第三百二十二章 吉米王
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華埠一家華人餐廳，面積不大，40幾個平方，只擺了五六張桌子，客人寥寥無幾，老闆百無聊賴的坐在那打哈欠，完全不在意生意好壞。記住本站域名sto55.com
黎耀陽進來的時候發現窗邊坐了個胖子, 他正在對著一碗拉麵大吃特吃，滿頭是汗，吃的滿哪都是，滿桌子都是麵湯和菜葉，也不知道是嘴漏還是故意的。
沖老闆喊了一嗓子：
「來一碗陽春麵，多加2兩面, 再來幾刀牛肉。」
「來咯，馬上就好, 隨便坐~~~」
老闆一個激靈，笑盈盈的招呼他隨意坐，自己進後廚忙活去了。
做到胖子對面，隨手找了個麻布把自己這半邊桌子擦乾淨。
胖子不抬頭，呼嚕嚕吸著麵條，熱氣沖的他腦門冒汗。
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抬頭瞄了眼黎耀陽，含糊著說：
「我最愛吃陽春麵，你呢？」
「我也還行。」
「呵呵，知道為什麼叫陽春麵嗎？」
「當然，最早叫『清湯光』，因為清湯寡水，沒有任何澆頭，因而得名。
這個名字終究不雅，而且口彩也不佳，於是，就有文人腦袋一拍，想出了這風雅而又頗有故事的名號。」
胖子呵呵笑道：
「還真知道，我聽父親說, 早年間，陽春麵都是每碗10文銅錢。
在江南一帶，陰曆10月，又被稱『小陽春』，於是，便以這『陽春』代指10文錢的面。
再者，紅湯麵條上，點點蔥花，似乎也頗有陽春的意境，所以很快叫響。」
黎耀陽卻說：
「我卻有個不同版本的故事，相傳乾隆27年，陽春三月，乾隆皇帝南巡到了淮安。
他特意躲開了文武百官，帶著汪廷珍在城內到處轉轉。
他們來到了一個麵攤前坐下來，準備要弄點兒吃的。
一會兒，夥計端上來一碗麵條，只見這麵條根根利利爽爽，淡醬色麵湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。
乾隆連吃兩碗，感覺十分好吃。他就問夥計這面叫什麼名字。
夥計回答——閣下, 我們沒給它起名字。
這麼好吃的麵條怎麼沒有名字呢?
乾隆思考片刻後說——淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大
現在正是陽春三月，這個面就叫'陽春麵』吧。
寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣，生機勃勃；
又像這麵條一樣，連綿不斷。
汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名『陽春麵』。」
胖子愣了愣：
「你這個故事還挺靠譜。」
「我也這麼覺得，不過我估計是假的。」
「為什麼這麼說？」
「陽春麵歷史悠久，又是最草根的麵條，人緣特別好。
宋代著名詞人趙崇就寫有一首《戀繡衾》讚美它——
江煙如霧水滿汀。早梅花、偏占淺清。倚翠竹、寒無力，想瀟湘、斜日暮雲。幾回夢斷陽春麵，問百花、猶隔幾塵。趁月夜、霜風峭，約彩鸞、同載玉笙。」
胖子撓撓頭：
「靠，裝B沒成功。」
黎耀陽大笑：
「合著你剛才跟我裝B呢？」
「不然你以為我知道？該死，我只喜歡吃而已。」
胖子倒是很灑脫的承認了，這麼看還有點可愛。
說起陽春麵，很多人對它情有獨鍾，在心底里將之作為家鄉的味道，尤其是遊子，吃了這碗面，便與家鄉近了一些。
據考證，最早店面銷售的麵條，就是陽春麵，光禿禿啥都沒有。
如果要吃帶腰花、長魚、豬肝等澆頭的麵條，都需要客人自帶。
後來長三角一帶的陽春麵，多為機制麵條，尤以高筋粉面更好。
通常說來，陽春麵的麵條有乾濕之分；
從麵條的形態看，更有寬面、細面、龍鬚麵等；
從湯料來看，還有干拌、紅湯、高湯等的區別。
簡單的陽春麵，豬油是麵條的靈魂，用隔年黑豬網油，配上本地小香蔥，小火慢熬而成，名曰『白雪油』。
還見識過別出心裁用雞油下面的，感覺也不錯。
素麵用油多採用小磨麻油，鎮江人喜歡『浮玉』麻油，也有用手工菜籽油下面的，高湯也是用素八珍熬製湯料，面碗中飄蕩著勾人食慾的濃香。
要想下好一碗陽春麵，其實也不難。
黎耀陽偏愛那種麵條緊身未發鬆的，吃在嘴中勁道滑爽。
而要做到這一點，就得對下面的火頭和用水注意。
首先，下麵條的火頭要大，能急速煮沸麵條，稍一遲緩，麵條就吸進水分而鬆了身骨。
為此，優選龍鬚麵或者細面。
最好提早兩個小時就把當天軋的濕麵攤開，略加陰乾，減少了水份的濕面，才能鍋開就熟。
鍋大水多，麵條煮沸的用時也就越短；
麵條在水中時間越短，吸收的水分越少，就越緊身不漲而入口勁道滑爽。
具體說來，急火鍋底清水冒大泡，水溫就達80℃上下，此刻麵條就可下鍋了。
麵條下鍋後，需得用長筷將麵條輕輕的劃開，讓麵條均勻整齊地分散在水中；
如果面鍋水中加點鹽，能加速水的傳熱，使面鍋開得更快，還有使煮麵水不沸出鍋的好處。
假如僅僅以醬油和味精作調味，那是最為簡單快捷的方法，再加點油和蔥或蒜，就能對付一頓。
家庭自己做簡單一點，就用熟葷菜的湯做底來調製湯料，俗稱『撈麵』的紅湯麵。
講究一點，調味需要多種調料來熬製，生抽、老抽、蝦子醬油或耗油、鹽、糖、食用油、蔥姜蒜等，煮開後讓它冒一冒泡，收儲備用。
現在的人勤儉持家，熬高湯多用下腳食材，例如鱔骨、雞架殼、鴨架殼，大魚魚鱗，敲斷的豬筒骨。
熬製時，先洗淨浸泡2小時，再大火燒開，撇去浮沫，浮沬去淨後，撈起洗淨再入鍋，加蔥姜蒜、糖、料酒、八角、桂皮、草果等，滴少許白醋，加點白胡椒粉，用中火熬燉成白湯，靜制沉澱後備用。
後來高湯的清湯則講究多了，需要貨真價實的土母雞、麻鴨、豬腿肉大火開，去浮沫後，再加調味小火慢燉數小時，冷透後，只取中層一層無油無渣的清湯備用。
做高湯麵時，面鍋一開，麵條要隨即整齊撈起，甩水，馬上移到麵湯中，一碗清爽整齊、熱氣騰騰，麻油香、蔥香撲面而來，必定會勾起你的食慾。
面鍋里水一沸，就得操起長筷，趕緊把麵條有序旋轉著撈進U型漏勺，隨即用力甩掉漏勺里的湯水。
然後就勢往碗裡一鋪……要說鋪面的齊整好看，還有『觀音頭』及『鯉魚背』的叫法，講究頗多。
要是吃不慣湯麵，也可以乾拌麵，要重油，二兩濕面，不能少於一兩葷油。
乾拌麵中的油，是每根麵條之間的滑潤劑，使麵條緊身又不失滑爽。
面一上桌，就必須快速反覆挑起拌均，在挑拌中，既讓麵條熱量加快散發，又使麵條均勻吸收油和調味。
如果覺得乾拌麵油重，就選擇撈麵，用油和調味都能如願而恰到好處。
反正總能找到適合你自己的吃法。
一碗陽春麵里，流露出的不僅是味道，還有濃濃的人情味。
黎耀陽等著麵條上桌，便大口吃起來，論吃相真不次於眼前的胖子。
胖子先吃完，靜靜的看著黎耀陽吃，等他吃的差不多了，從兜里掏出煙點上，也給黎耀陽散了一根。
煙霧瀰漫開來，胖子眯著眼睛說：
「你是第一個干打我臉的人。」
「嗯~我應該不是最後一個。」
「呵呵，這麼說我的後半生會很悲催？」
「也不盡然，如果你能及時收斂，還是有好日子過的，畢竟你不缺錢。」
胖子點點頭：
「我在新華小鎮買了套房子。」
「謝謝支持。」
「你不害怕？」
「怕什麼？」
胖子抽了口煙，話音一轉：
「沈藝文跟了你，我著實沒想到。」
「你都把人逼成什麼樣了，不跟我有好日子過嗎？」
「可我是真喜歡她。」吉米王覺得很委屈。
「喜歡不代表可以強迫。」
「不算強迫，只能算手段激進。」
黎耀陽無語：
「你覺得說這個有意義嗎？」
「我只是想搞清楚，為什麼沈藝文不喜歡我，論有錢我不一定比你差。」
「如果你能憑個人魅力追求，我想就算她不喜歡，也不會用這樣的方式拒絕。」
「個人魅力？」吉米王喪氣的嘟囔著：「我有個鬼的個人魅力！」
黎耀陽擦了擦嘴：
「你叫我來就為了聊這個？」
「嗯~不然呢？找你報仇？安良商會和東興打成這個樣子，誰都不好受。」
「說實話，你挺出乎我意料的。」
「怎麼？以為我是那種玩世不恭，不擇手段的傻子？」
「難道不是？」
「額~好吧，也算是，但我真的不傻。」
黎耀陽笑了笑：
「你還真挺有趣，除了手段下做了點，拿女人的家人做威脅算怎麼回事？」
「我就是氣不過。」
「行了，以後別做這種事了，不然我還會報復的。」
他撇了撇嘴，也不知道聽沒聽進去，反正黎耀陽是不準備繼續呆著了。
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