第87章
沈家奶奶的任務則是看管好地道,人進去以後,這地道口可不能就這樣隨便開著，雖然這地方一年到頭都不見得有個外人過來一趟，但萬一就遇上了呢！
所以他們進去以後，得有個人把地道口給蓋上了,然後還約定了一個暗號，有人回來的時候，現在門板上敲兩下,如果外邊是安全的，外面的人也在門板上敲兩下，表示可以出來了,如果是敲一下,則表示外面有問題,現在暫時還不宜出來。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名sto55.com
那裡面的人就會悄悄地呆在裡邊,直到外邊的人再次有所示意為止。
所以，這個守在外邊的任務就交給沈家奶奶了，她不能待在有地道的那間屋子裡,可也不能離著太遠了，還好這個房間的窗口外邊就對著一片空地,於是沈家奶奶就把自己手裡要乾的活計搬到了窗戶底下的空地上，一邊幹活，還可以一邊透過窗戶隨時關注這邊的動靜。
謝華香他們走到地道的那頭，馬上就忙碌開了，昨天晚上宰好的豬肉,已經分類好了，用幾塊大大的棕葉包著，放在地道口，外面用石塊什麼的堵好了，以免有野物來偷吃。
謝華香帶著兩個孩子搬開石塊，把野豬肉搬了上去，放在泉眼邊的石台上，又去那屋子的灶房裡把裡面的砧板和菜刀都拿了出來。
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那菜刀有些鏽蝕了，謝華香便沾了水在石板上磨著，然後分配了任務給兩個小孩，把通往屋門的荒草割掉，開出一條可以輕鬆進去的小道來。
兩個孩子平時上山割草打柴習慣了的，這對他們來說只是小事一樁，一人一把菜刀刷刷地幹了起來。
謝華香也開始忙碌起來，把排骨分成一條條的，剁成小塊，這兩大扇排骨，可讓她剁得夠嗆，手掌都震得發麻了，手臂也沉重得快要抬不起來，這才把排骨都剁好了，給大伙兒弄點好吃的，她容易嘛她。
排骨剁好之後，加入薑絲、辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、白酒、香油和鹽，一起攪拌均勻之後，碼進昨天晚上洗乾淨晾乾了水的罈子里，蓋上蓋子，然後在蓋沿上加了點兒水，將蓋子密封好。
罈子蓋沿上的這點兒水是密封的關鍵，所以一定要時常注意一下，如果水蒸發掉了，就要及時加上去。
這樣醃製出來的就是骨頭渣了，醃了一天之後隔水蒸熟就可以吃了，但是如果密封得好的話，放上好幾個月也不會壞。
肚底肉是用來做罈子肉的，先切成塊，用鹽醃著放在一邊，然後做火腿。
做火腿用後腿是最好的，不過這會兒條件不夠，哪能有那麼多挑揀的，能有腿就不錯了，所以謝華香決定將四條腿都做成火腿，等秋風起的時候，還能做火腿月餅吃。
豬腿用鹽、花椒粉和白酒，先來一通狠命的揉搓，搓得自己雙手發紅，聞起來好像都已經醃入味了的時候，也就差不多了。
先放到竹籮里醃製一個星期，然後再搬一塊大石頭壓到火腿上，把多餘的水分都壓出來，壓上兩三天之後，就可以穿上繩子，掛在屋檐的通風處晾乾了，要等火腿真正成熟有好的風味，大概要八個月的時間，如果實在忍不住了，提前切來吃也是可以的。
謝華香弄完這些之後，兩個孩子也把通往那些屋子大門的荒草都弄乾淨了，開出一條可以自由出入的路來。
割下來的草也沒有亂扔，全部紮成一小捆一小捆的，整整齊齊地碼成一堆，做菜的時候用來燒火是最方便不過了，因為這些草曬乾以後很快就能燒得很旺，但燒的時間又不長，剛好適合需要急火快炒的菜。
謝華香又交給他們一個任務，用鐵絲拗成兩片鐵網，然後把豬皮放進去夾好，放到火上烤。
用鐵網夾著，是為了避免豬皮遇熱會捲起來，這樣就燒得不均勻了。
燒烤對孩子來說都是好玩的事，兩個孩子高高興興地燒了起來，一點兒也不嫌累的。
謝華香打了水進去灶房裡，先搞了一輪衛生，到處都弄得乾乾淨淨的，然後把兩個大灶都燒了起來，一個鍋里燉了一大鍋龍骨湯，之前醃好的肚底肉也放進去煮熟，另一個鍋開始熬豬油。
熬出來豬油以後再把煮熟的肚底肉撈起來，放進豬油裡面炸，炸到金黃色以後，就撈起來放進罈子里，再把豬油也倒進去，保證豬油能完全覆蓋住豬肉的情況下，罈子密封存儲，可以放一到兩年都不會壞呢！
謝華香正在炸肉呢，沈穀倉咋咋呼呼地跑進來：「謝姐姐，豬皮都燒黑了怎麼辦？」隨即吸了吸鼻子，「哇，賊香賊香的，你在做什麼？」
謝華香忙說：「當心點兒，這兒在炸豬油，可燙呢！」說著拿了一個碗，裝了兩塊剛煮好的豬肉塞給他，「拿去，跟么妹一人一塊分著吃。」
沈穀倉看見肉，早忘記了手裡的烤豬皮了，隨手扔到一邊，雙手端起碗就歡歡喜喜地往外跑。
「哎，你等等，這個也拿著，繼續燒，燒黑了沒關係，把豬皮燒裂開了才好呢！」
「好嘞！」沈穀倉應聲出去。
謝華香好笑地搖了搖頭，繼續把剩下的肉都炸好，分別裝進小罈子里，加水密封好，一個個整齊地擺在架子上，然後捶了捶自己忙活了一早上的腰，欣賞著自己的勞動成果，一排骨頭渣，一排罈子肉，想到大家能吃上這些好東西時的歡喜，就覺得所有的勞累都是值得的了。
兩個孩子抱著一堆燒得焦黑的豬皮進來：「謝姐姐，這些可以嗎？」
沈麗華懂事些，燒完以後心裡頭一直在擔心，要是燒壞了怎麼辦，豬皮也是難得的肉啊，以前有機會一次見到那麼多豬皮啊，最多只是隊裡分的那一點點，煮熟了放嘴裡嚼，能嚼老半天呢。
謝華香看了看：「可以的，你們燒得很好啦，燒乾一點能放得久。」說著又找了個罈子把燒好的豬皮放進去，「以後什麼時候饞了，用熱水泡軟，切成薄片，再加上香菜、小米辣、酸油、花椒油、辣椒油、花生碎、醬油、鹽和醋一起拌勻，就是一道又酸又爽的火燒皮，可好吃了。」
「謝姐姐你先別說了，我都忍不住流口水了。」沈麗華嚷嚷說。
「別著急，待會就有好吃的了。」謝華香把帶來的蘿蔔洗乾淨，剁了一個扔進鍋里，先把三個人的午餐解決掉，剩下的兩個蘿蔔留著下午再燉，等他們其他幾個人過來吃。
吃飽喝足以後，謝華香盛了一大碗蘿蔔豬骨湯，在灶房裡找了一個食盒洗乾淨了，讓兩個小孩拎著回去一趟，把湯送給沈家奶奶吃，總不能他們在這裡吃肉喝湯，卻讓老人家在那邊吃糠咽菜的。
另外謝華香早上還拿了點黃豆出來，讓沈家奶奶幫忙做點兒豆腐的，也不知道做好沒有，她也讓兩個小孩如果看見豆腐做好了，就拿過來，做豆腐腸用。
兩個孩子出發之後，謝華香接著幹活，豬頭煮熟後切成薄片，用鹽醃了，再加上曬乾的蘿蔔絲和炒麵，加鹽、辣椒和花椒等配上，攪拌均勻了，放進罈子里，這是蘿蔔乾肉，隨時想吃的時候打開罈子撈出來就能吃，她打算用小一點兒的罈子多裝幾壇，到時候么妹到縣城上學了，就讓她帶上一壇，補充一下營養。
剩下的五花肉切成長條，用鹽和各種香料醃了，再用繩子一塊塊地串起來，用竹竿搭起個架子，掛在外邊屋檐底下，幸好現在已經開始有點起了秋風了，沒過多久就能把肉的表面風乾。
最後剩下的邊角碎料，全都剁碎了，拌上調料放在一邊。
沈家奶奶做的豆腐也已經拿過來了，她的手藝好，做出來的豆腐白乎乎嫩生生的，謝華香忍不住舀出來一勺吃了，嗯，濃濃的豆香味，還有一絲絲的清甜。
謝華香把豆腐倒入一個大盆里捏碎，再把豬血和剛才已經醃過的豬肉一起倒了進去，再加上鹽、料酒、薑末、茴香粉和草果粉，攪拌均勻。
接下來就是清洗豬大腸了，這可是一個技術活，必須完全把大腸的腸壁翻開，用溫開水浸泡，反覆地搓洗，然後又要用玉米面、香櫞葉和蘿蔔葉搓洗幾遍，最後還要用鹽搓洗到再也聞不到什麼異味，用手摸上去也不再是黏黏滑滑的之後，才將大腸完全反回來，可以準備用來釀豆腐腸了。
「快來，幫忙釀豆腐腸了！」謝華香喊兩個正在逗豬崽玩的孩子，剛剛她又煮了點米湯，讓他們餵了小豬崽一次，這回兩人配合得更默契了，一個掰嘴巴，一個灌米湯，很快就全都餵了一遍。
聽到謝華香的叫喚，兩人趕緊跑了過來：「怎麼釀怎麼釀？」
豆腐腸這種精細的吃食，只有家中的肉太多了吃不完的時候才會做的，他們這兩個孩子，從出生以來，就只有每年過年的時候才能吃上隊裡分的那一點點豬肉，吃幾口就沒了，誰還能想著做香腸什麼的啊，所以這倆人都從來沒見過是怎麼做豆腐腸的，好奇得很。
謝華香拿出一個漏斗，尖的那一頭插在洗乾淨的豬大腸里，讓沈穀倉用手捏著，讓後讓沈麗華往大的那一邊口子裡塞剛剛調好的餡料。
而謝華香自己，就在後面把灌進去的餡兒在腸衣里捏均勻，偶爾發現有氣泡，就用一根繡花針刺個孔，把裡面的空氣擠出來，然後大概每隔一個手掌那麼長就用草莖在中間綁一下，分成小段。
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