第82章 菜品始終是餐飲的靈魂
其實內心不是不掙扎的，誰不喜歡聖誕老人的禮物呢？
但是等兩位職業經理人離開後，秦椒卻朝傅馬克說了聲對不起。【Google搜索sto55.com思兔閱讀】
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傅馬克臉上寫滿了難以置信：「為什麼？我不明白，百合明明才是最適合我們的。我給你看過她的履歷，無論在香港還是在中國內陸，她的成績都非常漂亮。她甚至有自己的運營團隊。老傑森有什麼？除了他自己和屬於上個世紀的思維！」
「大概因為她還沒被數據糊眼。」傅亞瑟涼絲絲地說，「夏百合是個優秀的經理人，但不適合熊貓飯店。」
在此之前，他基本沒說過話，從頭到尾背靠一棵雪松，百無聊賴地拋著一顆松球。
秦椒瞪了他一眼，轉向傅馬克解釋：「夏小姐的成績很漂亮，但那些餐館的類型不一樣，大部分是自助餐和連鎖餐廳。趙先生做過大大小小很多家餐廳，大部分都是中餐廳。我爸常說，各店有各法。」
老秦家火鍋店是典型的老成都社區火鍋，二十多年生意依舊興旺，除了獨門底料配方，就得益於秦爹的不貪心，專心做火鍋，不攀比別家，搞其他花樣。仟千仦哾
套用夏百合之前的措辭，大概就叫「細分賽道，深耕品牌」？
倒不是說不能去粗取精，揚長避短，但夏百合提供的成功案例里，絕大部分起死回生的手段無非是鋪量營銷。
或改造門面，或增加噱頭，或調整菜品，目的都是在短期內吸引大量顧客。同時建立顧客管理系統，進一步分裂式引流。
比如99港幣即可成為尊貴的大排檔會員，一年內用餐，每次都可獲贈特殊菜品。
到了以打折、免費為恥辱的英國，就是99英鎊成為尊貴的餐廳會員，一年內用餐可開啟隱藏菜單。
尊貴的會員還有資格邀請三位朋友加入，在香港可能是直接返利，在英國可能送兩張戲票，套路深諳人心。
「管它什麼方法，能賺錢就是好方法！」傅馬克聳聳肩，「熊貓飯店為什麼維持不下去？不就是因為生意不好！」
雪松下傳來一聲輕嗤：「能賺錢，問題是能賺多久？」
秦椒也有這種擔心。
成都是座美食城市，她自小見慣了餐館興亡。尤其是近幾年，總是有許多店如雨後春筍冒出，又如雨後水泡消亡，短則三月，長則一兩年。
只能賺快錢。
還有的更慘，錢來得快去得更快，老闆哭著上天台。
這些店有一個共性，就是短期內生意特別火爆，無論是主打菜品還是店主身份、其他噱頭，總有一樣能吸睛。國內社交平台和自媒體都比英國活躍，網紅店更容易崛起。
卻鮮少有回頭客。
就像秦椒隔壁家黑娃兒長大後，繼承了祖傳的鍋盔手藝，一度還成了走紅網絡的「最帥鍋盔小伙」。有幾個月，來看帥哥的大姑娘小媳婦能從街頭排到街尾。
可人再帥，鍋盔也只是鍋盔。
秦椒把這些講給傅家祖孫聽，最後又搬出秦爹的名言總結：「我爸說，餐飲的核心資源就是回頭客。開店就應該寧可一人吃千回，不求千人吃一回。」
傅馬克長嘆一聲：「這裡是倫敦，不是什么小城市。我相信哪怕千人吃一回，也足夠賺滿信託期，前提是把熊貓飯店交給百合。至少我們可以試試，你也說至少能賺三個月，不是嗎？」
秦椒皺皺眉：「成都可不是什么小城市。我敢說，愛去餐館用餐的人也比倫敦多。」
「事實上，倫敦的常住人口是890萬。」傅亞瑟拋著松球，兩條腿抬起又交換放下，「成都的常住人口是1591萬，如果我沒記錯。」
秦椒扁了扁嘴，手指藏在草叢裡，心不在焉捋著乾枯的草根。
「ok，我投降！一切都聽你們的！」傅馬克舉起雙手搖搖，轉向始終沉默的老亨利，「既然這樣，我們是不是可以形成一個受託人輪流制。比如從現在開始，直到你們終於意識到自己錯了，這段時間我可不想為自己拒絕的選擇負責。」
成立家族信託後，老亨利就表示自己不用再過問熊貓飯店的經營管理，往後只會在後廚給秦椒當顧問。一切決策，都由兩位受託人決定，決策所導致的一切盈虧也由他們負責。
如果兩位受託人各持一端，決定性的一票就在秦椒手中。
這是白紙黑字寫進信託契約的。
傅馬克把手搭向秦椒肩頭，沉痛又委屈：「chilli，你這一票真的令我很受傷。」
「我沒意見。還有個更好的提議——」傅馬克盯著他的手，眼眸微眯，「你大可以直接拒絕成為受託人。」
當然，傅馬克是不可能退出的。
幾天後，他還很好心地開車來載秦椒去拜會趙傑森。只因為傅亞瑟發來郵件通知：「傑森對是否接受聘用產生了新的疑慮，或許需要同未來主廚再度交流。」
「你看，牛肉的價格就是這樣被哄抬起來的。」傅馬克把車停在一所小巧舒適的住宅前，「這些老傢伙傲慢著呢，尤其那一天百合的反問讓他無言以對，所以現在一定要從我們這裡找回面子。」
正如他所料，這一次趙傑森對秦椒就不再那麼客氣。
「很感謝你們最終選擇由我出任熊貓飯店的店長，但是我現在不敢確定是否能同主廚配合。」
「就因為我說要做正宗川菜？」秦椒可不愛英國式的拐彎抹角，直接問道。
趙傑森也很坦然：「無論是上世紀還是新時代，全球化還是脫歐，我認為菜品始終是餐飲的靈魂。」
「可你甚至不知道我要做哪些菜，也沒嘗過它們的味道。」秦椒也是有備而來，當即掏出自己精心設計的菜單，「至少請先看看這個！」
趙傑森拿著那張紙快速掃了幾眼，灰白的眉毛便皺成了川字：「相信我，這樣的餐廳甚至撐不過第一周。」
他把菜單還給秦椒：「主廚小姐可否回答幾個問題？」
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