第三百六十七章 忙碌
張洪清現在心情很複雜。
他跟劉建業可以說是同時跟著自己爺爺身邊學習經營管理經驗。
但是現在兩個人之間卻出現了不小的差距。
上次店裡後廚出現用人緊張問題。
看本書最新章節，請訪問st🎇o55.co🍑m
那時候張洪清的爺爺張壽海拿這個問題當作考試一般問過他們。
可最後只有劉建業給出了一個非常不錯的答案，得到了好評也被採納。
他自己到頭來卻什麼辦法都沒有想出來。
從那天張洪清就發現自己爺爺對自己的要求又變得更加嚴格。
結果這還沒多去多長時間，劉建業又拿出了一份內容十分好，而且規模還不小的計劃。
再一次得到了大家的通過並且開始執行計劃內容。
讓張洪清心裡十分泄氣，甚至產生出了對學習經營管理知識的厭惡和牴觸。
這種別人在你眼前表現的十分優異。
自己又什麼表現都沒有，甚至一度表現的還很糟糕的情況，總會讓人變得煩躁。
最可怕的不是做不好，而是會被拿來比較。
明知道別人比自己優秀，但自己卻沒有能力變得跟別人一樣優秀，才是最讓人恐懼的。
所謂的『無能狂怒』，應該就是形容在這種壓力下，最後爆發的狀態吧。
不過現在楊振興給他分派了任務，張洪清只能壓下心中的情緒。
怎麼說文泉春對他對他爺爺和他們家也是非常不錯的。
不提一直都在想辦法幫他們家裡拿回家族老字號的招牌。
這些年爺爺張壽海的各種工資待遇也都十分高。
這份工資給他家的生活帶來很大幫助。
更不要提當自己爺爺提出要他跟在身邊學習的時候，人家還主動提出每月開工資給他。
一碼歸一碼，文泉春對他好，他在幫文泉春做事的時候就必須要認真回報。
這是張壽海一直以來都有在教導他的做人道理。
……
不光張洪清，其他人在聽完楊振興的安排後也開始行動起來。
尤其是楊振興，他現在是整個店裡面最忙的那個人。
首先，楊振興要跟張壽海、呂衛紅商議到時候前廳該如何調整布置，應對排隊購買的顧客。
另外選擇在店裡吃堂食的客人，又該如何進行安排。
「冬至過後馬上就到一九天，這麼冷的溫度，如果在外頭排隊的話。
時間短還行，如果時間長了肯定身子骨都會凍僵，所以咱們得想個辦法保證客人取暖。」
張壽海點了點頭，補充道：「還得考慮當天吃堂食的客人。
如果讓排隊隊伍部分進入店裡，那勢必要撤掉一部分桌椅板凳。
那麼店裡可以接待來吃飯的客人數量就要減少，咱們得想一個兩全的辦法。」
呂衛紅聽了兩人的話，皺著眉頭扶額說道：「『魚和熊掌不可兼得』。
咱們店裡就這麼大面積，顧得了這頭肯定顧不了那頭，想要兩邊都做好，太難了。」
楊振興思考了一下，說道：「如果排隊人數很多，咱們肯定要按排號順序來。
可以給排隊時間比較久的客人提供熱水或者熱餃子湯。」
張壽海搖了搖頭，反對道：「這樣增加工作負擔不說，還容易讓場面變得混亂。
大家喝多了水就想上廁所，你說到時候萬一有個耍無賴的不認號只認排隊順序。
認為暫時離開解手的人回來後是插隊的，該怎麼辦？」
場面一時陷入沉默，這時候呂衛紅突然問道：「咱們新樓那邊現在屋裡味道散的怎麼樣了？」
張壽海聞言，思索著說道：「還有些大，等到冬至還半個月，不知道這些時間夠不夠。
畢竟天冷味道散的沒有天暖和的時候快。」
楊振興也立刻明白了呂衛紅的意思，點頭說道：「如果能安排到新樓那邊最好。
那邊地方也大，而且提前讓大家知道位置，以後也能順著找過去，算是提前給咱們店做宣傳了。
正好還能帶一部分廚師和服務員過去提前適應一下環境。」
最後，三人決定了優先看看新樓那邊的情況再最後做決定。
如果屋裡的味道散的快，那麼冬至那幾天就到新樓那邊售賣餃子。
如果不行，到時候只能在煤市街店不算大的店裡儘量調整安排。
忙活完這邊的事情，楊振興有來到了後廚。
後面不光要最後確定進多少袋麵粉和其他原材料，還需要找一個地方能夠放這些東西。
店裡倉庫的面積儲藏存放平時做生意用的東西略有盈餘。
可要是存放十萬隻餃子的原材料，光是麵粉就能占去接近一半兒的面積。
這還是壘到了房頂上，不然需要的地方更大。
除了進貨的事情，到冬至都要包什麼餡兒的餃子也需要提前商量好。
方便抓緊時間去進一些需要的食材回來。
而且還得把打算推出的新餡子確定下來。
因為提前進綠葉菜之類的放一天新鮮程度就不如剛買來時好。
為了保證新鮮和品質，必須要當天早上送過來才行。
這就需要提前先把數量和種類確定好。
如果等到當天早上現買，那什麼都來不及了。
「京城人願意吃的羊肉蘿蔔、羊肉香菜、牛肉大蔥、韭菜雞蛋、豬肉白菜韭菜、三鮮的這些大眾餡兒餃子是都得有的。
而且我覺得也可以看情況推出煎餃，外帶方便，堂食也省事兒。」
把錢師傅說的幾種餡料記住，楊振興問道：
「煎餃的事情咱們一會兒再討論，先說餡兒的問題。
您覺得咱們要準備一種特殊的餡兒，準備哪一種比較好呢？」
張居成輕輕撐著操作台，突然說道：「膠東那邊喜歡吃鮁魚餃子，咱們可以做一點兒。」
錢振華點點頭，回答道：「這個可以，原來也做過，知道餡子怎麼調。」
但是馮興源卻說道：「到底還是膠東風味兒，京城人吃的很少，我覺得不如以京城人願吃的為主。」
聽到自己師兄這麼說，張居成不確定的問道：
「前面提到的那些大眾餡兒餃子不就是平日裡四九城最喜歡吃的嗎？
師哥，您說說咱京城人還好哪一口？」
喜歡特級廚師請大家收藏：特級廚師筆下文學更新速度最快。