第401章 真的有百年?

  張揚控制著語氣慢慢的將所需要的食材一個一個的說了出來，等他看直播間裡的彈幕，發現大多數人都表示記下了之後，才開始繼續搞起了接下來的操作。

  

  早在剛剛他在講解之前就化凍結束的雞爪雞腿和雞翅已經被他放進了一個透明的玻璃碗中，然後才從工具架上將他平時用來給雞爪子剪指甲的剪刀拿了下來......

  「2333像極了小的時候我老媽拿做衣服的大剪刀給我剪手指甲的情景，哈哈！」

  「母雞說，我同意你剪我的指甲了嗎？過分，哼！！╭（╯^╰）╮」

  「我真不知道母雞有沒有說，但是公雞說了，23333！」

  「你們這些人呀，放著好好的人類不做，非得去代表人家母雞和公雞，要我說，小雞仔都說了，放開我那未孵化身體吧！」

  「別說，滷味還真的算是夏日必備的一種菜品，尤其是滷肉切成片然後再弄點蘸料，那吃起來叫一個美味呀！」

  「材料已準備完畢，可惜家裡廚房沒有廚房用的剪刀，算了，就拿我的指甲刀將就一下吧！」

  「樓上的，你用的莫非是用來剪腳趾甲的？」

  雞爪子不多，也就10多個，將那些雞爪上的指甲剪完之後，張揚把雞腿、雞爪、雞翅這些不知道公雞母雞身上的零件全部洗了一下放進了剛剛倒入涼水的鍋中，然後才開了火。

  「別忘了啊，焯水的時候一定是涼水入鍋，然後在沸水中撈出！」

  肉就在鍋裡面煮著呢，都還沒有冒泡沸騰，張揚先是把剛剛開關跳了的煮蛋器蓋子取開，戴著手套把裡面的雞蛋一個個的拿了出來放進涼水裡邊降了一下溫，使裡邊的雞蛋和蛋殼脫離。

  那白生生的雞蛋被剝完之後全部放進了一個碗中，他也沒有先忙著去處理雞蛋，而是把之前裝雞翅這些東西的透明玻璃板在水龍頭那裡洗了一下，這才拿入手把已經煮沸的鍋中的肉全部撈了出來，順便用溫水沖洗了一下肉身上粘著的那些白沫。

  到了鍋中水，重新把水接上半鍋左右，把那些一片兩片的燉煮料在水還沒有沸騰的時候全部倒了進去，然後將剛剛用溫水清洗了一下的汲取這些東西同樣放進了鍋里，這才拿了一把小刀把那一碗白雞蛋放在了眼前。

  「好了，接下來咱們就開始處理雞蛋了，為了方便入味，最好是在表面輕輕的劃上幾刀，能看見一個小口子就行了！」

  鍋裡面的水早就開了，把那7個雞蛋表面上全部劃上小口子之後，張揚趕緊將雞蛋放進了鍋里，然後把火調成了小火蓋上鍋蓋，這才拿著擦手的抹布將手上的水漬擦乾淨。

  「可以了，小火燉煮個30分鐘，不過大家一定要注意，倒水的時候儘量要沒過食材哦。」

  忙活完這些東西之後，張揚倒是沒有著急著去處理下一道菜，而是點了一根煙來到了沙發這邊坐下去。

  「綠皮，來點音樂。」

  音樂響起，他才是喝了一口剛剛泡好的涼茶，手中夾著煙順便給直播間裡的人分享了一下滷肉，別看這道菜是大眾菜，但這做法可是不止一種，而且這種做法也是通過悠久的歷史傳承下來的，毫不誇張的說，當年滷味這種做法剛出現的時候可謂是夏國的美食歷史的一大進步。

  直播間裡的畫面根本就沒有放在他的身上，而是一直正對著那口燉肉的鍋，以及透過窗戶外邊可以看見的湖面和在那裡聊天的兩女。

  「不過話說很多人經常說滷肉的時候用老鹵更好，是不是真的呀？」

  「我也見過有些滷味店說自己是百年老鹵，關鍵是用了100年這玩意還能吃嗎？」

  「應該只是一種說法吧，沒那麼誇張呀，你們想想呀，尤其是那個戰亂年代，人們連飯都吃不飽而且家都快沒了，就算真的有這種百年老鹵能保存到現在嗎？」

  「反正我是不信，你說有個一二十年我還相信，百年算了吧！」

  就在直播間裡的人們討論老鹵這個話題的時候，張揚的聲音突然在直播間裡面響了起來，而且這話里的內容一下子就就勾起了直播間的人的興趣，或者說是那些出吃貨和廚師的興趣。

  「正好有時間，咱們今天來聊聊滷味。

  滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，不過目前來說最普遍的做法是川鹵，而且多以紅鹵為主，潮汕地區滷肉最為出名，甚至已經走出國門裡。

  而且我還得更正一個大部分不了解滷肉這道菜人的觀念，有些人說滷肉的時候用的滷汁是放了很長時間的材料，吃起來會不會不健康之類的，在這裡我可想給大家好好說道說道里。

  滷肉不但沒有什麼不健康的人說法，他對人體可是有很大好處的，因為滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

  近些年來，越來越多的年輕人愛啃滷味，喜歡滷味的滋味和嚼頭，他們分辨得出來老鹵鹵出來的滷味就是有一股綿長回味的醇香味，好吃過癮的同時，不禁產生質疑。

  百年老鹵鹵上一百年，真的不會壞嗎？為什麼不會壞？不會產生有害物質嗎？普通食物反覆加熱都會產生亞哨酸鹽，更何況鹵上一百年？對腸胃沒有損害嗎？

  而且現在還有極個別的專家誤導，導致大多數的人相信滷味雖然好吃，但是不能多吃，特別是不能天天吃的刻板印象，甚至一些做滷味的新人也相信這一點，其實就連一些年紀很大的做滷味的廚師都說不出來。」

  其實張揚有時候都在想，那些號稱百年老滷的見面真的有百年嗎？也許應該只是傳承了百年的配方或者是只用了10多20年的滷汁吧，喝了口水，他就繼續給直播間裡的人答疑解惑了起來。

  「其實說白了，真正的想傳承下去的滷味店，他們在做滷味的時候一定是把持著嚴格的操作規範的，滷汁用完之後每次都會將殘渣撈乾淨，更不會讓接觸生水之類的，而且大家要知道燉煮那可是高溫加熱的，就算是裡邊有細菌之類的也早就沒了。。

  然後每次做完滷味再按照嚴格的操作流程把滷汁儲存起來，然後隔段時間就去查看一下，基本上都不會有啥問題。

  其實大家都理解錯了這種百年什麼什麼的含義，這種東西基本上都是新作的，只不過他們的做法是傳承了百年罷了！」