第八十五章 一口食

  「我知道主廚你所考慮的點，我也是一名廚師，你讓我用中餐填充冷餐會，我的第一反應也是拍黃瓜、拌花生米、皮凍這類菜品。記住本站域名sto55.com」

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  畢竟是善意的討論，又不是來砸場子的，在提出問題之後，白凡在行政總廚開口之前, 先替他找補了一下。

  而隨著白凡這句話說出口，會議室內都笑了起來，因為他們想了想，好像確實是這個樣。

  雖然冷餐會現在是一種，全球流行的餐飲社交形式，但畢竟是自西方流傳出來的, 目前的冷餐會都是以西餐為主，在菜品內或許會輔以少數的中餐，但也屈指可數。

  就像這次晚宴的菜單, 45道菜品和20道甜品之中，一共只有8道華國料理。

  「白負責有什麼好建議？」

  嬉笑過後，行政總廚向白凡請教著。

  「其實我們有的時候把事情想得太複雜了，簡單普通的料理，不一定不符合這樣的場合。這裡是香江，這次參加宴會的人也都是以華人為主，香江自己的特色小吃，還有一些潮汕風味，或許就可以一試。」

  隨著主廚的發問，白凡張口娓娓道來。

  其實在很早之前，白凡就已經萌生了，用華國料理去舉行一次冷餐會的想法，只是一直沒有合適的機會。

  畢竟冷餐會還是要結合舉辦地點、舉辦目的和參宴人群，去制定菜品，而這次晚宴，恰巧滿足用華國料理去填充的條件，白凡便想借著這一次機會, 把這個設想去完成。

  「所有西點西面減半，用港茶點代替。」

  在白凡說完之後，行政總廚當機立斷，直接給出了更改方案。

  而且在白凡說完之後，他也沒有婆婆媽媽下去的理由，白凡之所以只給大體方向，就是給他這個機會，讓他自己開口，畢竟這是他的主場。

  「那就交給主廚您了。」

  說罷，一直保持禮貌，站著和主廚交流的白凡，重新坐下。

  在菜品問題也討論完之後，這一次的前序會議也宣告結束，剩下的就是各部門，按照會議討論的內容，再去完善或微調方案。

  已經散會之後的會議室內，此時也就只剩下了白凡、紀宇和陳豹。

  「陳經理，我們去後廚看看吧。」

  和白凡對視了一眼, 紀宇邊站起身，邊跟陳豹說著。

  這麼多年了，他能不了解白凡？討論完之後, 白凡絕對是要去後廚的，而且紀宇早就知道白凡想做中餐冷餐會，他的想法絕對不止換一點糕點而已。

  「好！小紀董，白負責這邊請。」

  在陳豹的帶領下，白凡和紀宇一起來到了酒店的行政廚房，這裡與白凡中午用餐的中餐廳不同，這是專門負責接待VIP級客戶的餐廳後廚。

  進入到後廚的時候，白凡看到剛才參會的行政李總廚，正跟林大龍還有其他幾名廚師，趴在鐵皮架之前開著小會。

  「陳總、紀董、白負責。」

  在陳豹進門的兩聲咳嗽之後，李總廚幾人轉身向三人問好。

  「進行的還順利嗎？」

  白凡走上前和李總廚握了握手，詢問著進展。

  「白負責有什麼新提議？」

  握手之後，李總廚開口問著。

  「其實我一直在研究，如何把正統中餐菜餚運用在冷餐會之中，最終我想到了一個方式，一口食。」

  一邊跟總廚說著自己的想法，白凡一邊掃視著後廚，然後走到水池前沖洗著雙手。

  看著白凡的動作，紀宇在一旁笑著搖了搖頭，林大龍兩眼放光地看著他師傅，李總廚則是低聲告訴旁邊的小工，拿一塊乾淨的手巾給白凡，他們都知道，白凡要動手了。

  「謝謝，總廚麻煩您做一道八寶鴨，大龍來個獅子頭。」

  接過毛巾擦乾手，白凡讓總廚和林大龍幫他做兩道菜。

  而他自己也當然沒有閒著，從入口的水缸里，撈起一條最小的鱖魚之後，白凡開始為魚去鱗、鰭、鰓、頭、內臟、魚骨。

  看著白凡的動作，紀宇、陳豹和在場的所有廚師，都知道他是要做松鼠桂魚，也就是因為知道他要做什麼，所有人在心裡都不禁好奇，這三道菜和他剛才口中所說的一口食，又有什麼關係？

  在所有人的注視下處理好鱖魚，白凡將魚皮面朝下，開始為魚身改花刀，刀刀留根不斷，然後在改好刀的魚身上，撒上食鹽、料酒和少許胡椒，外層以澱粉塗勻，下油鍋炸至金黃。

  這一系列的步驟和普通的松鼠桂魚沒有任何區別，而就在將鱖魚炸好之後，不同的步驟出現了，白凡並沒有開始炸松油，也沒有調製醬汁，而是拿起一把柳刀，對著炸好的鱖魚快速揮舞。

  在白凡停下手中動作之後，原先整條的鱖魚，現在已經非常均勻的變成了小塊，每一塊上無一例外，都有兩瓣豎立著的魚肉。

  把每一小塊魚肉擺入小碟中，白凡又開始按照正常流程，先炸松油後調醬汁，最後以澆汁收尾，完成了一口食版松鼠桂魚。

  至於總廚那邊的八寶鴨，林大龍那裡的獅子頭，白凡也是在製作過程中，增添了這麼一道分菜的步驟，看著擺在面前的三十個小碟，眾人都明白了，這個所謂的一口食，其實就是把菜品分割開來，變成一口可以吃下的獨立小份。

  這個改變雖然看起來簡單，但又有多少人真正地實施了？

  而且白凡的分菜，並不是把成品菜餚，進行分割，而且是在製作過程中就分割，在烹飪的後續中，是將每一個小份，當作獨立的菜品去製作，這一點細微的區別，卻為一口食帶來了最好的味感。

  「白負責，細聊。」

  見識到白凡的一口食之後，行政總廚對白凡發出邀約，二人一起走出後廚，在已經進入休點時間的餐廳內，找了一個包間，開始研究著這一口食在這次晚宴上，該如何去運用。

  等到和總廚把所有菜品敲定，白凡回到房間的時候，已經是晚上七點多了，腦力消耗過大的他，也已經懶得再去餐廳用餐，便打電話叫了碗餛飩，倚靠在沙發上發起了信息，至於跟誰懂得都懂。

  不過，白凡的悠閒時間並沒有享受太久，剛吃完送來的餛飩，還沒消化，他和今天在酒店體驗了一天的陳哲，就被紀宇叫到了房間，又開了一個小時的小會。

  因為明天開始，部分參宴嘉賓就要陸續抵達香江了。

  Ps：一口食中餐冷餐會是一種真實存在的模式，網上也可以查到。

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