第22章 糖醋排骨
心境勘破，一朝頓悟；
廚藝一躍三千里，從初級連跨兩級；
手持廚刀砍瓜切菜，任何宵小都不在話下；
然後橫掃珍饈錄，腳踏名廚榜，遇神殺神遇佛殺佛……
——以上劇情，只屬於無腦爽文，不屬於南枝。記住本站域名sto55.com
換作現實，她仍然需要勤勤懇懇的努力。
南家小館廚房，她圍著灶台忙碌。
廚房裡沒有幫廚打雜，一應瑣碎就由她自己解決。
她也沒有任何不耐煩，反而會細心把每個環節做到最好。
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精力充沛、全神貫注，為每道菜傾付所有心血。
這也是南枝能想到感謝這些親朋好友的最好辦法。
今天這頓飯，除了他們從菜單點的那些，醃篤鮮必不可少。
除此之外，南枝還準備做一道菜單上沒有的糖醋排骨。
糖醋排骨在華國名菜譜上，可以說是聲名赫赫。
各大菜系都爭說這是自家招牌，數百年來都沒個定論。
不同菜系的糖醋排骨，做法和風味也都不一。
到了家常飯桌，發揮就更加自由，加番茄醬，加可樂，加水果……
聽起來很黑暗料理，但掌握好方法，做出來味道還真不賴。
中餐的偉大之處，往往就在於它的海納百川。
南枝的做法，算是標準的江南風味。
糖醋排骨在粵菜里色淡味輕、酸甜開胃，在川菜里則過油炸透，香脆濃郁，且通常作涼菜。
而在江南風味里，糖醋排骨的做法要精細許多——
新鮮排骨不焯水，而是過油翻炒，這步是為了鎖住骨頭汁水。
然後排骨入熱水，加生抽、陳醋、白糖、料酒以及香料燜煮至肉質軟爛、湯汁濃稠。
最後一步，也是最重要的一步，即炒糖色。
南枝為什麼沒把糖醋排骨這道熱門家常菜掛上菜單，就是因為她經常在炒糖色這步翻車。
炒糖色在中餐是里很重要的技法，看似簡單的炒糖上色，其實對火候和時間的把握要求很高。
火小了炒不成色，火大了容易糊，熬的時間短了糖不融油，熬的時間長了甜味就成了苦味。
另外炒糖色還分外油炒糖色、水炒糖色、水油混合炒糖色……總之，方法很多，沒有最好的，只有最適合的。
糖醋排骨要求排骨顏色紅亮油潤，自然該選擇油炒糖色，難度也相應更大。
南枝以前十回里就能成功一兩回，倒是今天，意外也不意外的順手。
前面一應步驟輕車熟路，到了炒糖色時，她屏氣凝神，將糖下入油鍋。
用眼睛靜靜觀察油和糖的狀態，去精確把握它在每一秒的變化。
這瞬間，南枝腦中突然回憶起和爺爺學廚的場景——
她聲音稚嫩：「為什麼不能規定個準確時間？這樣不是簡單很多嗎？」
爺爺被她的天真給逗笑：「每塊肉，每顆菜，在這世上都是獨一無二的。既然獨一無二，又怎麼可以用一樣的方式去對待它們？」
當年的她不懂，只覺得爺爺說得奇奇怪怪，好像食材不是死物，而是有靈魂的。
現在她卻有點明白了。
鍋里冰糖已經徹底融化，液體顏色介於琥珀色和棗紅色之間，液體邊緣已開始冒起咕嚕咕嚕小泡泡。
以前她可能會游移不定，不確定鍋里狀態，但是現在她卻很篤定。
就是現在！
排骨滾落入鍋，香醋沿邊淋下。
滋滋煙氣迅速往上翻滾，南枝眼疾手快用鍋蓋壓住熱氣，等待最後的收尾。
啪。
關火。
再揭蓋。
香氣四溢。
而裊裊飄散的香氣里，還有一行漂浮小字。
【糖醋排骨（B級)】
又是B級菜！
連南枝自己都感到吃驚！
差不多也是這會兒，醃篤鮮火候差不多了。
醃篤鮮是壓軸，再考慮到薛琴董昌平夫妻的食量，南枝特意燉了兩鍋。
一鍋是【B級】，另一鍋也是【B級】。
系統「叮」地響了一聲。
廚房沒有南枝以外的人，她也就直接打開面板。
原來是兩個任務都有更新。
先是10道B級菜的任務，從原先的0變成了現在的【1/10】。
然後是階段式獎勵的回頭客任務，後面數字也刷新成【2】。
南枝看著面前兩鍋醃篤鮮，瞬間瞭然。
第一次是意外，第二次是運氣，第三次就是實力。
只要她保持專注，就能穩定輸出B級的醃篤鮮，所以系統認了。
至於回頭客的數量2，那就更好理解，一個是薛琴，一個是錢大媽。
這可比她預想的難度要低太多！
「算你做了回聽話統。」
南枝笑眯眯地誇讚，心情大好。
系統：……
接下來的幾道菜完成得很快。
正好錢大媽和薛琴也跑進來問要不要端菜。
在她們幫忙下，菜如流水從廚房送出，滿噹噹地壓在三張桌子上。
錢大媽招呼她的老姐妹們：「來來來！嘗嘗我們南枝的手藝！相信我，絕對比你們自己弄的好吃百倍！」
其他大媽當即笑罵起來：
「什麼啊！我們手藝有這麼差嗎？」
「就是，我老公女兒都是吃我飯菜長大的！」
「難怪你老公女兒這麼瘦。」
「呸！」
氣氛因為大媽們的你來我往變得活躍起來。
薛琴也樂呵呵地在丈夫身邊落座，才坐下，董昌平就殷勤地給她擺上碗筷。
「老婆吃飯！老婆辛苦了！」
「端個菜辛苦什麼？辛苦的是南枝，我看她在廚房裡滿頭大汗，不知道多累！」
薛琴憂心忡忡，董昌平卻是酸的不行。
他在工作這些年，可從來沒被老婆這麼擔心過！
呵！女人！
「怎麼不吃？」薛琴乜他一眼。
「吃吃吃！我不是等你動筷嗎？」董昌平滿臉堆笑。
薛琴沒說什麼，拿起筷子，嘗了距離最近的那道燒香菇。
嗯，好吃好吃，不愧是南枝的手藝！
董昌平這會兒也塞了滿滿一夾油燜春筍進嘴。
薛琴期待問他：「好吃嗎？」
董昌平：「唔……」
怎麼說呢，好吃是好吃，但也就是普通好吃，廚師手藝不錯的飯店程度，算不上驚艷。
尤其是他撓心撓肺、期待值拉滿地等了十幾個小時，最後結果反而讓他感覺有些失望。
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文中所有菜譜都來自網絡或書籍哦，有些出處比較混亂所以沒有表明，如果有具體出處後續標出來的。
所以如果有哪些地方寫得不夠專業，望多多包容！
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