第924章 牧場之夜（上）

  第924章 牧場之夜（上）

  勃艮第某牧場。Google搜索sto55.com思兔閱讀

  天色雖已入夜，歡樂卻剛剛開始。

  煙燻牛前胸還在爐子裡烤，余越趁此時機來製作牛肉刺身和牛骨髓滴露烤豬排。

  牛肉刺身，即生牛肉片，選上乘牛肉，將其切成極薄的肉片，佐以調味品食用。

  一般人會認為「茹毛飲血」太過野蠻，也有人會覺得生食牛肉太過血腥。

  但是，經過橄欖油、檸檬汁和鹽醃製過片刻的生牛肉片毫無腥味，佐以芝麻菜、羅勒或帕馬森奶酪滋味更是獨特。

  姜柔知道要生吃牛肉下了一跳，一開始不敢嘗試，被余越強行塞了一片在嘴裡之後，感覺肉質細嫩柔軟，入口即化，有油脂的芳香，還帶有一絲絲清甜甘潤的味道，忍不住自己動手，又吃了幾片。

  從不敢下箸到欲罷不能，中間隔的不是「勇氣」，只是一個「試試看」而已。

  牛骨髓滴露烤豬排，就是把牛骨髓滴在烤豬排上。

  

  首先，準備兩樣主料，夏洛萊牛的牛大骨和加斯科涅黑豬肋排。

  琺國加斯科涅黑豬屬於全球十大奢侈品豬肉之一，肉質滑潤可口，所製成的黑毛煮火腿入口即溶，用來燒烤也式非常不錯。

  將豬肋排帶骨燒烤，可以防止肉受熱過多收縮，在一定程度上可以更好地保留肉的汁水，因為肉質過於軟嫩，所以要用棉線適當進行綁縛處理，以防脫骨。

  接著處理牛大骨。

  很多人認為，牛骨髓是烤肉的自然增幅劑。

  將兩根牛大骨從中間豎著鋸開，並鋸掉頭尾、減小體積。

  然後把豬排醃製一下，用海鹽、黃糖、黑胡椒、蒜粉、紅甜椒粉、長胡椒、烤肉粉等調製出醃料，將醃料均勻塗抹在豬肉表面，將錫紙包裹豬骨防止烤焦。

  牛大骨也要用錫紙半包裹，防止烤焦。

  先將牛大骨加熱，令牛骨髓軟化、達到快速出油的目的。

  最後，把豬排放入烤爐，利用烤架、把牛骨放置在豬排正上方，每半小時噴灑一次果汁。

  ——當然，這果汁不是單純的果汁，余越添加了自製靈液在其中，包括給牛前胸噴的汁也是如此。

  大約一個半小時，牛骨髓表面已經被烤酥，油脂滴得差不多，而豬排內溫達到65攝氏度。

  ——其實肉類的中心溫度只要達到60攝氏度幾分鐘就可以殺死幾乎所有的病原體，保證肉的食用安全，而65攝氏度是烤肉的最好狀態，汁水足、肉質軟，如果溫度再高就很有可能變得又柴又干。

  將豬排和牛骨髓取出，保溫靜置15分鐘，令風味充分融合，便可以食用了。

  牛骨髓撒上蔥花直接用勺子舀著吃，又酥又潤，風味獨特。

  豬排色澤焦紅、汁水充沛，一口下去，非常軟嫩，油潤而不油膩。

  將牛骨髓舀一勺放在豬排上，組合食用，香味衝擊靈魂，一口飛升三界。

  之前烤的牛前胸差不多也好了，出爐，一刀切開，外表焦黑樸實，內里卻呈現誘人的櫻桃紅，軟若驚鴻，粉似初戀，汁水豐盛淋漓，香氣逼人，一口咬下去，軟嫩得連舌頭都差點兒吞下，煙燻風味充盈唇齒、溢滿四肢百骸，整個人柔軟而充實。

  不用刀切，直接手撕都可以。

  余柚吃得滿臉是油。

  妮娜吃得滿面潮紅。

  農場主一家以及周邊農戶吃得豎起大拇指，嗚哩哇啦讚不絕口。

  大口吃肉就是爽！

  只有袁小樓愁眉不展。

  ()

  【請記住我們的域名sto55.com 思兔閱讀，如果喜歡本站請分享到Facebook臉書】