第三百一十六章 茗戰（2）
柳敏娟抬起頭，盯著梁昌榮問道：「梁總，咱們六人中，只有你參加過鬥茶比賽，你有多大把握，能夠幫郝文輝在兩天後的第六屆茗戰賽中脫穎而出？」
梁昌榮答道：「方才李董已經說過了，這次徐城商會舉辦的第六屆茗戰賽，總共分為三個環節。
「我的強項是炒茶和點茶。至於品茶，我不是很精通。倘若郝文輝能夠順利通過第一個環節，也就是品茶這個環節，我有把握幫他挺進最後的決賽。」
李子丞聽後誇讚道：「柳老師，我相信梁總的能力。別的不敢說，梁總炒茶的手藝絕對一流。」
梅羽熙插話問：「梁總，炒茶是不是得用剛剛採摘的茶葉炒制？」
梁昌榮點頭道：「對啊，必須得用剛剛採摘的茶葉炒制，否則也就失去了炒茶的意義。」
見梅羽熙似懂非懂，梁昌榮耐心地給梅羽熙科普炒茶，也就是殺青的重要性：「梅老師，殺青是綠茶、黃茶、黑茶和烏龍茶的初制工序之一，也是極為關鍵的一道工序。
「可以這麼說，剛剛採摘的茶葉，如果不經過殺青這道極為關鍵的工序，茶葉就會發生變質，出現發酸、發霉或者味道不適等問題。
「還有就是，新鮮茶葉採摘之後，若不及時殺青，茶葉內部的多酚氧化酶就會促進茶葉自行氧化，由此導致茶葉不能保持翠綠的色澤和清香的滋味。
「更為嚴重的是，茶葉中的主要芳香物質『青葉醇』將會大行其道，促使茶葉的味道變得極具青草氣息，而不是沁人肺腑的茶香。
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「所以，殺青的第一個目的是通過高溫，迅速破壞新鮮茶葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，使得加工之後的茶葉保持翠綠的色澤。
「殺青的第二個目的是利用高溫促使低沸點的芳香物質揮發、散發，將青草氣息轉變為誘人的茶香。
「殺青的第三個目的是為了加速新鮮茶葉中化學成分的水解和熱裂解，為茶葉的品質形成奠定堅實的基礎。」
聽到這裡，梅羽熙笑道：「梁總，想不到炒茶還有這麼多的門道。不過，您方才說炒茶必須得用剛剛採摘的茶葉。
「可現在馬上就要進入冬季了，到哪裡去尋找剛剛採摘的新鮮茶葉？」
梁昌榮解釋道：「梅老師，在大多數人的印象中，只有在春暖花開之後，茶農們才會採茶、炒茶，然後把炒制好的茶葉儲存起來售賣。
「其實不是這樣的。在一年四季中，茶樹在三個季節都會生長。除了春季，在夏季和秋季，茶農們也會採茶、炒茶、賣茶。
「梅老師，你聽說過冬片嗎？」
梅羽熙搖了搖頭：「沒聽說過。」
梁昌榮笑了笑說道：「所謂冬片指的就是冬茶，也就是每年的霜降之後採摘的茶芽。
「冬茶採摘的目的，是因為冬天茶樹的生長環境，相較於秋天茶樹的生長環境更具製成好茶的優勢。
「這個優勢是指，當節氣到了霜降以後，氣溫逐漸降低，天氣也變得比較乾燥，這個時候的茶芽長得非常緩慢，甚至休眠而暫停生長。
「於是，在短日照和低氣溫下，代謝合成的多酚類物質就會減少。為了應對寒冷，茶芽中的大分子糖類物質會水解成為小分子糖來提高細胞液的濃度，降低凝固點，避免凍害。
「同時，較大的晝夜溫差，又有利於茶樹積累濃厚的香氣物質。所以，冬茶可謂是『香高水甜』的代表，愛茶者甚至把冬茶的香形容為『冷香』。
「正是因為冬茶稀有，故而它的價格比較昂貴，能讓茶農們獲得更多的收益。
「當然了，冬茶採摘還有另外一個好處，那就是冬茶採收之後，茶農們可以藉此機會，仔細規劃茶樹的枝條以及茶樹肥陪的管理，為來年春天收穫更好的春茶做最完善的準備。」
柳敏娟插話道：「梁總，我心裡有個疑問，不知當問不當問？」
梁昌榮扭頭對著柳敏娟點頭示意道：「柳老師，請講。」
柳敏娟用手指著宣傳海報上的文字：「梁總，您方才說殺青是綠茶、黃茶、黑茶和烏龍茶的初制工序之一，也是極為關鍵的一道工序。
「可我不明白的是，徐州商會把炒茶列為第六屆茗戰賽的第二輪比賽項目，那麼比賽的評委該如何評判參賽選手炒茶手藝的高低？」
梁昌榮解釋道：「柳老師，殺青之所以關鍵，是因為在殺青的過程中，既不能不足，也不能過重。
「殺青不足，茶葉會有一股青澀味，而且青澀味很濃厚。不管從沖泡好的茶湯還是味道上來說，都會影響茶葉的品質。
「儘管在後期陳放的過程中，茶葉的青澀味有可能會逐漸消失，可因殺青不足而導致的微生物活動仍然存在，茶葉內部的穩定性不足，照樣會導致茶葉發生變質，出現發酸、發霉以及味道不適等問題。
「殺青過重呢，茶葉有可能會出現焦糊味或者是明顯的苦澀味。
「不管是從沖泡好的茶湯還是茶香來說，口感過重，同樣會影響茶葉的品質。
「而且，在茶葉存放過程中，隨著時間的推移，茶葉的焦糊味會逐漸變成煙燻味，更會嚴重影響茶葉的口感。
「另外，殺青過重，茶葉的茶性會變得過於穩定，內部物質以及微生物的存留量變得非常稀少，會降低茶葉後期保存的價值。
「所以，如何掌握殺青的火候和時間，將對茶葉的品質起到至為關鍵的作用。
「因此我認為，比賽的評委應該會從這幾個方面來考察參賽選手炒茶手藝的高低。」
「大家還有什麼問題嗎？」
在梁昌榮給柳敏娟和梅羽熙科普了相關的茶葉知識後，李子丞輕輕拍了拍巴掌：「如果大家沒有問題，梅老師，接下來就看你的了。」
梅羽熙瞭然地點了點頭，從坤包里取出手機，在通訊錄里找到郝文輝的電話，開始編輯簡訊。
大約十分鐘後，梅羽熙抬起頭，把自己編輯的簡訊大聲讀出來，讓大家給把把關。
眾人你一言我一語，修改了幾處措辭之後，李子丞大手一揮：「梅老師，發。」