第二百零一章 肉餅、雞爪、涼蝦
就這樣，在音樂的加持下，眾人目光的注視下，白凡手上的動作越發流暢，越發自如，淋漓盡致地展示著他的刀法。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名sto55.com
而在白凡自己秀的開心的同時，車前的工作人員們看的也是十分享受。
眾人的眼睛幾乎就沒從他身上離開過, 攝影機也是一直對準他，拍攝著每一次刀起刀落，記錄著每一個動作。
而且不光是節目組的工作人員，就連趙美延和韓素熙兩個人，也是一直目不轉睛地看著白凡。
雖然她們都不是第一次看白凡做菜，但像這樣做菜, 還真是頭一次見。
所以她們也被白凡的動作所吸引，腦海中只有一個字在不斷迴蕩著。
那就是，帥！
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一種處在專業領域中, 自然而然散發出來的帥氣。
「鯽魚，音樂停。」
就在所有人都看得入神之際，白凡微微一笑，放下了手中的廚刀。
經過近五分鐘的快刀輕剁，荸薺和肉已經完美地融合到一起，變成了紅中帶白的泥狀。
現在可以進行下一步了。
「好嘞，我的哥。」
應和了一聲，紀宇拿起手機，按下了屏幕上的暫停鍵。
就在音樂停止的同時，白凡將已經剁好的荸薺肉泥盛到玻璃盆中。
在裡面加入食鹽、胡椒粉、白糖、少許蚝油、少許生抽、半勺玉米粉、一個雞蛋，開始單方向攪拌。
等到攪拌至肉餡上勁，白凡抬頭看了眼車下的分桌，將肉餡平分為四份，壓成餅狀送入了蒸鍋。
第一道料理做到這一步, 就算是暫時結束。
接下來，要開始準備第二道料理了。
「師傅，加糖色嗎？」
看到白凡拿起了浸泡著雞爪的玻璃盆，林大龍一邊給鍋內加水，一邊開口問道。
剛才白凡跟韓素熙和趙美延說，料理場面會有些「暴力」的時候，林大龍在心裡就大約猜到了他準備做什麼，所以才會問出這麼一句。
而這裡說的糖色，並不是現用糖炒出深紅的濃稠糖漿，而是專門用來烹製菜餚的現成紅色著色劑。
「加。」
點了點頭，白凡回應道。
「師傅，我來吧，米還在那泡著呢。」
說著，林大龍接過白凡手中的兩盆雞爪，投入到加有蔥、姜、料酒、糖色的鍋中，開始焯水。
這一步驟，既可以更加徹底地去除雞爪中的血污和腥味，又可以給雞爪增色，使後面烹飪出來的色澤更加紅亮好看。
在林大龍給雞爪焯水的過程中，白凡也沒有閒著。
他在林大龍的提醒下，轉身將剛才韓素熙已經淘好的大米, 用攪拌機打成了米糊狀。
就這樣, 二人雙線並進, 同時開始也同時結束。
「老羅呀，你和攝像兄弟往後站點，別燙著。」
看了眼不知道什麼時候走到了開放窗口前的羅英錫，白凡好心提醒了一句。
因為下面他要開始給雞爪過油了。
「哦。」
點頭應了一聲，羅英錫和攝像大哥一起向後挪了半步。
「唉～」
嘆了口氣，白凡打開油鍋閥門，開始熱油。
一秒…
三秒……
五秒………
等到油熱七成，白凡將焯好水的雞爪投入進了油鍋當中。
他先前說的「暴力」場面來了。
就在雞爪接觸到熱油的一瞬間，伴隨著噼里啪啦的聲響，油點子四處飛濺。
不管是廚台上，白凡胳膊上，還是車窗邊，都沒有逃過油星的攻擊。
此時，看著移動餐車內這有點狼藉的畫面，節目組的工作人員們都倒吸了一口涼氣。
不過，白凡仍跟個沒事人一樣，任由油點子飛到他的胳膊上，十分平靜地用網勺翻滾著鍋內的雞爪。
畢竟是他自己選的料理，所以在製作之前他就有了心理準備。
【炸雞爪真煩人。】
「大龍，冰水。」
見雞爪已經皮緊出紋，白凡開口輕喊了一聲。
「來了師傅。」
一聽到白凡的吩咐，林大龍十分迅速地將已經準備好的冰水，端放到了他的手邊。
「呲啦～呲～呲～」
隨著冰水到位，白凡把鍋中炸好的雞爪撈起瀝油，然後投入進了盆中。
油炸和過水是這道雞爪料理中，必不可少的兩個步驟。
富含油脂和膠質的雞爪，經過油炸會在表面形成細小的孔洞和氣泡。
這時候再將雞爪入冰水浸泡，便馬上就會出現不規則的褶皺。
這不，現在雞爪上已經出現了一道道的虎皮斑紋。
見虎皮雞爪已經成型，白凡微微一笑，開始熬煮醬汁。
其實按照虎皮雞爪真正的製作流程來說，在過油炸出斑紋後，應該是要放進調製好的滷水中，進行二次上色入味。
但以現在的情況來說，白凡不可能讓老羅他們等一兩個小時煮滷水，再等一兩個小時泡雞爪。
所以他決定改為直接調製好醬汁，對雞爪進行燉煮。
這個辦法，既可以最大限度的節省時間，又可以使虎皮雞爪的味道和色澤，跟滷製沒有太大的差別。
不一會兒的功夫，以清水為底加入了糖色、辣椒、花椒、食鹽、生抽的醬汁就被白凡熬製好了。
「香呀。」
聞著從鍋中飄出的香氣，羅英錫不由得發出了一句感嘆。
「再等一小會兒，馬上就好。」
微微一笑，白凡把虎皮雞爪加入鍋中，蓋上鍋蓋，開始小火燜煮。
他沒好意思告訴羅英錫，這醬汁缺了至少一半的調料，要不香氣還要比現在濃郁好幾倍。
就這樣，第二道料理也已經接近尾聲，只需要等待出鍋就好。
但在等待的期間，白凡仍沒有閒下來，因為他還有第三個料理要完成。
不過，這第三道料理比前兩道要簡單許多。
沒過幾分鐘，白凡就已經把剛才打好的米糊煮熟，並用漏勺將熱米漿變成了一個個白色的小蝦米。
「老羅，碗可能不太夠。」
把米蝦做好，白凡打開櫥櫃看了一眼，開口說道。
「一個大碗就行。」
聽到白凡說的，羅英錫迅速做出回答。
畢竟今天只是來挑餐車，雖然他十分有先見之明的準備了一些餐具，但不夠用屬於正常情況。
反正都是自己人也沒那麼多講究，混著吃就行了。
「好。」
點了點頭，白凡把林大龍做好的冰鎮紅糖水，和他剛剛煮熟的白米蝦，一起倒入了四個大碗中。
而就在白凡製作好糖水涼蝦的同時，蒸箱裡的肉餅，鍋內的雞爪也都可以出鍋了。
「虎皮雞爪，馬蹄蒸肉餅，糖水涼蝦，大家嘗嘗。」
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