第858章 進了後廚忍不住要動手（第二更，求
馮正明踏進匯泉樓後廚里，立刻讓後廚大家都變得緊張起來。
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尤其是現在後廚里新的這批青年廚師。
這批青年廚師，已經是匯泉樓第三批青年廚師。
第一批馮正明或是帶去了滬城，或是派去負責省里分店。
第二批青年廚師在手藝過關後，也都被分派到新一批省內各地分店。
現在這批青年廚師，不算是馮正明親自挑選的。
是在泉城三位師兄一起挑選的。
所以他們從一開始就跟著三位師兄學廚幹活。
因為沒有跟過馮正明，和他的接觸比較少，所以都不太了解馮正明的脾氣。
見到馮正明的時候，他們很自然會產生一點點小畏懼。
生怕自己做的不好，會遭到馮正明的一些指責。
可是馮正明進匯泉樓後廚里，沒有去直接指揮大家該怎麼做？
他是悄無聲息在後廚里慢慢蹓躂。
從一群實習學徒開始，馮正明相當平易近人跟每個人打招呼。
而且他在對方忙的時候，絕對不會在旁邊盯著，也不會隨便開口去打擾對方的工作。
如果是看出一些不妥，馮正明會在對方忙完了之後，再把看到的問題指出來。
當然被馮正明指出了問題，任何人都必須要重新做。
這一點後廚青年廚師們不陌生。
因為平時李輝東和曹志國也會嚴苛要求他們。
不同的是，李輝東和曹志國看到會立刻點出問題。
雖然兩人也不會發火，但是會告誡青年廚師不許再犯相同錯誤。
馮正明則是不會立刻點出，會讓青年廚師把手頭上活先做完。
完成了一部分後，馮正明才會點出問題。
並且馮正明也會很耐心講解要怎麼去做？
甚至馮正明會親自給青年廚師示範。
這種做法讓青年廚師們的印象更加深刻。
馮正明確實不會發火，但會讓青年廚師們自己把弄錯食材中午做員工餐。
必須要承認，有些青年廚師確實有天分，屬於那種一點就通的。
但也有一些青年廚師並不能一點就通。
馮正明倒也會很耐心講解。
他的講解又和平時兩位師兄不同。
馮正明會把細節拆分開一步一步去講解。
告訴青年廚師為什麼每一步要這麼做？
比如給腰花打花刀，為什麼必須打到從背面能看到刀痕的地步。
「不把花刀打到這麼深，腰花不能迅速就成熟，這也算是前輩廚師研究出一種爆炒的技法。
要在短時間裡，迅速讓腰花內外完全成熟，如果時間久了腰花口感會變差，如果炒老了腰花那就不能吃了。
所以打上的花刀要均勻，要可以讓腰花一瞬間成熟。
另外一個麥穗花刀也是為了美觀，這樣提溜起來，會像是一簇一簇的麥穗。
美食美食，不光是要味道美，造型也是同樣要美。」
馮正明的一番解釋，像是講故事般，讓青年廚師聽著也不會反感。
而他展示的時候，刀功的每一個細節也都是會展示到。
尤其是馮正明展示時，為了讓青年廚師看清楚，他會有意放慢。
當他放慢的時候，那種如同慢動作般的下刀，還有每一刀的那種精準，著實是會震撼到後廚里每個青年廚師和學徒。
因為在快的情況下，往往掌握好一個節奏，或許更容易切的標準。
可是如果放慢了，那就不是一個節奏問題，而是每一刀都必須要做到標準。
在場的所有人都被馮正明這一手刀功徹底折服。
大師兄和五師兄也過來一起看了。
看到馮正明這一手，兩位師兄也相視一笑。
作為師兄，對小師弟的手藝很了解。
他們知道馮正明這一手刀功是花費了多少時間和精力才練出來。
那時候還沒有被正式收徒的馮正明，每個夜晚都會自己悄悄偷偷練。
後來為了讓刀功可以更加精細，以及對刀功的掌控力更好。
馮正明自己用不高的工資買各種食材練。
要說練刀功最難，效果最好的是什麼？
恐怕很多老師傅都未必知道。
雖然大多數人練刀功都是用土豆，但真正最能練刀功的是南瓜。
因為南瓜會比較滑，所以拿南瓜來練刀功，往往會更難，但也更能夠把刀功練好。
馮正明便是經過這麼一番練習，才能讓刀功有如今這種精準。
快從來都不是廚師刀功里最難的部分。
就像是切絲的時候往往可以非常快。
可是切絲之前的劈片，那才是決定絲能夠切到多細的關鍵。
而劈片的過程就不能快。
最容易體現這一點的菜，是本幫菜里的扣三絲。
扣三絲的筍絲，需要先對筍進行劈片。
要想切出如牛毛般纖細的絲，首先劈片時要片出薄可透字的片來。
同樣馮正明慢慢去給豬腰打花刀，在慢的情況下，每一刀至少都要精準到三分之二處。
而馮正明的每一刀，幾乎都在五分之四處。
幾乎最後只有薄薄的一點點連著。
這樣把腰花翻過來，才能在背面上清楚看到刀痕。
馮正明在大家注視下，把半片主要打好花刀。
接著翻過面來給青年廚師和學徒們看看。
「哇……」
周圍頓時是一片驚呼。
這是對馮正明這份刀功的驚嘆。
馮正明微笑表示：「我這個是演示，所以花刀是慢了一點，你們平時不用這樣慢，保持一個節奏，那樣也能做得更好。」
聽到馮正明這麼說，一位實習學徒忍不住開口問。
「狀元，你這個刀功，需要練多久才能辦到？」
馮正明笑著回答：「這個因人而異，主要看個人的努力，實際上平時做菜的時候，也不是非要像我這樣。
但是標準是，打完花刀翻過來，背面要能夠看到刀痕。」
實習學徒聽了點點頭，沒有繼續追問下去。
其他的青年廚師和學徒們，也都各自琢磨起來。
馮正明接著又說：「很多人可能會奇怪，為什麼一定要這麼去苦練刀功？」
這話讓青年廚師和學徒們都抬起頭看向馮正明。
這確實是一部分青年廚師和學徒的想法。
畢竟大多數顧客，可能吃的時候也不會專門盯著刀功去看。
而且刀功好與不好，在一些廚師和學徒看來，也並不會影響到菜的味道。
馮正明很清楚在場一部分青年廚師和學徒的想法。
「你們是不是都覺得，反正都是吃，刀功好不好也不影響到最後菜的味道，就算是有一些影響，可能大部分的顧客也吃不出來，是吧？」
這話問得青年廚師和學徒們都不敢接話。
馮正明看到她們不敢說話，和兩位師兄對視一眼大笑起來。
「哈哈哈，看來都不敢說心裡的想法。」
接著他直接鼓勵：「沒關係，你們有什麼想法儘管說出來。」
得到馮正明的鼓勵，才有實習學徒說出真實想法。
「狀元，您不是也說了？刀功好不好，很多顧客根本就吃不出來，所以我們確實不明白為什麼還要這樣苦練刀功？」
馮正明點點頭：「是這樣，大多數的顧客都吃不出刀功好壞，甚至可能吃菜的時候不會注意去看。」
接著馮正明一臉嚴肅：「可作為一個廚師，你可以糊弄顧客，你能在手藝上糊弄自己嗎？」
「顧客或許不懂，或者很多顧客也吃不出好壞來，但是如果遇到了同行，或者是遇到了懂行的顧客，一旦你們平時形成習慣。
你們會忘記該怎麼精心去做菜，你們會習慣去糊弄。
到時候砸的就是你們自己的職業生涯。
當然，如果你們跟我說，我不想當什麼大廚名廚，我就是想學個手藝，回老家自己開個館子，或者是就想街頭賣盒飯，或者是去哪個食堂里干。
那麼就當我什麼都沒有說。
我尊重每個人的個人選擇和追求。
但是在匯泉樓，在我的店裡我不允許糊弄的人留下。」
馮正明這麼一番話，把一切都說的很透徹。
他不強求別人也認同自己堅持的觀點。
但在他的店裡不允許糊弄的人存在。
可以說沒有什麼大道理，馮正明就是很直白表示，想要留在他的店裡，那就必須苦練刀功，不能有絲毫懈怠。
如果不想苦練刀功，不想在他的店裡好好學，他也不會攔著任何人。
不願意吃這份苦，可以隨時選擇離開。
青年廚師和實習學徒全都變得乖巧起來。
他們進了匯泉樓後廚，自然還是有追求的。
並不想隨便去糊弄著。
不說像是馮正明一樣成為全國狀元。
至少也要在省里的青年廚師比賽上拿個名次。
經過一番的示範教學後。
馮正明也就讓大家各自接著幹活。
他走到兩位師兄面前。
「這段時間真是辛苦大哥和五哥，後廚這批青年廚師和實習學徒的基本功還是很不錯的。」
李輝東笑了：「你來了給他們一點指導，可能進步會更快。」
曹志國說的就更加直接：「見到你這個狀元，親眼看著你這個狀元現場教學，那他們真是回去都能跟朋友吹很久。」
馮正明：「五哥這是怪我多管閒事？」
曹志國立刻就樂了：「哈哈哈，好了好了，你小子別跟我們來這套，誰不知道你，來了後廚就是手痒痒，想亮亮手藝啊？」
「哈哈哈，還是五哥了解我，竟然沒騙到你。」馮正明跟著也笑了。
大師兄自然也跟著笑起來。
師兄弟們之間還是都很清楚彼此。
馮正明來到後廚，看到青年廚師和實習學徒的一些不規範，他確實忍不住想說說，順便也是自己展示展示。
可能因為都是一個師傅教出來，師兄弟們對不規範行為都很煩感。
簡單說，就是教你怎麼做，你就應該怎麼去做。
你不能隨便去改動教你的東西。
這屬於馮正明和師兄們一起所堅持的。
這也是當年在燕喜樓時，師父一直這麼要求他們。
當初在燕喜樓後廚，但凡有一點不規範，那可是要挨打的。
比如切墩的時候，姿勢不標準，師父上去就會先給一腳。
現在馮正明和師兄們已經很溫和。
至少不會對青年廚師和學徒們動手。
但看到不規範，他們還是會要進行糾正。
如果是屢教不改的，那是一定要被批評教育一番。
在匯泉樓後廚里，也不乏實習學徒，甚至是青年廚師被批到落淚的。
「後廚有大哥和五哥我真的很安心，今天看了一圈，除了一些小毛病，基本上沒有任何問題，就像是回到了當年燕喜樓後廚。」
曹志國：「回到燕喜樓後廚？你這是回憶起我和大師兄被師父打吧？」
馮正明：「哪能，你和大哥也沒怎麼被師父打過。」
李輝東：「那時候被師父打過，比較多的應該是老四？」
曹志國指向馮正明：「是他，那時候正明被師父打得最多。」
李輝東：「有嗎？」
馮正明主動承認：「我確實被師父打得比較多，沒正式拜師前，我就經常犯錯被師父打，拜了師之後，師父更是動不動要敲我兩下。」
李輝東笑了：「難怪你能當狀元呢。」
這話把馮正明和曹志國都給說得大笑起來。
笑聲中，匯泉樓前邊通知上客。
師兄弟三人立刻進入狀態。
匯泉樓營業開始。
已經離開匯泉樓的程國勝，他回到自己裝修中的店。
認真盯著裝修師傅給自己的店裝修。
閒來無事，他和裝修師傅們聊了聊。
結果一聊之下才知道，給自己裝修的施工隊，和馮正明的關係竟然不一般。
被程國勝找到給他裝修新聚賓園的裝修公司，自然是劉家村的裝修隊。
這幾年給馮正明的各種店裝修，他們已經成了很正規的裝修公司。
可以說省里各地的餐館、酒樓的裝修，幾乎有一半都是他們公司接手。
有給馮正明那些店裝修經驗，劉家村他們裝修的能力確實很好。
程國勝也是知道他們的口碑，才會找到他們給自己新聚賓園裝修。
跟施工隊聊了一陣，程國勝心裡是不禁感嘆。
馮正明在省里的影響力確實是太大。
之前程國勝聯繫供應商，也幾乎都是給馮正明店供貨的。
現在連裝修的公司，竟然都是馮正明長期合作夥伴。
讓程國勝覺得，自己開個店都像是給馮正明開的一樣。