第195章 扭轉熊貓飯店命運的關鍵
為了說服趙傑森同意自己，秦椒準備了不少說辭。【無錯章節小說閱讀，google搜尋sto520思兔閱讀】
沒想到，根本不必遊說，趙傑森一聽她的想法就表示贊成：「菜色固然重要，上菜的時機也很重要。」
秦椒高高興興應了，又提出近期挽救生意的計劃：
「不如我先調整下菜單，將成本再控嚴些，我們先做一段時間的打折優惠？」仟千仦哾
她還記得，當初「泡菜優惠」有多麼吸引人。人嘛，總是趨利的。無論是國內的「走過路過不要錯過，揮淚大甩賣，老闆和小姨子跑路了」，還是國外的促銷季和黑色星期五，都是抓住了消費者愛買相因的心理。
最近正值英國的夏季大促，後廚之外毫無世俗欲望如她，路過櫥窗，也會被「全店五折」的標語吸引。
「不行，生意越是難做，越要避免打折促銷。」趙傑森搖搖頭。
「為什麼？總要先吸引足夠的客人，把上座率維持住，才能確保收支平衡呀。」秦椒困惑不解。有關餐廳經營的這些術語和思路，都是趙傑森陸續教給她的，她自忖想法沒有問題。
「你打算怎麼控制成本？」
「先省去不必要的裝飾、小料蘸碟什麼的，這些不會影響菜品風味，許多客人也不在意。」
「是麼？」趙傑森盯著她，「既然如此，之前為什麼你要這樣設計？」
秦椒愣了愣：「之前……我是想儘可能將菜品呈現完美。可現在我們得先讓熊貓餐廳活下去，能屈能伸大丈夫！」
「很好。這樣做大概可以降低10%到15%的成本，我們可以讓利打九折。你認為這個折扣能吸引到多少客人？其他中餐館如果也跟著推出優惠，我們要怎麼應對？」
「九折好像是小氣了點兒……」秦椒記得老秦家火鍋店每年打折可大氣了，八八折，還吉利。
如果還要同競爭對手拼價格戰，那就勢必要將成本再降低。
「可以再去掉一些工序比較複雜，食材比較貴或者保存時間短的菜品。」
食材損耗是所有後廚必然的永遠的痛。而工序複雜，製作要求高的菜品，很容易出現刀工、火候、分量計算、時間把握等處理方式失誤，從而造成食材和人力的浪費，令成本激增。
「再不行，就只能替換一部分食材了……」就像許多炸魚薯條店會用便宜的沙鮻代替鱈魚和黑線鱈。
說真的，換食材就一定會影響味道，秦椒是滿心不情願的。所以她靈機一動：「等等，控制成本又不只是後廚的事，前廳也可以想辦法節約起來。」
趙傑森朝她瞟了瞟：「怎麼節約？」
營業時間秦椒就沒去過前廳，想來想去也只能揪出一條：「至少白天沒客人的時候，燈就別開了。」
英國電費可不便宜。
「還有，某些沒受過專業訓練的服務生工作效率不高，還容易造成損失。」
沒有受過專業訓練的服務生指誰，兩人心知肚明。
真不是秦椒背後說人壞話。實在是今天這一天，客人如此寥寥，她還能目睹從前廳撤回了四個碎掉的餐盤，還有三道上錯的菜，以及一份半路打翻只能重做的湯。
都是克莉絲的手筆。
「不錯，簡化餐廳環境和服務，削減人手，這些也是節流的辦法。」趙傑森點點頭，「這樣做我們當然可以做到八折還有盈利，甚至再大膽一些，為了吸引人氣，第一周五折。」
聽著像是肯定，但秦椒分明聽出了他語氣中的嘲諷。
果然，下一句就是：「人氣立刻暴增，接著最多一個月，熊貓飯店就可以倒閉。」
看著秦椒困惑不解的模樣，他搖搖頭，嚴厲道：「我以為前段時間你已經吃到了教訓。那些衝著你和『正宗』名號而來的客人，現在還有幾個會來？同樣，衝著占便宜而來的客人，一旦打折結束，也會人間蒸發。他們喜歡的只是薅羊毛，並不是這家店和你的川菜。」
秦椒張了張嘴，如夢初醒。
又聽趙傑森繼續訓話：「為打折拼命節約成本，降低了菜品和服務質量，看似節流，實際上是直接扼殺了餐廳開源的可能。」
「真有這麼嚴重？」秦椒心道，頂多是不打折後像現在這樣沒生意唄，何至於就倒閉。
「別忘了，熊貓飯店的定位是提供美味正宗的川菜，讓了解中國菜的人吃出熟悉和懷念，讓不了解的人吃出驚艷和刺激。一旦失去那些完美的細節，失去那些華麗的菜式，他們還會在吃完後迫不及待在社交平台上曬圖嗎？」
趙傑森朝欲言又止的她做了個閉嘴的手勢：「也別打前廳的主意。讓餐廳保持明亮絕不是浪費，而是要讓路過的客人從第一眼就建立美好印象。如果一家餐廳黑燈瞎火，他們只會想到，啊，這地方看起來快要倒閉了，東西一定也很難吃。」
「哦……」秦椒想起，親爹也說過，做生意是講氣場的，哪怕火鍋店也一定要乾淨敞亮才喜納人。
「至於克莉絲，她的笨手笨腳的確造成了不少損失。但這些錯誤只要處理得當，既是向客人展現我們優質服務的機會，又能給客人製造些笑料。」趙傑森聳聳肩，「最重要的是，我們現在根本沒有更好的選擇，而前廳絕不能只有我一個糟老頭駐場。」
說到這裡，他補充了一句：「並不是克莉絲把人趕跑，是他們想要離開沉船有了理由。」
「好吧，我們不打折。」秦椒嘟噥道，「那我們該怎麼搶救生意？」
「首先，放棄搶救的念頭。」趙傑森說，「這種時候，如果急於追求經濟利益，很容易失去做餐飲的本質，從心理上就失敗了。」
他很難得地朝秦椒的手臂拍了拍：「即便是顧客寥寥無幾，我也會爭取他們下次還會再來。你趁著這段時間用心研究菜式。推出更好的產品，提升我們的價格和餐廳形象，才是扭轉熊貓飯店命運的關鍵。」
此時店內只剩他們兩人，秦椒看看他，猶豫地問道：「除了馬克，其他幾個帳戶的身份是不是也查出來？」
剛才趙傑森提到其他中餐館會隨之打價格戰，她覺得並不是隨口一提。
趙傑森點點頭，說出幾個名號，都是同熊貓飯店檔次相近的中餐館。老闆和主廚都是倫敦華商會和華人廚師協會的成員，有幾位在熊貓飯店開業時還來朝賀過。
「嫉妒和排擠都很正常，對熊貓飯店來說這不是頭一次，也絕不會是最後一次。」趙傑森笑笑，「顯然他們是被你的正宗川菜氣瘋了，所以，請務必用菜品多多打擊，直到他們習慣。」
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