第106章 紅醬油的秘密
「怎、怎麼回事？完全停不下來了——」
康奈利·福吉一口口吞咽著白肉，手中餐叉不停在半空往復挪動。【Google搜索sto55.com思兔閱讀】
與半熟牛肉口感截然不同，肥瘦相間的豬肉柔軟溫熱，隨著咀嚼在舌尖盪起波浪。
「蒜泥！經過那柄魔法刀切剁的蒜泥變成了最好的調味品！」
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斯普勞特教授飛快說道，刀叉在蒜泥白肉中旋轉，捲起絲帶般的黃瓜薄片裹住白肉，在蒜泥醬汁中蘸了蘸，不停歇地快速放入口中。
「濃厚的蒜味加上黃瓜清香，沒有半點腥雜味的純粹肉感——這才是肉食的滿足啊！」
「每一口蒜泥白肉，無一不是一次肉與牙齒的原始交鋒……肥而不膩，幸福的放縱肉食！」
「呼，還有那些破碎的黃瓜塊——」
斯內普的目光投向那些點綴在最外圍的拍黃瓜。
他叉起黃瓜，迫不及待地放入口中，清脆咔擦聲中汁液四溢。
「沒錯，這個味道……還有那深層次的料汁，恰到好處而又無所不在——」
斯內普仔細端詳著那些破碎的黃瓜塊，恍然大悟地說道。
「你們看，那些不規則的、充滿裂縫的表面！不得不說，這簡直是天才的食材處理！」
「德思禮小姐利用橫拍破壞了黃瓜內部的結構，讓料汁可以順著那些細小的裂縫滲透到黃瓜內部。
同時，黃瓜的清香汁液也拍了一下出來混在醬汁中，多汁脆嫩，而且截面沒有刀刃的細微異味，這是原汁原味的、渾然天成的黃瓜冷盤！」
「還有那三色的涼拌細絲——她剛才沒有施展變形術，純手工切出來的細絲！」
麥格教授叉起一團涼拌三絲放入口中，細細品味著那不同層次的口感。
「胡蘿蔔絲、萵苣絲、白蘿蔔絲……條理分明而又互相纏繞。」
「最重要的是，從這上邊，我仿佛看到了無數組合。」
「而且豬肉的腥味去除也相當到位——」
弗立維教授捲起蒜泥白肉，放在口中慢慢咀嚼，眉頭逐漸舒展開來。
「半熟牛肉是不錯，可輕熟手法沒辦法消除肉中的腥味。但在這些豬肉薄片中——」
「我猜你應該是在煮肉時加入了姜蔥——等等，似乎有什麼香料？」
斯萊特林的學院風格崇尚本味，追求貼合頂級食材特點。
凝成薄冰、入口即化的的牛肉血汁當然是一種非常巧妙的設計。
不過作為拉文克勞的院長，弗立維教授還是不太喜歡血腥味過重的魔餚。
隱藏在香料、鮮味中不可言說的秘密，才是拉文克勞學院、弗立維教授最青睞的「智慧」。
「花椒，我還加入了花椒……弗立維教授。」
達莉婭點了點頭，微笑著回答道。
由於烹飪菜餚類型的緣故，傳統英國肉類燉煮時很少刻意除味。
可是蒜泥白肉必須徹底去除多餘血水、腥味，否則會影響白肉入口味道。
同時，花椒可以有效的去除食物中的腥味，並且還不會如其他香料那樣殘留味道。
經過烹飪以後花椒和食物會散發出誘人的香味，刺激味蕾分泌唾液，從而刺激人的食慾，增加食量。
最關鍵的是，半熟牛肉的調味方式有限——粗鹽、黑胡椒，至多加點油醋汁。
哪怕有一丁點的花椒味，那也沒有單獨品嘗時那麼明顯。
「非常完美的去腥，沒有半點雜質和腥味……」
弗立維教授若有所思地看著手中的肉卷，目光掠過達莉婭的臉龐。
或許，他此前太苛責古板了一些？這名小女巫的有些想法，可能可以讓魔咒學往前一大步。
——在某些魔咒伴生菜餚中，剔除雜質的技巧，往往可以讓成功率大幅度提升。
…………
「太好了！」
「加油，達莉婭——」
格蘭芬多學院的學生們發出興奮的歡呼聲。
教授們並沒有刻意壓低聲音，所有人都能聽到他們的評價。
更重要的是，六位評委的行動已經說明了一切：達莉婭和哈利的魔餚，很好吃！
「蒜泥、去腥白肉、特殊手法處理的黃瓜、涼拌細絲——」
赫奇帕奇學院，一年級的漢娜·艾博認真記著大家所說的那些要點。
她家在對角巷經營著一家小酒館，類似這種簡單、美味的涼菜，顯然是最適合不過的下酒菜。
「哇，達莉婭她們那邊看來也下了一番功夫——從刀工和食材處理上入手。」
「但是……真的只是這樣嗎？」
塞德里克·迪戈里輕聲說，目光看向沒有說話的鄧布利多。
不同於其他幾名評委，鄧布利多在吃了幾片肉之後，開始盯著流淌的醬汁沉思。
塞德里克注意到鄧布利多後來幾乎沒吃肉，更多是用黃瓜薄片蘸著醬汁，一點點品味。
難道……
…………
「哼，不過是投機取巧的拍黃瓜和去腥——」
特倫斯·希格斯輕哼了聲，努力在心中安慰著自己。
相比起他遠房表姐從魔法所寄回來的菜譜，這些東西差得太遠了！
要知道，僅僅是煎制、調味、冷凍這三道魔法工序，就能體現出兩者不同。
霍格沃茨魔餚決鬥的得分標準不單是「好吃」，還有複雜度。
「奇怪，明明是普通的蒜泥醬汁拌肉……」
康奈利·福吉含糊不清地說道，他還在不停地咀嚼著那誘人的白肉。
「……為什麼，為什麼會那麼好吃，咸、辣，可偏偏就那麼讓人一塊接一塊地停不下來。」
「不對，這其中的味道不僅僅是是單純的咸和辣，似乎還有——」
鄧布利多皺起眉頭，欲言又止地看著那些流淌的醬汁。
這時候，大家這才注意到鄧布利多一直盯著醬汁。
「不同尋常的紅色汁液，這不是辣醬汁……」
「這道魔餚的秘訣難道是在……」
「沒錯，真正的秘密就藏在那些混合蒜泥的醬汁當中！」
達莉婭得意地說道，從懷中取出一個裝滿紅澄澄液體的水晶瓶。
「在醬汁中，我加入了經過精心調製的『複製醬油』！這是東方魔餚的頂級調料！」
「『複製醬油』（sweetaromaticsoysauce）？」
鄧布利多若有所思地重複道，看向達莉婭。
「嗯，其實就是我手中這種調味汁。」
達莉婭走上前，把水晶瓶放在評委們的桌邊，一邊得意洋洋地繼續解釋道。
「熬製方法不難，其實就是輕醬油（生抽）加香料、糖燉煮到散發甜味和香味，粘稠如糖漿就行了。」
「我在這款複製醬油中，加入了八角、肉桂、茴香、花椒……哦，還有一個小草果。」
「我用棉布把它們緊緊包在了一起放入鍋中熬煮，鍋中加入適量的生抽，先讓香料的味道慢慢滲入生抽之中。」
「小火熬製半個小時，撈出香料包放入適量細砂糖和紅糖，一邊熬煮一邊攪拌讓它們融化成漿，等到鍋中香氣開始變得濃郁、誘人之後，差不多就可以盛出來，放在小罐子中等它自然降溫，唔——放涼後就是這個了——」
複製醬油又稱「紅醬油」，是川菜廚房最神奇的幾種美味調料之一。
在著名的鐘水餃、甜水麵……還有各種葷素涼菜中，複製醬油是必不可少的元素。
而蒜泥白肉好吃的秘密，一大半也蘊藏在了烹飪者對於蒜泥醬汁的把控之中。
「呃——醬油？」康奈利·福吉愣了愣。
「哦，魔法所的一種獨有醬汁，起源於日本麻瓜民間。」
弗立維教授飛快說道，如數家珍地朝周圍有些困惑的其他評委解釋著。
「我之前提過，當年我去日本魔法所學術交流時——」
「抱歉，醬油起源於賽里斯，不是日本！」
沒等弗立維教授說完，達莉婭忽然提高音量打斷道。
「或許是吧，不過魔法研究並不是考古——」
弗立維教授顯然有些不悅，他看了一眼達莉婭，繼續朝著福吉等人解釋著。
「醬油在魔法所的料理中格外常見，看來，今天我們有幸見證了兩道魔法所魔餚的對決——」
「不，中國是最早製造和食用醬的國家，弗立維教授。」
達莉婭認真說道，她這次甚至連尊稱都省略了。
「還有，複製醬油、蒜泥白肉，以及我這些菜餚和日本魔法所也沒有半點聯繫！」
「達莉婭……」哈利手肘輕輕碰了碰達莉婭，小聲提醒著自家表姐。
「這些全是東方魔餚。」弗立維教授硬邦邦地回答道。
「魔法所不代表東方魔餚——」
達莉婭往前一步，避開哈利的手肘，認真說道。
「東方魔餚之間亦有區別，魔法所不過是冰山上的一角。」
「……」
弗立維教授臉色迅速沉了下來。
不過，還沒等他回應，斯內普教授忽然岔開了話題。
「你剛才提到『適量』生抽，以及『適量』糖……這個具體比例是多少？」
「斯內普教授，你這個問題是不是有些——」
麥格教授皺起眉頭，掃了一眼斯內普。
顯而易見，作為魔藥大師、斯萊特林學院的院長，斯內普這傢伙一看就是想盜取秘方。
「複製醬油沒有固定的熬製公式，每個廚師其實都有自己的偏好。」
達莉婭大大方方地回答道，她可不擔心斯內普偷學，「我可以之後給您當場熬一份出來。」
要知道，這可是出了名的霍格沃茨大傲嬌，她甚至還想之後從斯內普教授那裡薅些現成的佐料。
「果然，這是賽里斯魔法界的醬油嗎？」
鄧布利多緩緩點頭，意味深長地看了一眼達莉婭。
「經過香料熬製的秘制醬油，特殊的刀工，豐富的味覺層次。」
「最後加上你的魔法刀，你烹飪的不是魔法所的魔餚，而是賽里斯魔餚。」
「賽里斯的魔餚？！」
斯普勞特教授瞪大雙眼，不安地說道，「可那邊不是——」
「好了，我們可以開始評分了——」
就在這時，康奈利·福吉吃完了最後一片肉。
他主動站起身，打斷了斯普勞特教授，朝著評委席的其他人點點頭。
關於達莉婭的特殊性，鄧布利多和部里不久前商量過：這名「小先知」擁有特殊豁免權。
無論是超出常規的外國魔餚，亦或者不尋常行動，達莉婭·德思禮在被判定為嚴重違反魔法部法規前，可以享受一部分鄧布利多、康奈利等人這樣「上層巫師」權限。
畢竟，先知視域可以看到的東西，他們也沒辦法去限制和判罰。
「不用擔心，您忘了？福吉部長在決鬥開始前就說過。」
鄧布利多朝著欲言又止的斯普勞特教授笑了笑，溫和地說道。
「霍格沃茨的魔餚對決百無禁忌，不用考慮外邊那些繁瑣、嚴苛的法令。」
「您只用專注兩邊魔餚，給出各自應有的分數就好。」
他指了指周圍，湛藍色的眼睛飛快眨了眨。
「我們得加快速度了，畢竟我們評委享受到美味的魔餚。」
「不過，學生們現在可還餓著肚子，焦急地等待最終結果宣布呢——」
－－－－－－題外話－－－－－－
ps:
叉腰！之前誰說本月亮不會做菜的！
晚上看做菜！胖死你們！
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