第一千零三十二章 心累的柱子
第1038章 心累的柱子
夏日炎炎。
豐澤園後廚。
何雨柱心不在焉的拎著菜刀，在砧板上顛刀切菜。
工作找到了，這份工作他幹的也是稀里糊塗，報上了自己那位父親的名字後，人家廚師長，就讓他試菜了。
相比於軋鋼廠的後廚就那點食材，翻來覆去沒幾個花樣，還得是這大飯店置備的多，一道黃燜魚翅，證明了自己譚家菜的手藝，還沒丟。
進是進來了，但，相比於軋鋼廠後廚整個都聽他的，到了這裡，總是感覺有些掣肘，雞頭當慣了，乍然來當鳳尾，顯得有些憋屈。
相比於其他常年在這裡摸爬滾打，早就熟悉了環境的廚子來說，他哪怕菜做的還不錯，既然是新人，那就得從頭來過，不至於做洗菜摘菜這種埋汰人的活，但切墩的事兒，那就少不了。
手中的土豆絲還沒切完，一個接著一個的活，把他使喚的團團轉，頭上指頭高的廚師帽，都快被立起的頭髮給扔出去了，大柱子現在火氣很大。
「何師傅，我看你土豆絲切的不錯，看樣子有兩把刷子，麻煩把這個青椒絲也給切一下，差別不能太大，不然客人，說閒話~！」
「行，我知道了~！」
多年不乾的活，現在有的偷懶的切墩都推到了他這邊，會來事兒的，還夸一下，找個藉口，不會來事的，拿他直接就當打雜的使喚。
「乾貝會處理麼，把這玩意也處理一下，弄好後送到二灶備著~！」
何雨柱舌頭舔了舔嘴唇，牙齒嚙合間發出了咯愣聲，他是真氣吶，以往，三食堂有哪個敢這樣跟他說話的，哪怕馬華最後跟他不愉快，可還是得尊稱一聲何師傅。
還有豐澤園的菜，本來以為，憑他祖傳譚家菜的手藝，進來至少能能混個灶頭，結果，現在跟打雜似的，飯店一天下來，也沒出幾道譚家菜，什麼鮑魚、魚翅、燕窩、烏參不知道是沒人吃還是沒人敢吃。
反正有這部分高檔菜餚菜備著，也只是備著，每天基本上還是叉燒肉，大肘子，紅燒魚這些，反而出菜量多一些，剩下的大部分，還是普通的家常菜餚。
手掌握著菜刀，何雨柱是空有一身本事，卻渾身無處使的感覺。
但之前找工作那麼多天，天天吃閉門羹，吃的他都快自己放棄自己了，好不容易抓住這根飯店的稻草，只能勉強幹著。
好歹，好歹國營飯店，老字號的，對廚子等級，沒有限制，不像廠子裡的後廚，最高只能到六級，就那也只有一個位置，七級兩個，剩下的全是八級以下，難升的很。
「酥盒子的肉餡，等會調一下，調好後給我看看~！」
「啪嗒~！」
隨著話音落地，一條指頭長的裡脊肉，被放進了身旁的盤子裡，裡脊落盤時，發出的聲響，代表水分很足，加上淡粉的色澤，一看就是新鮮的。
何雨柱抬頭看了看，映入眼帘的，就是高聳入雲的廚師帽，快到成年人胳膊肘的長度了，帽子潔白無瑕，高度代表的是廚子的本事，跟軟噠噠浴帽一樣的廚師帽，給人的感覺就不一樣。
是當時自己來時，讓自己試做譚家菜的王師傅，身材較為臃腫，跟劉海中不相上下，只是臉頰反倒顯得沒有那麼油膩，收拾的很利索。
「怎麼著，不會很久沒做，已經忘了吧？」
豐澤園總廚王師傅，撿起不鏽鋼檯面上的抹布，擦了擦手，看著何雨柱愣愣的看著自己，面無表情的問道。
「沒，都在這裡記著呢~！」
手指頭指了指腦袋，面對高端位的廚子，何雨柱收斂了之前心頭的不忿，篤定的說道。
「工廠是工廠，飯莊是飯莊，雖然都是後廚，但菜色不一樣，先靜下心學，多點眼力見，時間長了，有本事自然能上~！」
抹布仔仔細細的把手擦了一遍，連指頭縫都沒錯過，扔回到不鏽鋼台面後，王總廚跟何雨柱說了一段語重心長的話，不待他回答，晃晃悠悠的就走了。
道理是這個道理，何雨柱自己也清楚，只能無奈的嘆了口氣，廠里出來的廚子，跟大鍋菜就是掛上了勾，這個標籤可不好去除，後廚團隊對他的不信任，也不是沒有道理。
如果，不是自己那個不著調的父親的關係，恐怕，試菜的機會都甭提。
一通忙活完之後，何雨柱身上的廚師服，已經被汗濕，臨近中午，真正開始上客時，反而輕鬆了些許，有空處理王師傅考驗他的豬裡脊。
切之前，首先，是按摩，對，沒錯，軟嫩的裡脊肉，處理起來的時候，要是擱廠里，哪怕是開小灶，何雨柱也是直接一切了事，還按個屁。
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只要火候差不多，廠里那些人能吃出什麼由頭，只能說好吃好吃，但這兒不一樣，何雨柱不敢有絲毫怠慢，面對考核，就得拿出真本事。
按的差不多後，根據記憶里的菜譜，再結合實際裡脊肉的分量，何雨柱切好後，就在調料台忙活了起來。
頭灶，二灶……一直到尾灶，灶台下烈焰奔騰，火苗不時竄到鍋里，隨著白酒一淋，那是往上竄的更高，不停出水的水龍頭，給高溫的猛火灶進行降溫。
就是在這樣的情況下，何雨柱心無旁騖的準備著自己的食材。
香蔥，蒜子，生薑末，油，鹽，醬汁，和濃湯，剁成餡的肉料在靈活的手掌下攪拌均勻，何雨柱不時會把鼻子湊到跟前，通過氣味，感受著食材有沒有充分混合調料。
雙手抱在懷裡的往總廚，靜靜站在後廚視線最好的角落，目光看向了所有灶台，哪個火候過了，哪個油鹽放多了，一目了然。
只是，偶爾會把目光，看向正在置備餡料的何雨柱，看他一絲不苟的樣子，程序上沒有問題，隨之轉向了他處，上菜時，端起的菜盤，都會從他面前過一下。
「季師傅，灶，炸完後麻煩借我用一下，我炸個酥盒子~！」
所有一切準備齊全後，何雨柱看著已經成型的兩個「麵餅子」，洗乾淨手後，到了五灶炸鍋前，卑微的請求道。
「沒看見忙著呢，等忙完再說~！」
五灶不耐的看了眼新來沒多久的何雨柱，絲毫不帶隱藏，瞥了眼身後的春卷，壓根不打算讓位置。
說的難聽點，他算什麼東西，如果不是何雨柱之前露過一手，肯定直接這樣罵了出來。
「季師傅，這是王師傅讓我做的，這道菜不能耽擱，不然餡里油滑了，裡邊就粘連到一塊了~！」
「關我……~！」
「讓他炸，老季~！」
王總廚的一句話，讓季師傅剩下半茬話沒有說出，長筷子把裡面火候到了的春卷夾了出來，扯起圍裙擦了擦手，面色不忿的讓開了位置。
王總廚既然讓何雨柱做這道菜，自然知道裡面的竅門，也不可能為難，要的就是試試何雨柱調餡，烹炸的本事，客人可以不點，但他不能不會。
何雨柱朝王總廚點了點頭，算是感謝，小心翼翼的把酥盒子，滑進了油鍋內。
講道理，想要真正保持菜餚原有的味道，不能混著用油，但奈何這是抽空考核，不是專門的試菜，只能將就了，畢竟，總廚也同意了。
待至酥盒子兩面金黃，何雨柱把油鍋的火候調小了一些，閉上眼感受了一下時間的流逝，直覺告訴他裡面的裡脊差不多熟了的時候，趕忙撈出。
「王總廚，請~！」
端到了王總廚的面前，何雨柱小心翼翼的抽了一雙筷子，恭恭敬敬的遞了過去。
「帶回去自個嘗吧~！」
接過筷子把兩塊酥盒子翻面看了看，王總廚沒覺得有太大的問題，及格線以上，酥盒子點的人較少，但能看出，何大清教的這寶貝兒子，確實有手藝傍身。
何雨柱有些不明所以，還以為自己哪裡出錯了，張開口想說什麼，但還是垂頭喪氣的低下頭去。
周圍人的目光像是針刺一樣，扎在了他的身上，如果不是沒有被逼到了沒有後路，他恐怕早就翻臉質問了。
「看什麼看，比你們還是強上一點，何雨柱，後頭，你接七灶的班~！」
「啊~?」
前一秒心底還有些不服氣的大柱子，剛把酥盒子倒進飯盒裡，沒想到，就迎來了峰迴路轉，能給他上灶，就代表手藝被承認了。
「讓你上灶，是讓你熟悉這裡的工具，酥盒子，你依舊是用筷子夾出鍋，那品相已經壞了，能點這道菜的客人，都不一般，這裡不是工廠，客人可不是大老粗，你要記住~！」
好吧，原來如此，當酥盒子的表面，留下的長筷的凹痕，不光品相的差別，內部的汁水也被擠到了兩邊，這是他差不多及格，但王總廚卻並不品嘗的原因。
不用嘗，人家就知道食物內部，發生的微妙變化。
下了班，何雨柱一身疲憊，好不容易證明了自己，但另一方面，也有些打擊人，一點細節微末處，但凡處理不好，搞不好就是零分。
壓力好大，要求好高，跟三食堂完全兩碼事。
拎著網兜飯盒，裡面的酥盒子，早就涼了，何雨柱走回了南鑼鼓巷，剛到四合院門口，看到廊燈下的一幕，手中的網兜直接掉落在地。
「你，你們……！」