第125章 難受，又被蘇老闆給裝到了！
第125章 難受，又被蘇老闆給裝到了！
什麼叫，「你跟崔大師學的時候不是這麼做的嗎？」
說的就好像我們那個做法不對似得，難道您這個做法就對了？
張和平學的那道九轉大腸是得去瘦留肥，在寬油中炸至焦紅色，之後才是蘇辰現在所做的這一步。
肥腸油大，不炸這麼一下普通人根本吃不下，而且再加上還有九轉大腸最為關鍵的一步。
那就是得套腸啊！
幾次套下來之後再切開，肥腸看上去層次飽滿，淋上醬汁之後更是鮮艷誘人，但蘇辰現在做的簡直就是在顛覆張和平的認知。
您連腸都不套，這還叫什么九轉大腸，轉在哪裡？
最顛覆張和平的認知的，還不是套腸這一步，而是蘇辰選擇使用的部位！
常理來說九轉大腸選擇的部位是腸頭，套了之後煮熟用牙籤兒穿著來製作，可蘇辰這幾截肥腸很明顯就是去了腸頭和細尾，選取了中間的部位。
連食材部位都不同，這還真的是九轉大腸嗎？
至於蘇辰，丟下那句話之後，便不再理會張和平，他要全心全意的投入到這最後的一步。
傳統的九轉大腸在煮的時候就會加入各種調味品，以此來給大腸入個底味，同時儘可能的去除臟器味，蘇辰這個做法不同，在煮大腸的時候完全是在用清水煮，幾乎是沒有添加任何的調味品的。
包括鹽！
微火慢煨，鍋內湯汁快要煨乾的時候，蘇辰迅速的加入了些許豬油，外加許多的調味品。
張和平的眼睛很快，光是他能看到的就有砂仁面、肉桂面、蒜末，還有料酒和花椒油，最後便是一把香菜末，待蘇辰用手勺調勻，整鍋大腸便被盛在了兩個盤中。
「怎麼樣，張先生。」
張和平看著這兩份所謂的九轉大腸，在製法上他一時間不知道該如何評價。
因為無論是食材的選取，還是烹調的技法，已經是跟他所認知的九轉大腸完全不同了，甚至就連標誌性的套腸也沒有了。
這簡直就是兩道菜啊！
看張和平半天說不出來一個字，蘇辰輕聲道，「要不您先嘗嘗？」
張和平點點頭，拿起筷子正要去夾的時候，他猛地想起來一件事，「蘇老闆，今天我們師兄弟們來您這兒確實有所叨擾，我代表不了別人，但我能代表我自己，我先跟您道個歉。」
二師兄這個道歉是真心話。
他本身就是個不爭名利又熱愛美食的人，這次來景州純粹是被劉福給忽悠過來的，說是這裡有位隱世高人，做的美食天下無雙，這才有了張和平跟著劉福提前一天偷摸來刺探軍情的事情。
要是早知道師兄弟們是來找茬的，以張和平的性子是斷然不會跟他們來胡鬧的。
蘇辰笑了笑，「這沒什麼，您嘗嘗？」
張和平把夾起的肥腸放回盤子裡，他道歉還有一個原因，「蘇老闆，您該不會為了報復我們，特意保留一部分大腸的味道吧？」
噗！
這個網絡梗蘇辰還是知道的，據說那是本年度最佳陽謀。
你不吃就無法淘汰我，你吃的話我就在餵伱吃屎，簡直可怕！
「我不是那樣的人，你就放心吃吧。」
聽到蘇辰這般保證，張和平這才點點頭，「我相信你！」
隨即又夾起來剛才放下的那塊肥腸，先是認真的打量了半天。
從筷子上傳來的感覺能夠察覺到，這塊肥腸已經是非常的軟爛，甚至在夾菜的時候會有種錯覺，如果自己再大力一點的話，就會將這塊大腸給夾爛！
仔細端詳半天，張和平將這塊兒煮到軟爛無比的肥腸送入了口中。
噯？
他細細拼著嘴裡的味道。
酸，甜，辣，咸，該有的味道都有，但好似缺了一種味道？
張和平用異樣的眼神看了眼蘇辰，集中精神繼續感受。
腸軟，但卻不爛，而是嫩！
雖說肉眼可見的能看到在表面還有點點油脂，但是吃起來卻又完全感受不到，關鍵是
這菜不夠香啊。
一口肥腸吃完，張和平咂了咂嘴，有些不太願意相信，「蘇老闆，恕我直言，如果您這道九轉大腸算是做完了的話，我個人是無法認可這道菜的。」
「哦？」
張和平說話的時候表情很是認真，就好像一位在給學生講課的老師一般，「首先就是」
蘇辰直接抬手，「您先別急著說話，要不還是再嘗一口？」
被打斷說話的張和平還有些不解。
我嘗一口不就行了嗎，為什麼還要再嘗一口？
但既然蘇辰提了出來，張和平點點頭便再夾了一塊肥腸放到了嘴裡。
嗯還是剛才的感覺。
肥腸軟嫩，口感非常的好，但這跟九轉大腸本該有的口感是不太一樣的。
口味酸甜辣咸，跟傳統的九轉大腸相比也少了點味道，最關鍵的就是不夠香。
張和平這心裡頭還在犯嘀咕，蘇老闆能把鍋燒肘子跟奶湯蒲菜和清湯燕菜做成那個水準，按理說這九轉大腸不該做成這個樣子啊！
他這次咀嚼的很認真，直到一塊肥腸再度吃完的時候，又要開口說話，卻依然被蘇辰抬手攔著了，「再嘗一塊兒。」
張和平耐著性子又夾起來一塊兒，心想這蘇老闆該不是拿我開什麼玩笑呢吧？
這次張和平吃的快了一些，他已經沒有耐心一直品嘗了，外面的師兄弟們還等著他呢。
吧唧吧唧！
第三塊肥腸吞入腹中，張和平張嘴就要說話，「蘇嗯？」
張和平本來不耐煩的臉上，表情突然之間一變再變，先是疑惑，隨後便是震驚，最後用一種難以置信的眼神看著蘇辰。
這怎麼可能！！！
餐廳里。
兩個桌上的盤子早已空空如也，好在現在時間尚早，還不到中午時分，可即便如此，不少人的肚子也是在呱呱亂叫。
「那兩道菜真是開胃啊，給我都吃餓了。」
「的確，蘇老闆做這兩道菜還是有點水平的，對了培新，難不成蘇老闆做的醬爆雞丁也是這個水準的菜品？」
王培新苦著個臉，「類比的話是比不過這兩道的水準的，但蘇老闆所做的醬爆雞丁除了好吃之外，關鍵在於技法。那種鬼斧神工的技藝只有真的看了才能知道。」
「呔！這老二也真是的，進去這麼長時間了也不出來，難不成一個人偷偷要把兩份肥腸都給吃完？」
「不能夠吧？按理說二哥不是這種人呢。」
另一桌的師弟們低著聲音議論紛紛，崔玉分這邊也等的有些不耐煩了。
「阿福，你去看看怎麼回事，一個九轉大腸不至於做這麼長時間吧？」
「好嘞！」
劉福正要起身去廚房裡看，突然停住了動作，只聽廚房那邊傳來一聲爆喝！
「臥槽！」
眾人皆是扭頭向著那邊看去。
「牛逼啊臥槽！」
「嘶！真的嗎？」
「不會吧？我再嘗嘗！」
「我滴個乖乖！」
一聲接著一聲的驚叫從廚房內傳出，聽得眾位師兄弟們都是一愣一愣的。
啥情況？
「不好，老二多半是要吃獨食！我先去看看！」劉福繼續剛才起身的動作，第一個站了起來。
老十七看形勢不對，這尼瑪老二進去吃獨食，你老大進去就不是吃獨食了嗎？
「我也去看看！不能放任老二這麼幹！」
「還有我，等等我！」
崔玉分看著這群不爭氣的徒弟們，一個個的就跟沒見過世面的傻狍子一樣。
不就是幾道菜？
瞧瞧給你們急的，忘了今天是來幹嘛來了？
砰砰！
崔玉分拍了拍桌子，巨大的聲音立馬就喝止了師兄弟們的躁動，大家紛紛停下腳步面帶尷尬的看著師父。
「都跟我來。」
看崔玉分也站了起來，穿過徒子徒孫們的包圍第一個走入了廚房，盧永亮撓了撓自己沒什麼頭髮的頭頂，「你們鬧著玩兒呢？」
事態儼然朝著一個未知的方向，開始發展。
盧永亮也趕緊跟上，別說，這廚房本來挺大的，但突然擠進來二十多個人還覺得地方有點兒不夠用。
美味來的幾個員工只能被迫先退出去。
「進去這麼多人，老闆該不會有什麼事兒吧？」何舒婷擔心的墊著腳尖往裡瞧。
凌舒嶼雙臂環胸，罕見的面露微笑，「不會有事的。而且我有種預感。」
「什麼預感？」白小波問道。
「我預感，美味來馬上會迎來一次巨大的改變。」
白小波還想追問為什麼，看到凌舒嶼又恢復了那種要死不活的臉色，只好把心裡的好奇收了回來。
變化麼會有什麼變化呢。
小白繼續趴在門口看著廚房裡的動靜，他也開始有些看不太懂了，這些人分明是來挑事兒的，怎麼現在一個個的看著好像也不太像找茬的啊！
「老二，你咋咋呼呼的幹什麼呢，外面都聽見你咋呼了！」劉福進門就質問了起來。
同時目光掃過廚房的操作台，那上面放著兩個盤子，其中一個還是滿滿當當的大腸，另一個則是空空如也，只留下了些許殘留的醬汁。
好傢夥，老二果然是在吃獨食！
劉福毫不客氣，「不就是一道九轉大腸嗎？瞧給你咋呼的，我來嘗嘗怎麼回事！」
「大師兄，師父還沒嘗呢！」
也不知道哪個鱉孫在人群裡頭叫了這麼一聲，劉福青著臉把找來的筷子送給了崔玉分，「師父，您先嘗嘗。」
崔玉分白了劉福一眼，「老二，你說說怎麼回事？」
張和平的臉上還是那副表情，就跟見了外星人似得不可思議，「老師，不對勁，不對勁啊！」
「說話別大喘氣。」
張和平這才深深地吸了幾口氣，「老師。這小蘇老闆絕對是有著什麼大靠山存在的，我這人不會說謊。」
看崔玉分還想罵他，張和平語速加快了一些，「單說這道九轉大腸。放眼整個魯省，我張老二不敢說做的最好，但絕對是排名前十的存在了吧？」
眾位師兄弟紛紛點頭，這個必須得認可。
張老二雖說還到不了國賓館這種地方做菜，但勝在人家精通一樣菜啊！
魯省的不少達官貴人做筵席的時候都會給張老二下請柬，希望能邀請到他來做這道菜，甚至一些名酒樓還會特意拍一些照片掛在店裡。
美名其曰，我們的店裡的九轉大腸是經過張大師指導的，絕對正宗！
「蘇老闆所做的這道九轉大腸，跟我所認識的完全不同。首先是食材的挑選就不太一樣。」
這一點本來為張和平所詬病，但是在蘇辰的催促下他接連品嘗了三四塊之後，這才發覺其中的奧妙所在！
大腸頭的肉質是比較肥厚緊實的，相對來說也就比較厚膩，所以在張和平所學的菜譜中，煮大腸的時候必須得加入各種各樣的調味品，尤其是鹽！
否則的話之後不管是慢火煨還是大火收，都無法給大腸融入料汁的味道，吃起來會有一種脫離感。
但腸身可就不一樣了，那個部位肉質鬆軟，口感吃起來也更為細膩，而且不知道蘇辰用了什麼方法，竟然讓腸身吃起來也多了一種緊實感！
再搭配它本身的細膩，初幾口還不覺得什麼，後邊越吃越覺得好吃，有種上癮的感覺！
聽張和平說完關於食材的事情，崔玉分面無表情的點了點頭，半晌後才憋出來一句話，「不倫不類。」
張和平拍著手著急說道，「老師，可不僅於此啊！我嘗那肥腸，五味缺一味，缺了苦的味道！」
「那還能叫九轉大腸嗎？這不是胡來嗎？」
「就是，九轉大腸吃的就是一個人生百態，吃的就是一個酸甜苦辣咸，這缺了一種味道能好吃嗎？讓我嘗嘗，我來批判一下蘇老闆！」
「我這人愛吃苦，我來！」
亂了，全都亂套了！
剛才張和平那番描述，已經讓不少師兄弟都暗暗的吞起了口水，現在又聽他說少了一個苦味，大家更是好奇，都止不住的想趕緊嘗嘗到底怎麼回事了。
好在崔玉分在這群人面前還是有點威信的，她乾咳了幾嗓子，「老二你繼續說。」
張和平吞了口唾沫點著頭道，「起初我覺得缺了一樣味道之後這菜吃起來怪怪的，但是多吃了幾口之後這才覺得不對勁啊！」
口味的來源無非是食材和調味。
九轉大腸這道菜里的酸，來源於起鍋時的醋，似酸非酸的醋香味兒。
甜，則是來源於上色時候的白糖。辣，便是調味時的胡椒粉，在張和平的製法中，烹調前調味也會加入胡椒粉，鹹的話自然就是醬油和精鹽了。
那這個苦他來自於哪裡呢？
它就是來源於炒糖色時的苦味兒啊！
但蘇辰呢，直接炒的就是嫩糖色，在發苦之前就開始了烹調，以至於這道菜完全沒有苦味！
起初張和平只覺得丟失了一種口味之後菜的味道有些怪怪的，但是隨著接連幾口品嘗下來。
好傢夥！
層次分明，張和平以前也總是說九轉大腸的要點就是層次分明，但是那幾口下去，他才真正的意識到，什麼他媽的叫，層次分明！
酸甜辣咸四種口味，同時存在於口腔之中，卻又互不打擾，好似每一種都獨立存在，每一種口味都鮮明亮麗。
「這還不是重點！」
崔玉分氣的眉毛都要炸起來了，你特麼說半天了都，居然還沒說到重點？
會不會說話啊你！
張和平指著那盤還沒動過的菜，「最重要的是，蘇老闆摒棄了傳統的套腸製法，選擇直接將腸身切段烹飪。而且我也不知道他用了什麼方法，總之就是，每一口我都能知道自己吃的是一塊肥腸！」
眾師兄弟本來還都豎著耳朵仔細聽，聽完這重要的一點都有種想要打人的衝動。
這特麼不是廢話嗎？
難不成我吃了塊肥腸，我還能不知道自己吃的是啥？
張和平也把自己給為難住了，他實在是不知道該怎麼去描述了，求助的目光望向蘇辰。
「呵呵。」蘇辰並沒有打算隱瞞這道菜的具體製法，「張先生說的其實很簡單。私以為套腸而不去油的話，肥腸吃起來會太香，而且每一口咬下去都很厚實，吃多了會有些齁。」
「所以我放棄了套腸的做法，同時在清洗肥腸的時候去掉了大約三成的油脂，減少了肥腸的香味。」
「對！」張和平拍著腦門，「就是這個意思。它吃起來不是那麼香，也正因為香味的變淡，肥腸本身的味道就出來了，這個味道又不是臟器味，它就是肥腸自己本身的味道！」
說了半天，張和平還是覺得自己的言辭太過於蒼白，那九轉大腸的箇中妙處，唯有品嘗過得人才能知曉。
而且不是嘗一口，是得大口的吧唧吧唧吃才能過癮啊！
最好是吃完一盤再來一盤！
「有這麼玄乎嗎？」
崔玉分拿著筷子走到了第二盤肥腸的面前，她就有點不信邪。
主要還是蘇老闆把這道魯菜中最為傳統，也是在網際網路上最為出名的一道菜給做成了這種四不像，這著實讓人有點難以接受。
崔玉分夾起一塊肥腸，在品嘗之前她扭過頭，「蘇老闆，我想請問，您為什麼要放棄苦的口味？」
蘇辰愣了愣神。
這怎麼回答？
放棄的苦的口味原因很簡單，只有這樣才能讓這道菜來到SS這個級別，否則的話只能是S級。
而且張繼興老師傅的製法中，也的確是選擇了炒嫩糖色，同樣也放棄了苦的口味。
但如果這麼說的話，豈不是在否定原本那一脈的製法？
蘇辰沉吟片刻，緩緩抬頭。
「生活已經夠苦了，吃道菜而已，就多點甜吧。」
崔玉分：？？？
丫還跟我整文藝活兒了？
隱藏在眾人身後的凌舒嶼突然有種被電擊的感覺。
可惡啊！
又讓蘇老闆裝到了！
甚至凌舒嶼還在想，我什麼時候，才能像蘇老闆一樣，裝的這麼雲淡風輕，裝的這麼順其自然，裝的這麼精妙絕倫啊？
我也好想裝逼啊啊啊！
加更我懂的。白天加，頂不住了。另外，家人們，你們真的好猛啊，我有點頂不住了，我不要了不要了
(本章完)
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