第二十一章做豆腐
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「沒事，借了就借了。」周桃無所謂地說道。「現在兩家分開過，以前的事就算了，我們沒必要過份小氣，只要不是大量的糧食和錢，零零碎碎的就給吧！」
親戚之間，除非真正絕情不再來往，否則這些事免不了。
只要媽媽別把他們的胃口養大，超出底線，一些小東西，她還是願意給的。
想了想，又讓媽媽挑一個大一點的南瓜，和一斤糖，給她們送過去。
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純粹用糯米粉做餅，沒那麼好吃，加些糖和南瓜，就會美味多了。
「好。」楊桂芳見女兒沒怪自己，反而提出再送些東西過去，心裡鬆了一口氣，輕快地答應下來。
母女倆一起動手，晚飯前就把這些桂花全部處理好了。
周桃趁著把醃好的桂花玻璃罐送進廚房的時候，拿了一半收進空間。
醃桂花雖然可以放很久，但是時間太久，還是會壞掉。
放在空間就不用擔心了，以後想吃，就拿一罐出來。
當然放在廚房的也不是自家吃的，有大半要送出去，畢竟答應了那麼多人。
見媽媽在廚房做晚飯了，周桃拿了只乾淨的搪瓷盆，放了兩斤黃豆進去用水泡著，準備明天做些豆腐試試。
東海縣這邊，喜歡吃豆製品，什麼生豆腐、油豆腐、香乾、千張、素雞等等。
只是鄉下地方不好買，價格也貴。
家裡現在有這麼多大豆，又借了石磨，做豆腐又很簡單，周桃決定自己動手做。
這樣不但省錢、衛生，而且方便。
什麼時候想吃了，就做一些好了。
豆子準備好了，壓豆腐用的模板也得準備幾付，白布倒簡單，空間有的是，剪好洗一洗就能用了。
於是又去木匠師傅家一趟，讓他幫忙打。
這個簡單，不過幾塊板的事，大師傅讓周檔明天早上去拿。
如果想偷懶，隨便找只箱子就行。
周桃考慮到以後經常要用，所以乾脆多打幾付備著，反正也要不了幾塊錢。
「桃子，聽說做豆腐要用鹽滷，你去哪裡搞？」楊桂芳聽了女兒的打算，在一邊提醒道。
大隊裡平時沒人做，過年時會有一些家庭條件比較好的人家，拿了豆子和木柴，去公社找人加工。
相比買油豆腐，這樣只要出點加工費就行，非常划算。
自家雖然以前沒做過，倒是看到過別人怎麼做。
「這個簡單，沒有鹽滷，用白醋就行了。」周桃回答道。
除了鹽滷、石膏粉，還有白醋、葡萄糖內脂這些，都可以代替。
特別是前世超市常見的盒裝內脂豆腐，比普通豆腐要嫩滑，就是用葡萄糖內脂當凝固劑而成的。
「哦。」見女兒已經有了準備，楊桂芳也不再糾結這件事。
周桃嘴裡說得輕鬆，心裡其實也有點發虛。
雖然說的頭頭是道，其實沒有真正實踐過，失敗的可能性很大。
她前世管理著這麼一家大公司，每天都忙得很，哪有這個時間？
只是一些老同學和朋友，喜歡在朋友圈分享這些心得。
特別是一些喜歡玩自拍的所謂文藝青年，會把這些當成才藝，拿出來顯擺，把過程用圖片和文學介紹得非常清楚。
也有人感興趣學了學，居然成功了，於是曬圖出來。
周桃覺得有意思，就記住了一些細節，準備以後閒下來做給自己吃。
可惜一直沒有嘗試。
反倒是重生後，碰到有機會了。
晚上睡覺前，看了看豆子，把一些沒有泡開的死豆挑出來，放在一邊。
第二天早上，先把泡好的豆子，放進石磨里磨成漿，過濾後煮開，抹去上面的泡沫，加調料做了兩碗豆漿，和媽媽一人喝了一碗。
剩下的留在鍋里，照著記憶中的比例，倒了些白醋進去，輕輕攪拌了一會，慢慢地它開始凝固成豆腐花。
「真神奇，跟雞蛋羹一樣，看起來好嫩滑。」楊桂芳邊捧著豆漿邊站在旁邊看她操作，見真的成了，忍不住咽了一口唾沫。
這時候灶下已經沒有火了，鍋里溫度不會超過八十度，可是豆製品特有的香味不斷飄上來，可是豆花看起來特別吸收人，讓她肚子又餓了起來。
「這是豆花，已經可以吃了，我給你盛一碗吧！」周桃現在就是在嘗試製作這個，只要它成了，等於豆腐也成了。
豆腐就是把豆花壓出一些水份而成的，如果再干一點，就成了豆乾甚至千張等。
說完，切了些榨菜絲、蔥花，又拿出那瓶下飯菜，放在一邊。
怕豆腐花碎了不好看，周桃用大湯勺小心舀了一碗，然後撒了榨菜絲和蔥花，又在上面放了半勺下飯菜。
下飯菜里有靈獸肉粒、河蚌肉粒、扁筍丁和甜麵醬，裡面放了酒鹽糖味精等調料，代替紫菜和蝦皮，味道應該不會比買來的差。
「太好吃了。」楊桂芳小心嘗了一口，忍不住驚叫起來。「比雞蛋羹還要美味。」
她只知道豆腐剛做好時，可以趁熱舀一碗吃，也看到人家放了點醬油後，說如何美味。
但是比起桃子做的這碗豆花，肯定要差無數倍了。
她感覺自己能吃幾大碗。
「喜歡的話，你以後可以經常做來吃，反正家裡有這麼多大豆，很方便的。」周桃笑著說道。
把媽媽留在家裡，她就是希望媽媽能在空閒時間，學著做這些食物，改善一下家裡的伙食條件。
以前奶奶把家裡的食物控制得太嚴，她沒機會做大菜。
現在只要她願意做，材料隨便她糟蹋。
「行。」楊桂芳回答。「晚上你爸和小滿回來，做一次給他們嘗嘗。」
有好東西自然要跟家裡人分享，可惜他們現在去上班和上學了，吃不到好東西。
「行。」周桃無所謂地回答。「這些豆花你再吃一些，剩下的我把它壓出來，晚上就能吃到新鮮的豆腐和豆乾了。」
把自己那一碗豆花吃完，出門去拿壓豆腐模具。
模具很簡單，正方形的抽屜形狀的木框，比木盒子內部略小的木板，還有比盒子大一圈的正方形木板。
唯一的不同，是木框的四塊板可以拆卸，只要把邊上的插銷拔掉就行。
付了錢之後，周桃拿回家準備壓豆腐。
木盒子用的是農村最便宜的梧桐木製成，用木工刨得非常光滑，摸在手裡就覺得舒服。
而白布早就準備好了，周桃把模具放水裡仔細洗了洗，然後把木框放在是大的木板上，把布墊在木框裡面，舀起鍋里的豆花，倒在布上面。
等豆花過木框沿了，周桃把白布翻過來蓋住並紮緊，把小的木板放進上面，再上面放上一盆水，用它的重點壓豆腐。
「媽，你想吃嫩豆腐，還是要吃老豆腐？」周桃問道。
嫩豆腐水份重，壓一個小時，就差不多了。
如果是老豆腐，那時間必須長一點，上面壓的東西，也可以重一點。
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