039 中華小當家都搞不定的硬菜
人生總無常，
大腸包小腸，
一口咬下去，
滿嘴都是黃。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名sto55.com
但凡保羅·科比稍微會點中文，前面這首打油詩的署名權…額，後世一定會流傳著名的美國中文詩人保羅的名作《白無常》的！
市長先生覺得自己就是個棒槌。額不是，擺在自己前面的，就有倆棒槌。
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「保羅，不要太用勁！」
「你這樣堅持不了多久的。」
「槌頭砸在松木砧板上，它會有一個反彈。你借著這個勁道，手腕一抬，銅棒就起來了。」
「小臂稍稍帶一下，不要太用力，讓銅棒自己砸下去。上臂不要動它，微微隨動就好了，這樣最省力！」
松木砧板，是基里安車削的。
在那逼逼賴賴的，是史蒂夫。
如果問，世界上有沒有什麼名菜，是中華小當家無法獨立完成的？答案肯定是有的。
潮汕手打牛肉丸。
這菜不難，就是費漢！
用來打牛肉丸的工具，是一對一尺多長的鐵棒。
鐵棒柄圓身方，前端是一吋寬的矩形截面。正經用鐵棒製作，或者用啞光不鏽鋼材料做出來。一根就得四五斤，雙手一對八九斤重量。
接觸過冷兵器格鬥的夥計，應該知道這個重量是什麼概念。
正宗的潮汕手打牛肉丸，需要製作者揮舞著這麼一對如同冷兵器的鐵尺，以每秒1下，每分鐘50下左右的頻率，連續不間斷拍打15分鐘。
不用點巧勁是不行的。
光憑蠻力？
來個程咬金都不一定能扛得住！
當然啦，即使用上巧勁，它也不是一個十來歲的少年能勝任的工作。不管是中華小當家，還是大少爺史蒂夫。
除非他們能鬥氣化馬。
史蒂夫想吃牛肉丸很久了。
恰好市長同志今天送貨上門。
製作潮汕手打牛肉丸的選料，沒有絕對的講究。剔乾淨肥肉和肌肉上的筋膜就行。牛腿後股的大束肌腱，肉多肥少、筋膜好剔，正是上好的原料。
於是乎……
貨送上門，人也跑不了啦！
為了防止保羅撂挑子不干。狡猾的小狐狸，專門提前請來了凱麗阿姨和兩個小公舉。他就不信了，頂著朱迪和伊絲『爸爸會做美食，爸爸好厲害』的崇拜眼神。
市長先生還能提桶跑路不成？
男人，不可以說不行！
老鎮長是徹底悲催了。
對著一堆美肉，做人類運動，持續啪啪啪七八百下，搞得渾身香汗淋漓。
這多是一件美逝啊！
「老爹，你去搞點牛雜回來。」
「牛腸子要靠近瘤胃的前半截。再弄點裡脊肉。胸口…算了，說了你也不懂。兩條前腿中間的前胸，連皮帶肉帶肥油，給我搞兩三刀回來。」
史蒂夫張張嘴，
一眾猛男跑斷腿。
「鬍子叔，你去把牛腿剩下的肉起了。腿肚子帶筋的肉，單放。牛蹄筋也單獨起出來。大骨頭敲碎破開，交給廚娘。」
「開水過一遍，捋了血沫子，然後吊湯。」
「洛奇！你他娘別大早上喝酒！」
「去大廚房後面的暖房，摘三四個新鮮的玉米，拔兩個白蘿蔔。茼蒿、萵筍之類的綠葉菜，隨便弄兩三樣。」
「記得一定要弄幾把芫荽！」
牛肉丸有了，整個潮汕牛肉火鍋，難道不是理所當然的事嗎？
潮汕牛肉火鍋對廚師來說有一個好處：省事！
它就講究一個「鮮」字。牛要當天現殺的，隔夜冷藏的會被老饕啊呸。配菜鍋底料最好也要新鮮，現摘的最好。
然後就沒別的講究了。
從不搞花里胡哨！
一通任務分解下來，史蒂夫大廚淨剩下使嘴的活啦。
鮮玉米配胡蘿蔔，擱幾粒大棗下去，煲湯那是超級的鮮甜。不過做牛肉火鍋的湯底，還得是鮮玉米搭白蘿蔔。這樣更解膩。
現在是初春，雪都沒化開。
蘿蔔玉米，都不當時令。
但這一切都不成問題。因為新鄉市議長大人家裡，有溫室大棚。確切的說，那東西叫火房。
小紅樓莊園住的人不少。
人嘛，一天張嘴三頓飯。
頓頓都得用燒的。
莊園裡，除了麥克斯一家專用的小廚房。還有一處公用的大廚房。不僅做飯，冬天還會承擔燒熱水的職能。大廚房24小時煙火不斷。
打莊園剛落成那年冬天，麥克斯家的大少爺，就盯上了公用大廚房的灶台。
外牆18內牆6，兩層磚牆內外一砌，中間留下10吋寬的煙道，專走大廚房灶台的煙氣。屋頂白天掀起，晚上蓋草簾頂子。
一個中式傳統火房就建成了。
畢竟，磚廠我家開的嘛！
火房面積不算大，調整了兩年，最終用上缸栽才成功。
經濟效益是不存在的。不過起碼能讓小黏人精，不用跟別家小孩一樣，吃一整季的冬儲大白菜。
芫荽香菜、茼蒿、生菜、小白菜
薄片裡脊、五花趾、胸口朥
手打牛肉丸和蹄筋，提前在鍋里滾著。
嫩玉米和白蘿蔔熬的湯底，清澈又略帶些暗黃色，滾鍋面上漂著些微油花。因為有大骨棒吊的湯，煨丸子的清湯底便沒用上，不然湯色還會更加清亮。
丸子底湯也沒浪費，送去農莊給工人煮麵條了。
剔去筋膜的牛肉打成膏後，洗乾淨手，單手攏住一團，從虎口擠出，再用勺子往虎口根部一刮，擱拉熱水裡就成。這水水溫不能太高，60°上下便可。氽浮丸子後，帶著細白肉沫花的底湯，那叫一個鮮！
不過涮火鍋，有骨頭湯更好。
滾鍋沸水氽肉片，七八秒，十來秒這麼一燙，上桌蘸醬簡直不要太美滋滋！
吃席啦~
吃席啦！
凱特女士和安娜夫人，強拉著格蘭妮母女上桌，女眷們自己湊了一圍。
保羅、大鬍子、洛奇、卡爾老爹這些當家理事掌權的臭男人們。自己湊成一桌，吃著火鍋喝小酒，接著奏樂接著舞。
咦？
臭男人是不是少了一個？
沒錯啦！
新鄉市幕後巨頭·河南鎮議會選舉的操縱者·本市首富家族集團的靈魂人物，史蒂夫大少爺很臭不要臉的宣布：
吃席？本正太坐蘿莉那一桌。
「哥哥~好好次吖！」
「丸子好Q彈耶！」
「咬進嘴裡咯吱咯吱的，彈到舌頭上了。」
「史蒂夫哥哥，這個醬是什麼呀？真的好香！」大公舉朱迪臉紅紅的問道。大約是熱氣熱的吧。
「這是沙茶醬。」
偽劣仿品充正貨，史蒂夫騙起小女孩來是毫不臉紅。
正統沙茶醬，用的那個翻絲沙姜，是怎麼個炮製法。史蒂夫是半點都沒頭緒。
科羅拉多也沒沙姜。
當然，有也沒用。
別說他前世只是一隻尋常老廣。就算是潮州佬，最少九成五的潮州佬，都不曉得沙茶怎麼做。他們只會買現成的。
三十塊錢一大包沙茶，七八塊錢一瓶沙茶醬。
誰費那個苦逼勁？
現在桌上擺的『沙茶醬』，是史蒂夫用豆醬磨膏，過油炸，再加入四成量的炒熟花生磨粉、小一成葵花籽磨粉、一成三的砂糖，攪勻後復炸、去油。弄出來的仿品。
風味上，大概和正版有六成像。
偏甜香口，倒是挺符合美國人的口味。
每年黃豆秋收，史蒂夫總會嘗試釀上一缸醬油和一缸豆醬。歷經五載，畢竟功成……
一半。
黃豆豆醬是釀成功了，醬油嚒，還得指望糖色上色呢。
這不就用上了？
餐廳里擺了三桌，兩家人圍著火鍋，吃得其樂融融。所有人都對手打牛肉丸這新奇食品，讚不絕口。
唯有可憐的市長先生，
拿叉子的手都在發抖！
……
「默克爾嬸嬸。」
「這是我給你帶的禮物。」
「史蒂夫少爺，不用這麼客氣的，帶啥禮物啊，快坐快坐。」
大少爺把竹籃子往廚房一擱，絲毫沒有打算告訴默克爾一家，這是本市議長打下手、市長操刀親手打出來的肉丸子。
借花獻佛了屬於是。
反正你們也不知道，那就是我的傑作啦。
說出來我怕你們吃不下。
史蒂夫很有政客的『節操』，貪功己有不臉紅。一番寒暄過後，小狐狸先生也不掩飾來意：「默克爾嬸嬸，翻過這個年，舍爾就16歲了吧。」
「是啊，十六了。」
「舍爾的未來，有什麼打算嗎？」
「我們打算……」
「原本是想…送舍爾去他堂舅那裡當學徒，學一門手藝的。」默克爾大叔磕磕絆絆改了口，目光帶著期冀，望向主家大少爺。
他堂舅，是屠夫傑克。
就屠夫先生能給的那點微末前程，和麥克斯家大少爺的青睞相比，簡直天差地別！
「我不知道你們舍不捨得啊。」
史蒂夫毫無壓力，開門見山：「霍福德去西邊加利福尼亞的商隊，已經在籌備了。如果舍爾願意的話，他可以去商隊見習。」
「先說好，商隊那邊會很苦。」
「半年見不到人是正常的。」
「甚至一年到頭，回不了家也有可能。而且人在外面浪，風險也是難免的。雖然這支商隊還沒有死亡記錄，但有些情況，你們需要自己先想清楚。」
「如果舍爾願意去？」
「讓他去商隊找霍福德議員，報我的名字就可以了。」
默克爾大叔目瞪狗呆.jpg
我家大狗子，這是時來運轉啦？
大少爺居然這麼直接的要罩他？
「去！舍爾他一定去！」
默克爾大嬸的決斷比他家老頭子還要果敢，完全沒有兒行千里母擔憂的想法。「男孩子窩在家鄉面朝黃土，是一輩子都出息不了的。」
「對，對！」
「謝謝大少爺給我家那小子的照拂。」默克爾大叔忙不迭感激道。
「那行。」
「回頭你們讓舍爾到莊園找我，拿兩本識字的教材。到了商隊，學習上的問題可以請教霍福德。」伙夫能暫露頭角，自學成才至粗通文墨，是一個很重要的助力。
「我先告辭了。」
把麥克斯少爺送出家門。
一轉頭，默克爾夫婦相擁狂喜：尼瑪今年福星高照、鴻運當頭啊！兩公婆隨即滿世界扒拉舍爾，把這小子拎回來耳提面命。
花開兩支，各表一朵。
從主街上溜達回家的史蒂夫，內心一直在感嘆命運的奇特。
從聽到舍爾這個名字的第一刻起，史蒂夫心中就一直有種直覺：
舍爾這少年，天生就應該扔到海里去！
這種直覺，在得知舍爾這小子，從他堂舅那裡弄了個中間名之後，更是達到了巔峰！
這個中間名是，Reinhard。
萊茵哈德！
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