第六百六十七章 海參抻拉術
即使在大災變前，海參抻拉術也難得一見。
究其主要原因，是除了沿海城市外，鮮活的海參非常難以見到。
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海參肉質中飽藏著相對含量的精氨酸活性因子，這些因子是處於未激活狀態的，在四十度左右的水溫中會有一部分轉化為膠原蛋白，給肉質增添綿軟的彈性和韌度。
燒上一盆，試了試水溫合適後，就見林愁拿起一隻海參浸入其中，輕攏慢捻抹復挑，手法嫻熟動作迅速，一雙手十根手指有種在彈奏著動聽的樂曲的感覺。
白素人這個專職藝術家眼睛放光，
「好漂亮的手法...何不操琴弄樂...用來接觸鍋灶炊具，著實浪費呢。」
驀然又想起了什麼，忍不住吞了吞口水，似乎是回憶起某種令她流連的味道，
「好像，也不算浪費呢！」
山爺咋舌，
「我去，這種熟悉的手法...莫非，莫非是加藤老師的隔代傳人麼...」
秦武勇湊過來，
「誒？加藤老師是啥？也是很厲害的廚師麼，這姓好奇怪啊，還有人姓加麼，我怎麼沒在基地市里聽說過。」
山爺繃著臉皮繼續慷（xia）慨（ta）陳（ma）詞（che），
「那可是一個很久遠的傳說了，據說此人乃是大災變前號稱『神之一指』的傳說級...呃，大廚！其手法令人望塵莫及望而生畏自愧不如，總之就是牛嗶到一路火花帶閃電的人物，無數妹子崇拜，無數宅男嚮往——」
秦武勇，
「？？？」
「手法厲害我能理解，做菜也能做到妹子崇拜宅男嚮往？怎麼看也不科學吧！」
山爺覺得這貨真他娘的煩人，
「咳咳咳，說多了，看林子做菜要緊，磨磨唧唧的，死遠點。」
秦武勇覺得自己委屈的不要不要的，不過看山爺的狀態隨時可能擎出大斧子掄人，立刻識趣的縮回去不吱聲了，畢竟——狗命要緊狗命要緊啊。
海參在林愁如此這般的動作下漸漸延展開來平鋪在水面，又待片刻之後，已經薄如紗布，面積達到半米方圓。
司空都懵了，
「臥槽...這是什麼原理？？」
白素人驚嘆道，「好，好厲害啊。」
林愁笑著說，
「你們也來試試？很簡單的，浸一下水，慢慢的抻開就可以了。」
眾人全都搖頭。
最不客氣的就是黃大山了，上手就拿起一隻海參，
「咯den~」
山爺尷尬無比，
「咳咳，誤會誤會...」
順手蘸了點秦武勇弄出來的蔥蒜香醋汁，可憐的海參就消失在那張饕餮巨口裡，嚼的咯吱作響。
「emmm，還挺鮮的，不錯，挺好吃。」
眾人無語，
「所以其實你就是想吃個海參對吧。」
「咳咳...看破不說破嘛，這樣大家都挺尷尬的。」
「尷尬的只有你自己而已！」
又五分鐘後，這隻海參已經被抻成兩米直徑的圓形，比紙還薄，海參的突刺也變成一個個顏色略深但毫無凸起的圓點，透過鋪平的海參完全可以看清後面的東西。
這時的海參中的精氨酸成分已經部分溶解，激活轉化為種種膠原蛋白，一方面讓其質地更為綿韌，一方面更易入味。
這個過程相當耗時，即使是手藝嫻熟如林愁，將一隻海參抻拉至恰到好處的地步都需要十到十五分鐘的時間，更何況是一整份蔥燒鮮海參，耗時更加繁多。
將所有海參抻拉完畢後，燒上一鍋開水倒入盆中，待其稍微冷卻十幾秒鐘，再將抻拉過的海參鋪放其中。
海參「薄膜」在水中迅速回縮，不到一秒鐘的時間內，近乎完全恢復到未抻拉之前的狀態，且更加飽滿豐腴，內里成分，已然又經歷了一次轉化的過程。
廚師對於食材的把控，有時就是如此神奇，妙不可言。
「哇！怎麼可能...」
「不可思議。」
「完全變回原來的樣子了，還是圓滾滾的耶。」
林愁將海參撈出放到一旁，
「其實並不是完全恢復，是要比沒有經歷抻拉時更體積更大了一些，你們看——」
林愁輕輕的抖著碗，海參在石碗中像是皮凍一樣輕輕顫抖。
未經抻拉的海參雖然也會顫抖，但是肉眼就能看出那時的海參要比經過抻拉的海參「僵硬」許多，質地更貼切於「脆韌」的形容。
海參內部的纖維結構在抻拉之後已經被破壞，已經可以稱之為「徒有其形」了。
如果想吃一道蔥燒鮮海參，尤其是經歷了這一番折騰的海參，有幾個食客能想到簡簡單單的一道菜，需要如此繁瑣複雜的操作？
費力不討好的精工細作卻得不到認可，可謂是一番操作猛如虎，輸出不到百分五，所以很多廚師都寧願選擇烹飪水發乾參而不是鮮海參。
提到海參，就不得不說到袁枚的【隨園食單】裡面對海參的描述，
「海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。」
針對於此，大災變前一代名廚王世珍針對海參「天性濃重」的特點，採取了以濃攻濃的做法，以以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，以期達到色香味形四美俱全的效果。
據說因此就有了魯菜經典蔥燒海參，究竟事實真相是否如此，已不可考。
林愁踅摸了半天，
「剛才我記得誰摸了幾個小鮑魚上來，放哪兒了？」
「咦，我撈上來的，就放...」
「大傻，你吃什麼呢！！」
「嗝~」夏大傻打了個嗝，不太高興的攤開手，他的手裡還剩三隻小的可憐的鮑魚，「嘿嘿，你們找的是這個？」
「...」
林愁順手接過，
「算了，將就著用吧...」
鮑魚切片海參切段，分別焯滾水。
上好的大蔥切成長段，浸在醬油中幾分鐘，熱鍋起油燒出濃香的蔥油，白糖炒出糖色，再放入鮑魚薄片炒香，隨後倒入海參段，鹽，姜蒜汁，烹醬油，黃酒，少許......
「厲害了我的林子，合著你那箱裡原來還放了一瓶子雞湯吶？？」
「咳咳。」
是的，烹入少許雞湯。
兩分鐘後，濃油赤醬自來芡，蔥燒海參，大功告成。