第四百一十一章 都是下酒菜
由於牛蹄獨特的質地，要想以清水將其泡發回原來的大小，需要的時間或許比烤乾還要更長。
牛蹄上的牛皮和牛筋被徹底烤乾後縮小的很嚴重，這讓牛蹄顯得有些頭重腳輕。
用刀背敲了敲牛蹄，聽到沉悶的「嘣嘣」聲後，林愁非常滿意。
這幾乎完全就是骨骼的空響，骨骼中的骨髓由於受熱化作油膏和蒸汽從孔隙間滲出，重新融入肉質中，賦予其獨特的香氣。
以鮮魔鬼椒、草果、桂皮、八角、花椒煮滿鍋湯，十分鐘後，待湯帶上微微的香料色，加入幾片冰糖、一勺醬油、半壇清泉山、一小勺鹽，下牛蹄大火同煮。
煮製的時間要四十五分鐘，撈出後又要以冰水浸泡一小時才能使用。
在這段時間裡，林愁取了兩大片黃羊羊腩，約有近三十斤的分量。
老人帶來的黃羊肉中透著難得的清淡、甚至近似於藥香，顏色很是鮮亮，光澤度滿滿。
從技術上來講，羊肉之所以呈現出這種色澤和氣味，是因其食譜和飲水影響。
如果林愁猜的沒錯，這老人給黃羊的飲水應該是鹼性較強的山泉水，這水中碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物和各種礦物質指標顯然是大大超出正常水質的，嚴格來說，這樣的水並不適合人來飲用，但對黃羊來說，這種飲水可以讓羊肉肉質鮮美、減少膻味。
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這樣的羊肉，任何調味都是多餘，只燒一鍋開湯煮出其中血水即可。
取了炭爐和砂鍋，將焯好的大片羊腩按照其肋骨紋理剁成兩指半寬，一指長的粗長條，大地魚乾以雞蛋麵粉裹勻下清油鍋炸成金黃色，與羊腩一同下進砂鍋中燉煮。
道理非常簡單，自古以魚羊為鮮，不只是說說而已。
燉煮三十分鐘，熱油爆炒青蒜苗，蓋在羊肉上即可。
連炭爐帶砂鍋端上桌去，林愁道，
「燙皮羊腩煲，還要再煲一會，正好等下道菜一起吃。」
黃大山吸了吸鼻子，苦笑，
「林子你把菜都端上來了，還跟我們說不能吃？這不公平！」
又看了看人數，
「桌子拼一拼，大家都坐在一起吧。」
「好嘞！」
那位老人一點不見外，拎著酒罈子端著花生米就湊了過來。
用手攏過一點熱氣，
「恩，聞聞，老頭子餵的羊肉，這個味道，就說鮮不鮮？」
「嘿，老爺子，您就別再饞我們了...不過話說回來，您到底在哪疙瘩，我們這群人在荒野上廝混了幾十年，也沒見過您老爺子放羊啊，哈。」
老人哈哈一笑，
「從這再往東北六百里，有一灰突突的土坡亂石山，旁邊還有一汪小湖，那周圍幾十里是鹽鹼地，寸草不生，去過沒？」
白穹首和山爺對視，
「怪不得，東北方向我們狩獵者是很少去的，幾乎沒什麼異獸出沒，嘿，咱可都是不見兔子不撒鷹。」
老人一捋鬍鬚，傲然道，
「那可是老頭子我獨屬的淨土嘍，連活屍都不帶稀罕我那地兒的，一到正午，鹽鹼地再加上氣溫，能把活屍熏成鹹肉一坨，過不來的。」
「佩服佩服，老爺子高見。」
這邊林愁回了廚房，將煮好的牛蹄上的筋肉撕下，斜刀切大薄片。
牛蹄上幾乎沒有什麼肉，都是筋和黃澄澄的牛皮。
四十五分鐘的煮製並不能讓牛皮牛筋熟爛，切起來還會發出「嚓嚓」的脆響。
切好後，蒜片熗鍋爆炒，炒到冒煙後下干魔鬼椒、花椒、干紅蔥翻個幾下，嗆人的香辣味一出來，立馬淋一點醬油黃酒，撒一把紫蘇壓滅酒火，齊活出鍋。
炒牛蹄上桌時火焰將息，還在冒著燃燒後的縷縷青煙。
一股焦香混著辣味熱烈奔放，在一瞬間就蓋過的羊腩的清香味。
「嘶，好香！」
老人的眼睛也亮了，
「這是什麼菜，老頭子我鑽研了一輩子吃，怎麼沒見過？」
「紅的辣椒、這個是紫蘇...這個肉...是牛皮？這是哪裡的牛皮，牛皮上還帶著筋，沒有油脂也沒有肉，這是牛蹄吧？」
林愁點頭，
「炒牛蹄，大家嘗嘗看，羊腩煲也可以開鍋了。」
從恆溫箱裡摸出幾瓶帶著冰碴的啤酒，
「唔，你們都喝三彩和清泉山是吧，有人喝啤酒麼？」
燕子咦了一聲，嘻嘻笑道，
「難得林子今天格外大方呢，我可要來一瓶。」
山爺哼哼著，
「這還是我帶來的啤酒呢，順水人情做的倒是理直氣壯。」
沈峰先吞掉了一大條羊肉，燙的他話都說不利索了，
「呃...嘶哈...林子，今天的菜好像都挺下酒啊？」
林愁忽然站了起來，回廚房裝了一碟東西出來，磨了一點青鹽在碟子裡，
「用羊腩蘸這個吃更香。」
「這是...辣椒？」
「恩，磨碎的燒辣椒。」
煮好的黃羊肉鮮嫩驚人、脂肪雪白，夾在筷子上像皮筋一樣彈來彈去，蒸汽騰騰。
羊肉和狗肉一樣，最好的吃法就是開湯燉煮、不能放鹽，煮好後蘸著調料吃，這才能吃到最鮮美的肉質。
羊肉配青蒜，那口感簡直可以用超脫來形容，羊腩帶著皮，口感和滋味層層遞進，鎖住肉汁又帶著獨特的勁道，隨著炭火愈旺，羊腩上的皮反而越發鬆爛軟嫩，吃上去就猶如上好的黃油般絲滑，反而是羊肉，相比之下變得韌性十足。
山爺對林愁的手藝從來不吝於讚美，
「林老弟你這羊肉，簡直就是爸爸級別，太鮮了，太香了！」
林愁笑了笑，
「這不是我的功勞，是老人家養的黃羊肉質太好。」
老人嚴肅的搖頭，
「不，就是老頭字我來做，也做不到像這樣鮮美的味道，魚羊是為鮮，小老闆這一條大地魚骨，放的好，放的妙啊！」
林愁道，
「可惜了，山爺下次出任務的時候，記得瞧瞧荒野上哪裡有野韭菜開花了，燉羊肉配野韭花醬，那才是真正的絕配。」
山爺直拍胸口，
「得嘞，為了這一口羊肉，聽見沒，招子放亮點，抓緊把野韭花給林老弟找回來。」
白穹首諷刺道，
「我記得某些人信誓旦旦的雪蛤和蕨菜還一直沒有兌現吧？」