第一千二百九十四章 老菜譜
蘇有容樂顛顛的從廚房後面跑進來，
「師傅師傅，吃無花果...咦...你們在幹嘛？」
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「咕咚！」
胖子和瘦子嘴巴明明乾巴的要死，喉嚨里卻仿佛裝了個液壓機。
我勒個擦~
怪不得整個燕回山的女人全瘋了，這特麼簡直就是個小妖精啊！！
哥特裙、白絲帶、獸耳娘...哦吼吼甚至還有毛茸茸的大尾巴...
嘶，老夫的少女心。
看著看著，蘇有容眉毛就豎起來了——
胖子瘦子悚然而驚。
為啥突然感覺這個豎眉毛的動作這麼恐怖呢？
這小蘿莉明明萌的一匹啊...
球的麻袋！
這個好像是冷暴龍和赤祇的招牌動作啊，一般她們倆豎眉毛之後接下來的過程就不能夠用危險倆字來形容了，九死一生才對...
她們都已經把這獨家本事傳給林老闆的小徒弟了嘛？？
「哼！」
蘇有容扭頭轉向林愁時臉上的笑容瞬間甜的發膩，
「師傅師傅，這個魚好漂亮！」
她手上托著兩個有成年人拳頭那麼大的掛著露珠的無花果，果皮紫紅，形如一個敦厚的大桃子。
林愁伸手接過果子，從櫃檯後面翻出一張嫩綠的芭蕉葉，兩面一夾，
「啪~」
無花果就被拍成了厚厚扁扁的樣子，黃里透紅的漂亮果肉在果皮裂縫見滿溢出來。
「吸溜——唔，好甜。」
蘇有容笑嘻嘻的，
「我和赤祇姐姐剛剛才在後山山澗對面發現的，好大一顆樹哦！所以我們今天要吃魚了麼？」
林愁揉了揉她的頭，
「這可是刀鱭，我要好好想想該怎麼去做它們。」
...
江刀是很嬌氣的東西，雖然胖瘦二人組做了臨時魚缸用最快的速度趕回來，三條魚還是已經半死不活的了。
林愁把它們放進恆溫箱最大限度保持鮮活，然後開始翻箱倒櫃。
吳恪一邊用記錄者查看各個攝像頭的畫面一邊心不在焉的問，
「頭一次見你沒立刻衝進廚房伺候那些玩意啊？」
「刀鱭值得任何廚子慎重以對，」林愁說，「我明明記得帶過來就放在廚房的某個柜子里了，怎麼找不到？」
林愁家裡有本老菜譜，大概有幾百歲那麼老，手寫的那種。
不是什麼珍藏啊、孤本啊，就是很普通的那種老菜譜。
林愁對怎麼處理刀鱭已經有些眉目，只是關於某些步驟的記憶已經模糊了，畢竟上次看老菜譜的時候他還是個小蘿蔔頭。
「啥？？」吳恪瞪大了眼珠子，「愁哥你做菜也要看菜譜的嘛，這到底算開卷考試還是作弊？！」
林愁一臉無辜，
「你看書的時候最多翻幾頁？」
「呃，啥意思，什麼翻幾頁。」
「別廢話，翻幾頁能睡著？」
「...合著愁哥您看那本書的原因主要是為了催眠唄？」
林愁一點沒覺得尷尬，
「這是人類的本質。」
「是是是，本質本質...」
林老闆和那本老菜譜還真就有一段不得不說的故事——
那麼好的，問題來了，請問有誰覺得學廚會是像考公務猿一樣從刷題背書開始的？？
沒錯，林愁他爹就這麼認為。
別人家的娃子學廚甭管三七二十一，直接上手練基本功就完了，林愁教蘇有容也是如此，但林老闆的親爹同志偏不，他讓林愁看菜譜、讀菜譜、背菜譜，然後考試...
學到竹筍炒肉還是凍帶魚炒肉還是擀麵杖炒肉基本取決於林愁的考試成績。
呵呵噠！
往事真他娘的不堪回首...
毫無疑問，林老闆就是那種非常標準的學渣，所以才有如此的深仇大怨...
渣無可渣。
沾書就睡。
比床都靈。
「找到了。」
林愁一屁股坐在櫃檯上，嘩啦嘩啦的翻著頁。
「唔，在這兒呢...」
「八生火鍋，傳統閩菜，八生四色，鮮美醇厚，取生雞肫、鮮海蠣、牛百葉、比目魚...」
吳恪也湊過來跟著看，
「我說愁哥，這個看上去也沒啥特別的啊，你準備用這個魚做火鍋啊？忒浪費吧...」
林愁翻著白眼說，
「連你都知道用刀鱭做火鍋浪費？」
「嘿嘿，這叫近朱者赤近墨者黑君子遠庖廚小人喻於利...」
「一邊待著去！」
「...」
「咳咳，」吳恪的表情就跟被痒痒撓撓似的，「我就想知道這書到底有啥不一樣的，和正常的菜譜完全沒區別啊...」
林愁啪的一下把書合上，
「你丫...」
「這就是一個非常、非常、非常普通的老菜譜，沒有任何魔法、沒有任何值得你好奇的東西，明白不？」
「我只是想看看材料的配比和處理方法而已，老派和新派的區別還是很大的。」
吳恪哦了一聲，明顯不信，嘟嘟囔囔的，
「明光赫赫有名的林大老闆做菜前都要看的菜譜誒，說不特別誰信啊？」
林愁：ヽ（ー_ー）ノ
得，我服了可好？？
隨後林愁就自顧自的去準備做八生火鍋了。
八生火鍋是很神奇很隨性的菜品，做的好了，湯鮮肉美，做的差了，那就是一鍋涮下水的腥湯，屬於那種既簡單但又特別極端的類型。
「唔...讓我想想...我得先醃一下雪裡蕻...」
雪裡蕻醃菜分很多種，分乾濕，分酸的、鹹的、辣的甚至還可以有甜的。
林愁要做的是清淡味的咸口雪裡蕻，一整棵菜直接下壇醃製，顏色介於青黑和深綠之間即可，點到為止不需要更多的醃製。
這樣的醃雪裡蕻聞起來甚至還保留有一定的新嫩時的菜蔬清鮮，海鹽和陶土罈子賦予它更深厚的雙層底味，很漂亮的味道。
唔，如果一定要形容的話，諸位就把那當成是時間的味道好了。
醃製好的雪裡蕻沿根綁破開，一片變兩片，橫紋切成細絲，按6成豬油、2成雞油、2成植物油的比例將油調成一份鍋中燒熱爆炒雪裡蕻細絲，激活它深藏的發酵香。
炒到水份漸干時再下大量黃酒、大蔥段以及薑片，最後筇竹筍片和榛雞雞骨清湯下鍋燒沸，打掉浮沫，放涼後再倒入陳年黃酒靜置。
新派做法就會將放涼倒入黃酒靜置這一步驟合理的省略掉，但其實這步對整道菜來說非常重要，比如二次燒沸時不會起浮沫，比如可以大大減少涮八生時的生腥味。