第194章 京醬肉絲！
成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，
卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。後來，經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，才有了現今醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。
京醬肉絲算是京菜的代表菜之一了。
鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
不管的大人還是小孩都很適合吃。
這道菜以豬肉為主要食材，配上食鹽，料酒，甜麵醬等調料精製而成。
主要用到的技法是六爆中的醬爆。
先將主料經過掛糊用溫油炸後，再用面醬等調料炒制，比油爆的汁要少。
趁著小楠在逗貓玩的功夫，葉辰抓緊做飯。
剛才在外面玩了那會，又做了十幾個引體向上。
別說小楠餓不餓，他自己是已經餓得不行了。
趕緊做飯吃飯，補充一下能量！
葉辰取出新鮮豬肉一斤左右，全部切成薄片。
一隻手按在豬肉上，一隻手按刀，再切成均勻的細絲，放在一邊備用。
葉辰在碗裡加入鹽和白胡椒粉，再來點料酒去腥。
加入適量的清水，用手抓勻。
這一步是為了讓京醬肉絲更嫩，一會吃進嘴裡的口感更好。
葉辰在碗邊磕了一個雞蛋，把蛋黃去掉，只要蛋清。
用手抓勻打上勁，
加入蛋清可以在肉絲表面形成保護膜，使肉絲更加滑嫩。
抓入適量的玉米澱粉，繼續抓拌均勻，
加入澱粉可以鎖住肉絲裡面的水份，使肉絲口感更好。
再加入少許植物油拌勻，
加入植物油可以避免肉絲在滑油的過程中粘連，放在一邊稍微醃製一下。
把這些東西全部均勻地和肉絲混合在一起。
讓每一塊肉絲上面都掛著澱粉和蛋清。
一會做出來的是又滑又嫩。
葉辰拿出來兩根大蔥，先切成段，再細細地切成蔥絲。
放入盤中用來墊底。
準備豆腐片四張，迭在一起，
從中間劃開，改刀切成四方塊，放入盆中備用。
等食材準備好以後，葉辰燒了一鍋開水，把豆腐皮焯一下水。
這樣可以去掉豆腐皮的豆腥味。
因為製作工藝，豆腐皮上多多少少都會有點豆腥味。
只是大部分人都吃不出來罷了。
鍋內添入適量清水，加入一勺食鹽，用來增加豆腐皮的底味。
等水燒開後，下入豆腐皮，焯水一分鐘左右，即可撈出控涼。
然後把豆腐皮迭成三角形，擺在盤子的周圍備用。
起鍋燒油！
鍋里加入適量的花生油，油溫燒至五成熱時，倒入醃好的肉絲，用勺子快速攪動，滑油30秒左右，即可倒出控油。
葉辰又在鍋內再添入少許食用油，加入甜麵醬20克，攪拌化開，添入半勺清水。
分別加入白糖，料酒和鹽，倒入肉絲，快速翻炒幾下。
加入老抽幾滴調色，勾入少許水澱粉。
快速顛鍋翻炒，把湯汁收濃就之後。
葉辰關火，把京醬肉絲盛了出來。
以關火起鍋裝入盤中。
葉辰還提前準備了點黃瓜絲和胡蘿蔔絲。
一會搭配起來，顏色更加好看。
而且營養也更豐富。
各種營養素都全了。(本章完)
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