第九章 社交禮儀與心理
第1節社交禮儀的基本職能
（一）塑造形象
塑造形象是現代社交禮儀的第一職能，其中包括塑造個人形象和組織形象兩個方面。思兔閱讀
（二）溝通信息
溝通信息是現代社交禮儀的第二職能。它包括三種類型：一是言語禮儀；二是飾物禮儀；三是行為表情禮儀。其中，一個信息的傳遞＝７％詞語＋３８％語音＋５５％表情。
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（三）聯絡感情
聯絡感情是現代社交禮儀的第三職能，其中最重要的情感特徵是真誠。以真誠的心換取他人之心；以真誠的行為款待他人；以真誠的語言取悅他人。在社交場合，尤其需要付出一顆真誠的心，方能收穫溫暖。
（四）增進友誼
增進友誼是現代社交禮儀的第四職能。
第2節社交禮儀的類型
（一）按涉及範圍分
社交禮儀分為國內禮儀和涉外禮儀兩大種，著重於禮儀服務的對象的內外區別。前者指本國範圍內通行的一些禮儀規範；後者指參與外事活動應遵循的禮儀規範。
（二）按主體應酬的工作對象分
社交禮儀可分為內務禮儀、公務禮儀、商務禮儀、個人社交禮儀。
1.內務禮儀。在家庭中，親朋好友之間應酬交往時應遵循的禮儀規範，包括家人間的問候、祝賀、慶賀、贈禮、宴請等。
2.公務禮儀。在公務活動中，應遵循的禮儀規範，包括公務行文的禮儀、公務迎來送往的禮儀、公務會談的禮儀、公務宴請招待的禮儀等。
3.商務禮儀。在商務部門工作應酬中應遵循的禮儀規範，如商務接待、商務談判、商務慶典等禮儀。
4.個人社交禮儀。個人參加社交活動時應遵循的禮儀規範，包括一些基本的禮節，如握手、介紹、交談、饋贈等。
第3節社交禮儀的表現形式
（一）語言類
語言類禮儀可分為語音類、口頭類和書面類三種禮儀形式。
1.語音類。是通過不同的語音來表示禮儀的意思，即通過聲音的高低、音色、語速、聲調等來暗示不同的意義。首先聲音表達要讓人感到真切、樸實、自然；其次音量要控制得當，需輕柔時勿高昂，需低沉時勿喧譁；最後音調要注意抑揚頓挫、和諧有致。
2.口頭類。是通過口頭語言的方式表達的各種禮儀，即以談話的方式表示禮節。表達要注意時間原則、地點原則和對象原則。
3.書面類。是通過書面語的方式表達的禮儀，用於非面對面人際交往時所運用的。通過感謝信、賀電、函電、唁電、請柬、祝辭等書信形式來傳情達意，有兩大特點：一是禮節性；二是規範性。
（二）身體語言類
身體語言分為表情語言和動作語言。
表情語言類。是通過人的臉部各種各樣的表情來傳遞禮儀。人的臉部是人世間最豐富多彩的一道風景線，包括眼、眉、嘴、鼻、顏面肌肉的各種變化以及整個頭部的姿勢等。例如，人的眼睛是人的表情語言中語彙最豐富的，「眼語」像靈魂的一面鏡子，通過眼睛可以觀察到對方是否喜歡你、支持你。比如，深沉的注視表示崇敬，橫眉冷眼指仇敵，眉來眼去指情人暗送秋波。
動作語言類。是通過人的各種身體的動作傳達禮儀。人的身體動作非常多，有手語、肩語、腿語、腰語、足語等。其中手語是語義中最豐富的動作語言。例如，豎起拇指向上表示讚揚、了不起；伸出小拇指表示鄙視；向上同時伸出中指和食指組成英文字母「Ｖ」，表示勝利；用拇指和食指圈成「Ｏ」形其他三指向上伸出表示「ＯＫ」、「好」的意思。
（三）飾物語言類
通過服飾、物品等語言符號表達一定的思想和情感意義的禮儀行為。一種是由服裝、飾物、化妝美容等代表的禮儀，一種是通過各種物品代表的禮儀。
飾物類語言有其特殊的意義。首先，服飾和物品昭示著社會風尚；其次，服飾和物品是一種情感的象徵；再次，服飾和物品是一種美的演繹。
（四）酒宴類
通過設宴吃飯表示對客人的尊重和歡迎的一種禮節。古今中外，以酒宴款待親朋好友已成為慣例。一則，通過美味佳肴表達對朋友親人的深情厚意；二則，通過宴席上種種禮儀行為表示對客人的尊敬禮貌，以求此後發展互相友好的關係。
第4節社交禮儀的基本原則
禮儀名目眾多，細則紛繁，講究商務禮儀尤其還應掌握必要的世界各國的禮儀習俗，更是使其呈現出五彩繽紛的特點。那麼如何才能有效掌握？在從事各種商業活動、具體遵行商務禮儀時，應遵循以下基本原則，其中包括言行文雅，態度恭敬，尊重他人，平等待人，表里一致。
（一）「尊敬」原則
有人曾把商務禮儀的基本原則概括為「充分地考慮別人的興趣和感情」。尊敬是禮儀的情感基礎。在我們的社會中，人與人是平等的，尊重長輩，關心客戶，這不但不是自我卑下的行為，反而是一種至高無上的禮儀，說明一個人具有良好的個人素質。「敬人者恆敬之，愛人者恆愛之。」「人敬我一尺，我敬人一丈。」「禮」的良性循環就是藉助這樣的機制而得以生生不已。當然，禮待他人也是一種自重，不應以偽善取悅於人，更不可以富貴驕人。尊敬人還要做到入鄉隨俗，尊重他人的喜好與禁忌。總之，對人尊敬和友善，這是處理人際關係的一項重要原則。
（二）「真誠」原則
商務人員的禮儀主要是為了樹立良好的個人和組織形象。因此禮儀對於商務活動的目的來說，不僅僅在於其形式和手段上的意義。同時商務活動並非從事短期行為，而是越來越注重其長遠效益，只有恪守真誠原則，著眼於將來，通過長期潛移默化的影響，才能獲得最終的利益。也就是說，商務人員要愛惜其形象與聲譽，應不僅僅追求禮儀外在形式的完美，更應將其視為情感的真誠流露與表現。
（三）「謙和」原則
「謙」就是謙虛，「和」就是和善、隨和。謙和既是一種美德，更是社交成功的重要條件。《荀子·勸學》中曾說到：「禮恭而後可與言道之方，辭順而後可與言道之理，色從而後可與言道之致。」即是說只有舉止、言談、態度都是謙恭有禮時，才能從別人那裡得到教誨。
謙和，在社交場上表現為平易近人、熱情大方、善於與人相處、樂於聽取他人的意見，顯示出虛懷若谷的胸襟，因而對周圍的人具有很強的吸引力，有著較強的調整人際關係的能力。
當然，我們此處強調的謙和並不是指過分的謙虛、無原則的妥協和退讓，更不是妄自菲薄。應當認識到過分的謙虛其實是社交的障礙，尤其是在和西方人的商務交往中，不自信的表現會讓對方懷疑你的能力。
（四）「寬容」原則
寬即寬待，容即相容。寬容，就是心胸坦蕩、豁達大度，能設身處地地為他人著想，諒解他人的過失，不計較個人得失，有很強的容納意識和自控能力。中國傳統文化歷來重視並提倡寬容的道德原則，並把寬以待人視為一種為人處世的基本美德。從事商務活動，也要求寬以待人，在人際紛爭問題上保持豁達大度的品格或態度。在商務活動中，出於各自的立場和利益，難免出現衝突和誤解。遵循寬容原則，凡事想開一點，眼光看遠一點，善解人意、體諒他人，才能正確對待和處理好各種關係與紛爭，爭取到更長遠的利益。
（五）「適度」原則
人際交往中要注意各種不同情況下的社交距離，也就是要善於把握住溝通時的感情尺度。古話說：「君子之交淡如水，小人之交甘如醴。」此話不無道理。在人際交往中，溝通和理解是建立良好人際關係的重要條件，但如果不善於把握溝通時的感情尺度，即人際交往缺乏適度的距離，結果會適得其反。例如，在一般交往中，既要彬彬有禮，又不能低三下四；既要熱情大方，又不能輕浮諂諛。所謂適度，就是要注意感情適度、談吐適度、舉止適度。只有這樣才能真正贏得對方的尊重，達到溝通的目的。
總之，掌握並遵行禮儀原則，做待人誠懇、彬彬有禮之人，在人際交往和商務活動中，就會受到別人的尊敬。
第5節接待客人的禮節
不同的民族和不同的國家都有不同的待客之道。接待客人也是一門藝術。它要求講究禮節，考慮周全，面面俱到。
如果客人是約好要來的，主人應事先有所準備，包括打掃室內衛生，準備好菸酒茶飯，並注意換上正裝，修飾儀表。女主人更應精心打扮，家人也要給予合作。主人要提前與家人商議，如不要讓年幼的孩子去糾纏客人，成年的家人之間，言行要檢點，也不要當著客人的面拌嘴，以免產生誤解。
對待客人不宜過於客套，否則客人會覺得不舒服，貫穿於待客的整個過程之中的是尊敬與體貼。遠道而來的客人，夫婦應共同前去迎接，並將家人一一給予介紹。
如果客人是不期而至，無論多忙，也要表示熱情歡迎和接待，微笑著握手問候。若家人尚需整理室內衛生，應請客人在門外小候，但不要冷落了客人。
若客人沒打招呼直接進入室內，應立即起立表示歡迎，示意客人就座，不要先責怪對方無禮。
與客人談話態度要誠懇，不要顯出厭倦或不耐煩的樣子，不要讓客人感到尷尬，覺得自己不受歡迎。如果客人到達時還有其他客人，且雙方互不相識，主人要主動代為介紹。
如果家中的客人不是自己的客人，有禮貌地見過面、打招呼或是問好之後，即可告退，沒有必要陪同始終。
客人在座談話時不要頻頻看表，更不要有暗示或催促客人離開的動作，如果有急事可道歉後先行告退，讓家人照顧客人。
當客人告辭時，應一一與之握手告別，將客人送至門外，並道「歡迎再來」。對第一次來的客人，還要主動介紹或安排對方回去的交通工具和交通路線。
第6節拜訪朋友與做客的禮節
在拜訪朋友的時候，時間和地點上要客隨主便。有的人不喜歡在辦公期間接待私人朋友，有的人不願在家待客。
拜訪朋友應事先約定，並準時到達。在凌晨、深夜等朋友休息的時候，或者用餐時間，不宜做突然拜訪；不要隨便去人家裡看看，以免打亂人家的安排，而且這也是很不禮貌的。
做客之前要穿戴整齊，個人形象要整潔大方。在到達主人家後，要先徵得主人的同意方可進入，絕對禁止直接推門而入。這樣的舉動太過魯莽，可以在進門之前敲門或按門鈴，但是敲門的聲音不要太大，不要像砸門一樣。按門鈴不要過於頻繁，也不要時間太長。主人開門之後，要確認主人是否同意自己入室拜訪，如果未邀入室，不要主動地擅自進入室內；主人如果沒請客人就座，則表明不打算留客，客人應該及時地領會，退到門外，長話短說，進行簡短交談後離去。
在普通朋友家，客人不要亂動主人的私人物品和擺設，也不能很隨便地亂脫、亂扔衣服，像在自己家裡一樣，不要以自己的好惡和眼光評論主人家中的裝飾和陳設。
在拜訪時可以帶給主人一些小禮物，也可以給主人家裡的老人或孩子買一點小禮物，不宜過於貴重，只是表示心意。交出禮物態度要大大方方。在主人的家人面前送禮物，不要私下偷送給某一位，特別是當客人是男士時，更要在主人夫婦的面前遞上禮物，不能只將禮物塞給女主人，這樣是很不禮貌的事。
不要帶很小的孩子去做客，這樣很不方便，容易弄髒和弄亂主人的家。做客時要大大方方，誠懇自然，要講究衛生，不要把別人的屋裡弄得煙霧騰騰，也不要在主人臥室里亂躺。
不要影響主人的休息，所以若無要事不要逗留太久，不要在主人家裡過夜，辭行時要感謝主人的接待。
去拜訪異性朋友要在白天，並且有人同往，已婚者可攜伴侶同去，以免別人的誤會。
使用朋友家的衛生間，也是對你的文明程度的考驗。請在要用衛生間時對主人說：「請問，衛生間在哪兒？」根據主人的指引和某些事宜的交代之後再使用，千萬不要隨便使用主人的衛生間。記得沖水、擦坐墊，洗手時勿讓水濺出盆外。如果不是特殊情況，最好不在朋友的衛生間大便。這也是禮儀之一。
若主人想留你吃飯，應考慮是否有必要，不可以就婉言謝絕。當和主人一起進餐時，應注意不要拘束，也不應狼吞虎咽，旁若無人。若主人送出大門要及時請他們留步。切忌在門口廢話太多，拉拉扯扯，使主人在門外站立過久。告別主人時，應對主人的款待表示感謝，如有長輩在家，應向長輩告別。
第7節慶祝誕辰應注意的禮儀
誕辰通俗地講就是生日，是一個人在人生道路上所經歷的時間歷程的記錄過程。一般來說，在民間，老人的壽辰和小孩子過滿月比較隆重，成人則形式比較簡樸。
（一）老人的壽辰
我國有著悠久的傳統文化，民間習俗相當豐富。針對我國的傳統來說，一般以６0歲為起點，逢五、逢十就要為老人「做壽」祝賀，慶祝壽辰，希望老人能夠長壽。部分比較講究的壽辰，預先可以發請帖；較一般的，則只需做口頭邀請即可。應邀參加壽辰的親友，赴約一般都應準備一份壽禮，壽糕、壽桃、壽麵、壽聯等，並帶上自己真誠的祝福。壽聯的作用和內容是為祝願當事人長壽，像「福如東海，壽比南山」，等等，比較通俗的習語也能表達自己的祝福。而現在一般是在壽辰的當天親朋好友聚會一堂，送上若干壽禮表示致賀即可，對壽禮的要求也並不嚴格，主人家也只需招待一餐宴席，主客都感到盡興就可以了。
（二）成年人的誕辰
成年人的誕辰一般比較簡樸，並不隆重。一般準備一些比較豐盛的飯菜，家人簡單聚會，吃壽麵、吃蛋糕一起慶祝即可，多數不會邀請親友參加，如有在異地的家人還可寄生日賀卡表達祝福。
（三）慶祝嬰兒的誕生
新生命的誕生預示著希望，親朋好友都會前來祝賀。嬰兒在「滿月」時按傳統，家庭可做一些紅雞蛋，也可以用麵條招待前來祝賀的親朋鄰里。親友來看望嬰兒時，可贈送嬰兒衣服、玩具等禮物，也可根據嬰兒的生育，選購相應的生育紀念章等工藝品。一般來說，小孩「周歲」時，家人除了吃麵條、蛋糕外，按傳統習慣，會在孩子面前擺上好些物品，像書、鉗子、眼鏡等，看孩子先取何物，俗稱「抓周」，用以推測小孩將來的發展前途和工作性質。但這種做法只是為了增添一些生活情趣，並無科學依據。
第8節送花的講究
鮮花在古今中外都受到人們的歌頌和喜愛。在西方國家，送鮮花極為尊重的表示。用鮮花作為禮物相送，在人際交往中是普遍適用的。
（一）贈送鮮花的方式
贈送鮮花一般可採取如下幾種方式。
1.襟花。它通常是男士送給女子的小禮物或者是男士服飾上的裝飾物，特別是在某些喜慶場合，男士在上衣的左胸之前常別一朵鮮花。襟花應與所穿衣服顏色協調為佳。
2.花籃。有大花籃和小花籃之分。大的花籃適合大的場合和慶典，小的花籃適合人際交往。它由色彩鮮艷的花朵組成，適用於慶祝開業、開幕、演出成功以及壽辰。
3.花束。花束可選擇寓意不同的花卉組合而成，外加包裝紙和紅絲帶。花束一般用於探訪親友、祝賀新婚或看望病人。
4.盆花。品種名貴的盆植花卉是人人喜愛的禮物，可以祝賀朋友遷居或送給長輩。
（二）花語的寓意
花是友好和和平的象徵。自古以來就有借物抒懷、借景生情的說法在中國民間廣為流傳。春天盛開的蘭花象徵著高風亮潔，高貴而典雅，對於夏天的荷花則自古就有出淤泥而不染的說法，秋天的菊花堅貞不屈，而冬天的梅花卻有著一副傲骨，處處洋溢著無私。
不同的花代表不同的祝福，在傳遞祝福的過程中，我們首先要明白不同的場合適合送什麼樣的花。
祝賀新婚，可用表示結婚的常青藤，表示結合的麥藁和表示羈絆的五爪龍組成花籃相送。它的寓意是：同心結愛情，夫妻共一生。
勉勵朋友，可用表示勤勉的紅丁香、表示謹慎的鳥不宿和表示戰勝困難的菟絲子組成的花束相贈。其含義是：我為君祝福，願君勿忘我。
看望病人，則可以選用表示安慰的紅罌粟和表示幸福的野百合組成的花束相贈。它會勸慰病人：君可寬心，你會好起來。
要想向自己所鍾情的異性表達愛意，一束精心挑選的紅薔薇，不需過多華麗的辭藻，自己的愛慕之情就已由鮮花代你向對方表白得淋漓盡致了。
以下鮮花表示的花語應了解。
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（三）商務送花指南
朋友或同事晉升時，一定會有許多祝福的花籃送到他的辦公室。這時候你再送花，反而被湮沒在花海中。如果送他小小的、精緻的花卉提籃，可以放在對方的辦公桌上，能比較吸引他的注意。還可選擇顏色亮麗或富含花語的花木，如開運竹、發財樹、巴西木等。
贈花給同事，不論是異性還是同性，不要送玫瑰，以免同事誤會你對他有意思。若貿然送黃玫瑰給對方，或者在對方生日時送他洋水仙，就不禮貌了。因為黃玫瑰代表嫉妒，包括工作上和感情方面；後者指對方自大、虛假。
第9節饋贈與送禮的禮儀
◎饋贈禮品的時機
禮品是溝通人際關係的潤滑劑，無論好友，還是商務夥伴，相互饋贈禮品都能增進彼此的感情。因此，了解禮品饋贈禮儀的知識，能讓你在處理生活與工作中的人際關係時如虎添翼。
饋贈禮品有多種多樣，選擇恰當的時機，可以使饋贈禮品顯得親切自然。具體說，主要有以下幾種時機。
1.節假良辰。遇到我國傳統節日，如春節、端午節、中秋節等，還有法定節日，如元旦、五一國際勞動節、六一兒童節、教師節、國慶節等都可以送些適當的禮物表示祝賀。
2.喜慶嫁娶。如喬遷新居、過生日、生小孩、慶祝壽誕、結婚等。遇到親友家中這些喜慶日子，一般應考慮備禮相贈，以示慶賀。社會上工作單位也有一些喜慶日子，如開業典禮、周年紀念、校慶、重大科技成果投產等等，有關人士備禮相送表示祝賀與紀念，可以增進感情。
3.探視病人。親友、同學、同事或領導有病，可以到醫院或病人家中探望，順便帶去一些病人喜歡的水果、食品和營養品等，以表關心。
4.親友遠行。自己的親友或共事多年的同事要調離到其他崗位，甚至到異國他鄉，為表示惜別之情，一般送些禮物，以表友誼地久天長。
5.拜訪、做客。這種時候可以備些禮物送給主人，特別是女主人或小孩。
6.「感謝幫助」、「禮尚往來」、「略表寸心」。當你的生活或工作遇到困難得到別人的幫助時，為了表示感激之情，經常送些禮品酬謝。
◎平輩之間贈送禮品
平輩之間相互贈禮，在日常生活中極為頻繁，而形式又可多種多樣。
同輩親朋好友間送禮物，應以實用為第一原則。這樣既可以減少不必要的浪費，又達到彼此間感情交流的目的。最好是選擇一些對方比較需要或者心愛已久的禮物，即使不知道如何選擇，也可直接向對方詢問。
夫妻間的贈禮，重在心意和感情，而不是由其價格決定的，最好能讓對方得到意外的驚喜。有一個這樣的著名故事：一對夫妻為了慶祝他們的結婚紀念，彼此都想給對方送一件心愛的禮物。結果丈夫把心愛的表賣掉，給妻子買了一套精美的梳子；而妻子則把自己的一頭秀髮剪掉，換回一條表鏈。雖說故事有點悲哀，卻可以看出他們彼此真摯的感情。如果丈夫過生日，可送上一條領帶或真皮腰帶，選擇真皮錢包、鑰匙包等小禮物即可。這些禮物使用時間長而且一般隨身攜帶，能給男士溫馨依戀的感受。給妻子選購禮物，不妨選擇一條絲巾，一個漂亮的頭飾、胸針或工藝裝飾品，使追求浪漫、溫馨愛情的女士感到幸福。
隨著人們生活水平的不斷提高，對高格調的生活品位不斷追求，送鮮花漸漸成為一種時尚。尤其是在一些特別場合，送鮮花不失為最理想的禮物。比如，２月１４日給心愛的人送上一支紅玫瑰，作為情人節的禮物；老同學結婚時，送上一束並蒂蓮，以示祝福夫妻恩愛，永結同心等。用不同的花表示不同的語言，花語即人語，亦能表現出真摯的感情。
◎不同輩分之間贈送禮品
給長輩送禮還要注意針對性和實用性。例如，如果長輩不嗜菸酒，或患有高血壓、動脈硬化則不宜送菸酒、蛋糕，而送一套精緻的茶具很有意義。注意，給年邁的長輩送禮品，一般不選擇鍾、表。因為一些老人有迷信觀念，認為鐘錶有「終」的諧音，不吉利，從而容易產生誤解，反倒會起到負面的效果。如果要為父親選購一件禮物，最好挑選一些他隨時派得上用場的物品，如一副外型精美的老花鏡，或者一對健身球，一個精美的錢包，一把舒服的按摩梳子。如果你要為母親選購一件禮物，更要照顧實用，如果過於奢華，即便不是她花錢，對習慣於勤儉持家的母親而言，也會使她心疼的。如可以選一個袖珍耳塞半導體，或是在母親生日到來之際，選擇一件質地柔軟、保暖的羊毛衫。
給孩子贈送禮物要注意教與樂結合。雖然隨著生活水平的提高，以及現在多為獨生子女，即使生活條件允許，也不應該對孩子聽之任之，隨其所好，買一些沒有任何意義的玩具。在平日給孩子送禮物時，就要慎重考慮，引導孩子向正確方向發展。例如，可給學齡前的幼兒買些像積木、拼板、遊戲棋一類的智力玩具；可給將要念書的孩子送個書包，或者送些鉛筆等文具用品；可給已上學的孩子，根據其年級的高低和實際需要，買些文具或工具書等。還可針對孩子的興趣愛好，買些能促進他們發展特長的禮物。如，給喜愛運動的孩子買些體育用品，給愛繪畫的孩子買些畫筆、畫紙等。
◎如何給客戶送禮品
（一）禮品分為幾種類型
1.實用型。例如，筆、本子、領帶、錢包、香水、打火機、各類球拍等最常用。要了解客戶愛好、性格，投其所好，客戶就比較容易接受，便可慢慢建立良好關係。
2.擺設型。例如，檯曆、招財貓（類似的有牛、羊等吉祥物）、水晶擺設等，多用於初始接觸階段，給客戶有好的感覺，但因為禮物沒有太多實用及經濟價值，不會給客戶留下太深印象。
3.代幣型。例如，手機充值卡、各類超市代金券等禮物好處不用多說，送者方便，拿著實惠。
4.奢侈型。例如，手錶、高級禮品。切記一定要摸清楚客戶的「愛好」，才能投其所好。
（二）客戶對待禮品的心態分析
1.好面子型。此類客戶感覺有人送他東西，在家人、朋友面前特有面子。對這種人送的東西要能夠拿得出來的。
2.圖實惠型。此類客戶就是「茶壺裡煮餃子——心裡有數」就行了，還是來點實惠的吧。
3.藉機生蛋型。此類客戶比較難纏，常常會藉機向你提出一些額外的要求。例如，向你暗示他家正需要一台大彩電等。這時，你可以假裝沒有聽懂他的暗示，也可以以公司有預算而婉言拒絕，還可以藉機和他談條件，「送彩電之後能否把訂單加倍呢？」不過，此類客戶通常都只是想多撈點便宜，要求不會太大。
4.獅子開口型。這類人一般是某個單子的關鍵人物，如果他能開口，則表明單子的成功率數較高，一般情況下應予以滿足。但如果費用過於巨大，則應告訴對方這樣做有商業賄賂之嫌，超出了商務禮品的範圍，我方公司無法處理。
（三）送禮品的方式方法
（1）直接帶去客戶公司送給本人；
（2）交給秘書或前台代轉（當然要注意包裝，不能走光）；
（3）快遞（同樣注意包裝問題）；
（4）約客戶出來坐坐，同時送上；
（5）交與客戶關係親密且放心的第三者代送。
這幾種方式根據禮品價值大小、人物級別、事情關鍵程度綜合考慮，搭配使用，沒有很標準的做法。總之，原則是客戶收著方便（換位思考很重要）。還要記著，不是自己當面送的話，事後一定要打個電話明示或暗示此事情。
◎商務送禮的四個規矩
商務送禮既然是一門藝術，自有其約定俗成的規矩。送給誰、送什麼、怎麼送都很有奧妙，絕不能瞎送、胡送、濫送。根據古今中外一些成功的送禮經驗和失敗的教訓，起碼我們應該注意下述原則。
（一）禮物輕重得當
一般來講，禮物太輕，意義不大，很容易讓人誤解為瞧不起他，尤其是對關係不算親密的人，更是如此。如果禮太輕而想求別人辦的事難度較大，成功的可能幾乎為零。但是，禮物太貴重，又會使接受禮物的人有受賄之嫌，特別是對上級、同事更應注意。除了某些愛占便宜又膽子特大的人之外，一般人就很可能婉言謝絕，或即使收下，也會付錢，要不就日後必定設法還禮。這樣豈不是強迫人家消費嗎？如果對方拒收，你錢已花出，留著無用，便會生出許多煩惱，就像平常人們常說的「花錢找罪受」。何苦呢？因此，禮物的輕重選擇以對方能夠愉快接受為尺度，爭取做到少花錢多辦事，多花錢辦好事。
（二）送禮間隔適宜
送禮的時間間隔也很有講究，過頻、過繁或間隔過長都不合適。送禮者可能手頭寬裕，或求助心切，便時常大包小包地送上門去。有人以為這樣大方，一定可以博得別人的好感。細想起來，其實不然。因為你以這樣的頻率送禮目的性太強。另外，禮尚往來，人家還必須還情於你。一般來說，以選擇重要節日、喜慶、壽誕送禮為宜，送禮的不顯得突兀虛套，受禮的收著也心安理得，兩全其美。
（三）了解風俗禁忌
送禮前應了解受禮人的身份、愛好、民族習慣，免得送禮送出麻煩來。有個人去醫院看望病人，帶去一袋蘋果以示慰問，哪知引出了麻煩。因為正巧那位病人是上海人。上海人叫「蘋果」跟「病故」二字發音相同。送去蘋果豈不是咒人家病故，由於送禮人不了解情況，弄得不歡而散。鑑於此，送禮時，一定要考慮周全，以免節外生枝。例如，不要送鍾，因為「鍾」與「終」諧音，讓人覺得不吉利；對文化素養高的知識分子若送去一幅蹩腳的書畫就很沒趣。
（四）禮品要有意義
禮物是感情的載體。任何禮物都表示送禮人的特有心意，或酬謝或求人，或聯絡感情等。所以，你選擇的禮品必須與你的心意相符，並使受禮者覺得你的禮物非同尋常，倍感珍貴。實際上，最好的禮品應該是根據對方興趣愛好選擇的，富有意義、耐人尋味、品質不凡卻不顯山露水的禮品。因此，選擇禮物時要考慮它的思想性、藝術性、趣味性、紀念性等多方面的因素，力求別出心裁，不落俗套。
◎給上司送禮之十戒
給上司送禮更重要的是要保證你所送的禮物不犯忌，下列十個類型的禮物要儘量避免。
（1）帶有性暗示的禮物，如內衣、床上用品等。
（2）宗教性的禮物，如十字架、聖經等。
（3）貴重的禮物，如珠寶、手錶等。
（4）過於廉價的禮物，如任何帶有公司標識的物品、禮品筆等。
（5）「循環」禮物（你不喜歡，你的上司也一樣）。
（6）酒（尤其是你還不能確定你的上司是否有飲酒習慣時）。
（7）食物籃（你的上司會將它們分發給員工）。
（8）沒有用的禮物，如咖啡、保暖器、菸灰缸等。
（9）蛋糕。
（10）含有政治性的禮物。
具有中國特色的景泰藍小馬和中國結，一定受外商的青睞。
公司的紀念印章，對於項目合作方來說，是一份很好的紀念物。
從韓國旅遊帶回來的銀餐具，送給老闆恰到好處。不過如果連老闆的家裡人也準備上，就再好不過了。
臉譜、書籤會讓酷愛京劇和讀書的客戶愛不釋手。
◎送禮的具體注意事項
在經濟日益發達的今天，人與人之間的距離逐漸縮短，接觸面越來越廣，一些迎來送往及喜慶宴賀的活動越來越多，彼此送禮的機會也隨之增加。但如何挑選適宜的禮品，對每一個人都是費解的問題。懂得送禮技巧，不僅能達到大方得體的效果，還可增進彼此感情。
（1）選擇的禮物，首先你自己要喜歡。自己都不喜歡，別人怎麼會喜歡呢？
（2）為避免幾年選同樣的禮物給同一個人的尷尬情況發生，最好每年送禮時做一下記錄為好。
（3）千萬不要把以前接收的禮物轉送出去或丟掉它。不要以為人家不知道，送禮物給你的人會留意你有沒有用他所送的物品。
（4）切勿直接去問對方喜歡什麼禮物。一方面，可能會因他的要求導致你超出預算；另一方面，你即使照著他的意思做，也可能會出現偏差而不盡如人意。
（5）切忌送一些將會刺激別人感受的東西。
（6）不要打算以你的禮物來改變別人的品位和習慣。
（7）必須考慮接受禮物人的職位、年齡、性別等。
（8）即使你比較富裕，送禮物給一般朋友也不宜太過，而送一些有紀念的禮物較好。如你送給朋友兒子的禮物貴過他父母送他的禮物，這自然會引起他父母的不快，同時也會令兩份禮物失去意義。接受一份你知道你的朋友難以負擔的精美禮品，內心會很過意不去，因此，送禮最好在自己能力負擔範圍內，且較為人樂於接受為好。
（9）謹記除去價錢、品牌及商店的袋裝，無論禮物本身是如何不名貴，最好用包裝紙包裝，有時細微的地方更能顯出送禮人的心意。
（10）考慮接受者在日常生活中能否應用你送的禮物。
◎回禮的禮節
接受他人的饋贈，在適當的時機和場合應當有回禮。可以在客人臨走時回贈，也可以在接受禮物之後隔一段時間登門回拜，順便帶給對方一些禮物表示感謝，還可以尋找機會回贈，如在親友喜慶的日子送上適宜的禮物，以表示你的謝意。
回禮的方式多種多樣，禮品可以和饋贈禮品的價值相仿，但也可多可少，視親密程度而定。一般工作上來往或初次往來還沒有深交，回禮都應當和饋贈禮品價值相仿或更重一些。
關係密切的親朋好友的回禮則可以隨便些，多一點少一點都不要緊，主要在表達情意。
第10節參加舞會的禮節
舞會，是人們增進交往和友誼的一種社交活動。參加舞會，可以鍛鍊身體，陶冶情趣，結識朋友，擴大交際，溝通信息，是社交活動中一種集娛樂與交往為一體的方式。舞場，是高雅文明的場所。因此，參加舞會者必須講究禮節。
◎舞會組織者的準備
舉辦舞會的時間最好在晚上７點以後至１１點以前，一般以不超過三小時為宜，否則將影響休息和工作。舞場的選擇應當視舞會的規模和人數來確定。邀請的男女客人數量應大體相等。
被邀請的對象一經確定，就應發出請帖。請帖一般應提前一個星期發出，以便於客人及早做出安排或回復。
舞會的音樂伴奏十分重要。節奏明快、旋律優美的音樂，會使人心曠神怡，怡然自得。
因此舞會最好請一個樂隊伴奏。如果條件有限，也可以用音響代替。音響效果的好壞對舞會的成功與否有著直接的影響。如果使用音響，最好選一些文明高雅適合跳不同舞步的舞曲。舞會進行到一定時候，還可以請朋友中會唱歌的伴唱，激發大家的興趣。
舞會場所除了應有一個足夠被邀請者跳舞的舞池以外，還應有衣帽間、飲料室和停車場。舞場應寬敞明亮，適當加以裝飾，燈光要柔和。
◎參加舞會者的準備
（一）容貌
參加舞會，容貌必須整潔乾淨，頭髮要梳理得整整齊齊，口腔、手等部位都應清潔，最好事前刷一次牙，洗一次澡，避免身上有汗味，有鬍子的男性要修修鬍子。參加舞會不要吃帶有強烈刺激氣味的食品，否則，會滿口蒜、蔥的氣味。這是對對方不尊重的表現。
（二）服裝
參加舞會，衣著穿戴要整齊、美觀、大方、清潔。參加舞會的服飾要儘可能和環境融成一體。過於灰暗的服飾，與舞會的氣氛不大協調，應以紅、橙、黃等暖色為主調，輔以淺藍、淡綠等色彩。女士服裝既要美觀醒目，又要結合自身條件，顯得和諧自然和落落大方，以漂亮、鮮艷、飄逸、輕便為宜。男士的最佳舞會服裝當推西裝。筆挺的衣料，再配上合適的領結、黑亮的皮鞋，給人一種充滿活力的印象。
◎舞會著裝要求
如果是親朋好友在家裡舉辦的小型生日Ｐａｒｔｙ等活動，要選擇與舞會的氛圍協調一致的服裝，女士最好穿便於舞動的裙裝或穿旗袍，搭配色彩協調的高跟皮鞋。男士，一定要頭髮乾淨，衣著整潔。一般的舞會可以穿深色西裝，如果是夏季，可以穿淡色的襯衣，打領帶，最好穿長袖襯衣。
如果應邀參加的是大型正規的舞會，或者有外賓參加，這時的請柬會註明：請著禮服。接到這樣的請柬一定要提早做準備。女士的禮服在正式場合要穿晚禮服。晚禮服源自法國，法語是「袒胸露背」的意思。有條件經常參加盛大晚會的女士應該準備晚禮服，偶爾用一次的可以向婚紗店租借。近年也有穿旗袍改良的晚禮服，既有中國的民族特色，又端莊典雅，適合中國女性的氣質。
小手袋是晚禮服的必須配飾。手袋的裝飾作用非常重要，緞子或絲綢做的小手袋必不可少。
穿著晚禮服一定要佩戴首飾。露膚的晚禮服一定要佩戴成套的首飾，如項鍊、耳環和手鐲。晚禮服是盛裝，因此最好要佩戴貴重的珠寶首飾。在燈光的照耀下，首飾的閃光會為你增添光彩。
男士的禮服一般是黑色的燕尾服，黑色的漆皮鞋。正式的場合也需戴白色的手套。男士的頭髮一定要清潔，因為跳舞時兩人的距離較近，保持口腔衛生，最好用口腔清新劑。
◎邀舞
交誼舞廣泛流行於世界各國。它既體現著人們的活力、青春和朝氣，又是一種很好的社交方式。參加交誼舞會，在向別人邀舞時，必須注意以下禮節。
在舞會上，一般都是男士邀請女士跳舞。在關係很好、很熟的情況下，也可以女士邀請男士。
男士如有意邀請一位素不相識的女士跳舞時，必須先認真觀察她是否已有男友伴舞。如有，一般不宜前去邀請，以免發生誤會。
邀請時，男士應步履莊重地走到女士面前，彎腰鞠躬，同時輕聲微笑說：「想請你跳個舞，可以嗎？」彎腰以１５度左右為宜，不能過分，過分了，反而會有不雅之嫌。
在正常的情況下，兩個女性可以同舞。這意味著她們在現場沒有舞伴。但兩個男性卻不能同舞，因為這樣意味著他們不願意向在場的女士邀舞。這是對女性的不尊重。所以，只有當兩位女士已在跳舞池內起舞時，兩位男士才可採取同舞的方式，追隨到她們身邊，然後共同向她們邀舞，再分別組成新的兩對舞伴。
如果是女士邀請男士，男士一般不得拒絕。音樂結束時，男士應將女士送到其原來的座位，待其落座後，說一聲：「謝謝，再會。」然後離去。切忌在跳完舞后，不予理睬。
在邀請別人跳舞時，邀請者的表情應自然、謙恭、有修養，不要緊張做作，更不能舉止粗俗。如果叼著香菸去請人跳舞，會被女士拒絕，也會影響舞會的良好氣氛。
男士邀請女士跳舞，如果女士不想跳，不能勉強。不論男士或女士，一個人單獨坐在遠離人群的地方，別人就不要去打擾。如果坐在一群人中間，則可以走過去邀請對方跳舞。
邀請舞伴，要觀察一下對方的情況，不要幾個人同時搶邀一個舞伴，更不能為邀舞伴而發生爭吵，在舞會上爭奪舞伴是十分不禮貌的。
男士如果邀請女舞伴同赴舞會，不應讓舞伴獨坐，而自己邀請別人起舞。男士要記住，在第一支舞曲和最後一支舞曲時應邀自己的女伴同舞。
在朋友相聚的舞會上，男士應避免全場只同一個女子跳舞。男士如果僅僅和妻子跳舞也是不禮貌的。如果有人把一位女士介紹給一位男士，這位男士就必須請她跳一次舞。
在家庭舞會中，第一場舞應由主人夫婦、主賓夫婦共舞，如果夫人不跳，也可由已成年的女兒代之。第二場舞應由男主人與主賓夫人，女主人與男主賓共舞。舞會上，男主人應陪無舞伴的女賓跳舞或為她們介紹舞伴，並要照顧其他的客人。男賓應輪流邀請其他女賓，而其他男賓則應爭取先邀女主人共舞，其次是女貴賓，再次是女主人家庭的女親。
◎拒絕邀舞
參加舞會，邀請者固然應當彬彬有禮，但受邀者也應當落落大方。彼此都應表現出良好的思想修養和高雅的文化素質。如果決定拒絕別人的邀請時，則要注意禮貌待人。
一般情況下，女方最好不拒絕別人的邀舞。如果決定謝絕，則應說：「對不起，我想休息一下。」或者說：「真對不起，我不會跳舞。」以此求得對方的諒解。
如果女士已經答應和別人跳這一場舞了，則應向前來邀請者表示歉意：「對不起，已經有人邀我了，等下一曲吧。」
已經婉言謝絕別人的邀請後，在一曲未終了時，女士不應同別的男士共舞，否則會被認為是對前一位邀請者的蔑視，是很不禮貌的表現。
如果同時有兩位男士邀請一位女士跳舞，女士最好是禮貌地謝絕。如果已接受其中一位的邀請，對另一位則應表示歉意，禮貌地說：「對不起，請等下一曲吧。」
當女士已經拒絕一次男士的邀請後，如果這位男士再次前來邀請，在確定無特殊的情況下，不應再次拒絕，女方應愉快接受邀請。
如果自帶舞伴，兩個人多跳幾場當然可以，但如果別人來請，不能一概拒絕，更不能說一些不禮貌的話。
如果夫婦二人同去參加舞會，跳過一曲後，有人前來邀請夫人，先生應按禮節促請夫人接受，決不能代夫人回絕對方。這也是有失禮節的表現。
◎舞姿風度
跳舞的風度，主要是指人在跳舞時的姿態和表情。姿態是人的外在動作，表情則是其內在的感情。在舞會上，怎樣做才算是有風度呢？
舞姿要端正、大方和活潑，整個身體應始終保持平、正、直、穩，保持好重心，身體不要搖晃。跳舞時，男女雙方都應面帶微笑，說話要和氣，聲音要輕細，不要旁若無人地大聲談笑。
神情、姿態要輕盈自若，給人以歡樂感。表情應謙和悅目，動作要協調舒展。男士不要強拉硬拽，女士不掛、撲、靠、扭。
跳舞時，男方的右手應手心向下向外，用大拇指的背面輕輕將女方挽住，而不應用右手手掌心緊貼女方腰部，左手使左臂以弧形向上與肩部成水平線舉起，掌心向上，拇指平腰，只將女伴的右掌輕輕托住。女方的左手應輕輕地放在男士的右肩上，右手輕輕地搭在男士的左手上。跳舞行進中，雙方握得或摟得過緊，都是有失風度的。
跳舞時，雙方的身體應保持一定的距離。跳四步舞時，舞步可稍大些，表現出莊重、典雅和明快的姿態；跳三步舞時，雙方應保持一定的距離，讓身軀略微昂起向後，使旋轉時重心適當，表現出熱情、舒展、輕快和流暢的情緒與節奏；跳探戈舞時，隨著樂曲中切分音所含節拍的彈性跳躍，男女雙方的舞姿與步法變化較多，舞步可稍大些；跳倫巴舞時，男女雙方可隨著音樂節奏輕輕扭動腿部及腳踝，臀部不應大幅度地擺動。
◎如何避免舞會尷尬
跳舞是一項精彩的娛樂活動，當你和舞伴配合默契隨著音樂翩翩起舞時，你會感受到一種因和諧而產生的愉悅。當你以嫻熟的舞步、優雅的舉止贏得一批新朋友時，跳舞又成了一項有益的社交活動。舞蹈禮儀就如我們日常生活禮儀一樣，讓所有行為規範系統化，建立令人愉快的氣氛，快樂的享受跳舞的樂趣，避免在舞蹈中不經意造成傷害，或侵犯到別人。社交舞中最優先考慮的基本原則是安全及其他舞伴者的方便，以下幾個規則可以幫助我們避免在舞會中發生尷尬。
參加舞會時，所有的男士、女士都必須穿著整潔得體。燈芯絨或格子呢的、肘部打補丁的休閒西裝不宜出現在十分正規的舞會上。即使是夏天，男士也得穿長褲去參加舞會，穿西裝短褲、沙灘褲去跳舞是不禮貌的。
不管舞會是否正式，都應穿舞鞋，別穿運動鞋或任何膠底鞋，因為它們會黏在地板上，當你做旋轉動作時會導致膝蓋受傷。
如果參加「迪斯科專場」舞會，裝扮就不必受以上約束。Ｔ恤、牛仔褲、超短裙、運動鞋都可以穿。人們只求在扭擺中宣洩得酣暢淋漓，領帶、高跟鞋反倒成了累贅。
避免穿無袖或吊帶的衣服，尤其在較活躍的舞中，因為觸摸到舞伴濕漉漉的肌膚並不是件愉悅的事。
女士的配件如大耳環、手錶、胸針、長項鍊、大皮帶頭，在舞池中都是危險物品。它們都可能勾到舞伴的衣服或刮傷、碰腫對方。這都是麻煩的事。
袖口低於腋窩的衣著並不適宜，尤其拉丁舞中男士常扶著女士的背部，一不小心就會抓到寬鬆的衣袖。
女士長發應往上盤好，或梳理服帖，否則在轉圈時頭髮甩到男士的臉可不好。
一般由男士帶領女士跳舞，女士應密切配合。無論舞步嫻熟與否，男士應帶領舞伴與舞場中其他人的舞蹈方向保持一致，一般按逆時針方向繞行，而不要在舞場中橫衝直撞。跳舞時不小心踩了對方的腳，應馬上說「對不起」。
男士不要因為緊張而把舞伴摟得太近，或把舞伴的手握得太牢。這樣容易引起誤會。女士也要放輕鬆，不要把全身的分量都壓在舞伴身上。如果女士發現舞伴故意摟緊自己，或某支舞曲放個沒完沒了，使自己很不耐煩，女士可以不失禮貌地說：「我累了，想回座位上去。」
第11節宴會餐飲禮儀（一）：商務篇
◎商務宴請的類型
宴請是國際公務交往中最常見的交際活動形式之一。各國宴請都有自己國家或民族的特點與習慣。國際上常用的宴請形式有宴會、招待會、茶話會、工作進餐等。
（一）宴會
宴會是較為隆重的正餐，可分別在早晨、中午、晚上舉行，以晚宴最為隆重。
（二）國宴
國宴是國家元首或政府首腦為國家的慶典或為歡迎外國元首、政府首腦來訪而舉行的規格最高的宴會。宴會廳懸掛國旗，安排樂隊奏國歌及席間樂。席間有致辭、祝酒。
（三）正式宴會
正式宴會安排與國宴大致相同，但不掛國旗、不奏國歌，宴席的規格也不同。賓主均按餐桌上寫有姓名的席卡入座。正式宴會講究排場。它對來賓、服務員的服飾、儀容、儀表、儀態，以及餐具、酒水和菜餚的道數，均有一定的要求。
（四）便宴
即非正式宴會。這種宴會形式簡單，可不排席位，不安排正式講話，菜餚道數可酌減。西方人的午餐有時不上湯，不上烈性酒。便宴較隨便、親切，宜用於日常友好交往。
（五）家宴
即在家中設便宴招待客人。西方人喜歡採用這種形式，以示親切友好。家宴往往由主婦親自下廚烹調，家人共同招待。
（六）招待會
招待會是指各種不備正餐、較為靈活的宴請形式，備有食品、酒水、飲料。通常不排席位，可以自由活動。
（七）冷餐會
這種宴請形式可在室內外舉行，參加者可坐可立，並可自由活動。菜餚以冷食為主，酒和菜均可自取，也可請服務員端送。
（八）酒會
它以酒水招待為主，略備小吃，不設坐椅，以便客人隨意走動，自由交往。酒會舉行的時間較為靈活，上午、下午、晚上均可。客人到達和退席時間不受限制。近年國際上舉辦大型活動採用酒會的形式漸趨普遍。１９８0年起我國國慶招待會也改用酒會形式。
（九）茶話會
茶話會是一種更為簡單的招待方式。它一般在客廳舉行，不排座位，請客人一邊品茶一邊交談。
（十）工作進餐
工作進餐是現代國際交往中經常採用的一種非正式宴請形式。它不請配偶，只請與工作有關的人員，利用進餐時間，邊吃邊談問題。
宴請採用何種形式，主要取決於慣例。通常正式的、高級別的、小範圍的以舉行宴會為宜；人數多時採用冷餐會或酒會；女士聚會多採用茶話會形式。
◎宴會的桌次、座位的安排及席間布置
宴會桌次的安排最為講究。中國人習慣用圓桌。兩桌和兩桌以上桌次的安排有橫、豎、花三種方式，可根據餐廳的不同形狀來確定，長方形餐廳採用直排或橫排利用率較高，而正方形餐廳採用花排則更為美觀。
西式宴會則一般採用長桌。桌形的各種變化，以參加人數的多少和餐廳的大小形狀而決定。
但不論是中式宴會還是西式宴會，不論是兩桌還是十桌、百桌，桌次排定的大致原則基本相同，即主桌排定以後，其餘桌次的高低以離主桌位的遠近而定，離主桌越近的桌次越高，離主桌越遠的桌次越低。平行桌以右桌為高，左桌為低。
桌次排定以後，更重要的是排定每一桌上就餐人員的席次。這項工作既複雜，禮儀要求又十分嚴格。
（一）中式宴會席次安排
中式宴會席次的安排相對容易。席次的高低與桌次的高低原理基本相同，即右高左低，先右後左。主賓應安排在第一主人的右側，副主賓應安排在第二主人的右側，以此類推。如有夫人同桌就座，按國際慣例，應將男女穿插安排，第一主人的右側和左側安排主賓夫婦，第二主人的右側和左側安排副主賓夫婦，依次類推。我國的習慣是以個人本身職務排列，以便談話，如夫人出席，常把女方排在一起，主賓夫人坐女主人的右側。如遇一些特殊情況時便要靈活掌握。比如主賓身份高於主人，為表示對他的敬重，可以把主賓排在第一主人的位置，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側。假如需要配譯員時，一般應將譯員安排在主賓的右側；同一桌上需安排第二譯員時，可將其安排在第二主人右側與第三賓客隔開的座位上。
（二）西式宴會席次安排
西式宴會席次的安排有兩種。這與圓桌席次的安排原理如出一轍。但要注意，不要把賓客排在桌端，如果有譯員，自然也安排在第一或第二主人的右側，與主人席間隔一席，以便主客交談。也有譯員不上席的，為便於主客交談，可安排其坐在主人和主賓的背後。
冷餐檯的菜台一般都用長方桌，靠餐廳四周或擺在餐廳的中央都可以。就餐者通常是自由走動用餐。如需坐下用餐，也可擺四五人一桌的方桌或圓桌，座位略多於全體客人數，以便與席者自由就座。
酒會一般擺小圓桌或茶几，以放置些花瓶、煙缸、乾果、小吃等。無坐席時，參加者可自由選擇對象交談。
◎客人抵達和離去時間及其他注意事項
宴請大都要發出請柬，事先口頭約定的也要補發，這既是禮節、禮貌上的需要，也是起提醒、備忘之用。請柬要在宴請前１～２周發出，以便被邀請者有所準備。國際上習慣對夫婦兩人發一張請柬，我國習慣每人發一張。宴請的時間應對主、客雙方都合適。
決定接受邀請前去赴宴，要做的第一件事就是搞清楚宴請的時間和地點。
從時間上講，提前一兩分鐘、正點，或遲一兩分鐘到達是最為適宜的，過早或過晚都是失禮的。同時，應對宴請所需的時間給予充裕的安排，赴宴而逗留時間過短同樣是失禮的。其二，對宴請的地點以及行車的路線事先應該做到心中有底，因為這是準時到達宴請場所的重要保證。再有一點，一定要對請柬上注有的桌次號碼牢記在心，免得到宴請場所後東張西望，有失風度。
宴請開始，主人應在門口迎候來賓，有時還可由少數其他主要人員陪同主人列隊歡迎客人。客人抵達後，賓主相互握手問候，隨即由工作人員將客人引進休息廳。休息廳內安排有相應身份者接應客人，並以飲料待客。若無休息廳，可請客人直接進入宴會廳，但不落座。
主賓到達後，主人應陪同主賓進入休息廳與其他客人見面。當主人陪同主賓進入宴會廳時，全體客人就座，宴會即可開始。
如果主人和主賓要發表講話，一般安排在熱菜之後，甜食之前進行。主人先講。雙方講話有時也可安排在一入席時進行。吃水果後，主人與主賓離座，宴會即告結束。
西方習俗中客人抵達宴會廳時，有專人負責唱名。而在宴會上以女士為第一主人。人們入座、用餐、離席，均應以女主人的行動為準，不得搶先。
客人離去時，主人應送至門口，熱情話別。在較正式場合時，在門口列隊歡迎客人的人們，此時還應列隊於門口，與客人一一握手告別，表示歡送之意。
◎席間禮儀
一旦到了宴請場所，並找到了入座的桌次以後，要注意桌上的座位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。只有確認自己的桌次、座位無誤，而主人或主賓又已經入座的情況下，才可從椅子的左方入座。入座後，坐姿要端正，不可用手托腮或將雙臂肘放在桌上，也不要隨意翻動菜單，擺弄餐具或餐巾。這些舉動都會給人以迫不及待的壞印象。最好是將一雙空手放在自己的大腿上。儘管腳是別人看不見的，但同樣也應該守規矩，要平放在自己的座位下，把腳擱在椅檔上或伸出去踢著別人會使旁人和自己都感到尷尬。有時，坐定以後，服務人員還會遞上一方濕毛巾，此時應禮貌地接下來並輕輕擦拭自己的雙手和嘴角，不可用它擦臉，更不能用它擦頸脖或手臂。
當主人示意用餐可以開始，便可將桌上的餐巾抖開，平攤在自己的雙腿上。但要請注意，中式餐是將餐巾全部打開，西式餐的午餐也是如此，而西式餐的晚餐則是將餐巾打開到雙摺為止。將餐巾塞在頸脖里或系在腰帶上的做法早已過時。拿餐巾來擦餐具或酒具的做法更是失禮的行為，因為這至少表明你對餐酒具的清潔持懷疑態度。假如中途需要離開一下時，可將餐巾稍微折一下放回到桌上，也有人將其放在椅子上。
◎怎樣安排「雙滿意」菜單
根據中國人的飲食習慣，與其說是「請吃飯」，還不如說成「請吃菜」。所以對菜單的安排是馬虎不得的。它主要涉及點菜和準備菜單兩方面的問題。
點菜要適量，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面，而在點菜時大點、特點，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話。這時，一定要心中有數，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費。可以點套餐或包桌，這樣費用固定，菜餚的檔次和數量相對固定，省去很多麻煩，也可以根據「個人預算」，在用餐時現場臨時點菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。
被請者在點菜時，一是告訴做東者，自己沒有特殊要求，請對方隨便點，這實際上正是對方歡迎的做法，或者是認真點上一個不太貴的而又不是大家忌口的菜，再請其他人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。
一頓標準的中餐大菜，不管它是什麼樣的風味，上菜的次序都是相同的。通常，首先上桌的是冷盤，接下來是熱炒，隨後上的是主菜，然後上點心和湯，最後上的是果盤。如果上咸點心的話，講究上鹹湯；如果上甜點心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標準的上菜次序，不僅有助於在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。
在宴請之前，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
優先考慮的菜餚有以下四類。
第一類，是有中餐特色的菜餚。在宴請外賓的時候，這一條更要高度重視。比方說，中餐里的龍鬚麵、煮元宵、炸春卷、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，並不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。
第二類，是有本地特色的菜餚。比如，西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那裡宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
第三類，是本餐館的特色菜。很多餐館，都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。
第四類，是主人的拿手菜。在舉辦家宴時，主人一定要當眾露上一手，多做幾個自己的拿手菜。其實，所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人動手為來客燒菜，單憑這一條，就會讓對方感覺到你的尊重和友好。
在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是對主賓的飲食禁忌要高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有以下四方面。
1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林不吃豬肉，並且不喝酒。國內的佛教徒不吃葷腥食品。它不僅指的是不吃肉食，而且還包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。
2.出於健康的原因，對於某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管動脈硬化、高血壓和中風後遺症的人，不適合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲魚；胃腸炎、胃潰瘍等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚；高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3.不同的地區，人們的飲食偏好往往不同。對於這一點，在安排菜單時，也要兼顧。比如，湖南人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。
4.有些職業，出於某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執行公務時不准吃請，在公務宴請時不准大吃大喝，不准超過國家規定的標準用餐，不准喝烈性酒。再如，駕駛員在工作期間，不得飲酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。
在隆重而正式的宴會上，主人選定的菜單也可以在精心書寫後，每人一份，讓用餐者不但餐前心中有數，而且餐後也可以留作紀念。
◎宴請中桌次與座位的禮儀
在宴請中，桌次與座位是一個不可忽視的問題。按習慣，桌次的高低以離主桌位置遠近而定，右高左低。桌數較多時，要擺桌次牌。宴會可用圓桌、方桌或長桌。一桌以上的宴會，桌子之間的距離要適中，各個座位之間的距離要相等。團體宴請中，宴桌排列一般以最前面的或居中的桌子為主桌。
餐桌的具體擺放還應與宴會廳的地形條件而定。各類宴會餐桌擺放與座位安排都要整齊統一，椅背達到縱橫成行，台布折紋要向著一個方向，給人以整體美感。
禮賓次序是安排座位的主要依據。我國習慣按客人本身的職務排列，以便談話，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方，兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置一般與主人主桌上的位置相同，也可以面對主桌的位置為主位。
在具體安排座位時，還應考慮其他因素，如雙方關係緊張的應儘量避免安排在一起，身份大體相同，或同一專業的可安排在一起。
一般家庭舉行宴請，因正房為坐北向南，故方桌北面即向門一面為客人的位置。現在則以迎門一方的左為上，右為下，是為首次兩席。兩旁仍按左為上，右為下依次安位。主人則背門而坐。
恰當的用餐桌次和座位的安排會顯示你的地位，表達你的尊敬，將會為你的赴會和宴請增添禮儀之邦的風采，並取得特定的效果。
◎西方人赴商務宴請的禮儀
無論你是出國旅遊還是出差，如果有人邀請你參加正式宴會，那麼你需要了解一些西方社交場所的基本禮儀。
1.到達。你最好按時到達，遲到四五分鐘也可以原諒，但千萬不能遲到一刻鐘以上，否則到時為難的不是別人，而是你自己。如果你去的是富裕而講究的人家，進大門時遇到的第一個人可能是個管家，負責幫你掛衣服或者是給你帶路的，所以你先別急著跟他握手，觀察一下再決定。
2.準備。進了客廳，你不要著急找位子坐。西方人在這種場合一般都要各處周旋，待主人為自己介紹其他客人。你可以從侍者送來的酒和其他飲料裡面選一杯合適的邊喝邊和其他客人聊天。等到飯廳的門打開了，男主人和女主賓會帶著大家走進飯廳，女主人和男主賓應該走在最後，但如果男主賓是某位大人物，女主人和他也許會走在最前面。
3.入席。西餐入席的規矩十分講究，席位一般早已安排好。這時和你同來的先生或女士絕不會被安排坐在你身邊。歐美人認為熟人聊天的機會多得很，要趁此機會多交朋友。男女主人分別坐在長方形桌子的上、下方，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。其他客人的坐法是男女相間。男士在上桌之前要幫右邊的女士拉開椅子，待女士坐穩後自己再入座。
大家落座之後，主人拿餐巾，你就跟著拿餐巾。記住：不管這時出現什麼情況（如主人有飯前禱告的習慣），主人沒拿餐巾之前你不能拿餐巾。
4.用餐。一般的情況下是三至五道菜，前三道菜應該是冷盤、湯、魚，後兩道菜是主菜（肉或海鮮加蔬菜）、甜品或水果，最後是咖啡及小點心。吃飯的時候不要把全部精力都放在胃口的享受上，要多和左右的人交談。甜品用完之後，如果咖啡沒有出現，那可能是等會兒請你去客廳喝。總之，看到女主人把餐巾放在桌子上站起來後，你就可以放下餐巾離開座位。這時，懂禮貌的男士又要站起幫女士拉開椅子，受照顧的女士不必對這一前一後的殷勤有特別的想法，這是他應該的。
5.告別。如果你不想太引人注目，最好不要第一個告辭，也不要最後一個離開。在這其間你什麼時候告辭都可以，只是一旦告辭就應該爽快地離開。
◎商業午餐和晚餐中的禮儀
首先要掌握好出席時間。出席宴請時，抵達時間早晚、逗留時間長短，在一定程度上反映出對主人的尊重與否。遲到或逗留時間短，則常被視為有意冷落他人或是失禮的表現。應在主賓離席後，自己再告辭，確有事情需要提前退席，則應向主人說明後再悄悄離去。
到達宴請地點，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然後前往主人迎賓處，向主人問好，如帶有禮品，應及時交給主人。
入座與進餐時應聽從主人的安排，如鄰座是年長者或婦女，應主動協助他們入座。取菜時，自己食盤內不要盛得太多，如遇本人不能吃或不喜歡的菜，服務員上菜或主人勸菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，並及時致謝。對不合口味的菜，切勿露出難堪的表情。吃東西時不要發出聲音，要閉嘴咀嚼，魚刺、骨頭、硬殼等，不要直接外吐，應用筷子取出（西餐時，吐在叉上），然後放在骨盤內，不要放在桌上。用過的牙籤等細小物品最後也都應放進食盤裡面。
無論主人還是客人，都應積極參與同桌人的交談，特別是左右鄰座。不能僅同熟人或只同一兩人交談。鄰座如不相識，可先做自我介紹。
祝酒時不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，其他人應暫停進食，停止交談並注意傾聽。碰杯時，目光要正對對方以表誠意。另外，主人為了便於工作和進食，還常常採用自助餐的形式來招待客人。吃自助餐時應注意以下禮儀，即進餐廳後，先看一圈，對菜點的擺布和服務設施有個了解，這樣取菜時可做到心中有數。每種菜點取用時都不要貪多，特別是大家都愛吃的東西更是如此，寧可吃完後再取，也勿取滿滿一盤讓人笑話，甚至吃不下造成浪費。取菜時要有秩序，順序排隊取，不要擠在一起取菜。人多時可禮貌地在一旁等一會兒。取菜點時要依菜點原來擺放的樣子順序取，不要在盤中翻來找去，這樣既不美觀，又不禮貌。熱菜、冷食要分開放入自己盤中，切勿堆成一團。取到自己盤中的菜點，即使不愛吃，也絕不能再放回去，可剩在盤中，放在邊桌上，待服務員取走。儘量做到吃什麼取什麼，吃多少取多少，不夠再取，避免浪費。如不小心取多了菜點而沒吃完，可待服務員收盤時道聲「對不起」。
第12節宴會餐飲禮儀（二）：私人宴會篇
◎家宴的禮儀
在家裡宴請親朋好友一般來說比較隨意，但也應注意一些必要的禮儀。
首先，要注意座位的排法。席位的排法相對要有所講究，特別是比較重要的家庭宴請。中式宴會的席位安排，因正房為坐北朝南，所以方桌北面（向門一面）為主賓席，以迎門一方的左為上、右為下，是為首席和次席。兩旁仍按左為上、右為下依次排位。主人則背門而坐。
我國的習慣是按每人本身的職務排列，以便於交談。如果夫人也出席，通常把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方。
其次，要注意上菜的順序。進餐時一般比較鄭重的家庭宴會都要講究上菜的順序，即在客人呷酒敘談時，先擺冷盤以佐酒，然後再上熱炒、大菜、甜菜、點心和湯。
再次，要注意敬菜的禮儀。當菜端上桌時，主人應該大致介紹一下這道菜的風味或特色。如果客人對某一道菜特別有興趣時，主人還可以簡單介紹此菜的烹飪方法。每一道菜上來時，如果在餐桌上客人有主次長幼之分時，主人應先請主客或長者首先品嘗。當客人出現相互謙讓、不肯下箸的情況時，主人可站起來用公筷、公匙為客人分菜。注意不論什麼情況下都不要用自己的筷子分菜或夾菜。分菜時，一方面要注意分配的順序，即要先分給在座的長者，然後按照就座的秩序依次分下去；另一方面要注意分菜量適當，不要分得過多，導致客人不喜歡吃，感到為難。部分菜餚可能得藉助刀叉，或請在座的客人協助，千萬不要用力撕扯，那樣是很不雅觀的。不要強迫客人或把菜硬推到客人的碗裡而不考慮客人的口味及喜好，當客人對某道菜表示婉謝時，應予以諒解。實際上，用餐時候的這種過分熱情，實為不禮貌。
◎家中舉行自助宴會的禮儀
自助餐有兩種類型。第一種類型的自助餐採用坐式並且享受部分服務，這是最美妙的和優雅的。它可以集優雅的環境和輕鬆的氣氛於一體。這樣的聚會需要一定的服務，除非它小得女主人可以足夠應付，同時也需要足夠的空間容納餐桌。第二種類型的自助餐是不需要餐桌的，這裡沒有服務或者很少，客人們自娛自樂。他們將自帶碟子、餐具和餐巾到一個最舒適的地方。他們可以隨時討論碰到的某些問題。
需要提到的是，除了解決由於額外服務產生的問題，自助餐解決了女主人安排桌位的問題。當客人自己選擇地點時，先後次序是否合意並不是主人的責任，坐在煩人的人邊上也只能怪自己，同時主人也不必擔心菜單是否符合所有人的胃口，因為主人提供了很多菜餚，客人可以避開那些他們不喜歡的。
人們舉行的自助餐舞會的類型必須取決於主人所具有的資源，如房間的大小，瓷器、餐具和玻璃杯的數量，是否有家人幫忙以及烹調的能力。空間的大小可以根據客人和服務而變化，但是食物（除了特別大的舞會）通常是在家裡先準備的。
◎赴宴的禮儀
應邀參加宴會，要適當地打扮自己，表示對主人以及參加宴會者的尊重。要遵守時間，最好提前到達一會兒，可以和主人以及其他客人應酬。如果有其他事情耽擱，不能參加宴會，應事先向主人說明。如果參加宴會時不小心遲到了，應向主人致歉。
（一）開宴
按照主人安排的座次入席，不能亂坐座位。入座時，要和其他客人禮讓，並從椅子左邊入座。開宴之前，可與鄰座交談，不要擺弄碗筷、左顧右盼。等主人、同席年長者招呼以後，才能動筷。
（二）飲酒
主人向客人敬酒時，客人應起立回敬。
當主人給客人斟酒時，有酒量的也要謙謝一下，不要飲酒過量，導致酒後失態；不善飲酒的可向主人說明，或喝一小口，表示對主人的敬意。無論主人還是客人，都不應強勸別人喝酒。
飲酒以及喝其他飲料時，要把嘴抹乾淨，以免食物殘渣留在杯沿，十分不雅。飲酒時，倒「八分」滿，要慢斟細酌，不要「咕嘟咕嘟」直往下灌。
（三）進餐
總的來說，進餐時吃相要文雅，舉止要得體，一般禮儀如下所述。
（1）用餐時須溫文爾雅，從容安靜，不能急躁。
（2）不要兩眼盯著菜只顧吃，要照顧到別的客人，謙讓一下，尤其要招呼兩側的女賓。
（3）與鄰座交談時，切忌一邊嚼食物，一邊與人含含糊糊地說話。
（4）必須小口進食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。
（5）閉嘴咀嚼，不要發出咀嚼聲。
（6）湯、菜太熱時，不要用嘴去吹，要等稍涼後再吃；喝湯時，也不要發出聲音。
（7）吃進口的東西，不能吐出來，如燙的食物，可喝水或果汁沖涼。
（8）取菜舀湯，應使用公筷公匙。
（9）在餐桌上，手勢、動作幅度不宜過大，更不能用餐具指點別人。
（10）自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。
（11）好的吃相是食物就口，不可口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。
（12）切忌用手指掏牙，應用牙籤，並以手或手帕遮掩。
（13）若要咳嗽、打噴嚏，將頭轉向一邊，用手帕捂住口鼻。
（14）不要伸懶腰、打哈欠，毫無控制地打飽嗝。
（15）喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。
（16）如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。
（四）應付意外
進餐過程中有時會遇到一些意外事件，如何處理好這些意外才能不失禮儀呢？以下列舉了一些常見的事件，供大家參考。
自己的餐具掉在地上，可向服務員再取一副。
不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服上，表示歉意即可，並遞上手帕或餐巾。不必恐慌賠罪，反使對方難為情。
失手打翻了醬碟，應向注意到你的人婉言致歉，不要大聲嚷嚷，也不要沒完沒了地自責。
席間一般關掉手機，或把手機調至振動。離席回電時，應向主人或左右的客人致歉，輕輕拉開坐椅離去。
（五）離席
等主人宣布宴會結束時，客人才能離席。客人應向主人道謝、告別，如「謝謝您的款待」，「您真是太好客了」，「菜餚豐盛極了」，並向其他客人告別。如果客人有事要提前離席，則應向主人及同席的客人致歉。
第13節宴會餐飲禮儀（三）：類型篇
◎中餐
（一）中餐禮儀
舉行中餐宴會，應提前發出請柬。其內容包括活動形式、舉行的時間及地點、主人的姓名（以單位名義邀請，則用單位名稱）。請柬行文不用標點符號，所提到的人名、單位名、節日名稱都用全稱。請柬格式與行文，中外文本差異較大，注意不能生硬照譯。如果宴請外賓，則宴會時間的選定應避開外賓的忌諱，如對信奉基督教的人士不要選１３日，伊斯蘭教在齋月內白天禁食，宴請宜在日落後舉行。此外，菜餚的選擇應兼顧外賓的飲食習慣和宗教信仰，如宴請印度教徒不能用牛肉；伊斯蘭教徒不飲酒，用清真席；佛教徒只食素，不吃海參和動物內臟。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙幾種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。筷子和湯匙最好放在專用的小架上。醬油、醋、辣油等佐料應一桌數份，並要備好牙籤和菸灰缸。有時宴請外國賓客時，除放置筷子外，還應擺上刀叉，一桌數份。
上菜應按照下述順序，即先上冷盤，後上熟菜，最後上甜食和水果。宴會上桌數再多，各桌也要同時上菜。上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自取；二是由招待員托著菜盤逐一往每個人的食盤中分讓；三是用小碟盛放，每人一份。
用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反覆勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他，不可強為他人夾菜。
一般在正式宴請時，應先用公筷或湯匙將所需菜餚接夾到自己的盤碟中，然後再用自己的筷子慢慢食用，而不能直接到菜盤中夾菜送入嘴裡。正確使用筷子用餐有八忌：
第一，每次一筷夾的菜不宜太多；
第二，夾菜直接夾到自己盤碟，途中不能滴水不停；
第三，不能用筷子如「撥草尋蛇」似的在菜盤中胡攪一氣；
第四，不能在用餐前將筷子放入湯中「洗涮」；
第五，不能用嘴吮筷子的菜鹵；
第六，不能用筷子代替牙籤剔齒縫；
第七，不能用筷子敲打盤碗；
第八，不能用筷子指點人。
若同時需要使用湯匙時，應先將筷子放下。右手握筷，左手持匙的做法同樣是忌諱的。
假如遇有魚刺肉骨之類的雜物需要吐出時，也必須用筷子放在嘴唇間將雜物接送到自己的碟盤中，直接吐於桌布上的行為是不禮貌的。
另外還應注意，吃東西要把嘴閉上咀嚼，不要拿筷子和湯匙整個往嘴裡塞；喝湯不要發出聲音，湯若太燙，可過一會再喝，不要用嘴去吹；不要一邊吃東西，一邊找人聊天；用牙籤剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴；不要讓餐具發出任何聲響。
客人入席後，不要立即動手取食，而應待主人打招呼後，再與大家一同開始用餐。不要無故在中途離去。吃飽後，應等眾人都放下筷子，並見主人示意散席時，方可離座。
（二）中餐餐具的正確選擇
大家都知道如何正確地使用中國餐具，但對於使用筷子的禮儀要求如何卻不太明白。筷子在世界各種餐具中可算得上是使用人數最多、最奇妙的一種。筷子雖說構造簡單，但是巧妙地運用了槓桿原理，集中了刀叉功能於一身，取材容易，製造簡單，攜帶方便，都是筷子的優點。從健康的角度來看，因為使用筷子需要牽動全身三十多個關節和幾十條肌肉，所以經常使用筷子還能達到健身的功效。
雖然使用筷子很方便，但要注意使用筷子的禮儀要求，並不是「隨心所欲」的。在長期的生活實踐中，人們對使用筷子形成了一些禮貌要求。
首先，是用筷子要注意輕拿輕放。應該把手洗乾淨再在餐前發放筷子，要把筷子按雙理順放好。輕輕放在每一個人的餐位前，切不可亂扔，坐在餐桌前用筷子敲打餐具是不禮貌的行為。
其次，筷子要正確擺放。筷子通常應該成雙成對擺放對齊，放在碗旁邊，不能擱在碗上。不要一橫一豎交叉擺放，也不要一根是大頭另一根是小頭擺放，用餐過程中臨時離開時應該將筷子輕輕放在飯碗旁邊，切不可插在碗裡。
再次，不要揮舞筷子。筷子是就餐的工具。就餐時，你可以交談，但千萬不要用筷子作道具，在餐桌上揮舞。請人用餐時，也不要將筷子戳在別人面前，這樣做是極不禮貌的。另外，還應該注意夾菜時避開別人的筷子，以免筷子打架。
◎西餐
（一）西餐講究的「４Ｍ」
吃西餐講究「４Ｍ」。Ｍｅｎｕ——精美的菜單，Ｍｏｏｄ——迷人的氣氛，Ｍｕｓｉｃ——動聽的音樂，Ｍａｎｎｅｒｓ——優雅的進餐禮節。西餐又分法式、英美式和國際式。不同的民族習俗和用餐規格、擺台樣式也有所不同，但其基本要領還是一致的。吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒要用不同的酒杯，因此不懂不要裝懂，跟著主人去做不會有錯。
西餐具的擺法是：正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀；湯盤上方放著匙，再上方放著酒杯。餐巾放在湯盤上或插在水杯里，麵包奶油盤擺在左上方。
普通西餐的上菜順序是：麵包、湯、各類菜餚、布丁、咖啡或紅茶。在正式宴會上，內容可能會更加豐盛。就餐者應熟悉一下菜單，不要一上來就吃飽，接下來便無力他顧了。
吃西餐時應右手持刀，左手握叉，先用刀把食物切成小塊，再用叉送入嘴裡。用刀叉切割食物時必須用叉子牢牢按住所切的食物，刀緊貼在叉邊上一面劃開；不要用力過猛而撞擊盤子發出刺耳的聲響。一般應切一塊吃一塊，每一塊以一口的量為宜。待全部切好後再一塊塊吃是美國人的習慣。假如你習慣用右手持叉進食，那麼盛取食物時，通常是叉尖朝上，每一次盛取的量也應以一口為宜，叉上堆得滿滿的是不雅觀的。吃正餐時，刀、叉的數目與上菜的道數是相等的，並按照上菜的順序由外至內排列，刀口向內。取用刀、叉時，應按照由外向內的順序，吃一道菜換一套刀、叉。當吃完一道菜後，應將刀、叉平行排放在盤子上，刀右叉左，叉尖向上，刀口向內，這就表示這道菜已用畢；而若暫時離席，刀、叉應交叉擺放或擺成八字，叉尖向下，表明這道菜尚未用畢。用餐過程中，餐具一定要適情做出正確的擺放，以免服務員或賓客誤解造成難堪。
西餐中的匙是專門用來喝湯的（喝咖啡用的小匙例外），俗稱湯匙。它不宜用來進食，但可以與叉並用，幫助叉盛取食物。匙、叉並用盛取食物與刀、叉並用盛取食物有一點相同之處，即匙應將食物撥到叉的內側，而不是外側。用匙喝湯也頗有一番講究。儘管今天不會有人想直接用嘴對著盤子喝湯，但真正知道怎樣喝湯才是合乎禮儀規範的也不盡然。喝湯時，應當右手持匙左手扶著盤子，由湯盤沿朝著中心的方向慢慢舀去；喝了剩少許時，可以用左手把湯盤靠自己的一邊稍稍提起，再用匙輕輕地由里向外舀去。喝完以後，湯匙應放在盤裡，匙心向上，匙柄置盤子右邊緣外。
除了餐具的使用需要掌握正確的方法外，用餐時，還有一些常規的禮儀規範應當了解和遵守。主要有：不論是用叉進食或用匙喝湯，均不能將叉、匙的整體放入嘴裡。一般用叉進食時，嘴唇是碰不到叉齒的；用匙喝湯時，只將匙的１／３放入嘴裡。
對自己喜歡吃的食物，不要站起身子到餐桌的另一頭去夾或主動要求添加。自己不愛吃或不能吃的食物，當服務人員或主人分夾給你時，一般也不要拒絕，可取少量放入盤內，並表示「謝謝，夠了」。不想再添酒或根本不喝酒時，只要輕微做一個手勢就可以了，切不可用手蒙住酒杯或乾脆將酒杯倒扣在桌上。
用餐時不要狼吞虎咽，要一小口一小口地吃，咀嚼食物、喝湯，都不要發出聲響，口內含有食物時，不要說話，以免食物落出。如果湯菜太熱，不要用嘴吹，可稍等片刻略涼時再吃。
遇有吃麵包，可用手撕下一塊，用刀塗上黃油或果醬，把麵包托在手上吃，用叉子叉著麵包吃或把麵包浸在湯中撈出來再吃，都是不合適的。吃麵包吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把麵包盤子「舔」得很乾淨，而要用叉子叉住已撕成小片的麵包，再蘸一點調味汁來吃，這才是雅觀的做法。
吃豆子時，可用叉面就食，不要一粒粒地叉著吃。吃麵條可用湯匙輔助叉子，也可只用叉子。不能用刀把麵條切斷再吃，可以用叉子把麵條捲起來送入口中。吃點心必須用叉子，即用叉面鏟起來吃，但千萬不要用手給別人拿點心，需為他人取點心，可以刀、叉托住送過去。
吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。遇有烤雞、龍蝦時，也可用手撕著吃。用手取食前，有時會送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸）水上漂著玫瑰花瓣或檸檬片。這是專供洗手用的，切不可誤解為飲用水而鬧出笑話。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著「請用手吃」。用手指拿東西吃後，應將手指放在裝洗手水的碗裡洗淨。吃一般的菜時，如果把手指弄髒，也可請侍者端洗手水來，洗手時兩手輪流沾濕指頭，輕輕刷洗，然後用餐巾或小毛巾擦乾。
弄髒嘴巴時，也是用餐巾擦拭，應避免用自己的手帕。用餐巾反折的內側來擦，而不是弄髒其正面，是應有的禮貌。若餐巾髒得厲害，可請侍者重新更換一條。侍者會經常注意客人的需要。若需要服務，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。如果對服務滿意，想付小費時，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費在內的總額再簽名。最後別忘記口頭致謝。在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應讓侍者去做。在國外，進餐時侍者會來問：「Ｈｏｗｉｓｅｖｅｒｙｔｈｉｎｇ？」如果沒有問題，可用「Ｇｏｏｄ」來表達滿意。
在進餐過程中，不宜倚靠在椅背上，也不要緊貼餐桌。把胳膊放在桌子上，也是不太文明的；不要邊抽菸邊進餐；進餐時旁若無人地大聲喧譁也是極失禮的行為。萬不得已要中途離席時，最好在上菜的空當，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯後，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。
（二）正規的西餐禮儀
預約時要注意，越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸菸區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。
吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。再昂貴的休閒服，也不能隨意穿著上餐廳。
最得體的入座方式是從椅子的左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來。
用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，最好避免兩腳交叉的坐姿。
正式的全套餐點上菜順序是：菜和湯，魚，水果，肉類，奶酪，甜點和咖啡，水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
餐巾在用餐前就可以打開。點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內折１／３，讓２／３平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
酒類服務通常由服務員將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑑別一下品質是否有誤。只需把它當成一種形式，喝一小口並回答Ｇｏｏｄ。接著，侍者會來倒酒。這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由後往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈４５度角較好。身體上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。
吃麵包時先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃。吃硬麵包時，用手撕不但費力而且麵包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割麵包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將麵包固定，避免發出聲響。
魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜餚，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右，邊切邊吃。
（三）西餐餐具的正確使用
西餐中對於餐具的要求很多，如，吃色拉時應使用專用的色拉叉，右手持叉，叉尖朝上使用。取食麵包時不要用叉去叉，而應用手去拿，把麵包放在大盤子或小碟子邊沿上，掰下一塊塊塗油食用。使用餐具時應按照刀叉的順序，最先使用最外邊的一副，左手持叉，右手握刀，切食物時，應該用左手叉子壓食物，右手拿刀，將食物切割成適合自己食用的小塊食物送入口中，注意不要因用力過大使食物滑出或碰壞杯盤。牛肉、雞腿等肉菜要從左側切起，大小以能入口為宜。吃帶刺的魚，吃完上層剔出魚刺放在盤邊，不要將魚翻過來。就餐過程中暫時離開，或者稍作停息，應該把刀叉呈八字形擺在盤沿上，一道菜吃完，應該把刀、叉合攏平行擺在盤沿上。
使用餐巾是為了防止食物油沾污了衣服。西餐廳里，餐巾被折成花形放在水杯或者平放在盤子上。在正式宴會上，進餐前客人需待主人先拿起餐巾時，自己方可拿起，打開餐巾平鋪在自己的雙膝上，以能接住滴落的湯、食為宜，也可用就餐時擦手或嘴上的油漬之用。餐巾可以用來擦嘴，可是要注意使用餐巾的內側，不能用餐巾擦桌上的餐具和桌子。直接用餐巾去擦拭餐具，是對餐具衛生狀況的不信任，對主人或餐廳服務人員來說是一種很不禮貌的行為。另外，在就餐過程中如果有事須臨時離開一會兒，應將餐巾折好放在桌子上，不要隨意揉成一團或順手往椅子上一扔，否則服務員會認為你已經用餐完畢。退席時，主人將餐巾放在桌上，意味著客人可以起立了。這時就可以離席了。
（四）西餐用酒小常識
大多數中式宴會上，只用一種酒，至於一開始就用，還是上主菜時用，則根據主人的安排而定。然而，西餐的用酒比較麻煩，酒和菜要相配，考究的話，整個宴會要用幾種酒。
洋酒按色澤分為紅酒、白酒、玫瑰色酒；按性質分為低度酒、高度酒；按甜度分為甜酒、中性酒、無甜味酒。一般酒性愈小，所用的酒杯愈大，如香檳酒杯大於紅葡萄酒杯大於白葡萄酒杯大於雪利酒杯大于波爾圖酒杯大於烈性甜酒杯。
下面具體介紹一下洋酒和西式菜餚的搭配：
（1）吃羹湯時，用雪利酒；
（2）吃魚、海鮮時，用無甜味白葡萄酒；
（3）吃肥膩、味濃的牛羊肉、野味時，用高度紅葡萄酒，最常用的是勃艮第酒；
（4）吃味道清淡的牛羊肉時，用低度紅葡萄酒，如波爾圖酒；
（5）吃禽類肉食時，用低度紅葡萄酒、中性無甜味白葡萄酒或玫瑰葡萄酒；
（6）吃奶酪時，用紅葡萄酒、波爾圖酒；
（7）甜味白葡萄酒或香檳酒可以和布丁一起上桌。
（五）面對不熟悉的食物，怎麼辦？
有一樣是肯定的，那就是你在外面走動得越多，你的餐桌前就越可能擺上那些神秘的、無法形容的飯菜，而這些食物——在你的腦海中——只有在那種可怕的配有插圖的烹調書中才會出現，像活魚、熊掌湯、巧克力蚱蜢、海藻、鯊魚翅湯、馴鹿舌，甚至做熟的蠍子等。但還不只這些，更可怕的是，作為尊貴的客人，你可能還會吃到綿羊的眼珠（中東地區），甚至還會有猴腦（東南亞）。
自然，你的第一反應可能是去尋求幫助，把這些食物推到一邊，或者更糟，你的胃可能已經受不了而開始嘔吐起來。在這時你要想到：一是，你是尊貴的客人，主人請你吃的可能是他們國家的美味，你若拒絕，可能會被當成一種侮辱；二是，這個國家的人們在許多個世紀以來一直都在吃這種特殊的食物，而不會受到任何懲罰，因此你大可不必擔心。
而且，當我們在國外旅行的時候也會遇到同樣的問題。一些北美人非常喜愛的食物就有可能是其他國際友人覺得噁心的食物，如烤火雞、肉汁、花生醬、無醇飲料（以黃樟油、冬青油為香料的無醇飲料）、醬（蕃茄醬等）、粗玉米面、山核桃餅、南瓜餅、半生肉排、爆米花，許多快餐甚至包括熱狗。
當你面對那些令你感到厭惡、噁心的食物，你該怎麼辦呢？這裡有幾個方法能幫你渡過難關。
方法１：使用轉移法。意思就是你可以把煮熟的蚱蜢暫且當作一種脆餅乾，而把那些螞蟻當成早餐時的穀類食品。
方法２：只管吞下去——不要去想你所吃的動物活著時的樣子。
方法３：把它撕成小塊，然後迅速吃掉。
◎敬酒
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝願、祝福之類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，並不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座後、用餐前開始，也可以在吃過主菜後、甜品上桌前進行。
在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行乾杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議乾杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他在場來賓，特別是自己的祝酒對象，同時嘴裡說著祝福的話。
有人提議乾杯後，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完「乾杯」後，將酒一飲而盡或喝適量。然後，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。
在中餐里，乾杯前，可以象徵性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低於對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可以採用這種方式代勞。如果主人親自敬酒乾杯後，要回敬主人，可和他再干一杯。
一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先後順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱呼，避免出現尷尬或傷感情。如果你有求於席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。
如果因為生活習慣或健康等原因不適合飲酒，也可以委託親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人，應充分體諒對方，在對方請人代酒或用飲料代替時，不要非讓對方喝酒不可，也不應該好奇地「打破砂鍋問到底」。要知道，別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。
在西餐里，祝酒乾杯只用香檳酒，並且不能越過身邊的人而和其他人祝酒乾杯。
◎飲茶
茶是中國人最喜愛的飲料之一，也為外賓所樂於接受。在辦公室、家裡接待來訪者，茶水是必備的。專門舉行茶話會招待來賓也是談判活動中經常採用的。
為客人沏茶之前，首先要洗手，並洗淨茶杯或茶碗，要特別注意茶杯或茶碗有無破損或裂紋，殘破的茶杯、茶碗是不能用來待客的。還要注意茶杯、茶碗裡有無茶鏽，有的話，一定要清洗掉。茶具以陶瓷製品為佳。
沏茶前，可事先徵求客人意見，是喜歡紅茶、綠茶還是花茶。就外賓的習慣，一般美國人愛喝袋泡茶，歐洲人愛喝紅茶，日本人愛喝烏龍茶。
茶水不要沏得太濃或太淡，每一杯茶斟得八成滿就可以了。正規的飲茶，講究把茶杯放到茶托上，一同敬給客人，杯把要放在左邊。若是飲用紅茶，可準備好方糖，請客人自取。
喝茶時，不允許用茶匙舀著喝，而應直接端起茶杯、茶碗喝。
上茶時可由主人向客人獻茶，或由招待人員給客人上茶。主人向客人獻茶時，應起立，並用雙手把茶杯遞給客人，然後說一聲「請」。客人也應起立，以雙手接過茶杯，道以「謝謝」。不要坐著不動，任主人為自己張羅。添水時也應如此。
由招待人員上茶時，要先給客人上茶，而後再給己方人上茶。若客人較多，應先給主賓上茶。上茶的具體步驟是，先把茶盤放在茶几上，從客人右側遞過茶杯，右手拿著茶托，左手輕附在茶托旁邊。若茶盤無處可放，應以左手拿著茶盤，用右手遞茶，注意不要把手指搭在茶杯邊上，也不要讓茶杯撞在客人手上，或灑客人一身。如果妨礙了客人的工作或交談，招待人員要說一聲「對不起」。客人則應對招待人員的服務表示感謝。
如果用茶水和點心一同招待客人，應先上點心。點心應給每人上一小盤，或幾個人上一大盤。點心盤應用右手從客人的右側送上，待其用畢，即可從右側撤下。
不論是主人還是客人，喝茶時只宜小口仔細品嘗，切忌大口吞咽，發出聲響。遇到漂浮在水面上的茶葉，可用杯蓋拂去，或輕輕吹開，不可用手從杯中撈出扔在地上，也不要吃茶葉。
舉行茶話會招待賓客時，通常在下午４時左右開始，設在客廳之內。準備好坐椅和茶几就行了，不必安排座次。茶話會上除飲茶外，可以上一些點心或風味小吃。
我國舊時有以再三請茶作為提醒客人應當告辭了的做法。因此，在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。
◎飲「功夫茶」
飲「功夫茶」的步驟要求很嚴格，一般來說，正式場合飲「功夫茶」有１１個步驟。
1.嗅茶。這個步驟主要是向客人介紹茶的品色，展示茶的品種，以及介紹該茶的特點及風味。
2.溫壺。溫壺是沏茶的第一步驟。平時應該檢查茶具有無缺損，如有要及時更換。茶具完好即將少量開水沖入茶壺中，然後將水倒入茶船。
3.裝茶。用茶匙把茶葉裝入茶壺中，這樣可以避免手中氣味混入茶中。一般來講，茶葉的裝入量以半壺為宜。
4.潤茶。用沸水沖入壺內，待壺滿後用特別的竹筷子刮去壺面的茶沫，將水倒入茶船。
5.沖泡。沖泡才是正式泡茶。注意泡茶要用開水，但不要用煮沸的開水。
6.澆壺。泡好茶之後，蓋上壺蓋，為了使壺內壺外的溫度一致，要在壺身外也澆上開水。
7.溫杯。在泡茶的間隙過程中，利用這段時間用茶船中溫茶潤茶的水，漫澆一下小茶盅。
8.運壺。茶泡好後，倒茶前，應將茶壺提起在茶船邊巡行數周，以免壺底水珠滴入茶盅。
9.倒茶。將小茶盅一字排開，提起茶壺由左而右，從右而左來回沖注，俗稱「巡茶」。倒茶千萬不要一杯倒滿再倒下一杯，這樣倒出的茶每杯濃度不均。
10.敬茶。主人將倒好的茶雙手捧起，第一杯恭敬地獻給在座的客人。如果客人不止一位，第一杯應捧給一位尊長者。
11.品茶。客人接過茶盅應細細品之，詳觀茶色，細聞茶香，小口品茶，盡享飲茶之樂趣，也可飲後讚美幾句以示認可。
◎飲咖啡
咖啡可以自己磨好咖啡豆以後用咖啡壺煮製，也可以用開水沖飲速溶的。一般認為自製的咖啡檔次較高，而速溶的咖啡只是節省時間罷了。
飲用咖啡時可以加入牛奶和糖，稱為牛奶咖啡；也可以不加牛奶和糖，稱為清咖啡。加入咖啡的糖通常都用方糖，它被放在專門的器皿里。砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加到杯子裡。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄髒衣服或台布。
咖啡匙是專門用來攪拌咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。如果嫌剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在咖啡杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然後再飲用。用嘴把咖啡吹涼是不合禮儀的動作。
在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不需用手指穿過杯耳再端杯子。盛放咖啡的杯碟也是特製的，應把它們放在自己的面前或右側，杯耳應指向右方。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒將杯子端起。喝咖啡時，用右手拿著咖啡杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地向嘴邊輕啜，避免發出響聲。不宜舉杯大口吞咽，或俯首去吸咖啡。有時也會遇到一些不方便的情況，例如，坐在遠離桌子的沙發中，不便雙手端著咖啡飲用，此時可用左手將咖啡碟置於齊胸的位置，用右手端著咖啡杯飲用。飲畢，應立即將咖啡杯置於咖啡碟中，不可將二者分別放置。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。
有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口、喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則應當放下咖啡杯。
◎吃水果
水果可以補充適當的維生素和其他營養，在非正式場合併沒有對吃水果有過多要求，怎麼吃並不重要，然而在正式場合，請客人品嘗水果時，吃水果就要同禮節聯繫在一起了。
在正式場合，要用清潔的果盤盛裝水果，端上水果的同時應該準備好水果刀或成套的水果餐具，並且要保證不論是水果刀還是成套的水果餐具的清潔。
通常來說請客人們品嘗水果應該預備一種以上水果，以便能夠給他們提供一個選擇的機會。水果應該在洗淨後裝入水果盤中，切忌用手直接拿水果。主動為客人削水果、剝水果皮都是不衛生的。注意不要拿著削好、剝好的水果硬逼著人吃，這些也是不太禮貌的行為。
請人吃一些需要去皮的水果，像西瓜、哈密瓜、香瓜、菠蘿時，事先應去皮，切塊，裝盤，吃時可用水果刀切成小塊，再用叉子取食。有時在家吃瓜，直接切塊遞上未嘗不可，不過至少要準備一個水果盤，使客人把切塊後的瓜果放在盤中端著食用，同時應該注意細節，事先準備好客人擦手的毛巾。
在宴會上吃水果，食者應根據不同種的水果採用相應的食用方法。梨和蘋果，應用刀切成４～８瓣，再用刀去皮核，然後拿著吃或用叉子、牙籤插著吃；香蕉可用手剝皮，用刀切成小塊吃，整根拿著吃是不雅的；橘子可用手剝了皮，一瓣一瓣地吃；而橙子則需用刀切成４～８塊，像吃西瓜那樣，將皮剩下；葡萄不可整串拿著吃，而要用手一個個揪下來吃。遇有果核時，應用手掌托在嘴邊，將果核吐於掌中，然後棄於盤沿，與吐魚刺肉骨一樣，直接吐在桌布上是十分不雅的；西瓜、菠蘿等水果通常都是去了皮切成塊公用，使用叉子或牙籤插著食用。
外出做客在社交場合時，吃水果也有許多要求。例如，首先應把手洗淨，吃葡萄不可整串拿著吃，而應一顆一顆揪下來吃。吃帶核的水果要用手遮著嘴吃，以便把果核吐在手中或匙中，然後放到果皮盤內。吃李子，可先用手將其掰開，去核後再吃。杏、桃之類的水果以水果刀去皮去核後，應分成適當的小塊食用。橘子、荔枝去皮即可吃。吃水果時不宜一下把嘴塞滿，而應當一小口一小口地吃，不要邊吃邊談，更不允許把果皮、果核亂吐、亂扔。另外，無論客人招待多麼罕見的水果，都不允許悄悄地拿走。這些經常被視為沒有教養的表現。
◎宴會交談
宴會為社交和娛樂提供了一個很好的平台。一般來說參加宴會的客人很難相互認識，鑑於此，主人應該一一介紹。介紹時應注意要向客人說明來賓的構成，具體在介紹某人時要將他的姓名、稱銜和職業愛好等一一介紹。
交流是宴會上客人相互了解和結識的前提，因此要注意宴會上的談話內容的選擇，要儘量達到大部分參加宴會的客人都有興趣。一般比較適合談一些愉快健康的見聞或真切的感受等。談話的形式可分為以下三種。
（1）全體客人同時參與談話，而對於這種交談，通常最近的新聞大事、社會消息、市場經濟為大家談論的焦點。
（2）臨近座位上兩人的談話，如個人愛好、個人最近身體或工作情況等都是不錯的開場論題。
（3）多人談話包括同席人，但不是全體，談話時，最好找一個適時的主題開始，如文學藝術、體育、音樂等。
談話的同時還要注意談話時氣氛的調節，切忌只同親近的人或就近的人談而冷落了全席的人。不應該閉口不談，應始終找些共同的話題，引起全席人的情緒，調動氛圍，使氣氛熱烈而歡快。但交談時儘量不要涉及政治方面的問題，因為政治上大家難免有不同看法，甚至完全對立，造成話不投機半句多的局面，鬧得宴席上很不愉快。談話時也儘量不要談及職業問題，一談起職業來就容易使人感到有比高低之嫌。
◎酒桌上如何「說」出水平？
談起喝酒，幾乎所有的人都有過切身體會，「酒文化」也是一個既古老而又新鮮的話題。現代人在交際過程中，已經越來越多地發現了酒的作用。
的確，酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會友，彼此溝通，傳遞友情，發揮了獨到的作用。所以，探索一下酒桌上的「奧妙」，有助於人際交往的成功。
１.眾歡同樂，切忌私語。
大多數酒宴賓客都較多，所以應儘量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題儘量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無邊，出現跑題現象，而忽略了眾人。
特別是儘量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產生「就你倆好」的嫉妒心理，影響喝酒的效果。
２.瞄準賓主，把握大局。
大多數酒宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些譁眾取寵的酒徒攪亂東道主的意願。
３.語言得當，詼諧幽默。
酒桌上可以顯示出一個人的才華、學識、修養和交際風度。有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產生好感。所以，應該知道什麼時候該說什麼話，語言得當，詼諧幽默很關鍵。
４.勸酒適度，切莫強求。
在酒桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰場，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實在。
「以酒論英雄」，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會破壞原有的朋友感情。
５.察言觀色，了解人心。
要想在酒桌上得到大家的讚賞，就必須學會察言觀色。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
６.鋒芒漸射，穩坐泰山。
酒席宴上要看清場合，正確估價自己的實力，不要太衝動。儘量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身。選擇適當的機會，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩坐泰山，不致給別人產生「就這點能力」的想法，使大家不敢低估你的實力。
◎飯桌上如何「吃」出形象？
人的氣質隨處可見，即使吃飯時也不例外。用餐時的習慣和姿勢同樣可以體現一個人的修養，反映一個人的氣質。在這裡就為大家介紹一些吃東西時應注意的禮儀要求。
首先，餐桌上要保持神情自然。貪吃是參加會餐或宴會最忌諱的。別人還沒有入席的時候，就眼睛直勾勾地盯著餐桌上的菜餚，或下意識地玩弄和敲打餐具，好像是在催促主人趕快開吃。開餐後，又狼吞虎咽大塊往嘴裡塞食物，把嘴撐得鼓鼓囊囊的。這樣做既沒有禮貌，又缺乏教養。吃東西正確的做法是：在入席落座後，應該神情自若，一面做好就餐的準備，一面可以與同桌的人隨意交談，創造一個和諧融洽的就餐氣氛。在就餐時，應該細嚼慢咽。這不僅有利於消化，也符合餐桌上的禮儀要求。
其次，吃東西過程中要保持禮貌，動作要文雅。就餐時要考慮自己的身份，以客人身份就餐，切不可搶在主人前面。就餐時不要挑食，也不要只盯住自己喜歡吃的菜猛吃，吃到口味不合的菜，一定要忍住，切不可吐舌頭或做怪相。夾菜也要講文明，一次不要夾太多。夾菜要小心，不要碰到鄰座，注意不要灑在桌上菜或湯。在就餐時，發出太大的聲音，如喝湯時「咕嚕咕嚕」作響，吃飯菜時「叭叭」作響，都是不禮貌的行為。另外，還要注意不要嘴裡塞滿食物的時候與人談論。取遠處的食物時，不要欠身夠拿，可請鄰座或侍者傳遞。如果是旋轉餐桌，應等菜餚轉到自己面前再動筷，不要搶在鄰座之前夾菜。用餐後，用餐者可以用餐巾或侍者送來的熱毛巾擦嘴和手，但不宜擦其他部位。打嗝順氣要有節制，不要發出太大的聲音，以免貽笑大方。主人離席後客人方可離席。