第二十八章 來之不易的一碗麵！
「莊師兄，你快去向廚房的李姐問問，有沒有做餄餎的餄餎床子，借一個過來。Google搜索sto55.com思兔閱讀」
「如果沒有，你就出去找村民借！」
「蘇師姐，麻煩你去倉庫再搬一袋沒去殼的粘穀子來。」
「剩下的人，用手機查一下一種叫餄餎的麵食，學習這種麵食的製作方法！」
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「接下來，我們就用做餄餎的方法，試一試復刻這碗四千年前的小米麵條！」
一回到所里給他們騰出來的實驗小房間，陳翰便連忙向正對著麵團發呆的課題小組成員們吩咐道。
「餄餎？！」
「和樂？」
「河勒？」
蘇颯、莊雲鵬和張健波都有些懵，不知道陳翰突然提出的餄餎是什麼東西。
只有來自山東的汪維達一臉煥然大悟的表情，啪的一拍大腿：「對啊！」
「我怎麼忘記餄餎了！」
餄餎不只是在青海和山西盛行，山東那邊餄餎也是十分出名的美食呢！
沒提起來的時候，汪維達還想不起來。
但是陳翰一提起，他馬上就想到了餄餎的製作方法和原材料，確實是在華夏麵食里比較別具一格的！
轟的一下，小房間內的幾人全都四散而開，按照陳翰的安排，連忙動了起來。
張健波和林雅也掏出了手機，上網查起了餄餎的詳細資料。
十來分鐘後，蘇颯和莊雲鵬就抱著一袋帶殼小米和借來的餄餎床子，回到了臨時實驗室內。
「來來來，都行動起來！」
稱上五百克的帶殼小米，陳翰拿起研缽就開始搗了起來。
捶砸、碾磨脫殼，還是和之前一樣的工序。
保留20%~30%的穀粒，被研磨出來後，用溫水將其泡軟，然後再捶砸，將其錘成一團麵團。
花了小半天的時間，終於搞出麵團後，陳翰便興奮的拿起餄餎床子，架在了已經煮沸的大鍋上。
「莊師兄，將麵團放進餄餎床子裡。」
待莊雲鵬將錘砸出來的小米麵團放進餄餎床子後，陳翰便一手拿著一片木托，利用槓桿原理，向下壓了起來。
隨著他的加力，餄餎床子下方的圓孔中，開始擠壓出了麵條。
然而！
這些被擠壓出來的麵條，還沒等掉進鍋里呢，就先一步在半空中斷裂散開了。
掉進鍋里煮的時候，已經成了一片片糊糊，哪裡還有麵條的樣子，根本就是一碗疙瘩湯。
所有人臉色立馬都大變。
又失敗了！
不應該啊！
汪維達抱著頭蹲了下去，十分費解和不明所以。
其實在過去的半個月裡，大家私底下也有琢磨過小米麵條的製作方法。
在拋開時代局限性不談，大家還是提出了幾種方法的。
但是，大多都是需要往小米麵粉里增加一些可以增加粘性的東西。
甚至莊雲鵬還想到了從小麥麵條里提取麵筋蛋白，人為將其加入到小米麵粉中，這樣就能提高小米麵粉的粘性了。
別說是壓了，就算拉麵都不是問題！
只是，四千年前的喇家先民，不可能掌握化學提取的能力吧。
就算有外星人教了他們如何做化學提取，那也不可能將這玩意用到做麵條上
想要做出小米麵條來，必須只能從製作工藝上研究。
可是如果連餄餎的製作方法，都不能夠復刻出小米麵條。
那四千年前的喇家先民，是怎麼可能做出小米麵條的？
汪維達苦思不得其解。
其他人，包括陳翰，也全都一個個眉頭緊鎖的看著還在沸騰的鐵鍋里，飄蕩著的「小米疙瘩湯」。
「到底是為什麼呢」
突然，汪維達想到了莊雲鵬之前說從小米麵條里提取麵筋蛋白的事情，猛的抬起頭來。
「阿翰，我知道了！」
「我們應該先將麵團蒸一下，然後再壓啊！」
汪維達噌的一下站了起來，在實驗室里來回踱步著，所有人都看向了他。
「小麥麵條之所以會有粘性，是因為小麥富含麵筋蛋白這種粘性物質。」
「和面的時候，之所以要在拉麵之前將麵團放置一會醒面，也是為了讓麵筋蛋白充分作用。」
「但是，小米麵粉作為一種澱粉，是沒有麵筋蛋白的，澱粉內唯一可以產生粘性的，只有凝膠！」
「而凝膠卻要在小米里的澱粉加熱並適度糊化的時候，才會充分作用！」
「所以想要將小米麵粉定型成麵條，應該先加熱煮熟，趁著麵團還熱乎的時候，用餄餎床子將麵團壓成麵條。」
「而且必須壓出來的時候放到滾燙的開水裡煮，這樣小米麵全程都處於高溫的環境，粘性物質就能發揮作用了！」
汪維達越說越篤定，越說越自信，越說越興奮。
直覺告訴他，這個想法絕對是正確的！
陳翰也眼前一亮，頗為認同的點點頭：「是個好方向！」
「那我們就試一試！」
說干就干！
陳翰再抓起一斤沒脫殼的小米，開始手工研磨了起來。
莊雲鵬和蘇颯也去準備蒸鍋了。
一回生，兩回熟，在連續純手工給小米碾磨脫殼了好幾次後，陳翰也算是熟能生巧了。
沒一會，一大碗脫殼碾碎了的小米渣就被做好了。
一樣是先放水裡浸泡使其變軟，然後再錘砸成麵團。
不一樣的是，這回錘砸成麵團後，沒有再直接放到餄餎床子上壓面，而是先放到蒸籠里蒸。
由於是第一次試驗，大家也不知道要蒸多久，才能使小米麵團內的凝膠產生粘性作用。
所以大家只能一兩分鐘就掀開鍋戳一戳麵團，試一試柔軟度和粘性。
直到約摸著十分鐘過去後，陳翰感覺麵團已經在高溫持續加熱中，聚合粘粘在一起了。
他才戴上手套，直接從滾燙的蒸鍋里抓起麵團，扔到了旁邊的餄餎床子中。
掌握著餄餎床子的莊雲鵬片刻都不敢耽誤，趁著麵團還滾燙熱乎呢，連忙就用力擠壓了起來。
一根根泛著淡黃色，光滑Q彈的小米麵條，從餄餎床子中被擠壓了出來，掉入下方燒著滾燙熱水的鐵鍋里。
「耶！！！」
「沒斷！！」
「哈哈哈！！！」
看著莊雲鵬一口氣足足壓出了二三十厘米，沒有任何斷點的小米麵條甩進鍋里，所有人都笑容滿面的歡呼了起來。
陳翰目不轉睛的看著鐵鍋內正在翻滾燙煮的小米麵條，在心裡默默乞求，千萬別斷啊！
一分鐘。
兩分鐘。
就在陳翰激動不已，想要大呼實驗成功的時候。
「啵—」的一聲。
這十多根長度差不多都有三十厘米的麵條，啪的全都斷成了十五厘米左右的兩節。
一下子，實驗室內的氣氛就緊繃了起來，所有人就緊張的看向了鍋內，生怕希望再次破滅。
不過，這次大家似乎確實是走到了正確的道路上。
在斷裂了一次之後，剩下長度都有十幾厘米的麵條，再無一根斷裂了。
滾水足足煮了五分鐘後，當陳翰拿起碗將這些麵條全部撈起時。
光滑、Q彈，充滿光澤的一碗麵，讓整個【復刻小米麵條課題小組】，都陷入了癲狂！
他們成功了！
參考文獻：呂厚遠，李玉梅，張健平，楊曉燕，葉茂林，李泉，王燦，吳乃琴青海喇家遺址出土4000年前麵條的成分分析與複製[J]科學通報，2015，60(08):744-
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