第478章 土法炒板栗
「那就先做這些吧，等吃完了我們再來弄。思兔閱讀��林娟見林川已經有撂挑子的苗頭了，見好就收。
一行人帶著滿滿的收穫，一起回了家。
「你們先去把這些板栗都清洗處理一下，我去敲點炒栗子的粗鹽塊來。」
林川吩咐一聲，就徑直走向了家後面。
「粗鹽塊？我沒聽錯吧，炒栗子用鹽炒，那得變成什麼滋味？」
岳琴兒聞言，都不敢相信自己的耳朵，以為是聽錯了。
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「我也聽過他說要去弄粗鹽，應該不是食鹽的鹽，是岩石的岩吧。」凌曉曉有些遲疑道。
「你們都沒聽錯，就是用粗鹽，食鹽的那個鹽。」林娟給她們解惑道。
「還真用鹽炒啊，那能吃嗎，不會變得很咸？」岳琴兒更加驚訝道。
「當然能吃了，我們村一直是用粗鹽來炒栗子的，炒出來之後的味道可香可甜啦。」
「至於為什麼沒有鹹味，我也不太懂。」
對於糖炒栗子的滋味，林娟還是很有發言權的。
但是說到為什麼粗鹽炒出來的栗子沒有鹹味，這就觸及到她的知識盲區了。
「因為在炒制的過程中，水分蒸發，鹽分壓根就沒有溶解的機會。」
「而且炒的時候是會加糖的，等糖把鹽包裹住了，那些鹽就更加沒有機會了。」
林川端著一小堆敲碎的粗鹽塊走過來說道。
「一定要用鹽嗎，用河裡的沙子應該也可以吧。」
岳琴兒明白了林川的意思，但是對用鹽來炒糖炒栗子這種事，還是有些膈應，眉頭輕蹙道。
「河裡的沙子當然也可以了，只是弄起來太麻煩了。」
「那些沙子是和淤泥湊在一起的，裡面有什麼魚蝦的糞便啊，各種生物的屍骨啊，清洗起來很麻煩。」
「當然你要是不介意的話，其實用河沙也行。」
林川一本正經地介紹起了河沙的情況。
「算了算了，你愛用什麼用什麼吧。」岳琴兒聞言，已經噁心壞了，怎麼可能繼續選擇用河沙。
見岳琴兒沒意見了，林川好整以暇地用篩子把敲碎的粗鹽又篩了一遍，倒進了鍋中。
其實用河沙來做糖炒栗子，也是可以的，什麼屍體糞便都不是個事。
但是那些河沙和淤泥混雜在一起，清洗起來是很麻煩的，為了圖省事，林川還是選擇了用粗鹽，反正效果也沒差別。
而且粗鹽不吸收糖分，糖蜜久漬不粘，炒栗子澆上多少蜜糖，這種沙子絕不沾潤。
今年用完了，用清水洗乾淨，收藏起來，明年還能再用。
要不是去年辭灶那天打掃衛生的時候，馬虎的林娟把裝粗鹽的罐子當垃圾給扔掉了，林川都不用費勁再去弄粗鹽。
粗鹽倒進鍋中之後，林川便點上了火，也沒再去管，任由那些粗鹽在鍋中燒著。
「你們這動作也太慢了吧，這麼久了，才把栗子清洗好，那得等到什麼時候才能開始炒。」
林川看著剛剛清洗出來的一盆栗子，眉頭微皺道。
「急什麼，我們有三個人呢，劃栗子是很快的。」林娟倒是不緊不慢，淡淡地說道。
說完，她就拿起一把小刀，開始操作起來。
「兩位妹妹你們看，劃栗子的時候，找個平面劃就行了。」
「記得刀口不能劃太深，最好不要把殼給劃穿了，也不能太淺，不然栗子崩不開，剝殼還是挺費勁的。」
林娟隨手就在一顆栗子上劃了一道十字痕，擺在兩位女生面前說道。
「這麼多講究呢，我感覺我做不好啊，要是沒達到要求怎麼辦？」凌曉曉有些猶豫道。
她沒想到，炒個栗子而已，居然也要這麼精細的操作。
「沒操作好，其實影響也不大，弄廢了一些也不打緊，就當是練手了。」林娟無所謂道。
「你說的倒是輕鬆，到時候炒出來的不好吃，那可別怪我。」
「你們寧願切得淺一點，也別把殼給切開了，這樣才是最好的。」
林川聽著林娟不負責任的話，翻了個白眼道。
其實切栗子的刀口，還真挺講究的。
炒栗子時，栗子不能用刀劃破殼，要靠熱量將栗子內的水分蒸熟，這樣才能造就「似面還脆」的最佳口感。
這樣炒出來的栗子，既帶有一定的濕潤度，又不會因為水分太多而軟塌塌，最是美味。
而如果劃開了口子再炒，栗子很容易大量失水，最終口感發乾，味道就要差上一些了。
切口子的作用，只是在栗子熟了之後，自然地把那條口子撐開，變成開口板栗，方便剝著吃。
就算沒有開口，對味道上的影響也是不大的。
「那我們就切淺一點吧。」凌曉曉聞言，欣然接受了林川的提議。
「其實不用那麼謹慎的，隨便切一切就行了。」岳琴兒隨意用小刀在板栗上劃拉了幾下說道。
「琴兒你可以啊，你這刀口也切得太漂亮了吧，比我弄得還要好。」
林娟拿起一顆岳琴兒切好的板栗看了看，很是驚訝地說道。
就看岳琴兒這切口，一點都不像是從來都沒做過這事的人。
「我之前不久跟你們說過嗎，在玩刀方面，我可是行家，用幾百隻小白鼠練出來的。」
岳琴兒隨手就耍了一個刀花，有些得意地說道。
對於自己的刀功，岳琴兒還是非常自信的。
林川看著岳琴兒手中的刀，心裡卻有些發怵。
這樣的女人，誰敢要啊，一不小心就得有生命危險。
「你這是什麼眼神？」岳琴兒注意到林川有些奇怪的眼神，皺眉問道。
「沒什麼啊，可能是眼睛裡進沙子了。」
「我看粗鹽也熱得差不多了，就先拿你們劃好的這些板栗去炒吧。」
林川端起板栗，立馬就開溜了。
此時的鍋中，粗鹽已經被燒得有些焦黃了，被蒸發出來的水汽，帶著一陣陣的鹽腥味。
林川拿著把鐵鍬，奮力在鍋中鏟了好一會兒，粗鹽基本上全都變黃了。
你沒看錯，林川用的就是挖土的鐵鍬。
滿滿一大鍋的粗鹽，要是用鍋鏟的話，那效率就太低了，用鐵鍬才方便。
鄉村用的土辦法，就是這麼的簡單粗暴。