第52章 香料不等式（求收藏）
一切準備就緒後，范小閒開始上手，用最快的速度搭配醃肉的調料，還附帶解說...
「如果只是普通的炸雞，不管怎麼做，入口後的衝擊力絕對比不上百舌鳥屋，因為這家店用到的配料可謂是上等醬汁。」
幸平創真不解道：「上等醬汁？我能嘗出來的，應該是醬油，大蒜還有其它香料。」
范小閒點頭笑道：「是的，為了塑造出層次感，醃製的醬料裡邊還加入了水果。」
「重點在於香料！如果我沒猜錯的話，他們的配料應該每年都有做默默調整過。」
田所惠驚訝道：「每年都在調整？如果是這樣的話，食客們應該能吃出來啊，但從沒有人提到過！」
范小閒搖頭道：「配方的主基調沒變動過，只是香料的搭配上，根據細微的變動，給人眼前一亮的口感。」
更多精彩內容盡在🎸sto55.c💡om
「要知道，人類是很喜歡喜新厭舊的，若是沒有多年來的整合跟細微變動，想要食客一直保持新鮮感，源源不斷的去購買炸雞塊，恐怕也很難做到吧？」
幸平創真恍然大悟道：「我明白前輩的意思！！！」
「作為不是這方面專家的食客來說，這種細微的配方變動他們應該吃不出來。」
「因為主調料沒有變動過，這勢必會給吃者每次入口時都有驚喜感。不得不說，真的很厲害！」
范小閒卻不以為然道：「在味覺上做點投機取巧的事，這很符合瑞山同學的脾性呢。」
田所惠突然想到了什麼，回道：「這樣一來，其實也不一定要在口味上下功夫吧？」
「比如像遠月，從來只有高級食材，對於口感而言，這種高端食材從一開始就贏在了起跑線上哦！」
范小閒又是微微一笑，回道：「小惠你真聰明！」
「你也知道是高級食材，這樣的食材每百克要多少錢？這是想引流還是把人流都趕走呀？」
田所惠一臉尷尬。
范小閒笑道：「所以說你們不是把我叫來了嗎？」
「用最實惠最簡單粗暴的方式回擊他們！！！」
「...」
說著，范小閒又將榨好的蘋果汁倒入雞塊中，並認真給它們做一次『馬殺雞』。
「『馬殺雞』是比較關鍵的一步，均勻的將果汁通過揉搓，讓果汁一點一點的進入毛孔吸收到肉里。」
范小閒一邊揉搓一邊反覆強調。
接下來就是調製好的配料。
幸平創真早在一旁看出個一二了，趕緊將調料醬汁拿起，聞了聞，一臉驚訝。
「這醬汁的味道..我可是眼睛都沒眨一下看著前輩調製醬汁的，到底是為什麼？？？還沒開始醃製就覺得這醬汁完美了！！」
「難道是...」
幸平創真做出難以置信的表情，一旁田所惠好像還沒反應過了。
「是香料的比例！！！」
范小閒淡定笑道：「嗯哼！」
「驚不驚喜，意不意外？不僅僅是香料的配比，重要的一點是香料的順序。」
幸平創真秒變迷弟，不停點頭。
范小閒繼續說道：「一說到香料就不得不提一下香料不等式，但似乎一時半刻又講不明白。」
「通俗點來說，就是香料也有它們的五行、五種相互作用運動的氣！」
所有人都懵了。
五行？氣？是吃食材還是修仙？
范小閒繼續說道：「在簡單點來說，五行散而為氣，聚而成形，味覺與嗅覺上面的五行，那可離不開中華最經典的傳統文化『內經』！」
「金木水火土，味覺為相對應的咸，苦，酸，辛，辣，嗅覺對應腐，焦，臊，腥，香。」
「相對應著五行的香料，食材也同理，所以不難理解了吧？」
「這些香料相互相存，不停的組合打散，通過打散的順序，組合的順序，從而形成各式各樣的美味。」
「我只是稍稍運用了中華文化中，芝麻大一點點的小知識而已。」
「...」
此時此刻，屋內所有人目瞪口呆，范小閒就像是在講天書。
沒辦法，范小閒只能嘆口氣，很多文化在傳播過程中，因翻譯問題，其很多周邊區域只學到皮毛，這是歷史遺留問題。
當下也不是去深究這些問題的時候。
范小閒說道：「沒理解也沒關係，我稍後會將步驟跟配方黑紙白字寫下來，完完全全達到手把手一鍵式操作。」
「...」
店主們沒聽明白，只能一個勁的點頭認同。
他們覺得范小閒年紀輕輕，能把這些聽不懂的東西講得頭頭是道，確實很厲害。
身為專業廚師的幸平創真聽懂了，范小閒的這套理論太不可思議，他從來沒想過，可以在香料的搭配上還能有這樣的突破。
田所惠對范小閒更加崇拜了。
范小閒絲毫不受影響，將醬汁倒入器皿之中，在輕輕揉搓幾下後，接下來才是重點。
「有低溫煮肉器麼？」范小閒問著。
幸平創真接連點頭，趕緊拿了出來遞給范小閒。
范小閒又將這些雞肉不厭其煩，一塊塊的裝入真空袋中，在封口時還加入一片芝士。
幸平創真似乎明白了。
范小閒指著低溫煮肉器說道：「明白了吧？明白就好。」
「這才是最後的重中之重的步驟，因為低溫煮肉可以減少肉質水分流失，而且在這過程中，能很好的將其入味。」
「是的，我的目的不是在於將它煮熟，而是入味，讓它在炸過之後，能更加肉汁分明，鮮嫩多汁。」
「關於製作的問題我也替你們想到了...」
「這一步驟可以頭天晚上提前預備好，用低溫煮肉器設置好45度左右，通過一晚上的時間，次日便可以拿出來煎炸。」
「中間唯一麻煩的是需要將雞肉全部裝好，其實也不是很麻煩啦，容器可以換大一點的，袋子也可以做得大一些。」
「由於今天時間關係，我就用60度煮一小時吧。」
「...」
眾人一個勁點頭。
...
一個小時後
在60度的水溫中，真空袋裡的雞肉連同芝士一起早已醃入味，雞肉色澤光是肉眼看就知道，炸出來的味道一定很可口。
『咔嚓』
在剪刀將保鮮袋剪破，遇到空氣後袋子迅速恢復常態。
這時，從袋子裡蔓延出陣陣濃郁香味，這香味還帶著濃郁的芝士奶香，還沒開始入鍋炸，已經讓人垂涎欲滴。
一位店主感嘆道：「好香的味道，這就是剛才所說的香料不等式的力量吧！」
「太奇妙了，第一次感受到這樣獨特香味的醃肉，而且這香味，還帶著一股非常特色的中華菜系的香，好特別！」
「...」
開火，熱油。
...
...