第43章 這是印度米，不適合你用
艾瑞克出發前，秦椒特地叮囑要選秈米，最好是質地細密，黏性小的晚秈米。【無錯章節小說閱讀，google搜尋sto55.com思兔閱讀】
她英文詞彙有限，艾瑞克中文水平有限，所以只能描述米粒是細長扁平的。艾瑞克也真的帶回一袋長粒米。
「basmatirice」，五公斤，十五英鎊，比秦椒在中國超市里見過的東北大米還便宜些。
老亨利站近看了看，搖頭道：「買錯了，這是印度米，不適合你用。」
「啊，又錯了？」艾瑞克一路跑回來，氣還沒喘勻。
「我看看。」秦椒抓把米捏了捏。
微微泛黃的米粒半透明，不用碾碎就有濃郁的香氣，類似被砸開的堅果。質地比蛋炒飯常用的絲苗米更硬更脆。
「挺好的呀。產地不重要，直鏈澱粉的含量才是關鍵。這米一看就是秈米。我打賭，用它煮出來的飯一定顆粒分明，不會黏糊軟爛。」
只有這樣的飯，才適合炒蛋炒飯。老亨利在熊貓飯店也賣了幾十年的炒飯，她不信他不懂這個理。
老亨利仍是搖頭：「小chilli，那個視頻里用的就是這種米。」
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咦？
秦椒回想視頻，又看看手中的米，笑了。
「那正好！等著瞧，我這就用同樣的米煮一鍋真正的飯——用正宗的中國辦法。艾瑞克，學著點兒！」
艾瑞克打開手機攝像：「yes,madam！」
老亨利似乎還想說什麼，她已經利落地把米倒進盆中：「別擔心，我不是她。我是個真正的中國廚師，知道正確的煮飯方法。」
水聲遮蓋住了身後的一聲嘆息。
她知道，老亨利大概是感覺出了什麼。
真不是她不尊重老人。她只是很生氣，氣那個不倫不類的視頻，氣傅馬克的不擇手段，氣這個遍地「假中餐」的城市，氣造成這一切扭曲的所有……
從百年老店到米其林三星，倫敦有大小中餐館一千多家，優秀的廚師更是數不勝數。為什麼，連最基礎的蛋炒飯，都失去了本來面目？
憋著一口氣，秦椒煮好了飯。
鍋蓋揭開的剎那，不僅艾瑞克迫不及待，來買小吃順便圍觀新品誕生的客人們也紛紛伸長脖子。
「哇哦，看起來真是超棒的！」有人讚嘆道。
秦椒抓著鍋蓋的手卻在微微顫抖。
「和我看的視頻一模一樣！教你做正宗中華蛋炒飯的視頻，我還收藏了。」
「我也看了，還買了兩打legbar藍皮蛋，半打只要兩英鎊，非常划算。」
「chilli就是中國人，炒飯當然一樣正宗美味。我先預定一份，不，兩份！」
客人們交頭接耳，說的都是好話，一句句卻像巴掌狠狠甩在秦椒臉上。
怎麼會這樣？
她煮出來的飯，怎麼會和那個視頻里的一樣，米是米，水是水？
每一步她都沒有失誤。
是，她的確多放了一點兒水。
那是因為考慮到這種米比絲苗米更硬，可見支鏈澱粉含量更高，吸水性更強，所以才特地讓米粒多泡了一會兒，煮飯時的水量，也按照比絲苗米更多一些的比例。
這樣煮出來的飯理當飽滿又充滿韌性。
絕不應該是這種水米分家的狀態。
砰的一聲，秦椒把鍋蓋扣了回去。
「嘿，辣椒寶貝，莫非鍋里藏了個妖怪咬你的手？」熟客笑著打趣，其他客人也跟著笑，催促她快炒飯。
「chilli？」艾瑞克不安地看著她。
「我們的主廚累壞了。」老亨利按住她肩頭，要她帶去車後休息，「艾瑞克，先給客人們打包。需要油炸的請稍等，我馬上回來。」
「我們想要中華蛋炒飯！要等多久？」
「對不起。」秦椒折轉回來端起飯鍋，又朝他們鞠躬致歉，「今天沒有蛋炒飯，我的錯。」
坐在敞開的後車廂上，她抓起一把米飯塞進嘴裡，安安靜靜咀嚼起來，接著又一把。
的確是熟了。
很乾，很硬，毫無黏性，相反彈性不錯，多嚼會略感回甜。
這是和中國大米完全不同的口感。
要做到這種硬韌程度，不僅是直鏈澱粉的含量。
她如夢初醒般，掏出手機開始搜索「basmatirice」。
傅亞瑟把車停靠在路邊時，就看見一個嬌小的人影在夜色中團團打轉，手臂高高揚起。
「這又是什麼中國功夫？」克莉絲在后座笑道，「還是在假裝自由女神？」
「給你五分鐘時間，把亨利帶上車。」他垂眼看表，把視線從車窗外收回。
之前有段時間，他感覺自己的注意力過於傾斜。所以，過去的一周，他只通過手機數據來關注亨利的健康，一次都沒有出現在小吃攤附近，也不再過問伯尼的慈善事業。
真是平靜又愉悅的一周。
今天據說是中國傳統的某個重要日子，華人社群有個活動。自從祖父去世後，傅家就不再湊這種熱鬧。唯獨這次傅馬克特別熱衷，力邀幾家親屬捧場，他的親爺爺亨利自然不可缺席。
他只是作為司機，順路載亨利和克莉絲同去。
看起來，亨利暫時脫不開身。
傅亞瑟皺皺眉，推開車門。
「事實上，手機信號的分布和高度毫無關係。」他走到河邊，對大半個身子趴在欄杆上找信號的人說，「如果你現在沒有信號，你手臂的長度也不足以幫你找到信號。」
似是被嚇了一跳，女孩倉皇轉身。
一雙眼睛瞪得溜圓，嘴邊還沾著幾粒微白，活像只偷吃被抓住的小貓。
傅亞瑟乾咳一聲，強迫自己不要去注意那幾粒米飯：「在城市裡，信號太差如果不是因為周圍有障礙物，就是服務提供商的問題。」
「傅醫生？」秦椒遲緩地眨眨眼睛，仿佛現在才認出他是誰。
「晚上好，我順道來接亨利。」傅亞瑟說著，朝小吃攤瞟了瞟，「應我妹妹的要求，馬上就……」
「能藉手機用用嗎？一分鐘就好！」
傅亞瑟沉默地交出手機。
屏幕的微光照亮微鼓的雙腮，他這時才注意到：她左邊顴骨上方有顆俏皮的小痣，不是黑色，是紅色。睫毛也有一個調皮彎翹的弧度，正因為專注和緊張不住輕顫。
「我知道了！」秦椒雀躍道，「果然是這樣！」
不等他發問或勸她冷靜，眼前的人就不見了。
「陳化處理！」她跑到老亨利身邊，興高采烈地宣告發現，「我查過了，這種米和絲苗米的直鏈澱粉含量其實相差不大。但是脫殼後多了一道陳化處理。不但充分脫水，谷蛋白同澱粉的結合力也會減弱，米粒之間就不會粘連……」
「哥倫布到達美洲時也不過如此。」克莉絲走過來，輕聲譏誚，「米飯而已，馬克新找的小網紅都會。」
傅亞瑟不予置評，緩緩握緊了手機。
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