第187章 證據就在這道牡丹魚片裡
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除了那一期完整的節目影像，還有節目組製作的特殊花絮。他們盯著屏幕來來回回看了好幾遍，的確如何爵士所言，沒有其他人進入過那間休息室。
從賽後對各選手的採訪里，也看不出任何端倪。
老亨利沒有等公布結果，就提前離開了賽場。所以沒有他的採訪鏡頭，他在比賽時也幾乎全程保持沉默。只是在「食材意外被毀」的花絮里回答過主持人的問題。
言簡意賅，符合他一貫沉默低調的形象，同激動的主持人形成鮮明對照。
——食材真的被毀掉了？徹底的毀掉？還是你今天最重要的一樣食材？
——是的。
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——可以重新準備或者用其他食材代替嗎？
——不能。
——即使這樣你也不打算退出比賽？
——是的。
——你的心情還好嗎？說真的，像現在這樣站在一起交談，我的手都快握不住話筒，是真的很怕被擊飛出攝影棚。畢竟幾場的比賽已經向我們展示過，廚師因為傷心或憤怒能爆發出多大的殺傷力——現在還是一個可能精通中國功夫的廚師，嘿，你會飛踢的對嗎？就像布魯斯李那樣，啊打——
——還好。不會，我只是個廚師。
以上對話，在那個時代很令電視觀眾著迷。尤其是配合他後來的表現，儼然就是冷靜、沉著，如山一般的東方男人，深諳禪的智慧。
也正是老亨利後來被小道消息懷疑的原因：「技不如人被淘汰的廚師尚且會在場上發瘋，清白無辜卻遭此厄運的傅先生卻毫無情緒波動，甚至沒有一丁點兒的緊張。」
主持人問他接下來要用什麼菜品參賽時，他也毫不猶豫地報出了菜名：「牡丹魚片，同樣是一道源自古代的中國菜餚。」
如果不是秦椒熟悉老亨利，恐怕也會認為他是早就同節目組串通好了。
現在她只能朝身旁的男人翻一記白眼：「這種喜怒不形於色，是不是你們家傳的技能？」
傅亞瑟淡淡表示：「情緒內斂是人成熟的標識。」
又勸秦椒樂觀些，要反向思考：如果真是配合節目組，難道不該表演出應有的情緒嗎？
「也對，淡定是因為藝高人膽大，就算做不了開水白菜，做牡丹魚片也一樣……哎，等等，為什麼要做牡丹魚片？」
秦椒皺著眉，看向視頻下方的時間軸。
「牡丹魚片有什麼問題？」
「牡丹魚片沒什麼問題，但這道菜並不適合直播的電視節目。我看看，這個比賽的賽程時間到底是怎麼規定的……」
她急急去抓滑鼠，旁邊傅亞瑟已經給出正確答案：「這是第一個由電視直播的烹飪比賽，很多規定都很靈活。參加比賽的廚師擅長不同國家的菜系，需要的烹飪時間長短不一，所以沒有明確限制。許多耗費時間的環節也允許選手提前完成。如果你是問在攝影棚中的比賽現場，那麼每個選手不能超過四十分鐘。」
說完又好奇地看向她：「這又有什麼問題？」
「這就對了！」秦椒說完，眉頭卻皺得更緊了：「竹蓀肝膏湯和開水白菜雖然都是極其耗時耗力的工藝菜，但最耗時的一部分在於高湯的吊制。剩下的部分，恰好是能在四十分鐘內完成的。」
正如肝膏湯還需要剁肝搗汁，雕蝶籠蒸一樣，開水白菜也需要廚師在現場處理菜心。
嬌嫩的菜心以高湯灼至七分熟後，還要用清水漂洗，繼而用細針反覆戳刺菜心。這樣的菜心再用一勺勺的雞湯自上方澆淋，直到內外數層菜莖熟軟，同時飽吸高湯精華，鮮味取代菜味。
淋湯這一步必須動作輕緩，耐心而平穩，否則菜心熟度會內外不一。
現在國內許多餐廳會走捷徑，將菜心浸在高湯里上鍋蒸個二十分鐘，也能差強人意。但細品清爽鮮美，就會知道國宴級開水白菜與三十八一份開水白菜有多大的區別。
傅亞瑟聽了她一篇食經，仍是不明所以：「難道牡丹魚片不能在四十分鐘內完成？但亨利完成了。」
「牡丹魚片的工序比開水白菜複雜多了。我做過，花了差不多三個鐘頭。」
秦椒已經將進度條拖到亨利出場，聚精會神地看了起來。
之前網絡上能搜到的只有幾個精彩的鏡頭，多數是展現裝盤後的牡丹怒放。還有亨利用擀麵杖敲打魚片時的手速，被上傳者誤會是電影鏡頭：「神奇的中國絕技，完全能與布魯斯李的雙截棍媲美！」
現在的影像資料雖有剪輯，卻完整展示了牡丹魚片烹製的全過程。
最後，她聽見主持人激動大叫：「三十八分鐘！太驚險了，傅選手在最後一刻完成了他的工作！」
「看出什麼問題了？」傅亞瑟問。
秦椒只噓了一聲：「讓我再看一遍，別吵，我得好好想想……」
於是傅亞瑟不再說話。十五分鐘後，當她又一次把進度條拖回去時，她聽見旁邊椅子微動，是傅亞瑟起身離開了。
過了好一會兒，旁邊的響動告訴她，傅亞瑟回來了，並開始翻閱書頁。
書頁一張張翻動，進度條一次次被拖回又重新移動……時間就這樣無聲無息流淌，直到金色的夕照籠罩了這個安靜的小房間。
「我敢肯定，亨利絕對沒有事先串通！」秦椒興奮地一拍滑鼠。
「你的證據是？」
「證據就在這道牡丹魚片裡！」
秦椒定了定神，將視頻拉到老亨利捶打魚肉的片段。
「牡丹魚片這道菜，就是川菜中的『吃魚不見魚』，把魚肉做成牡丹花瓣。切片再薄也不像花瓣，必須沾上豆粉以後，逐片用擀麵杖輕捶，讓魚肉充分延展，變得平滑又不規則。」
她介紹道：「一朵牡丹二十四片花瓣，像這樣三朵牡丹，我當初敲肉就用了一個多鐘頭。」
敲完仍不是花瓣，還要用剪刀一片修剪整形，才能下鍋油炸。
油炸時，也要一片片地下鍋。因為炸不僅是為了讓魚片變熟，更是要在受熱過程中，快速用勺子或筷子讓魚片彎曲、造型，每一片都不同於另一片，這才像自然綻放的花瓣。
這一套做下來，又是至少一個多鐘頭。
「亨利只用了三十八分鐘就完成菜品，因為他的每一步都沒有到位。」
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