第348章棄婦人生（199）

  「趁著這一兩個月有空，大哥要不要回一趟吳家村？」柳燕說，「一來，給伯父伯母報個平安，也能問問他們願不願意跟你一起過來。二來，我想托哥哥替我給葛大夫帶封書信和禮物。」

  「那這裡……」吳山有些猶豫，他的確想回去一趟，可又不放心柳燕。

  柳燕笑道：「有我守著，會有什麼問題？你早去早回就好。」

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  聞言，吳山便做了決定，道：「那我明日啟程，少則半個月，多則二十天就會回來。」

  「這太趕了。」從鹽城到吳家村，一路快馬加鞭半個月倒也夠了，但路上趕得急。

  吳山無所謂地擺擺手道：「我一個人趕路，也用不找耽擱什麼，如果我爹娘要來，我得先安頓好他們再趕回來。」

  柳燕沉默片刻，點頭：「也好，總得先置辦一些物什。」

  如若吳家的人要過來，宅子還得再準備一個。

  現在她手頭上倒是有足夠的銀兩，不怕花這些錢。

  五月底到十月底就不適合醃製臘肉和燻肉了，氣溫太高，肉留不得一天就會壞掉。現在做的這些，到了那時候，還得留心保存才不會變味。柳燕追求完美的口感，肉質多少會受氣溫的影響，倒不如另謀他法。

  那時候，天氣炎熱起來，客人們都樂意吃一些清爽的菜色，臘肉和燻肉並不合適。

  柳燕倒是有一點想法，例如冷麵、冷盤，容易上手，口味又清爽，但僅僅這個不夠，她最希望的是做出擺盤精美的菜餚。因為口感清淡，必須在其他地方，讓人覺得十分有價值。

  要做到這一點，講究的是刀功，不知道山珍酒樓的肖大廚有沒有這個能力。

  柳燕曾經見過一道名叫碧水芙蓉魚的菜餚，猶如碧綠的湖水上漂浮著白色的荷花一般，十分爽心悅目。碧綠部分的食材是由菠菜和乾貝製成，這個做起來倒簡單，只需將菠菜和乾貝弄碎熬煮即可。

  難度主要在芙蓉魚上。

  先要將魚肉處理好，要將魚骨剔除乾淨，而後切碎，擺成芙蓉形狀，芙蓉中間以枸杞或胡蘿蔔丁點綴。將水燒開後轉小火，再將擺好的芙蓉花放入水中煮熟，最後將其放在「碧水」之上。

  做起來並不難，比較費事的就是剔除魚骨，將魚肉弄成細蓉。

  類似於這種菜餚，柳燕隨隨便便就能想出好多種，這個時代，追求菜的「色」還不到極致，尤其是小酒樓，不可能跟皇宮大院相比。

  最重要的是，這種菜餚味道淡，但鮮，十分適合天氣炎熱之時。底料有乾貝的鮮美，基本不需要什麼調料。

  顏色清爽，味道清淡，這是柳燕為夏季定下的基調。

  除了這種菜色，柳燕還有別的想法，但那些都只能算得上是點綴。

  特色菜譜柳燕隨隨便便想幾個就能拿出手，但不夠，這些有特色，夠漂亮的菜譜，柳燕只想拿來充門面，主打的一定要有獨特的技藝或者口味，不是別人隨隨便便就能學去的。

  柳燕靈光一閃，她到底是著急了，想的都進入死胡同了，與其鑽研適合夏季的食物，倒不如終年都合適的。

  不一定非得是某個食物，只要有銷量，哪怕是配菜也合適，例如，醬料。

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