第46章 秀一把紅燒獅子頭
腐小團等人一直覺得楊辰只會做麵條，炒飯，等比較簡單的飯。
所以，聽到楊辰這麼準確地分析這三道名菜，她感覺非常驚訝。
難不成楊辰不僅僅會做面、炒飯，還會像這些高級餐廳的主廚一樣做這種名貴菜？
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楊辰覺得這種事沒必要隱瞞，他準備去報名參加廚神爭霸賽，大家肯定會見識到他的高超廚藝。
於是，他便點頭回道：「會，等公司執照下來，我就做一家高檔餐廳。既有龍國的傳統名菜，又有西餐的名菜。」
腐小團有種恍然大悟的感覺，道：「怪不得您毫不猶豫地關閉了麵館，原來是有更好的計劃。老闆，你可真厲害，會的東西真多。」
楊辰也不好說太仔細，只能隨口敷衍道：「從小就對這些東西感興趣，用心學習，總會有些收穫。」
倆人的談話被不遠處的黃麗琪聽到了。
她小心翼翼地走了過來，道：「二位，不好意思，打擾一下。我剛才不小心聽到了二位的談話，實在抱歉。這位帥哥怎麼稱呼？」
楊辰：「楊辰。」
「哦，楊先生，您好，我叫黃麗琪，是這家餐廳的老闆。很高興認識您。」黃麗琪說完就很客氣地伸手與楊辰握手。
隨後，她繼續說道：「我剛才聽到了楊先生對這三道菜的評價。我斗膽問一下，楊先生是否也會做經典龍國傳統菜？」
楊辰點點頭。
黃麗琪高興極了，趕緊問道：「那能否邀請楊先生做這三道菜給我試試？如果楊先生做的好，我想跟楊先生談個合作。方才我聽到您說想參加廚神爭霸賽。比賽報名已經結束了，而且是以餐廳為單位報名。您現在唯一的機會就是代替某一家餐廳出賽。如果楊先生這三道菜做的比我好，我可以跟楊先生簽一份合作協議，讓您代替我們餐廳出賽。假如您能獲得第一名，我師父的招牌就真正屬於我了。到時候我把招牌的90%所有權給您，只留下10%給我自己。以後您做老闆，我做員工，或者我乾脆只等著分10%的紅。您看怎麼樣？」
聽上去好像很不錯的樣子。
但是這個算不算變相接受他人幫助？
楊辰晃了晃手錶，指了指身上的直播設備，道：「我是參加城市生存挑戰大賽的選手，不能變相接受任何人的幫助。」
黃麗琪趕緊分析道：「這不算我幫助您呀。您獲得90%所有權的前提是必須獲得廚神稱號，這是您勞動換來的報酬和獎勵。不是嗎？」
這麼一說好像確實也有道理，楊辰心裡就踏實許多。
楊辰不接受黃麗琪的合作邀請，又想參加廚神爭霸賽，那就必須尋求其他餐廳選他出賽。
時間緊急，他可不確定能不能說服其他餐廳派他出戰。
目前而言，接受黃麗琪的邀請是他最優選擇。
於是，楊辰點點頭，接受了黃麗琪的邀請。
黃麗琪高興極了，趕緊帶著楊辰去了後廚。
餐廳里的廚師都在無精打采地吹牛逼。
見老闆帶著一個年輕進來，他們趕緊打起精神來。
黃麗琪親自取了一套廚師服給楊辰穿上。
楊辰洗臉、洗手，親自挑選趁手的道具等。
所有工作準備完畢，他開始做菜了。
廚師長老劉小聲問道：「黃總，這是來應聘廚師的？」
黃麗琪小聲回道：「他是我的救星。如果一切順利，他將成為我們餐廳的主廚。你們都別說話，安靜地看著就行。」
老劉當即就愣了一下，臉色都變了。
他走到幾個助手身邊，小聲嘀咕道：「這麼年輕，怎麼有能力做主廚？開玩笑一樣。」
助手們剛想說話，黃麗琪猛地轉頭瞪了一眼，他們趕緊都乖乖安靜地看著了。
老劉作為現在的主廚，自然不服氣，他就不信楊辰這麼年輕能比他手藝好。
他倒要看看楊辰能做出什麼來，敢跟他競爭主廚的位置。
楊辰第一道菜做的是紅燒獅子頭。
楊辰依然選用豬前腿的梅花二刀肉，肥四瘦六，口感最好。
獅子頭要做的柔軟好吃，這個肉餡一定要親自手剁出來。
千萬別用絞肉機，那樣會嚴重影響肉餡的口感。
如果換成別人剁肉餡，肯定是把肉切成小塊，然後用菜刀咚咚咚咚剁個不停。
這樣剁出來的肉餡依然不好，因為無法掌控肉餡的粗細。
做獅子頭的肉餡最好的狀態是怎樣？
大小如小米粒，不能太粗，不好嚼，不能太細，沒有嚼勁。
而且一定要讓肉質之間保持縫隙，這樣做出來的獅子頭才能含汁，味道和口感才會好。
所以，展現楊辰刀工的時候又到了。
只見他把一整塊豬肉放在菜板上，左手壓住，右手拿著菜刀，以快放16倍的手速切了起來。
廚房裡的人全都是廚藝精湛的高手。
黃麗琪等人當即就被楊辰的刀工給震驚了。
「我的天，他這刀工，怎麼練出來的啊！」黃麗琪小聲嘀咕到。
主廚老劉更是驚得說不出話來。
其他廚師全都看入迷了。
這種切工，他們這輩子都得仰望啊。
一斤左右的肉，兩分鐘沒到就被楊辰切成了小米粒大小的肉末。
這個粗細程度剛剛好，是做獅子頭的最佳狀態。
接下來要切配料了。
配料很簡單，蔥、姜，胡蘿蔔，荸薺，香菇即可。
配料是簡單，但是不代表做法就簡單。
這個時候還是要考驗廚師的刀工，必須把這些配料切成肉眼分辨不出來的粉末狀，讓它們渾然一體。
蔥香中夾雜著姜香，胡蘿蔔中夾雜著香菇……
總之就是要讓所有配料的味道融為一體，這樣做出來的獅子頭才能味道統一，卻又包羅萬象。
黃麗琪做的獅子頭雖然各種配料也都有，但是每一種配料的味道都單獨彰顯出來，所有配料的味道一起犯沖，味道肯定不會好。
看著楊辰輕輕鬆鬆就把那些配料切成了碎末，而且融為一體，黃麗琪知道這盤菜已經成了。
即使楊辰還沒正式下鍋，她也覺得肯定比她做的紅燒獅子頭好吃。
接著，楊辰把豬肉餡和配料粉末放到一起，再加入澱粉，胡椒粉，醬油，充分攪拌均勻。
到這一步，很多人就會直接把肉餡拿出來揉捏成丸子了。
但是楊辰並不是這樣做，他還多一個步驟，那就是把攪拌均勻的肉餡拿出來，在菜板上不斷摔打。
黃麗琪等人大驚，這一步可是她們從來沒想過的呀。
黃麗琪忍不住問道：「楊先生，這一步的目的是什麼？」
楊辰解釋道：「如果直接揉捏成丸子，肉沒有彈性，做出來的丸子不夠勁道。這麼摔打十幾下，肉餡就會有彈性，做出來的丸子吃起來就勁道多了，口感自然也就好了。」
黃麗琪恍然大悟，道：「楊先生所言極是，我做的過程從來沒有這一步。看樣子楊先生的廚藝，要比我強出太多。」
楊辰沒再答話，趕緊揉捏了三個丸子出來。
隨後，起鍋燒油。
油熱之後，將丸子放進去炸至金黃。
這時，把丸子取出來。
炒鍋裡面留下少許食用油，略微翻炒一下油菜，再把炸好的丸子放進去，加入醬油，清水，料酒，中火悶燒10分鐘。
隨後再用澱粉勾芡，在丸子上澆一層明油，最後裝盤，紅燒獅子頭就做好了。
楊辰對黃麗琪說道：「黃小姐，你可以試試了。」
黃麗琪慌忙點點頭，激動地接過來盤子，趕緊拿起筷子，小心嘗一口。
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