第六十三章 美食心境之論
六道菜擺好了。【無錯章節小說閱讀，google搜尋sto55.com思兔閱讀】
黃甲親自端上來的，聶小青在一旁伺候著，她的凳几上放著一個白色的瓷罈子。黃柏榮一看就知道是上次自己喝的那種自釀酒了。
百鳥朝鳳擺在正中間，文思豆腐在主位，其餘的四樣菜左右各一，下首位一偏左，一偏右。
上完菜，榮羽親自過來打招呼了。
「諸位先生賞光，很榮幸！」
榮羽沒有用「老闆」「老總」啊，這些比較普通的稱呼，而是用了「先生」，頓時讓在坐的幾個人都不由自主的微微一笑。
「哈哈，我們幾個成先生了，有意思！」一個中年男人哈哈一笑。
黃柏榮也沒有要介紹的意思。
這也是他們這行的規矩，在沒有得到別人認可的時候，一般不主動介紹。特別是這種請客吃飯的事情，客人和主廚之間，一般不會到互相介紹名字的深度。
「這四樣菜有什麼說法沒有？」老頭看著榮羽，似笑非笑。他指的是除了百鳥朝鳳和文思豆腐之外的四樣菜。
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榮羽笑道：「當年隨園主人在隨園食單上記載了隨園四小菜，熏煨肉、炸饅、雞丁、馬蘭四樣。這也是現今有據可查，一定範圍內流傳下來的。但是在湘南也有四小菜，據說也曾被大學士紀石雲提到過。」
「哦？還有這麼一說？」
老頭來了興趣。
「紀石雲曾在《草堂筆記》里記載一個事，說是在星沙府有個老闆娘，新店開張，為了吸引顧客，就搞出一個噱頭，說是誰要是在一炷香之內，讓她又笑又怒，她便將店內最好吃的菜來免費招待。這一說，好多人都想來試試。有的學動物叫，有的做滑稽動作。但是都不能搏老闆娘一笑。這時候有個書生過來，對著老闆娘說，『這有何難』，話還沒落下，就忽然對著老闆娘身邊的一條狗，做了個揖叫了一聲『爹』。猝不及防，一臉嚴肅，好像還挺隆重的。老闆娘頓時就沒憋住，大笑起來。眾人都期待書生怎麼讓老闆娘發怒。誰知書生又衝著老闆娘叫了一聲『娘』。老闆娘一聽，頓時就怒了。等眾人大喊輸了，這才醒悟過來，上了書生的當。沒辦法，就只好拿出店裡最好的四樣才來招待書生。書生吃過之後，大聲稱善，說是餘味三月，直追先賢聞韶樂。這店裡四樣菜就從此聞名星沙府，老闆娘的店子頓時就火爆起來。」
「妙啊！」
老頭一聽，不由得擊節讚嘆。
「這老闆娘和書生是一夥的！」另一個中年男子就笑道。
「古代人的營銷手法，那時候就有人學會找託兒了！」
榮羽就點頭笑道：「這個紀石雲倒是沒有記載，但是這種商業營銷技巧，還真是我們古人就有流傳下來的。」
老頭哈哈大笑，痛快至極。
「這就是我們星沙的四小菜？好好，值得一品。」
榮羽口中所謂的四小菜，和隨園四小菜確實不一樣。髮絲牛百葉、冰糖湘蓮、辣筍尖和蒸雞蛋羹。
榮羽親自給五人倒上了酒。
「酒是自家釀的，就是嘗個新鮮。」榮羽笑道，「老酒貴在陳，新酒貴在奇。各位慢用！」說完就站在一旁，微笑著看。
酒是倒在白瓷酒杯里。
黃柏榮就看著榮羽笑，他可是還記得榮羽用塑料杯招待他的時候了，一通說的天花亂墜的，還讓人覺得心情舒暢。
小忽悠，不過忽悠得讓人心裡舒服。
榮羽也對著黃柏榮眨了眨眼睛，有些調皮。
黃柏榮一笑，他倒是挺喜歡這種感覺得。老成持重，卻又不失天真活潑，不死氣沉沉，不失年輕人的朝氣。
從酒倒出來，聞到香味，老頭就點點頭。
聞其香、辨其色，可以看到酒的初步的品質。最後品其味，就可以斷定，這酒是不是好酒了。
酒倒出來的時候，香氣就溢滿出來。
「意？」
老頭將酒杯端起來，湊到鼻子變，又聞了一下，不由得臉色有些奇怪了。然後抬頭看榮羽，笑道：「勾調過的？」
榮羽馬上就對著老頭豎起了大拇指。
「對，這就是勾調過的。自釀的小曲清香型酒和二十年醬香茅台的勾調。」
黃柏榮就指著榮羽：「我之前喝的時候，就不告訴我。」
老頭點點頭：「這香味有點意思。不是一比一的比例，因為醬香被壓制住了，清香更強烈一點，但是又有醬香的融合，醬香露尾子，清香出酒頭，不錯不錯，就看酒味如何了。」
說著老頭就把端起的酒杯送入到嘴裡，品了一口。
其實要將兩種不同香型的酒勾調到一個平衡酒體的水平，是一件非常難的事情。所以勾調大師，在各大酒廠都是非常寶貝的人才。
「醇厚，餘味都比較足，好酒！」
老頭贊他了一句，這還真是發自內心的讚嘆。
其餘的人一聽老頭這麼說，都各自喝了一口，也頻頻點頭。酒是好酒，既是為了附和老頭，也是因為這酒是真的好喝。
在坐的哪個不是喝了多年的好酒了？什麼酒沒有品嘗過？
但是這種自釀的清香型酒和陳年茅台的勾兌，還真的是第一次見，第一次品嘗，口感新奇之外，還真的讓人有種回味無窮的好處。
「不對啊！」
老頭喝了一口之後，又說一句，皺起眉頭，探尋的眼光看著榮羽。
「這口感雖然有醬香的茅台在裡面，但是又不是太對……」
榮羽馬上對著老頭豎起大拇指，點點頭：「您是高人！」
「這是38度的茅台，現在基本上比較罕見的存在了。我也是花了不少心思收購的。」
老頭就恍然大悟一樣，點點頭，一臉的笑容：「38度的茅台我還是十年前喝過一次，以後就很少見了。」
一圈酒品下來，於是眾人對菜就有了更多的期待了。
老頭首先朝著百鳥朝鳳下快。
夾起一塊，放進嘴裡，雞爛脫骨，肉質鮮嫩，入口即酥。
老頭點點頭說道：「這道宮廷菜，最難的是什麼，就是雞肉入口之後，一點一絲的都不塞牙，如果做到這一點，那才是真正的御廚大才。」
其實將雞肉煮爛脫骨真的不算什麼，調味也很重要。但是最為重要的是，酥爛的雞肉，不塞牙，那才是最講究的火候了。有些大廚，味夠了，但這種細節往往會缺失。
吹開浮油，喝了一口湯，老頭還閉上了眼睛，咂摸一番。
光是這道百鳥朝鳳就讓老頭頻頻的點頭了。
宮廷菜會做的廚師多，做得好的也多，但是能吃得這麼讓老頭回味的確實不多，榮羽算是第一個了吧！
「你這手藝，在星沙郊區開個私房菜，浪費了！」
老頭忽然看著榮羽評價了一句。
榮羽笑道：「其實手藝只是一個方面，我一直以為，廚師做菜，不只是技術活兒，更是一種綜合的藝術。」
「嗯，我聽你的兩個合伙人都說過了。藝廚，藝廚，藝在廚先。」老頭點點頭。
榮羽繼續說道：「既然是藝，那麼從就藝的角度出發。文學的藝講究愉悅心聲，發人深省，或哭或笑，或嬉笑或怒罵，或康慨，或婉約。音樂、美術亦可以此類推。但是萬物相通，廚師要講究藝，也亦以此類推！」
老頭點點頭，說道：「還真該好好認識一下你了，我姓張，你喊我老張就行了。」
老頭主動對榮羽報了自己的姓氏。
「那我就姑妄言之，老張您就姑妄聽之！」榮羽也不客氣，大大方方的說道，「長亭送別，一頓踐行宴可以吃得執手淚眼，酒醒何處，曉風殘月。一頓壯行酒，可以高歌『醉臥沙場，甘用熱血書寫壯麗春秋』，偉人也曾說過，『把酒酹滔滔，心潮逐浪高！』。其實一個廚師不注意調節食客的心境，算不得大師。」
「別有新意，還有些道理。」
老頭微微的點頭。
榮羽繼續說道：「所以心境不好的時候，徘回難熬，故有了『寢食難安』之詞。再好的美味都如同嚼蠟。但是心境好的時候，再簡陋的菜餚都能吃得味美無比。」
「哦？不放說說看！」
老頭的興趣越來越高了。
其他人也一邊吃，一邊喝，一邊等著榮羽的解說。
榮羽就說道：「這裡還有個典故，說了之後幾位都是有大才的人，應該就會明白了。」
黃甲在一旁得意洋洋，暗爽啊！
羽哥就是不走尋常路啊，把這幾位伺候好了，以後藝廚的身價倍增，一般人還真的約不到飯了。
聶小青也是聽得顧盼神飛，但是她臉上還是保持著微笑，一動不動，
榮羽對老頭點點頭。
「據傳杜子美居成都，日子過得很苦。有一天，他的好友岑參來尋他，他想好好招待一番，但是家無餘財，只有兩個雞蛋一棵蔥。於是他做了第一道菜，只有兩個蛋黃，蛋黃中間放著一根蔥。並對岑參說，這道菜叫『兩個黃鸝鳴翠柳』。接著又上第二道菜，只有蛋清。說，『一行白鷺上青天』。第三道菜是蔥白，說『窗含西嶺千秋雪』。第四道菜就離譜了，居然是一碗清湯，上面還放著半個雞蛋殼，說是『門泊東吳萬里船』。」
老頭一聽，忍不住也微笑起來。
這種典故還是第一次聽到。
「岑參聽完非常高興，他知道杜甫也是真誠招待他。兩人以誠相待，以詩會友，飯菜雖簡陋，但樂在其中矣。」
老頭都忍不住鼓起掌來了。
連其餘的四人都忍不住哈哈大笑，怎麼還不明白榮羽所說的意思呢？
「美食美食，美的含義卻就不僅僅只限於食物了，還包括心境。」
老頭站起來，對著榮羽伸出手，很隆重的介紹了一下自己。
「張德勝，很高興認識你啊，榮老弟！」
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