此時，甄家不到二十平的小廚房，逼仄悶熱，小陳由衷道：「心有多大，廚房就有多大。」
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