502.包餃子

  大蔥和生薑都要切成末兒，肉餡里必須要放的。記住本站域名sto55.com

  沈家的人口多，餃子餡兒要調的也多。

  宋秋芝切了三顆大蔥，蔥花堆成了一座小山，眼睛都被辣的流眼淚了。

  剛切完蔥花，宋桂蘭就從裡屋出來了，遞過來一大把綠油油的菜。

  宋秋芝揉了揉眼睛，才看清楚，婆婆塞到自己手裡的，是一大把的香菜！

  

  「娘，您這是哪兒整的？」

  幾個兒媳婦都瞪大了眼睛，不可思議的看著宋桂蘭。

  這個時節，遍山遍野都找不到一顆綠色的草，外面可是零下十幾度，就算是種在地里的菜，也早就凍死了。

  宋桂蘭竟然還能整到這麼綠油油新鮮的香菜，簡直是奇蹟了。

  「這是我去省城之前種的。」

  秋天的時候，宋桂蘭留了不少菜種子。

  菠菜，香菜，還有韭菜。

  她讓沈大業用木板子定了好幾個木頭箱子，放在瀋河的臥室的窗台子上。

  木頭箱子裡放上土和堆好的肥料，撒上菜種子。

  雖然外面的溫度冷，但是在屋裡把炕給燒的熱乎乎，窗台上也正好能接收到外面的陽光，其實跟暖棚也差不多。

  宋桂蘭本來打算，在過年的時候，能讓家裡人吃點綠色的菜。

  她弄的很用心，兩三天一澆水。

  只可惜，後來她去了省城裡幫忙照顧沈文和孩子們，走的太匆忙，忘了叮囑沈大業和瀋河幫忙澆菜。

  等她回來的時候，菠菜和韭菜全死了。

  就剩下一小戳兒香菜還堅挺著。

  宋桂蘭從城裡回來之後，免不了把瀋河和沈大業罵一頓。

  可再怎麼罵，死了的青菜也活不了。

  她好不容易把那一小戳的才香菜給伺弄好了，好歹到了過年這幾天，長得茂盛起來。

  餃子裡放一點香菜，那味道就大不一樣了。

  宋桂蘭把自己種香菜的心酸歷程跟兒媳婦們說了之後，宋秋芝處理香菜的時候，簡直是一片葉子也不捨得給丟掉了。

  仔細的洗好了之後，連根部的泥土都洗刮乾淨。

  之後再細細的切成了末兒。

  菜都弄好了之後，就要開始調餡兒了。

  切好的肉丁兒的也不能含糊。

  要先放入清水攪拌，一般一斤肉要放上半斤水，順時針的攪拌十幾分鐘。

  讓肉完全吸入清水，這樣的肉餡才會嫩。

  之後再放入各種的香料粉，醬油，鹽，熟的植物油，蔥姜和香菜，最後把切好的菜給放進去，攪拌均勻。

  不同的餡料，要放的肉菜比例不一樣。

  酸菜餡兒的餃子，肉和菜的比例基本上是一比一。

  用的肉餡也是偏肥的。

  酸菜是一種很神奇的發酵食物，酸味兒跟肥膩的肉餡結合，是最美味不過的了。

  白菜的餡兒和蘿蔔餡兒的餃子餡兒，就要少放點兒菜了。

  這樣，包出來的餃子，就是以肉餡兒為主，香甜彈牙。

  蘿蔔肉餡里，最後還放上切成小指頭尖兒大小的乾貝丁兒，攪拌均勻。

  李海棠和宋秋芝在調餡兒的時候，王梅香也把面給和好了。

  廚房的地方不夠用，宋桂蘭早就把面案子給擺到炕上了。

  幾個人擼起袖子，正準備包餃子呢。

  全家都要吃的，不緊緊有晚上年夜飯的餃子，還包明天大年初一早上吃的餃子。

  今年最少要捏上四百多個才夠！

  沈家的婆媳幾個配合的也好。

  李海棠和王梅香負責擀餃子皮，宋桂蘭和宋秋芝兩個人負責包。

  三種餡兒，一樣一樣的包。

  放餃子的屜子，是自己做的。

  用一個個細細的去皮的木條子，給紮成一個圓形的蓋子。

  包好的餃子，一個個的擺在上面，一個蓋子上能放五十個左右。

  包好一蓋子，就拿到外面去。

  零下十幾度的氣溫，餃子很快就變成速凍的了。

  婆媳幾個齊心協力，很快就包好了白菜和酸菜餡兒的了。

  接下來就要包三鮮餡兒的。

  李海棠一拍額頭，突然想起了一件事兒。

  「哎呀，這個等會兒包，差點忘了……」

  她說著，就風風火火的出去了。

  「二嫂要幹啥去？」王梅香好奇的問。

  沒多一會兒，只見李海棠手裡捧著一把東西重新進來了。

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