第六十四章 一口湯就到了仙境（求追讀）
「嗯，手撕牛肉既能在滷菜店售賣，也可以在電影院攤位賣。Google搜索sto55.com思兔閱讀」李為峰小聲道，
「哥，要是你弄來這滷牛肉的方子，涼鹵這塊的技術提成，給你一成利潤，你再拿幾千塊錢入股，能分到冰淇淋那邊的紅利，以後除了工資，還有分紅。」
前世家鄉滷牛肉，李為峰重生前已經賣到120元一斤，一天售賣幾千斤，根本不愁銷路，老闆也不做大，每天就做那麼多。
簡直是暴殄天物。
當然仿冒的有，就算便宜點，可是品質跟味道差了許多。
「滷牛肉的方子不好弄。」李猛眉頭都皺成了川字，
「馬記牛肉館廚師長老馬是個回回，把配方當寶貝都自己揣著，徒弟都不知道，配料都去好幾家，然後打成粉，鬼精鬼精的……」
「嗯，先把他製作流程搞清楚。」李為峰又在李猛耳邊嘀嘀咕咕一陣子，李猛臉上露出震驚之色，末了才點了點頭，
「先這麼辦，我讓董小強在這邊盯著，他是我徒弟，學了幾年，涼菜做得不錯，你再招兩個打雜的。」
「嗯，哥，廚師長是你，廚房的活由你負責。」李為峰點了點頭，「我們搞涼鹵連鎖店，也不是沒前途，賺了錢也可以去深港開酒樓，到時候你融合川粵菜系的精華，說不準還能混個廚藝大師。」
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李猛聽得眉開眼笑：「那我拿幾千塊入個小股。」
李為峰知道，前世李猛去長安闖蕩，錢掙了一些，但常年不在家，媳婦寂寞，有段時間經常出去跳舞，他得知消息後急匆匆趕回來，收拾了對方，後院才沒起火。
其實李猛去長安，背井離鄉，照顧不到家庭，如果在江水市上班也能掙錢，何必出去呢？
李猛聽李為峰說，以後去深港特區發展，八字還沒一撇呢。他嘴角勾出一抹笑意，堂弟那那都好，不過忽悠起人來，套路很深，連他這個老江湖都心動了。
「哥，我這不是忽悠。」李為峰看出他的想法，認真道：「我準備像西式快餐店那樣，請專業廚師，搞加盟連鎖，統一做GG，統一搞裝修，中央廚房提供成品，不但收取加盟費，還可以賺食材採購價差跟加工費。」
「對絕大多數滷菜店來說，這叫做降維打擊，也就是成名已久的武林高手，去跟武館學徒比試拳腳。」
李猛想到李為峰現在搞的冰淇淋零售攤點，滷菜店，不就搞連鎖店嗎？
人家是說到做到。
說不準這美食連鎖就能做起來？
到底是准大學生，腦子就是好用。
還是我弟，他是獨子，我不就是他哥哥嗎？
「哥，我給你寫些涼鹵連鎖店需要推出的菜品：棒棒雞，夫妻肺片，二姐兔丁，紅油耳葉，李莊白肉；
「滷菜，除了家鄉滷牛肉外，還有藤椒鴨，鹽水鵝，糖醋小排，干炸帶魚，山椒鳳爪，其它醃鹵……」李為峰邊回憶邊寫，這些菜他也能做，現在讓李猛跟他一起做，兩兄弟一起來確定味型。
「有些菜，比如糖醋小排，干炸帶魚，不是賣一份做一份，而是大鍋做出來，再送到各個零售點，每一個步驟都要精確量化，現在廚房有兩個電子稱，標準化可以保證品質，當然這些菜餚也需要根據顧客需求，銷售狀況，進行調整……」
「嗯，小峰，一招鮮，吃遍天，那個山椒系列爽辣開胃，可以作為招牌菜。」李猛補充道，「藤椒鴨是怎麼做的，我只知道用藤椒燒菜，口感麻鮮帶勁。」
「今天又鹵出來的鴨子。」李為峰神神秘秘道，「我們去廚房，我給你做。」
李猛想了想，提議道：「我去把董小強他們叫過來，也讓他們露一手，你看看，行不行？」
等李猛帶著董小強等人來到廚房。
董小強還帶著幾分傲氣，陶家老宅烤肉店，只有北門餐廳那兩個燒臘組的年輕廚子，見了他還得恭恭敬敬叫一聲師兄，他可是紅案師傅，現在是涼菜間的數一數二的廚子。
這大廚，如果李猛不來，非他莫屬。
「小趙，藤椒鴨的程序步驟記清楚了嗎？」李為峰邊做邊問，也是給小董上點眼藥。
「峰哥，記……記清楚了。」小趙仿似面對師父考問，沒來由緊張起來，
「藤椒鴨，選本地三斤半左右的土麻鴨，拔毛去血洗淨後，用特製秘料，醃製兩小時入味。」
「為什麼不能選更重的鴨子？」李猛問。
「鴨子太大，不僅鴨肉變粗難啃，而且不方便客人夠買，因為鴨子至少是半隻起賣，三斤半的鴨子，滷煮出來，還有半斤多的損耗，一斤半剛好一家人啃。」李為峰解釋道，「美食不能吃飽到撐，要讓他欠點，小趙，繼續說。」
「醃製時，需用粗針從內扎眼，這樣能快速入味，又不傷鴨皮……洗淨過蔥姜沸水，再用特製雞湯老鹵滷製。」小趙繼續道。
「小峰，特製秘料，我還能理解，就是炒鹽加你配出的香料粗粉吧。」李猛好奇問，「但特製雞湯又是什麼？」
李為峰神秘地笑了笑，從瓦缸里舀出一碗雞湯：「哥，你們嘗嘗，跟你們用母雞吊出的高湯有何不同？」
「高湯嗎，我連開水白菜都做過，湯清似水，其味鮮醇。」李猛半信半疑嘗了一口。
一股鮮味兒排山倒海襲來，完全將李猛淹沒，他感覺全身漂了起來，似乎每個細胞都浸泡在鮮味當中。
有種一口湯讓他到了仙境的感覺。
好半天李猛才從仙境中回到現實，又喝了一大口，這才抹著嘴，對自己大徒弟董小強努努嘴：「小強，你嘗嘗，只能嘗，能咂摸出這雞湯是怎麼吊出來的嗎？」
「師父，還能超過你的國宴名菜開水白菜？」董小強撇嘴不服，先咂摸一小口，立刻就呆若木雞，好半天才咂摸著嘴道，
「握草，師父，這湯簡直鮮得掉眉毛，我們川菜廚藝大比武用的跑山雞，鴨脯肉茸吊出來的開水雞湯，都比不上這湯鮮醇，峰哥，你是怎麼吊出來的，太鮮了，教教我？」
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