231. 做面的學問
「等等，哪裡來的這麼大的酒味兒，你小子該不會跑去喝酒了吧？」
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不得不說，這當廚子的人嗅覺就是牛。思兔sto55.com韋一航才剛說了一句話，就被王磊聞到了身上的酒味兒。
只見王磊迅速從板凳上站起，轉身對著韋一航左聞聞右聞聞，質問道。
「就......昨晚喝了一點......」
韋一航也不知怎麼了，看到王磊嚴肅的目光就感覺膽怯不敢直視，然後吞吞吐吐地回答著。
聽到王磊這樣說，何炯和楊允兒也湊到韋一航的身上使勁聞。
何炯：「呦，這味兒還怪濃的，可不像是只喝了一點點。」
楊允兒：「嘖嘖嘖，還有點嗆鼻子呢。」
「昨天去給朋友的演唱會做嘉賓了嘛，結束之後大家慶功就都喝了幾杯。主要是沒換衣服才顯得味道重，我一會沖個澡換身衣服就好！」
韋一航笑嘻嘻地解釋道。
王磊：「怪不得你會誤了今天的航班！」
韋一航：「師父，您不也經常做飯的時候忘記擰油壺嘛，一樣的一樣的。」
王磊：「你還是別叫我師父了，我以後認你當師父吧，我也跟你學學這油嘴滑舌能氣死人的本事。」
「誒王老師，您不是說等一航哥回來還要懲罰他嘛！」
眼看著王磊和韋一航才剛剛相安無事，楊允兒便一副看熱鬧不嫌事大的表情說道。
「行啊你，我那熱湯麵算是餵到狗肚子裡去了！」
韋一航朝著楊允兒揮了揮拳頭，感嘆自己那晚照顧楊允兒時做的熱湯麵白費了功夫。
何炯：「什麼熱湯麵啊？」
楊允兒：「那天大家都走了，山水居就剩下我們倆，他給我晚飯做了一碗熱湯麵吃。」
她又朝韋一航做著鬼臉：「不就一碗麵，瞧你那樣！哼！」
「行，我想到懲罰你什麼了，我們等了你一下午還沒吃飯呢，讓我們也嘗嘗你做的熱湯麵唄！」
聽到這裡，王磊突然靈機一動，轉身對韋一航說道。
眼看已經到了晚飯的時間，把韋一航派去做飯自己就可以省事休息了。
「別啊師父，那天做熱湯麵有你之前剩下的麵條。現在要是做熱湯麵的話，還要和面擀麵，太複雜了吧！」
韋一航放眼看了看廚房灶台那邊，那天僅剩下的最後一點點麵條都已經被他用完了。
要是吃熱湯麵的話，現在還需要先和面再擀麵，雖然聽上去熱湯麵很容易做，但要是加上和面擀麵的工序，可就不簡單了。
「那天剩下的麵條不也是我之前和面擀麵之後剩下的嗎，你這次多準備點面，下次我做麵條的時候就不用再費勁了。」
只見王磊悠哉游哉地一邊品茶一邊說道。
若是今天讓韋一航好好地多準備一點面，那之後節目裡再吃麵條的時候，他的工作就又輕鬆了不少。
楊允兒：「去吧去吧，聽師父的話！」
何炯：「沒事一航，你慢慢做，我們不著急！」
這著實是上演了一出真人版的趕鴨子上架，既然大家都這麼說了，韋一航也只好硬著頭皮走到了灶台前。
和面擀麵可都是技術活，只見韋一航皺著眉頭從柜子里找到了多半袋麵粉，準備開始行動。
首先，最麻煩的就是水和麵粉的比例問題。
只見韋一航先拿出手機大致搜索了一番，然後找了一篇評分較高的教程。
「別費勁了，你慢慢往麵粉里加水，麵粉的質量不一樣需要的水也不一樣，沒有固定的比例。」
看到韋一航的操作這麼費勁，王磊走到他身後皺著眉頭說道。
何炯：「王老師這就是操心的命啊，好不容易能吃一頓現成的飯，還是放心不下。」
韋一航：「加到什麼程度？」
王磊：「你一邊加水，一邊用你的掌心揉，咱們是要做麵條吃，那差不多達到你握拳時虎口的硬度就可以。」
韋一航：「這......就這樣揉嗎？」
王磊：「你把它們揉一揉再橫著疊過來，揉一揉再豎著疊過來。」
感覺光靠嘴說韋一航還是領悟不了，王磊乾脆擼起袖子來實際操作示範。
他手動著呢，嘴也沒有停。
「一般家庭或街頭飯店在刀削麵的製作上，刀具其實比較簡單，僅僅用一種並不鋒利的長約 18厘米的薄鐵片，一端略翹起，然後將揉好的長橢圓形硬麵團放在左手至肘彎處，右手持刀順著麵團一刀一刀地往前削。
後一刀口落在前一刀的稜線上，似大小相當的柳葉一片一片的落下。」
老舍先生有詩讚曰，
韋一航連忙道：「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢「。
王磊愣了一下：「你小子動手能力不行，動嘴倒是挺強。這種極具藝術感的麵食製作就漸漸發展成一種技藝表演，如麵點師傅踩在 1.8 米高的獨輪車上，頭頂著麵團，在眼睛看不到麵團的條件下，左右手分別拿削刀輪流削下面片，柳葉十狀的面片紛紛落入。」
想到這個畫面，王磊還不僅感慨了一下，可惜現在不多見咯。
和面擀麵切面，一直到最後麵條下鍋王磊才放心交給韋一航去獨立完成。
「你知道嘛？就麵條而言，蘇州、杭州麵條的特色是善於制湯、鹵及澆頭，如蘇州「楓鎮大面「和「奧灶面「，味美鮮醇，體現了蘇州的地域飲食文化寺色;杭州的「片兒川面「和「爆鱔面「，其味道也是令人回味無窮。」
韋一航吞了吞口水，師傅又在天花亂墜了。
王磊接著說：「而在上海的麵條品種中，最負盛名的是陽春麵，又稱光面，乃是從販夫走卒到商賈人等的便利之食。此面製法簡單，在醬麻湯碗裡盛上滾燙的麵條，綴上碧綠的點點蔥花即可。上海開埠以後，許多麵館曾對陽春麵的湯加以改進，有用雞和肉骨頭熬製，也有增加各種魚同煮的，鮮不勝言。陽春麵由「清水「變成「高湯「體現了海派文化善於吸收變化的特點。」
韋一航偏不信王磊這麼博學多才，於是道：「師傅你這麼厲害，雲吞麵也會做嘛？」