第一千三百零五章 林老闆的弱點
之所以說是這兩種蔬菜的話，其實...
林老闆毫無心理壓力的使用了就近原則，後山這兩種菜多的是，而且味道清香淡雅，不會因為它們的摻和奪掉高湯和菜色本身應該突出的味道。
有些東西就是這樣的，看似雞肋食之無味棄之可惜，但事實上你可能真的沒有意識到它其實是你生命中不可或缺的東西——
舉個具體的例子，比如0202年小學生的寒假作業和許多公司的開工許可，一旦沒了這些玩意別的不說，至少許多人大概已經充分認識到那一年冬天很多網遊手遊的賽季有多漫長多恐怖。
emmm總之，這兩種蔬菜的作用與之類似。
林愁直接選擇了蒲菜，當然蜂蜜最後也是用了少許的。
蒲菜的內部結構其實有助於使湯汁變得清澈清淡，但在這種超級濃湯里顯然就失去了有所作為的可能，有力未逮。
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山爺弄了一小碗湯，有一口沒一口的喝著，
「這個湯味道真是好啊，高湯誰沒煮過啊，怎麼到你手裡就不一樣了呢。」
「最後一碗了啊，你是打算直接幫我把湯喝完？」
「咳咳...」
林愁瞄了他一眼，
「這種湯主要還是在憑一個對原材料的利用吧，比如鯊魚骨就是裡面比較重要的一環，還有鮑魚、干鮑、蹄筋等等，煮出膠質後湯色自然就會很濃稠，而且味道也並不會肥膩，反而很是清新自然。」
這種自然而然的材料總能給林愁這樣的廚子以非比尋常的驚喜，每次烹飪時都是如此，這也是林愁所正在享受的東西。
「不是我說，你好像只放了那個藍鮑魚吧，蹄筋在哪，干鮑在哪？」
「嘖~」
林愁特別不屑的再瞄黃大山一眼，
「難得你居然真的注意到了。」
恭恭敬敬的從恆溫箱中請出一隻老黃酒罈，掀開上面的荷葉和莎草，濃郁的酒香混合著鮑汁的味道仿佛厚重的面膜一樣塗滿了整個屋子。
「嚯，這啥，佛跳牆？？」
稍顯黯淡的橙黃湯汁看上去宛如會流動的琥珀。
「不是佛跳牆，只是鮑魚燉蹄筋而已。」
這是林老闆某次收穫藍鮑魚時留下來的，用鮑魚燉花膠他沒有覺得很成功，但是燉的這一瓮蹄筋反倒異常美味。
「二十斤干鮑，五斤蹄筋，才燉出這麼八升左右的湯，這種湯不能直接加入到剛剛那鍋湯里，會褪味，要最後加進去才行。」
「現在？」
「不，我是說最後，用高湯燉好了蠍獅尾巴之後才可以把鮑汁加進去。」
「...」
蠍獅尾巴的最段有著肥厚的皮脂和飽滿的肉質，一看就屬於那種燉出來之後膠質滿滿的品種，被林愁切成半個巴掌厚的一段段，按次擺放在一口大大的平底鍋里，澆上高湯，咕嘟咕嘟。
高湯緩緩沸騰，氣泡推動著蠍獅尾，晶瑩的肉質染上了紅酒酒液一般的酡紅，輕輕顫動著，時刻對一個廚子展示著最妖嬈動人的挑逗身姿——在鍋里。
蠍獅尾的肉就像是在高湯中呼吸一般，有一圈一圈細小圓形波瀾不住的向外擴散，待收回時，高湯便將肉質浸染上更深層次的色澤。
蠍獅尾的毒素已然去除，但那種特殊的甜香還在，高湯中些許蜂蜜的甜蜜便與之混合，成倍放大，聞上去異常絲滑甜膩。
山爺皺眉，
「好甜啊，你蜂蜜是不是放多了？」
林愁：ψ（*｀ー′）ψ
真想把這個貨擺盤子裡澆上咸辣汁然後直接動刀叉啊。
「其實這就是一種化學反應吧，因為蠍獅尾本身也具有一定甜味，不過這種味道會隨著烹煮慢慢減少，當然不是消失，而是隱藏起來，眾所周知，一定量的糖可以使食物變得更加鮮甜，嗯，增鮮提味。」
噸噸噸~
鍋子裡不停的發出這種粘稠又可愛的聲音，讓人感覺像是蠍獅尾在噸噸噸高湯一樣。
也許是經過的處理工序格外多，也許是蠍獅尾本身就非常容易成熟，很快就有肉質的香氣飄散出來，林愁在此時才在鍋中加入鮑汁，調成微小火慢吞吞的煨著。
林愁的標配流程是多道菜同時出鍋，保證口感。
蠍獅尾中段和尾巴尖的處理就顯得簡單許多，尾巴尖是說好了刺身的，只需要按肌肉線條分割即可。
而中段則稍微複雜些，再次用五彩蛇王酒酒灼，然後果木煙燻。
煙燻其實非常簡單的，只需要兩個玻璃罩子中間用導管相連，一個點燃起煙，然後煙自然會通過導管進入另一個玻璃罩熏制其中的食材。
林愁在果木中混雜了一定比例的甘蔗渣，果木煙燻常見，而甘蔗渣煙燻事實上也是極常見的，比如蔗皮鴨、某些燒鵝、熏鹵大腸、熏滷肉等等。
甜味不會使人覺得厭煩，因為味道嘗起來其實會很淡，但用甘蔗渣煙燻所賦予食材的金紅色澤卻是果木難以替代的，那顏色簡直棒的一匹。
蠍獅尾中段整體煙燻過一次後又被切成了0.3厘米厚的薄片再次煙燻，所以其皮質部分和肉汁部分的色彩區別非常清晰，肉質微顯黃褐，而皮質金紅迷人。
細小的油脂從肉和皮之間沁透出來，形成晶瑩剔透的油脂滴，熟度從皮質表面的全熟向內滲透，到骨質部分則已經是七成熟，標準的肉熟骨不熟，鮮紅帶血。
「我喜歡這個！」黃大山眼睛又在放光了，「這感覺，就是這個感覺，又精緻又粗獷狂野，這才是荒野上進化者的風格嘛，不是老子說你，你小子把有些菜搞得太精緻了你知道不，都顯得娘們唧唧的了。」
林愁：？？？
也不是老子說你丫的，你踏馬就一個蹭飯的咋那麼多戲呢，到底咋回事心裡就沒點AC數麼！
可以說山爺的話直接戳到了林老闆的痛處，也難怪林愁這麼不樂意。
迄今為止，他的擺盤裝飾之類的技能等級貌似只有可憐的2級，任其他技能蹭蹭往上漲經驗，這倆就是穩如老狗紋絲不動。
嗯...
這個可能和審美能力有關吧...
提到林老闆的審美...
咳，還是算了，太傷人了...
總之實在不像一個廚子，拖了全天下廚子的後腿。