第98章 憑什麼拿獎勵分
「抱歉，土豆炸過後得放放涼。【記住本站域名sto55.com】」秦椒拿起濾網，裡面是微微發黃的土豆片，「馬上就來，中國的魔法錢包土豆！」
同樣出於「留有餘地」的考慮，她把土豆都切成了四毫米厚。如果像其他廚師那樣炒土豆片，未免就太厚了。
感謝折耳根神，感謝在街頭賣土豆小吃的日子，她立刻就想到一道雲南人民喜聞樂見的小吃。
只是工序比較麻煩，她已經將土豆片油炸過兩遍了。
頭一遍，用低溫炸去土豆里的多餘水分。
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第二遍，要升溫將薯片浸炸至微微干黃，表面出現小泡，轉大火炸十秒後撈出放涼。
現在，就在評委的虎視眈眈下，秦椒開火將油溫升至微微冒煙。
涼好的土豆片下鍋，發出愉快的「刺啦」聲。她一邊翻攪，一邊舀起熱油炒土豆片上淋，才淋了兩三下，就聽見白大爺一聲驚呼。
「真的是魔法錢包！」
熱油中，土豆片像被吹氣似的鼓脹起來。
說時遲，那時快，秦椒手中漏勺一抄，幾十個金色小錢包齊齊撈出。落入濾網時，那種細碎又錯落的脆響，讓人忍不住期待它們在口腔中破碎、彈跳的快樂。
「最後一步！」
秦椒一剪刀下去，小錢包咔嚓一聲開了口。案頭有六碟餡料，就有六個小錢包被細細填滿餡料。最後一個填完，比賽結束的鐘聲恰好響起。
「這算完成了嗎？」有評委懷疑地看向濾網，還有幾十隻個小錢包沒有開口填料。
「剛才我只是在示範，這道菜的最後一步必須由客人親自完成。」秦椒朝六碟餡料一擺手，「香辣、麻辣、孜然、酸甜、蔥香、三鮮，喜歡哪種用哪種，還可以根據自己口味隨意組合。」
豆腐搗碎成泥，同蛋清混合炒製成餡，用賽場提供的佐料調製出六種味型，這才是最費功夫的。
但是值得。
除了何爵士品嘗後只是點了點頭，其他評委都給予了很高評價。白大爺更是連吃兩個，第一個是「wonderful」，第二個是「perfect」。
以至於有選手當場表示不服：「什麼魔法錢包，不就是雲南的荷包洋芋？有什麼好稀奇的。」
他用中文嘀咕，偏巧白大爺不僅耳朵好，中文也很順溜：「你也會？那麼為什麼你不做？炒土豆片，炒土豆片，還是炒土豆片！就算是英國人，也受不了只吃一種土豆。」
那選手漲紅了臉：「我刀工好，切片薄。恰好這玩意兒需要土豆有一定厚度，她……她就是瞎貓遇上了死耗子。」
何爵士掃了那選手一眼，便有其他評委指出：「不僅要有一定厚度，還要大小厚薄都均勻。落刀還要足夠利落不粘連，才不會影響後面土豆的膨脹。所謂刀工，並不是只有薄才叫好。」
另一個評委則說：「土豆片能不能膨脹，對油溫火候的要求很高，毫無疑問，她證明了自己的能力。」
至此，「指定題目」的上半場比賽結束。秦椒的分數僅次於許唯一。
三十五個廚師，至少一半人都做了麻婆豆腐和炒土豆片，雷同的菜品更容易暴露廚藝優劣。他們的麻婆豆腐還因為「選材不當」被嚴重扣分。
豬肉臊子？扣分！
沒有青蒜苗用蔥花代替？扣分！
許多選手的炒土豆片也慘遭低分。他們在刀工環節，以輕薄如紙的切片拿到了好成績，現在卻因為太薄的土豆片不適合熗炒而被淘汰。
還有些選手做出了紅燒豆腐、香煎豆腐和土豆炒肉絲之類的花樣，也因為食材形狀影響口感而低分。
豆腐太小？扣分！
肉絲太細？扣分！炒菜用細絲，毫無口感。
土豆片改刀成絲，比肉絲粗？扣分！粗細不一致，口感太混亂。
土豆片改刀成絲，和肉絲一樣粗細？扣分！都說了炒菜不宜用細絲！
土豆片沒有改刀成絲？直接出局！絲對絲，片對片，丁對丁，中餐切配的基本法都能忘？
相比之下，許唯一的兩道菜堪稱完美。
極細的裡脊肉絲不適合炒，卻適合做湯羹。他將豆腐塊改刀也切作細絲，與肉絲、蛋絲、蔥絲入滾水同燴，僅以微鹽和白胡椒調味。
這道什錦羹靈感源自文思豆腐羹，雖無高湯打底，卻是色香味俱全，口感柔滑有層次。
他的土豆片同樣切得極薄，所以他只是將它們疊放，卷做花型。刷上蛋液入烤箱兩分鐘，出爐後用調好的醬汁給「花瓣」勾個邊。
簡簡單單，一叢嬌艷的復古色玫瑰就綻放在盤中。
許唯一拿最高分，無人異議。秦椒的分數卻招來好幾個選手的質疑，其中一人來自h記餐廳，比秦椒低了五分。
h記餐廳以中式融合料理著稱，這位吳約翰選手也深諳「中餐西作」之奧妙，思路還同秦椒神奇地撞了個車。
一道京醬肉絲，一道香蔥豆腐土豆硬塔可。
「taco」，就是墨西哥玉米卷餅。軟塔可用玉米面薄餅，硬塔可用玉米脆片，卷著以雞肉或牛肉為主的豐富餡料，吃起來口感特別豐富。
吳約翰把薄如紙的土豆片代替玉米餅，以小蔥拌豆腐為內餡，卷好後油煎定型。薯片的香脆包裹著豆腐的清爽細膩，不僅營養可口，賣相也極為雅致。
他甚至用蔥絲鏤花，精心點綴。這一盤即使直接端去前廳，也絕不失禮於食客。
所以他可以接受京醬肉絲因食材形狀被扣分，卻不認同塔可輸給「魔法錢包」。
不少選手紛紛附議，吳約翰的塔可完成度更高，更精緻，也更適合英國的中餐市場這都是顯而易見的。
「不錯。」一個評委承認道，「你的塔可的確很棒，勝過了魔法錢包。你與79號的分數差距在於刀工，她比你高出十分。」
這個理由吳約翰更加無法接受：「我的刀工有目共睹，怎麼可能比她差？還差了這麼多！」
「你的刀工很好，同13號、27號和56號都是滿分。」評委回答道，「79號比你們多出的那十分是獎勵分，她是這場比賽唯一拿到獎勵分的選手。」
一句話激怒眾選手，紛紛追問秦椒憑什麼拿獎勵分：「難道就因為她是女人？」
「回答這個問題之前，請各位先回答我一個問題。」何爵士突然開口，目光銳利地掃過賽場，「刀工是什麼？」
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