第287章 獲得了谷雲武的傾心指導
飯局結束，付宇拎著紀念品打車趕回千里馬。記住本站域名sto55.com
聽說是宣傳部發的紀念品，大夥原本還挺好奇的特意過來瞧了一眼。
不過當看到是一大塊金華火腿，以及本市賓館專賣的紅腸小肚之類的食物，立馬沒了興趣。
後廚里最不缺的就是吃的。
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現在時間還沒到，付宇索性換了工作服，繼續接單幹活。
他這邊剛上灶開火, 結果發現爐子壞了，這火怎麼也打不著。
趙猛這邊的廚台孫慶寧占著呢。
姚石自己還得烹飪，最後倒是谷雲武那邊，姚依航家裡有事情，下午臨時請假走了。
付宇只能臨時過去占用了姚依航的廚台。
他從趙猛那兒撕過來半份點餐單。
這是份小席面餐單，他這邊是一菜兩湯。
冬筍滑雞片、竹蓀排骨湯，藥膳豬腳。
顧客點的都是養生那一頁里的食材。
這養生餐是前幾年姚石主張研發推廣的。
把店裡原本就有的幾道跟養生搭邊的菜餚歸總到一起，單獨列成兩頁菜單。
平時點的顧客還挺多，而且一點就是像這樣的成套席面。
付宇吩咐張金玉備菜，自己則簡單熟悉了一下姚依航這邊調料和廚具擺放的具體位置。
每個人都有自己的習慣，如果不提前調整好，等到烹飪時就該手忙腳亂了。
張金玉這邊準備完畢，付宇開始烹飪冬筍滑雞片。
新鮮冬筍去皮洗淨，切片放熱水中焯一遍斷生。
雞肉片加鹽，料酒，澱粉拌勻醃製半個小時。
趁著這個時間，將青紅辣椒切條狀。
再開始處理竹蓀排骨湯里需要用到的排骨。
竹蓀泡水10分鐘後去根洗淨。
排骨洗淨焯水去血沫，將泡好的竹蓀去根洗淨，頭部切段。
將排骨加入生薑片，小火熬製。
再轉頭繼續做冬筍滑雞片。
鍋內油燒熱，加入雞肉片炒至變色，盛出備用。
鍋內再放油加入姜蒜爆香，加入筍片翻炒片刻後，添入雞肉片，青紅辣椒後悶五分鐘。
張金玉在一旁好奇問道：「付廚，這冬筍滑雞片算什麼養生菜啊？」
付宇搖頭：「不知道, 反正是在養生那一頁菜單里。」
他正打算翻看一下食物相剋大全表，旁邊無意間聽到他們對話的谷雲武，隨口說道：「這你們就不懂了！這青鮮筍營養價值高，且具有藥用功能。再和雞肉一起烹製，有滋陰涼血，健脾開胃，養肝明目的功效。」
付宇轉頭看向谷雲武，誇讚道：「谷廚，你懂的可真多！」
張金玉也跟著附和：「這也太專業了吧！」
是人都愛聽好話，谷雲武笑呵呵說道：「還行吧，我當年專門跟著師傅學過幾年藥膳。」
這事不是秘密，後廚眾人差不多都知道。
就像趙猛擅長爆炒一類的菜餚烹製，谷雲武則在燉煮方面頗有造詣。
付宇為冬筍滑雞片做了擺盤，張金玉趕忙放到傳菜台上。
排骨那邊還沒燉好。
付宇開始做藥膳豬蹄湯。
他這邊剛準備把洗乾淨的豬蹄進行分割切塊，耳畔突然響起了電子提示音：
【叮！後廚手藝人稱號獎勵：獲得谷雲武傾心指導機會一次。】
下一秒，旁邊正忙著顛勺的谷雲武突然轉頭說道：「切豬蹄的時候，要先把豬蹄洗淨且無毛的情況下平放在菜板上，用快刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，直到快要劃為兩半為止。然後輕輕一划豬蹄變成兩半，裝進一個盤子裡。」
「但是這種切法有一定的難度，因為整體切的話比較厚，所以需要有一定的力道，而且刀一定要選擇鋒利的，只有鋒利的刀加上足夠的力量，才能夠將其切成塊。」
「切分好後，再一半一半的用刀將豬蹄切成小塊，這樣做起來會相對容易一些。」
切分豬蹄對付宇來說不是什麼難事，有著削鐵如泥的菜刀在手，若不是他擔心傷到豬骨會影響美感，完全可以分分鐘將豬蹄隨意切割成任意形狀。
谷雲武明顯對於付宇的刀工很滿意。
於是繼續說道：「豬蹄洗淨分割切塊，用水沒過豬蹄，加黃酒10毫升，煮10分鐘，撈出時立即投入涼水中過冷河。」
付宇一邊操作，一邊聽著谷雲武教導：「這一步主要是去除雜質和腥氣，過冷河是為了豬蹄有嚼勁兒。」
「湯鍋中加水沒過豬蹄，放入除鹽以外的所有調料，黃酒加20毫升，用蹄筋檔煲，需要小火慢燉一個小時。」
付宇這邊將豬蹄燉上，谷雲武仍然孜孜不倦的傳授著自己的燉煮技巧。
「古人說：凡膳皆藥，藥食同源，寓醫於食。」
「孫思邈說：凡欲治病，先以食療，食療不愈，後乃藥爾。意思是凡要治病時，先用食療，治不好再吃藥，是藥三分毒。」
付宇：「！」
這要是不翻譯，完全聽不懂前兩句話說的是什麼
「其實啊，這藥膳豬蹄，最正宗的做法，是把豬蹄用慢火煮6個小時，晾涼，然後把上面的油去掉，別讓人血脂高了。」
「加30g黃芪，再煮半個小時，把黃芪撈出來。黃芪別吃，胃絕對消化不掉。」
「藥膳豬蹄對做完手術的人特別好，喝上藥膳豬蹄湯，一周傷口長得好好的。長神經、長血管、長軟組織，非常好。」
「而且黃芪固表，汗多莫少。這道藥膳對表虛汗多的人也非常好。」
「你記住，這藥膳豬蹄至少要燉夠一小時，才能達到肉軟爛，湯濃香的效果。」
付宇受教的點點頭。
兩人一個教，一個學，全程沒有廢話，非常默契。
張金玉在旁邊都看傻眼了。
這尼瑪！
我是產生幻覺了吧？
剛才居然好像看到谷雲武在教付宇如何燉藥膳豬蹄？
我絕逼是眼花耳聾了。
不然為什麼剛才明明聽的清清楚楚谷雲武說的烹飪方法，轉眼間，就一點印象也沒有了？
奇怪！
剛才發生什麼了？
為什麼我會覺得怪怪的？
張金玉一頭霧水的看了眼各自忙碌烹飪的付宇和谷雲武，茫然的眨了眨眼睛。
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