第52章 牛油火鍋
第二天天蒙蒙亮，田江和林夕就來到了醉仙樓後廚。
看著面前只有一小罐的芝麻。
田江皺了皺眉頭。
「才這麼點？」
一邊的小二以為田江不懂，低聲道。
「公子，這麼多芝麻，足夠我們用半個月了。」
田江也沒有解釋，只是抓了一些在放手上。
「炒過了，也去過皮了？」
小二點了點頭。
這些基礎的東西，他還是懂的。
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田江點了點頭，把芝麻放進罐里，然後拿著罐來到了後院。
掃了一眼，看見中間的製漿磨盤，眼中一喜，對著小二道。
「把磨盤仔細清洗乾淨，等下我要用。」
小二愣了一下，看了看一邊的林夕。
林夕也皺了皺眉頭。
她明白小二的意思，早上是磨盤用得最多的時候，這時候田江用了，可能會影響生意。
「這磨盤，早上可能要用。」
田江把芝麻罐放在磨盤上，試著拉了拉。
「我知道，我就試一試，不用太久。」
林夕這才點了點頭，指揮著幾個小二把磨盤卸下，然後從裡到外都仔細清洗一遍。
田江這才對小二道。
「把芝麻，倒進去，磨成漿。」
小二看了看磨盤上罐里的芝麻，這麼點東西，能磨多少漿啊！
但是看林夕不說話，也就按照田江的吩咐，把芝麻倒進了磨盤中心，這麼點東西，他也懶得把驢拉過來了。
就那麼自己推起來，也能在東家小姐面前表現一番不是？
沒多久，就有淡黃色的漿狀物從磨盤出口流了出來。
田江趕忙走了過去，用手接了一些，眯起眼睛嘗了嘗。
「不錯！就是這個！」
說著轉身對林夕道。
「你也來嘗嘗。」
林夕卻搖了搖頭。
「芝麻醬，我知道。」
說著走到田江身邊，拿出手帕遞給他。
」很早以前就有師傅做出來過，但是這東西吃起來有些膩，無論作為主食，還是炒菜都沒有太好的辦法，怎麼，你有方法？」
田江用手帕擦了擦手，然後疊起來放進衣袖中道。
「芝麻醬這東西不能蒸煮炒，自然很難發現他的食用方法。」
見田江把自己的手帕收起來，林夕俏臉不自覺的微紅了一下，不過她也沒說什麼。
「那你打算怎麼做？」
田江繞著磨盤走了一圈，才道。
「咱們酒樓里有牛油麼？」
林夕微微一滯，搖了搖頭。
「雖然店裡會通過正常方式收購一些死牛，但是那些都很寶貴，哪有用來做牛油的？豬油或者羊油不可以麼？」
田江皺了皺眉頭，的確，這個時代耕牛還是很珍貴的。
「以後用豬油或者羊油，但是這前幾次，還是用牛油吧！」
他也不知道牛油和豬油的區別，但是前世那些店裡都是用的牛油做噱頭，想來一定有什麼不同之處。
林夕疑惑了看了看田江。
「你這是打算現在做什麼東西，給鹽幫幫主。」
田江點了點頭。轉身對小二道。
「把這些芝麻醬都磨好以後，找個罐裝起來，然後送到廚房。」
待小二點頭答應後。
田江和林夕二人才回到廚房。
「大小姐！」
掌廚周方走了過來，對林夕恭敬道。
本來這麼早的時間，他是不必來的，但是聽下面人說東家大小姐來了，這才趕忙跑了過來。
對林夕女子經商有看法的，要麼是其他家族的人，要麼是跟林夕沒什麼接觸的亂嚼舌根。
而似他這種平頭百姓，又是林家人，自然不會有什麼看法，反而會很尊敬。
畢竟，平頭百姓的媳婦，哪個不是外能下地幹活，內能縫補衣物？越能幹反而越厲害。
「周叔！我給你介紹一下，這是田江田公子，是我們林家的貴客。」
說道這裡又小聲對田江道。
「周方，我都是喊周叔，是我們林家主酒樓的大廚，廚藝很好的。」
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田江打量了一下面前的人，四五十歲，滿臉黝黑，手背上一片黑一片白，似乎是做菜的時候被油燒到過。
「周叔好，叫我小江就行。」
田江禮貌地打了聲招呼。
周方點了點頭。
這才轉身對林夕道。
「百樓會的事，我會盡全力的，小姐放心。」
東家小姐這時候來，肯定是為了百樓會的事，這點他自然清楚。
林夕莞然一笑。
「的確是此事，周叔可有什麼辦法了？」
周叔臉色尷尬，他最近的確沒有什麼好的菜品。
「我正在想。」
「周叔，不知能否做一些牛油出來？」
周方看了看田江又看了看林夕，頓時明白了兩人此行的目的。
有些不滿。
「你要牛油作甚？田公子也會廚藝？」
內行人，最不喜的就是被外行瞎指揮，尤其是他這種頂尖廚師！
現在正因為百樓會的事頭大呢！
這東家是找了個二十不到的小年輕，來教自己怎麼做菜？
田江笑了笑，也不惱火。
「只是有些建議，還請周叔幫忙。」
周方皺了皺眉頭，但還是點了點頭。
「好！」
周方畢竟是大廚，熬油這種沒一點技術含量的小事對他來說可謂信手拈來，如果不是東家小姐在，怕這種事都交給學徒做了。
期間小二也滿頭大汗地把大概只有小半罐的芝麻醬送了過來。
大約不到半個時辰，周方這邊半鍋牛油也熬了出來。
周方擦了擦頭上的汗！
「好了！」
田江側過身去看了看。
暗自咂了咂舌，不愧是大廚，純手工熬油，居然幾乎見不到一點渣滓。
田江豎起大拇指。
「周叔厲害！」
周方漏出兩排有些發黃的牙，他也的確想在東家小姐面前露臉，所以很仔細。
「接下來，怎麼做？」
他現在也看出來了，這個田江一定不是廚師！只是可能有什麼點子吸引到東家了。
所以他也想知道田江想怎麼做，如果真是好東西，那也是自己做出來的啊！
田江想了想，單純的火鍋底料肯定做不了，只能直接做湯了。
「接下來，就是你自己做了。」
林夕眼光呆滯。
你就讓人熬了點牛油就讓人自己做？讓人做啥？
周方也是眉頭緊皺。
田江指了指旁邊臉那麼大，一指深的盆道。
「用牛油，茱萸等東西做多半盆那麼多的高湯出來，而我對高湯的要求就是，必須麻，辣！滾燙。而且就算湯里放肉，少量放血片刻之後也不能有任何異味。」
周方眉頭更緊了！
田江走過去拍了拍他的肩膀。
「這是你表現的時候，牛油，茱萸，整個廚房任何材料你都儘管用，一天時間，只要滿足了我的條件，我做主，讓東家小姐，給你月俸加二兩銀子！」
周方眼睛大亮，每個月二兩銀子，對他來說可不是一筆小數目！急忙看向一邊的林夕。
林夕微笑的點了點頭。
這點事，田江還是能做主的。
見林夕也同意了。
周方急忙道。
「我定竭盡全力！今日子時以前必定做好！」
見他如此，田江這才滿意地點了點頭。
兩人回到外面，總店掌柜立刻迎了過來。
「去收購芝麻。」
這店裡的掌柜眾籌那日是見過田江的，那日能登上二樓的，身份最低的都是林府的老人李伯。
所以他也不敢怠慢。
「公子，需要多少？」
田江扭頭看了看林夕。
「相信我麼？」
林夕眨了眨眼睛，笑盈盈地看著他，也沒有說話。
見他這副表情，田江微微失神。好久才反應過來，轉過頭來，對掌柜說道。
「你們店裡，有多少銀子，就買多少芝麻！」