第179章 川味首推藍光鑒
在日新月異的現代社會，廚師是極少數還保持傳統風氣的職業之一。【無錯章節小說閱讀，google搜尋sto520思兔閱讀】
烹飪學校取代了舊時的學徒制，但廚藝精進仍然離不開後廚「傳幫帶」，也就離不開師門傳承。
八大菜系，若干師門在一代代傳承中不斷壯大，才有了中華美食帝國的繁榮版圖，以及中餐烹飪技術和文化的蓬勃發展。
說到川菜門派師承，清末有詩一首：「成都百館供宴客，正興園為蓉之冠。治庖何止數千人，川味首推藍光鑒。」
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清末成都飯館林立，以滿族名廚關正興創辦的正興園為冠。正興園中雲集了多位名廚，擅長各家菜系。又有兩名精於飲食的「金主爸爸」，位高權重，口味刁鑽。有他們「鞭策」，廚師們哪敢不精益求精？
一位金主姓周，籍貫浙江，生在成都，長居川內，口味偏好蘇菜南味，最喜鮮甜中帶絲辛辣。又遊歷豐富，見多識廣，喜好創新菜式。
為了滿足他的口味，正興園的廚師將許多江浙菜結合四川本土食材和川菜手法加以改造，便有了後世被稱「周派川菜」芋頭丸子、釀青椒、茄皮鱔魚、八寶鍋蒸……
另一位金主姓賀，湖北人，最愛京菜，口味頗重，綽號「賀油大」。他脾氣火爆，經常吃著菜就把廚師叫來批評。
有一回，正興園的名廚戚樂齋給他做「五柳魚」這道菜，被嫌「俗氣」，是「歪門邪道」，現場就挨二十五下手板心。如今正興園傳下來的「五柳魚」鮮香爽嫩，正是賀金主勒令改良的成果，屬於偏北方口味的「賀派川菜」。
南蘇北賀，這兩派川菜各有所長，最終在正興園學徒藍光鑒手中融會貫通，取長補短，形成了真正意義上「百菜百味、一菜一格」的現代川菜，又稱「榮派川菜」。
因為這位藍光鑒，正是「榮樂園」的創始人。
藍光鑒十三歲入正興園當學徒，聰明伶俐，深受關正興青睞，三次赴官邸做滿漢全席，都帶著他「開小灶」、「傳心術」。
辛亥革命後，正興園因兵馬之亂被迫歇業，又是關正興勸說愛徒自立門戶。二十五歲的藍光鑒便同兩個弟弟以及師叔戚樂齋創辦了榮樂園，繼承和發揚了正興園特色。
開業之初，榮樂園甚至置辦不起一處正經店鋪，只能「掛靠」於某寺廟。但很快，就憑藉出眾的菜品風味聲名鵲起，成為川內首屈一指的名店。
藍光鑒一生創製了三百多道菜品，制定了川菜宴席的格局，更重要的是他愛才惜材，培養了兩百多名廚師。
在榮樂園因通貨膨脹破產之前，餐館中僅是掌灶廚師就有一百二十位。這些廚師散入成都乃各家餐館謀生，也將榮派川菜發揚開去。時至今日，川菜的半壁江山仍屬「榮派」。
藍光鑒本人的親傳弟子也有幾十人，各個都是名頭響噹噹的川菜大師。他們開枝散葉，遍布全球各地。1980年，將正統川味帶去大洋彼岸的榮樂園紐約分店，先後幾任主廚都出自藍氏門下。
其中一位老行尊，秦椒在考入烹飪學校時就見過。
當時，她有幸得到這位老行尊親自「授衣」，也正是從他口中聽到「廚師圍腰七匹半」的說法。彼時大師已年過古稀，系上圍腰操刀示範時仍是神采飛揚，手穩眼明，切出來的肉絲細可穿針。
萬萬沒想到，這位老行尊竟然是何爵士和老亨利共同的師父。
三十多年前，榮樂園在紐約曼哈頓開張不久，便引來無數名流追捧。遠在西雅圖的何堅尼看見報導，發現這家來自中國的一流餐館，同他熟悉的中餐館完全不同。
「就像李小龍的功夫才是功夫，那些粗製濫造電影裡的打鬥只能騙騙小孩。」
看著報紙上榮樂園主廚同國務卿的合影，年輕的何堅尼瞬間決定拋棄左宗棠雞和幸運餅，拋棄他所在的這家小餐館，哪怕他剛剛加了薪水。
他要去榮樂園，要學做真正的中餐，並像榮樂園主廚那樣成功！
他孤注一擲，帶著全部積蓄來到紐約。以他當時的從業經歷，自忖可以在榮樂園後廚應聘個「助理廚師」。
誰知到了才知道，為了保證「原汁原味，川菜正宗」，榮樂園紐約分店的上下人手都是從四川直接組團來的，不需要從當地招人。
榮樂園在紐約成名後，前來求工應聘的人不少。還有青少年驚嘆於廚師的刀工，認定他們也會「神奇的中國功夫」一定要來拜師學藝。
那天，大概有十來個人同何堅尼擠在一間房間裡，遭道了委婉但堅定的拒絕。
大家沮喪地陸續離開，何堅尼心裡涼絲絲的，正在琢磨是設法留下，還是現在紐約找個工作。冷不防就聽見人說：「我願意從打雜做起，請讓我留下！」
他側眼看去，發現是個同他差不多歲數的華人青年，也同自己一樣，風塵僕僕拖著行李箱。
這個自稱「亨利」的青年就像聽不懂拒絕似的，拖著行李箱跟在榮樂園負責人身後，絮絮叨叨。
他說自己從英國來，祖籍是四川，家裡一直經營著一家四川風味的小餐館。所以他希望能學到真正的四川菜，讓倫敦人也能像紐約人這樣品嘗到原汁原味的中國美食。
大概是被他的誠懇打動了，本來已經走到門邊的負責人停下腳步，向他提問：「想學真正的四川菜，你為什麼不直接去四川？」
按照何堅尼的想法，這種時候當然該回答自己有多麼仰慕這家店，認定紐約分店的水平是最高的，這樣才能表達誠意和決心，取悅對方。
沒想到，亨利居然傻乎乎開始掏衣袋，最後掏出護照，證明他不止一次被中國使館拒絕簽證。
「為什麼？」秦椒聽到這裡很是驚訝。
何爵士瞟了她一眼，似在笑小孩子無知：「那個時候中國剛剛開放，一個外國人因為私人理由想去中國，幾乎不可能通過審核。」
所以榮樂園紐約分店，是亨利唯一的希望。
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