百零六章 情定食鰣
吳五蓮看似搗亂的行徑，實則是想要幫韓道濟減輕些負擔，但平日畢竟是大小姐一位，雖然做些家常的吃食，確實也不在話下。Google搜索sto55.com思兔閱讀
處理這些肉禽魚蝦，實在是沒有經驗，閨中之人就算大氣豪爽、嬌生慣養如吳五蓮，要碰這些腥膻血氣之物，經常也是不被允許的。
這點與何宅中的何汀不同，她自小生活在光祿寺官吏的家中，祖產又有一家老字號飯館，難免對這些東西會好奇，就算不好奇，也略知一二。
所以何汀、何貴這一雙姊弟打記事開始，就像有了後天賜予的天賦，常常有無師自通的表現。何汀長成之後，會主動去學；而何貴幾乎除了喜歡膳房、食譜、吃食，功名利祿、科舉提名之類的什麼都不愛。
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吳五蓮是刑部之後，又是個女兒，家中對她的期待就是好好生下來，好好活著，無他。
就算她長成一個標緻大姑娘，相中一個年輕小伙兒。又因為這小伙兒，自己一腔熱血、自告奮勇去殺魚了，也就如現在這樣，殺不明白。
中廳五人看著一地狼藉，都愣住了，半晌吳夫人才反應過來，叫家丁把地上的魚血用碎布條一點點吸乾，再用水沾布，擦去石板表面滲入的血跡，然後倒上香灰，蓋上一會兒，仔細掃除乾淨，把味道掩蓋起來。
當然不能讓全場忙碌的罪魁禍首——吳五蓮，就這麼捧著剖開的魚站在原地。
一個家丁反應快些，忙取來一個果盤接著魚，任由大小姐的手舉在半空。
畢竟手好洗，地難清。
大家手忙腳亂，各忙各的時候，只有韓道濟一臉凝重，最後實在忍無可忍地猛然站起，走向果盤，「後廚在何處？」
其他幾人都在忙於自己的事務，只有雙手舉高的吳五蓮沖韓道濟甩頭，示意他跟來。
家丁沒有攔著韓道濟伸過來的雙手，由他端走果盤和裝著的魚。
韓道濟跟在吳五蓮身後，她一直舉著手的樣子很滑稽。
後廚不算寬敞，裡頭站著三四個廚子，正在收拾吳五蓮留下的殘局，看見一個彪形大漢走進後廚，恍然大悟這人就是大小姐剛才在廚房胡鬧時，嘴中一直在叨叨的韓道濟。
「鰣魚不可浸血，魚肉細嫩，被血久醃會生異味。」
吳五蓮嘴硬，但又顯得語無倫次，「我又不知，你又不來，剖魚我還是見過的，哪知道這麼嬌貴。」
見韓道濟沒有回應，低頭有些愧疚地問，「若鰣魚久浸了血，當如何？」
「如今屠豚，殺牛羊，必將先放干血，才上案板分割。若不如此，獸肉必將一股血臭，無論如何清洗，都無法去除。」韓道濟邊說，一邊找來一個大碗盛滿涼水，反覆潑在魚身上。
細細把魚肚內的殘渣與黑膜用手剝離，一邊用水潑洗，一邊用鼻子細細地聞。最終停下手中動作，搖了搖頭，嘆了口氣。
這下吳五蓮慌了神，「如何……」
「此一尾身上的血鏽之味無法去除，哎——」韓道濟邊說邊在水盆里洗手。
吳五蓮一下氣勢就弱了下去，有些怯地問到，「是否就……無法食用了？」
韓道濟聽到她減弱的語氣，側目看了一眼，這大小姐雙目低垂，好似小孩兒犯了錯的樣子。
「那倒未必，鰣魚乃是食鮮味。現在既有鏽味則無法食鮮，或許——可以使?魚之法，去除些血腥氣，增添香料味道。」韓道濟前半句在回答，後半句像在自言自語。
「?？是何意？」吳五蓮的語氣仍有些怯，仿佛自己毀了一件重要東西。
「?原為北方做法，乃小火熱鍋將食料燒熟之意。」
「此般如何能去血腥之氣？」吳五蓮想相信韓道濟，但自己走到已經清洗過數遍的魚旁，未靠近就聞到一股腥氣直衝上來。
韓道濟嘆了口氣，動作帶著一絲死馬當活馬醫的氣魄，在廚房角落找來兩把小蔥、一根大蔥還有若干姜塊。
用水洗淨鍋後，燒乾，反覆用姜擦洗，身邊數人都沒來得及注意他什麼時候動刀切的姜，他就已在鍋底鋪上了一層厚薄均勻的新薑片。
然後再把小蔥攔腰扭斷，大蔥斜刀切段，全部鋪在薑片上，待騰起一陣蔥姜香霧，又把魚用黃酒內外擦洗了一遍，一劈兩半，放在蔥上。
蓋上鍋蓋之後，沿著蓋邊淋入一碗黃酒，一時之間，鍋中全無魚味，只是蔥薑黃酒之氣，灶台過低，韓道濟只能蹲下歪著頭看柴火的情況。
最細的那根柴即將燃盡，鍋底升騰起薑片逐漸烤乾的味道，此時正透著一絲魚味。
揭開蓋子，廚房內數人被大量的白汽驚得「喔——」的一聲，透過白汽，正看到已經熟透的魚肉像還活著一樣，向里收縮了一下。
韓道濟避開熱氣，湊近聞了聞味道，微微點頭。在一旁找來醬油、陳醋、精鹽和糖，混合成一碗料汁，順著兩片魚各澆了半碗。
隨著料汁流入鍋底，鍋底發出巨大的呲啦聲。
兩個吳家廚子異口同聲地說「妙」，吳五蓮嗅了嗅空氣里的味道，咽了口口水。
韓道濟把頭先盛魚的果盤洗淨，晾乾，左右手各持一把鏟子，將魚移入果盤之中。
再找來一雙筷子，見吳五蓮離得近又眼饞得緊，就把筷子遞給了她。
「把魚皮戳開，翻起蒜瓣肉，夾上一起用。」韓道濟囑咐到。
吳五蓮點點頭，用筷子插入魚皮，魚皮像扯緊的綢布一樣被繃開，裡頭露出雪白、泛著油光的細魚肉，剔透的魚汁順著蒜瓣肉之間的縫隙，滑了下來。
她小心地夾起幾片魚肉，緩緩地送入口中，只一抿，蒜瓣魚肉裂開成蒜片般的碎肉，不需咀嚼就能嘗到內里的鮮肉味，很快泛起的蔥姜味道更是一瞬間把魚肉殘留的腥氣抵消。
鰣魚魚刺異常多，如此不用咀嚼，只需抿的魚肉，輕易就可把刺用舌頭舐出來，免去很多口舌被扎之苦。
韓道濟眼睛都不敢挪開，直直盯著吳五蓮鍍上一層魚汁、更顯紅潤的嘴唇。
她喉頭一動，魚肉被咽入腹中。輕抬手臂，用袖子擋住半臉，露著低垂眼瞼的鳳目。另一隻手輕輕托出魚刺，丟於骨碟中。
這般景象引的原本在留意食後反應的韓御廚，此時竟被眼前這位動作優雅的妙齡姑娘迷住了。
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