第九十四章 新配方
老闆娘是個極有眼力見的人，她趕忙走到趙錦繡的跟前，將她拉到一邊，滿臉替她著想的規勸道：「姑娘，剛剛與你爭執之人乃雲河鎮衙門張縣令的寶貝公子張文琮。思兔閱讀520官網他呀，特愛吃我做的羊雜湯，幾乎每日都來，所以就愛屋及烏了些。這張公子人特別好，就是脾氣有些沖。你呀，趕緊去給他道個歉，他只要消了火，就啥事也沒有了。」
原來是縣令的兒子，怪不得呢，一副架子大如天的樣子。趙錦繡不屑的回頭看了一眼，正好張文琮也在盯著這邊瞧，估摸是猜到老闆娘要亮出他身份，讓趙錦繡被他的底牌壓制，然後小娘子就會被唬得乖乖地過來認錯。他都想好了不能輕易放過她，得好好羞辱一番出出氣才是。
誰知這等了半天，那農家娘子依舊還是無動於衷地站在那裡，冷冷的表情連看都不往這邊看。
張文琮和身邊的隨從對視一眼，臉上紛紛露出了狐疑之色，莫非，陳大娘還沒告訴對方他的來頭？
「姑娘，快去吧，你再這樣耽擱下去，恐怕真要把張公子給得罪了。」眾人皆知張文琮的性子清高孤傲，雖從不以官家公子的身份壓人，但卻喜歡想著歪招捉弄人。像雲河鎮上的地痞，流氓，惡霸，沒少栽在他的手裡頭。最終卻因他的特殊身份，不由打碎牙齒和血吞。
「大娘，我沒有做錯也沒有說錯啥，為什麼要去賠禮道歉？」
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陳大娘愕然，心說這姑娘還真是個愣頭子，在鄉下待得久，是真不曉得張公子在鎮上的威風。
「丫頭，你真聽我一句勸，那張公子不是你能惹得起。」
「沒事的大娘，我看你人不錯，又不肯收我錢的份上，要不我教你一個煮羊雜的配方？只要用了我的配料，你的羊雜肯定會比現在好吃很多，味兒也不會那麼膻。」
陳大娘一心替趙錦繡的安危擔憂，誰知那丫頭自己卻毫不在乎，還要教她一種煮羊雜的配方，這讓老大娘有些始料不及。
「要做羊雜湯最不能少的就是羊骨頭，因為只有靠羊骨燉出來的頭才夠血白鮮香。」
「羊骨？」
「對，下次你做這湯之前，先找幾根羊腿骨用刀背砸碎，讓清水泡上一個時辰左右。再放到溫水鍋里讓大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。再放到熱水鍋里平齊，把切好的羊肉碼放在上面，用大火燒開，撇出血沫，再加清水繼續用火燒，撇出血沫，將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒上半個時辰讓湯濃髮白，肉至八成熟時，你得加配料白芷、草果、桂皮、良姜同煮。同時將拍松的蔥段、姜塊、鹽，一起入下。在此期間，你要不斷地翻動鍋內羊肉，這樣才能讓每塊肉均勻煮熟。」
陳大娘原本還不相信小姑娘能教她做什麼煮羊雜的配方，可聽她一板一眼地說著烹煮的過程時，她立馬就進入了狀態，儼然擺一副用心領教的樣子。
趙錦繡見陳大娘已經聽進去了，便繼續耐心解說：「煮熟的羊肉還行撈出晾涼，切成厚薄適中的條片，再放到鍋中，倒入黃酒，加蓋用小火燜燒一個半時辰，起鍋加入碎姜，蒜泥、胡椒粉，便可美美地食用。在此之前，若能在湯里撒上一把香菜，那更是錦上添花，令人回味無窮。」
「姑娘，如果按你說的這麼去煮羊雜，是不是真的就沒有膻味兒？」
陳大娘做了這麼多年的羊雜，還沒聽說過有這樣的做法。但聽這姑娘的描繪，好似又很有理的樣子。
趙錦繡點點頭道：「大娘，你要按我說的去做，保准你做出來的羊雜湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，爛而不黏。只不過工序有些繁瑣，而且還有兩條極為關鍵的，一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除，二是要大火急僅使羊油融化後與水相互撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如果火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。第二，煮羊雜的水必須要甜水井的水才煮得出那種滋味。」
「工序繁瑣倒無妨，甜水井我家也有，可這配料的比例你可不可以跟我詳細說說？」陳大娘做了一輩子的羊雜，就想做一次那種沒有膻味的湯出來。以前跟婆婆學做這個的時候，婆婆就曾說過，以前有一位在雲河鎮做有一位做羊雜湯的師傅，他做出來的湯就是跟這小姑娘說的一模一樣，又鮮又白，喝起來沒有半點膻味，極為討人喜歡。以至於到了冬天，雲河鎮上的人都排著隊上他家買羊雜，大夥覺得能吃上一碗他做的東西，真是幸福得不能再幸福了。
後來老師傅過世了，因為沒有妻兒的緣故，他的那門手藝也失了傳。
「比例是……」
「陳大娘，你別聽這丫頭胡編。她一鄉野丫頭，哪會懂得這些？據我知，白芷、桂皮、草果、陳皮……都是大夫常給病人煎服的中草藥，味道格外稀奇古怪，若用來煮到羊雜湯里，讓人如何下得了口？」張文琮半天沒等到趙錦繡過來賠罪，本來是要過來質問於她，卻見她一臉視若無睹地跟陳大娘談起了羊雜的烹煮之法，一時也聽得入了迷，都快忘了這丫頭剛剛是如何譏諷於他。
現在難得抓住這個機會，他得好好奚落奚落這丫頭。
心裡正自得意的時候，冷不丁得再被那丫頭一個白眼瞪了回去：「說你寡聞少見還真是一點也沒錯，誰規定了白芷、桂皮、草果、陳皮就只能用藥了？它們憑啥就不能起到調味的作用？」
「你……」
「張公子，我曾聽我婆婆說過，腥重的食物用八角桂皮花椒等配料下鍋，不但會減輕食材的腥味兒，反而還有增香的效果。」
張文琮氣得臉色跟豬肝一樣紅，卻拿趙錦繡一點辦法也沒有，憤憤不平的咬牙看了看旁邊的隨從，對方也一臉無辜地垂下頭：「少爺，她說得好像沒毛病，白芷、桂皮、草果、陳皮也不一定只能當成中藥使用。」記得小時候家裡燉狗肉吃，他爺爺也在鍋里放過陳皮，說是用陳皮燉出來的狗肉，那才夠香。