第98章教學徒
她點頭，「只要有市集你們就可以去擺攤，賺點銀子改善家計，沒有市集的時候要幫忙把我的葡萄園照顧好，這樣有問題嗎？」
「沒，沒有……」黃氏怎麼也沒有想到自己新主子是心腸這麼好的一個人。記住本站域名sto55.com
「我就教妳，至於你們要布要到市集上擺攤賣鹵豬下水，就是你們的事，我不強求。」
「學，我一定好好學。」
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「那就動作快些，妳去拿剪子，菜刀，鹽，麵粉跟酸菜水出來，我教你們怎麼處理豬下水。」
「好的，好的，主子我這就去準備。」黃氏匆匆忙忙的跑進廚房。
顧小紫站在原本空曠曠現在卻堆滿滿滿糧食的廚房，她怎麼沒有想到主子到雜貨鋪買了這麼多東西，會是全部要給他們家。
當他看到屋樑上懸吊的那隻大火腿，眼淚就嘩啦啦的直掉，主子一定是聽到她連死都想吃火腿這才買的。
現在是裝滿了各式的糧食和吃食，不只有臘肉更有火腿，還有香噴噴的饅頭，，她以後一定要好好工作來報答主子。
她娘親的屋裡甚至還有她的兩套新衣服，不只只有她有全家人都有兩套，也有給每個家人做衣服的尺頭，她已經興奮激動得說不出話，只能不停掉著高興的眼淚。
好不容易將所有東西安放好，來到廚房要拿葉芸紓交代東西的黃氏，一進到廚房就看見女兒站在廚房裡嚎哭。
「小紫，妳怎麼了？」黃氏關心問道。
顧小紫搖頭，一邊插著眼淚一邊哭著問道。「沒什麼，娘，妳說我們是不是在作夢？」
黃氏愣了下這才會過意，「傻孩子，這都是真的。」
「可是我怎麼感覺像是在作夢啊，沒想到新的主子人這麼好，我從來沒有遇到過。」
「別說妳沒遇到過，就連妳奶活了大半輩子也沒遇到過。」黃氏拍拍她的肩膀，「好了，快別哭了，眼淚擦乾出來幫忙，主子說要交娘煮一道好吃的豬下水，以後我們就可以不用吃那臭兮兮的豬下水，主子說了，要是好吃還可以拿到街上去賣，只要我們不引響葡萄園的活計，她會允許我們每個月到市集擺攤賣豬下水。」
「真的？」
「是的，所以主子要我好好認真學，以後每個月的四次市集，我們都可以去擺攤賺錢，增加收入改善生活所以妳別哭了，趕緊出來跟著一起學。」
「好。」顧小紫覺得這個新主子葉芸紓，簡直就是老天爺派來幫助他們的。
等黃氏她將麵粉還有鹽取出來，她家的兩個男人已經將水都打好，也要加入洗豬下水的行列，既然主子同意他們出去賺錢，並且願意教他們這一門手藝，說什麼他們都要認真好好的學習。
葉芸紓看著桶里這兩副豬下水，問過黃氏才知道不只她們連她人也是這樣處理，就只是將腸子裡的髒東西洗淨，然後就直接煮了，並沒有用其他的東西在洗過，或是把豬下水上那些白色黏膜刮乾淨，難怪他們說吃起來有臭味。
這洗豬下水哪有這麼簡單，不用點其他東西臭味可是洗不掉的，洗這豬下水最好是到河邊或溪邊去洗，邊洗邊讓豬腸子裡里的那些東西一起順著活水流走。
但是為了教他們只好在井邊洗，洗好在拿去倒在菜園子裡，那些污水好歹也算是天然的有機肥，可以讓地理的青菜長得很漂亮青蔥翠綠的。
只是當她看到黃氏取來的鹽跟麵粉還有一些酸菜水，她突然好懷念前世的可樂啊這用可樂加麵粉洗豬大腸什麼的效果可是一級棒的。
現在這古代沒有沒有可樂，用酸菜水洗上兩次效果也是很不錯，基本上臭味都可以消除。
「主子，我們把東西拿來了，現在要怎麼處理？」黃氏提高手中的籃子。
「剪子跟菜刀，筷子也有拿來吧？」葉芸紓看了眼黃氏里里提的籃子問道。
「有，都在這裡，我連菜刀都拿來了，接下來怎麼處理這些豬下水，這些豬下水臭的，主子您說，我來處理。」
「你們看好，外面這個白色這肥油都把她剪乾淨，剪子不夠用就用刀刮乾淨。」她拿過一把剪刀，蹲到泡著豬下水的盆子旁邊指著豬下水外面的那一層肥油，動作利落的拉過一條肥腸示範。
「像這大腸用筷子把它翻過來，翻腸的時候，動作小心點。」
她這利落動作與講解讓一旁的顧家人驚駭不已，沒想們他們的新主子不是只是嘴講解怎麼做，而是親身示範作法與講解，這與他印象中所認知的主子形象完全不一樣。
在她眼裡也看不道對們的輕蔑與不屑，對他們這些下人體貼又照顧，甚至放下身段親力親為的，叫他們是感動到一個不行。
葉芸紓睞了眼一旁的他們，並沒有察覺他們的異樣，指著手中的豬大腸，裡邊要看清楚，這有一層薄膜包著油的，撕掉那一層膜裡頭的油很快也能撕下，撕下裡邊的油和雜質，用清水洗過，這翻腸不皺是絕對必須的，否則豬腸永遠洗不乾淨，豬肚這些也是一樣，把外面的雜油剪好後，把豬肚也翻過來洗，刮去一層黏膜，邊刮邊洗，至無臭味止。
「再來倒進鹽跟麵粉到盆里，再加少許水，使勁反覆搓洗這些豬下水，直搓到有大量膠液產生，然後再用清水沖反覆洗乾淨。」
「家裡有醋已可以用醋，沒有醋就用酸菜水或是白酒再搓洗一遍，最後用乾淨的水沖乾淨即可。」
「要是要直接炒處理到這步驟就可以，如果是要用滷的，就是我等等要教妳們的滷味，那就還必須過下熱水徹底去異味。」
她一口氣說完所有的流程，看著他們一家子問道，我這樣說，你們聽清楚了嗎？
黃氏跟婆婆互相看了一眼，點頭，看清楚了。
「那就快動手處理完，羅森這些豬下水先交給妳妻子他們處理，你先跟我到葡萄園指出你方才說那幾個，用來座蓄水池跟挖水井的地方，回來正好教你們如何鹵豬下水做豬下水料理。」
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